食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件

第四章食品工廠環(huán)境保護(hù)一、環(huán)境保護(hù)概述1、環(huán)境

什么是環(huán)境？我國的《環(huán)境保護(hù)法》明確指出，“本法所稱環(huán)境是指：大氣、水、土地、礦藏、森林、草原、野生動(dòng)物、野生植物、水生生物、名勝古跡、風(fēng)景游覽區(qū)、溫泉、療養(yǎng)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、生活居住區(qū)等”。

對(duì)人類來說，環(huán)境就是人類賴以生存和發(fā)展的上述因素和條件第四章食品工廠環(huán)境保護(hù)一、環(huán)境保護(hù)概述1、環(huán)境環(huán)境可分為：社會(huì)環(huán)境---

人們生活的社會(huì)經(jīng)濟(jì)制度和上層建筑的環(huán)境條件自然環(huán)境---

人類周圍的客觀物質(zhì)世界自然環(huán)境一般都遵守生態(tài)平衡破壞生態(tài)平衡的原因：自然因素---火山、地震、臺(tái)風(fēng)、蟲災(zāi)等人為因素---人為產(chǎn)生的污染1、環(huán)境環(huán)境可分為：2、食品工業(yè)主要影響環(huán)境因素概述

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)是三多，即原料多、生產(chǎn)方法多、產(chǎn)品的品種多，所產(chǎn)生的食品工業(yè)廢水、食品工業(yè)廢氣、食品工業(yè)噪聲、食品工業(yè)固體廢棄物會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。2、食品工業(yè)主要影響環(huán)境因素概述

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)3、環(huán)境保護(hù)的措施法律手段經(jīng)濟(jì)手段行政干預(yù)手段（監(jiān)督、管理制度）技術(shù)手段宣傳教育手段3、環(huán)境保護(hù)的措施法律手段(一)食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害就食品工業(yè)整體而言，用水量是很大的其中很少量是構(gòu)成制品供消費(fèi)者食用而大量是用來對(duì)各種原料的清洗、浸泡、燙煮、消毒、沖洗設(shè)備、地面和冷卻制品所以食品工業(yè)排放的廢水量很大由于食品工業(yè)的原料廣泛、制品種類繁多、排出的廢水水質(zhì)的差異也很大因此，處理有一定難度但比之化工企業(yè)的廢水處理要容易些一、食品企業(yè)的污水污染(一)食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害就食品工業(yè)整體而言，用水1、食品工業(yè)廢水中的主要污染物（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機(jī)物質(zhì))

如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等（2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體等（3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等（4）泥沙等雜質(zhì)來自原料挾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等（5）菌體可能存在的多種致病菌等1、食品工業(yè)廢水中的主要污染物（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)(有食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高易腐敗，一般無毒性食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)（1）釀造工業(yè)污水主要包括谷物浸泡污水、含多糖和酵母的釀酒沖洗廢水及蒸餾排出的廢水等。（2）乳品加工污水奶酪廢水及其洗滌水、酸乳酪廢水、奶油制造污水等。（3）果蔬制品加工污水果蔬產(chǎn)品加工污水中大量泥沙、懸浮物、果皮等。（4）肉、禽、水產(chǎn)品加工過程中大量碎骨、碎肉、油污等有機(jī)物，以及血、毛及及未消化物。2、食品工業(yè)污水種類（1）釀造工業(yè)污水主要包括谷物浸泡污水、含多糖和酵母的釀3、食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富營養(yǎng)化迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧以至引起魚類和其它水生動(dòng)物、植物的死亡還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境在食品加工過程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康3、食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富營養(yǎng)化1、pH值

超過一定的范圍(5~9)就會(huì)使水中生物受到損害，以致死亡

pH值用于設(shè)計(jì)中和系統(tǒng)，或者當(dāng)生物處理時(shí)控制pH的穩(wěn)定性，也是重要的指標(biāo)2、溶氧量（DO）指溶解于水中的氧，以每升水中所含氧的質(zhì)量（mg/L）表示。溶氧量越少，表明污染程度越嚴(yán)重。沒受到污染的水中溶氧量呈飽和狀態(tài)。(二)廢水檢測(cè)項(xiàng)目1、pH值(二)廢水檢測(cè)項(xiàng)目3、生化需氧量(BOD)見P235《BiologicaloxygenDemand》------是指在一定的溫度、時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化單位數(shù)量水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位mg/l或g/m3一般均在20℃水溫條件下連續(xù)測(cè)定5天以1L水中消耗溶解氧的毫克數(shù)表示3、生化需氧量(BOD)見P2353、生化需氧量(BOD)水溫對(duì)生物氧化反應(yīng)速度有很大的影響目前國際上一般以20℃為標(biāo)準(zhǔn)以5日為測(cè)定生化需氧量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間測(cè)得的結(jié)果為5日生化需氧量一般記為BOD5而以20日的生化需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為BODU3、生化需氧量(BOD)水溫對(duì)生物氧化反應(yīng)速度有很大的3、生化需氧量(BOD)BOD是用來確定廢水處理系統(tǒng)規(guī)模的一個(gè)主要依據(jù)或用作確定工業(yè)廢水排放到市政系統(tǒng)，征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)BOD越大，表明污染越嚴(yán)重工廠排出口廢水中最高允許濃度為60mg/L3、生化需氧量(BOD)BOD是用來確定4、化學(xué)需氧量（COD）

