關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作計(jì)劃5篇

關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作計(jì)劃5篇時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間消逝，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)具體的方案了。信任大家又在為寫(xiě)（工作方案）犯愁了吧！下面是我為大家細(xì)心整理的關(guān)于餐飲經(jīng)理（下半年工作方案），盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作方案篇1

一、關(guān)于門(mén)店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年2月底做好__上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤(rùn)。

4，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況

5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的看法和信息，做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6，__下市前預(yù)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并依據(jù)__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二、關(guān)于__店

__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于__路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__——三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配

1，通過(guò)對(duì)一些和__路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式也許全都的店的考察，依據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工全都

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問(wèn)培訓(xùn)！

4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，依據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5，針對(duì)__店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作方案篇2

一、__年（工作（總結(jié)））

1、工作成果描述

⑴在半年中部門(mén)工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成果;

⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境奠定基礎(chǔ);

⑶人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展;

⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營(yíng)供應(yīng)基礎(chǔ)性支持，與各部門(mén)聯(lián)系緊密，為飯店進(jìn)展共同努力。

2、工作失誤總結(jié)

⑴時(shí)間短在部門(mén)內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;

⑵注意工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求;

⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在2022年留意改進(jìn);

二、__年工作方案

回望了__年的得與失，展望布滿(mǎn)挑戰(zhàn)的__年，有很多方案正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在__年開(kāi)端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門(mén)方案向各位進(jìn)行通報(bào)，以期大家對(duì)我的方案進(jìn)行建議與修正，并在方案執(zhí)行過(guò)程中得到各位的指導(dǎo)與關(guān)心。

1、總體工作方案描述

一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)進(jìn)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開(kāi)展。

兩項(xiàng)重要工作：（人力資源管理）工作的提升與外協(xié)工作的有效開(kāi)展;

三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的聘請(qǐng)與選拔、平安工作的穩(wěn)步提升;

2、__年詳細(xì)工作方案

⑴明確自身職責(zé)，樹(shù)立工作形象，為酒店進(jìn)展奉獻(xiàn)心力。做為酒店股東和監(jiān)理睬成員之一，我對(duì)酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個(gè)行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在年我和我所在部門(mén)將嚴(yán)格根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項(xiàng)工作落實(shí)到最細(xì)之處，幫助總經(jīng)理開(kāi)展落實(shí)每一項(xiàng)政策（措施），在酒店取得良好業(yè)績(jī)同時(shí)也使自身得到長(zhǎng)足進(jìn)步。

⑵人力資源管理工作：年行政部將把人員的聘請(qǐng)與培育做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進(jìn)（渠道）、擴(kuò)充人員上升空間、形成人員良性競(jìng)爭(zhēng)，達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開(kāi)展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競(jìng)爭(zhēng)力的員工隊(duì)伍。

⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營(yíng)得以順當(dāng)進(jìn)行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工（入職）培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級(jí)，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個(gè)區(qū)域及各個(gè)方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為（企業(yè)（文化））重要的組成部分，通過(guò)培訓(xùn)為酒店經(jīng)營(yíng)奠定良好基礎(chǔ)。

⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到更佳工作效果。在年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門(mén)質(zhì)檢聯(lián)動(dòng)的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋，不以懲罰為目標(biāo)，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門(mén)考核緊密結(jié)合，形成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達(dá)到更好的工作效果，同時(shí)每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報(bào)酒店，為酒店改善經(jīng)營(yíng)管理工作供應(yīng)依據(jù)。

⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開(kāi)發(fā)新伴侶，不忘老伴侶”與新領(lǐng)導(dǎo)樂(lè)觀溝通，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，利用一切社會(huì)關(guān)系和資源，準(zhǔn)時(shí)處理和協(xié)調(diào)各種狀況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費(fèi)用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營(yíng)秩序。

⑹以高度的平安責(zé)任感和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負(fù)責(zé)的精神，狠抓飯店平安管理，強(qiáng)化單位“平安預(yù)防”的力量，確保了飯店全年無(wú)重大平安責(zé)任事故。在年進(jìn)行一次消防實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，并加大消防培訓(xùn)力度，使平安消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實(shí)習(xí)狀況對(duì)消防監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查，保證其良好運(yùn)轉(zhuǎn)，在年方案組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的平安檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時(shí)保安工作責(zé)任落實(shí)到人，與相關(guān)部門(mén)第一責(zé)任人簽定（平安（責(zé)任書(shū)）），使平安工作日?；?、制度化，規(guī)范化達(dá)到更好的效果。

__年承載著很多人的幻想，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來(lái)，進(jìn)入這一年，我盼望自己可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、規(guī)避劣勢(shì)、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)更多人生風(fēng)景;更盼望部門(mén)工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在年我和我的部門(mén)會(huì)苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門(mén)建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，也使自己成為一個(gè)具有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!