《ChemicalOxygenDemand》------是指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量。單位是mg/L對(duì)于大多數(shù)食品工業(yè)廢水，可用COD作為估計(jì)BOD的一種最快方法，但要借助經(jīng)驗(yàn)先決定出BOD與COD的比值，有的城市就是用COD來計(jì)算下水道征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)。對(duì)于大多數(shù)食品加工廢水BOD將是COD的65%～80%4、化學(xué)需氧量（COD）

《ChemicalOxyge5、總有機(jī)碳

（TOC

）

《TotalOrganicCarbon》------系指廢水中所含有的全部有機(jī)碳的數(shù)量，這個(gè)指標(biāo)補(bǔ)充測(cè)定了廢水中不易被生物降解又不易發(fā)生化學(xué)氧化的那部分有機(jī)污染物。1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD6、總需氧量（TOD）

《TotalOrganicCarbon》------是指水中污染雜質(zhì)在催化燃燒時(shí)所消耗的氧的總量5、總有機(jī)碳（TOC）6、總需氧量（TOD）

7、總懸浮固體（SS）

SuspendedSolids------系指漂浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固體廢水中大部分SS，可采用過濾方法去除.SS是用作計(jì)算從處理過程中所產(chǎn)生的固體量，也可用作確定工業(yè)廢水排放至市政下水道時(shí)，征收排放費(fèi)的一個(gè)依據(jù).7、總懸浮固體（SS）

SuspendedSolids8、有毒物質(zhì)------是指當(dāng)這些物質(zhì)達(dá)到一定濃度后，能夠危害人體健康，危害水生生物，或者影響廢水的生物處理時(shí)稱為有毒物質(zhì)一般，食品廠的廢水是無毒的，但若廢水中有過量的游離氨、洗滌劑、用來消毒的剩余氯或有其他有毒物如油漆、農(nóng)藥、重金屬等則就成為有毒廢水8、有毒物質(zhì)------是指當(dāng)這些物質(zhì)達(dá)到一定濃度后，能夠危（三）污水的控制及處理1、改革生產(chǎn)工藝及對(duì)污水進(jìn)行綜合利用

減少廢水排放量，也可經(jīng)處理后循環(huán)使用2、充分利用水體的自凈作用減少污染，并在某區(qū)域建立污水處理廠3、本企業(yè)進(jìn)行凈化處理，過濾中和最大限度地降低廢水濃度，保證排放的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定（三）污水的控制及處理1、改革生產(chǎn)工藝及對(duì)污水進(jìn)行綜合利用二、污水處理對(duì)食品廠來講，在眾多的污染與治理中

污水處理是首要的水體污染物及其來源可以分為以下幾類：物理污染物廢水的熱、放射性物質(zhì)等屬于物理污染物化學(xué)污染物有機(jī)污染物、重金屬污染物、其他無機(jī)污染物生物污染物廢水中含有的病毒、細(xì)菌等生物污染物二、污水處理對(duì)食品廠來講，在眾多的污染與治理中

噪聲對(duì)環(huán)境的污染是聲源以彈性波的形式向空氣中輻射出來的一種壓力脈沖。在環(huán)境中不積累,不持久,也不遠(yuǎn)距離擴(kuò)散。若聲源停止發(fā)生,噪聲便立即消失。只有聲源、聲音傳播和接受者同時(shí)存在,才形成噪聲污染。食品工業(yè)噪聲來源:

工廠噪聲來源大體上可分為機(jī)械噪聲、氣流噪聲兩大類。在食品工業(yè)常有粉碎機(jī)、風(fēng)機(jī)、空壓機(jī)、泵、柴油機(jī)、電機(jī)、制冷設(shè)備、制罐設(shè)備、機(jī)械加工設(shè)備和運(yùn)輸車輛等均產(chǎn)生不同聲級(jí)和頻率的噪聲。二、食品企業(yè)的噪聲污染噪聲對(duì)環(huán)境的污染是聲源以彈性波的形式向空氣中輻射所謂大氣污染，是指由于人類的活動(dòng)向大氣排出的各種污染物質(zhì)，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時(shí)間超過環(huán)境所能允許的極限時(shí)，大氣質(zhì)量發(fā)生惡化，使人們的生活、工作、身體健康以及動(dòng)植物的生長發(fā)育受到影響或危害的現(xiàn)象。食品工業(yè)對(duì)大氣污染來源:燃料的燃燒。食品加工過程。食品工程項(xiàng)目。食品加工下腳料綜合利用。食品工業(yè)廢棄物污染。三、食品企業(yè)的大氣污染所謂大氣污染，是指由于人類的活動(dòng)向大氣排出的各種

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)是四多，即原料多，生產(chǎn)方法多，產(chǎn)品的品種多，產(chǎn)生的固體廢棄物也多。

食品固體廢棄物種類繁多，另外食品工業(yè)在治理廢水或廢氣的過程中有時(shí)還會(huì)有新的廢渣產(chǎn)生，如果不適當(dāng)?shù)嘏欧拧⑹占?、貯存、運(yùn)輸、利用、處置固體廢物會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。四、食品企業(yè)的固體廢棄物大氣污染四、食品企業(yè)的固體廢棄物大氣污染第二節(jié)環(huán)境保護(hù)措施及具體實(shí)施辦法

保護(hù)環(huán)境是我國的一項(xiàng)基本國策，我國的環(huán)境保護(hù)已經(jīng)形成了一個(gè)完整的體系。三大政策：“預(yù)防為主，防治結(jié)合”，“誰污染，誰治理”，“強(qiáng)化環(huán)境管理”這三項(xiàng)政策。八項(xiàng)制度：“環(huán)境影響評(píng)價(jià)”，“三同時(shí)”（建設(shè)項(xiàng)目中環(huán)境保護(hù)設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用），“排污收費(fèi)”，“環(huán)境保護(hù)目標(biāo)責(zé)任”，“城市環(huán)境綜合整治定量考核”，“排污申請(qǐng)登記與許可證”，“限期治理”，“集中控制”等八項(xiàng)制度。食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件

7.2.1一個(gè)完善的環(huán)境保護(hù)體系基本上由四個(gè)部分組成環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)體系環(huán)境保護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)體系環(huán)境保護(hù)的管理體系環(huán)境保護(hù)的支持體系食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件一、

防治食品工業(yè)廢水的措施和處理方法我國廢水排放應(yīng)該執(zhí)行GB8978-1996.食品工業(yè)廢水處理方法:

廢水處理方法選擇：廢水水質(zhì)和水量，廢水處理后的用途等；取決于廢水中污染物的性質(zhì)，組成，狀態(tài)及對(duì)水質(zhì)的要求。食品工業(yè)廢水處理步驟劃分為：一級(jí)，二級(jí)和三級(jí)處理。一級(jí)處理：篩濾，重力沉淀和浮選，處理后的污水達(dá)不到排放標(biāo)準(zhǔn)。二級(jí)處理：生物法和絮凝法。有機(jī)物，無機(jī)懸浮物和膠體顆粒物極低濃度有機(jī)物。三級(jí)處理：曝氣，吸附，化學(xué)凝聚，電滲析等?？刂聘粻I養(yǎng)化或達(dá)到使廢水能夠重新回用。一、防治食品工業(yè)廢水的措施和處理方法食品工業(yè)廢水處理部分設(shè)施：

格柵、氣浮機(jī)、ABR水解池、爆氣池食品工業(yè)廢水處理部分設(shè)施：

格柵、氣浮機(jī)、ABR水解池、爆食品工業(yè)廢水處理設(shè)施:

食品工業(yè)廢水處理設(shè)施主要由格柵、隔油池、調(diào)節(jié)池、氣浮機(jī)、初次沉淀池、厭氧設(shè)施、爆氣池、接觸氧化池、爆氣設(shè)備、二次沉淀池和污泥回收設(shè)備等組成，包含設(shè)計(jì)的構(gòu)筑物和選購設(shè)備。食品工業(yè)廢水處理方法分類：物理法化學(xué)法生物法食品工業(yè)廢水處理設(shè)施:（一）食品工業(yè)廢水的物理處理方法即利用物理作用，將廢水中的懸浮物、油類、可溶性鹽類及其他固體分離出來，從而保護(hù)后續(xù)處理設(shè)施能正常運(yùn)行，降低其他處理設(shè)備的處理負(fù)荷。（1）水質(zhì)調(diào)節(jié)