關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作方案篇3

一、市場(chǎng)分析

民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)展特別快速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)進(jìn)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是寬闊。許多人也看中了這塊（蛋糕），紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展很有關(guān)心，現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。依據(jù)以上狀況，下半年方案主抓以下三項(xiàng)工作：

二、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)

__年方案銷(xiāo)售金額__萬(wàn)元。

依據(jù)__年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)狀況制定完整可行的銷(xiāo)售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，依據(jù)行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（依據(jù)市場(chǎng)狀況及各時(shí)間段的實(shí)際狀況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)大客戶(hù)（廣告）投放。

__刊物銷(xiāo)售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

__刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是根據(jù)每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（__0元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì)費(fèi)方案收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬(wàn)。__廣告收入5萬(wàn)，網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。

其次季度：__告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。

第三季度：__廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。

第四季度：__廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。

網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

依據(jù)部門(mén)進(jìn)展需求，方案聘請(qǐng)以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專(zhuān)題策劃、新聞更新和__文字編輯工作。

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)__刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類(lèi)工作。

3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)__刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，協(xié)作運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題策劃的銷(xiāo)售。

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。

詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。

2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培育其銷(xiāo)售力量。

培育新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培育新的銷(xiāo)售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在8月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的`團(tuán)隊(duì)。

3、協(xié)作部門(mén)進(jìn)展需要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話(huà)，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，常常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜予嘉獎(jiǎng)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控力量強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

四、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)（訪問(wèn)）的時(shí)候，將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)具體的說(shuō)明訪問(wèn)對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，訪問(wèn)預(yù)期要達(dá)到的目的，詳細(xì)的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必需要做。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)待政策等一系列問(wèn)題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動(dòng)樂(lè)觀策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，依據(jù)客戶(hù)進(jìn)展需要量身制定擴(kuò)大其宣揚(yáng)，樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶(hù)。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其寬闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。

以上是我部門(mén)在__年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心，我部門(mén)肯定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。

關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作方案篇4

很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)由由餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。

在我這個(gè)月的工作中，總結(jié)發(fā)覺(jué)：

一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位。本餐廳開(kāi)業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常修理保養(yǎng)工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開(kāi)裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)整不當(dāng)、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。

二．服務(wù)專(zhuān)業(yè)化和規(guī)范化程度低。依據(jù)顧客反饋狀況，餐廳服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無(wú)表情，語(yǔ)言生硬，對(duì)于客人的提問(wèn)和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)精確?????性差，服務(wù)人員答復(fù)客人詢(xún)問(wèn)所供應(yīng)的信息不正確、對(duì)客人的指引不明確，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯(cuò)誤，服務(wù)人員菜品推舉不精確?????，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)準(zhǔn)時(shí)性差，不準(zhǔn)時(shí)，對(duì)于客人的合理要求回應(yīng)緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤(pán)速度慢、送餐不準(zhǔn)時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等。

三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的許多管理制度仍不健全，或者制度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和平安管理方面。培訓(xùn)沒(méi)有體系，松散且缺乏完整性和針對(duì)性，或者根本沒(méi)有培訓(xùn)，導(dǎo)致員工專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能、外語(yǔ)水公平無(wú)法得到有效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。平安管理方面，存在平安隱患，如包房的煙感報(bào)警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫(kù)入門(mén)等處缺少防鼠設(shè)施等。

四．食品平安衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，主要有食品保存不當(dāng)，造成鋪張等；直飲水水質(zhì)不過(guò)關(guān)，引起許多顧客投訴；洗碗與洗菜沒(méi)有分開(kāi)，這樣會(huì)影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴(yán)峻影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飄舞，這些都沒(méi)很好的得到掌握，抹桌布油膩，洗潔凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭。

五．出品很久沒(méi)有進(jìn)行更新，許多老顧客覺(jué)得沒(méi)什么新意，許多都常常去別的地方，只是間或才回來(lái)。另外出品質(zhì)量沒(méi)有保證，時(shí)好時(shí)壞，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不能走規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的道路。

六．餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位不明確，沒(méi)有獨(dú)特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳進(jìn)展停滯不前，以致影響員工的士氣，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jī)。

七．員工覺(jué)得餐廳的管理沒(méi)有人性化，在餐廳工作沒(méi)有歸宿感，認(rèn)為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報(bào)，只是簡(jiǎn)潔的以罰代管，罰的多，獎(jiǎng)的少；沒(méi)有規(guī)范的管理規(guī)章，管理的隨便性很大，沒(méi)有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的進(jìn)展留下病詬。

八．餐廳缺少一種上下一心的分散力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤(pán)，沒(méi)有統(tǒng)一的思想，沒(méi)有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，就是走一步算一步，認(rèn)為今日有錢(qián)收就可了，也不管明天是怎么樣的`；也不知道這個(gè)餐廳的將來(lái)進(jìn)展方向，可能這就企業(yè)最大問(wèn)題存在。

以上問(wèn)題，如有言詞不當(dāng)?shù)牡胤?，還望各位股東海涵，針對(duì)以上的問(wèn)題，以下是我的工作方案：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．盼望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)，仔細(xì)的思索一下餐廳將來(lái)的進(jìn)展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

2．參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

3．依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

4．制定員工（崗位職責(zé)）和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

6．負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

7．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

8．與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)意客人需要。

9．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11．維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳供應(yīng)更好的服務(wù)

其次、營(yíng)銷(xiāo)方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣揚(yáng)力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪問(wèn)等形式

征求客人看法，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

4．利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的樂(lè)觀影響。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1．我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行精確?????的市場(chǎng)定位，探究出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

2．依據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)狀況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng)；四，精品西餐。

3．依據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)當(dāng)分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。

4．從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，連續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

5．樂(lè)觀影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，進(jìn)展高端客戶(hù)群體。

今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

關(guān)于餐飲經(jīng)理下半年工作方案篇5

我在我們酒店餐飲部工作管理的時(shí)間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關(guān)管理工作上雖然不能說(shuō)做的特殊的讓人稱(chēng)嘆，但是還是完成了今年餐飲部對(duì)我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運(yùn)營(yíng)進(jìn)展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、制造更多的收入、打造一個(gè)良好的餐飲團(tuán)體，我要對(duì)我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的工作方案