在廢水治理之前設(shè)置調(diào)節(jié)池，用來調(diào)節(jié)廢水的水質(zhì)、水量及溫度等，使之均衡地流入處理裝置。如有事可將酸性廢水和堿性廢水在調(diào)節(jié)池內(nèi)進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)pH，使廢水得到中和。（2）過濾廢水通過帶有微孔的裝置或者通過某種介質(zhì)組成的濾層時(shí)，懸浮顆粒被阻擋和截留下來，廢水得到一定程度的凈化。含有懸浮物的廢水多采用這種方法處理。（一）食品工業(yè)廢水的物理處理方法即利用物理作用，將（3）沉淀法

依靠廢水中懸浮顆粒自身的重力和水分分離的一種方法。水中懸浮顆粒和水的密度有差別，密度大于水的顆粒將下沉，小于水的密度則上浮。膠體不能用沉降法去除，需經(jīng)混凝處理后，使顆粒尺寸變大才具有沉降速度。（4）離心分離法利用高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心力，將廢水中的懸浮顆粒分離，當(dāng)含有懸浮顆粒的廢水進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)，質(zhì)量大的懸浮物顆粒在高速旋轉(zhuǎn)過程中受到離心力也大被甩到外圍，沿離心裝置的器壁向下排出，而質(zhì)量小的水則留在內(nèi)圈，向上運(yùn)動(dòng)，使廢水與懸浮顆粒達(dá)到分離的目的。（3）沉淀法指向廢水中投加某種化學(xué)物質(zhì)，利用化學(xué)反應(yīng)來分離、回收廢水中的某些污染物質(zhì)，或轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)。處理對(duì)象：有機(jī)或無極溶解物質(zhì)或膠體物質(zhì)。主要方法：（1）中和：酸堿中和（2）化學(xué)絮凝：加混凝劑，使懸浮物、膠體顆粒聚集沉淀。（3）化學(xué)沉淀：投放化學(xué)藥劑，與廢水中污染物反應(yīng)形成難溶沉淀（4）氧化還原法:廢水中污染物質(zhì)通過氧化還原反應(yīng)轉(zhuǎn)化為五毒或微毒物質(zhì)而去除。（二）食品工業(yè)廢水的化學(xué)處理方法指向廢水中投加某種化學(xué)物質(zhì)，利用化學(xué)反應(yīng)來分離指利用微生物的新陳代謝分解氧化有機(jī)物，并采取一定人工措施，創(chuàng)造利于微生物生長、繁殖的環(huán)境，使微生物大量增殖，提高其分解有機(jī)物的效率，將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，將有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為五毒物質(zhì)，使水得到凈化。處理方法：好氧生物處理

厭氧生物處理（三）食品工業(yè)廢水的生物處理方法指利用微生物的新陳代謝分解氧化有機(jī)物，并采取一定人按不同方法的處理程度：一級(jí)處理多采用物理法去除懸浮物

BOD除去率只有20%～40%二級(jí)處理采用化學(xué)、生物處理法

BOD除去率可達(dá)80%～90%

經(jīng)此處理后可達(dá)到廢水排放標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)處理經(jīng)特殊處理可除去特有污染物，如P、N等還可增添某些有益物，目的是回收、復(fù)用按不同方法的處理程度：一級(jí)處理

二、防治食品工業(yè)噪聲的措施:嚴(yán)格遵守我國《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB3096-93）；工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)（GB12348-90）；我國工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；超標(biāo)環(huán)境噪聲排污費(fèi)征收標(biāo)準(zhǔn)。采用適當(dāng)?shù)奈暡牧稀Ｊ共僮髡吲c聲源隔離。減少設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)振動(dòng)形成的噪聲。對(duì)設(shè)備設(shè)計(jì)不合理引起結(jié)構(gòu)激烈的振動(dòng)作減振處理。采用消聲器。對(duì)陳舊的設(shè)備要及時(shí)更新。二、防治食品工業(yè)噪聲的措施:

三、防治食品工業(yè)對(duì)大氣污染的措施

嚴(yán)格遵守2000年修訂《大氣污染防治法》嚴(yán)格執(zhí)行《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB16297-1996；《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-93）。新建、改建、擴(kuò)建的食品企業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)依法嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)三大政策八項(xiàng)制度。食品工業(yè)合理布局，這是解決大氣污染的重要措施。三、防治食品工業(yè)對(duì)大氣污染的措施在防治粉塵、惡臭廢氣污染方面，要求采取除塵措施,廢氣治理技術(shù)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用污染物排放量少的工藝技術(shù)，并加強(qiáng)管理。綠化在保護(hù)改善和美化環(huán)境，食品工廠的綠化面積達(dá)到30%以上。加強(qiáng)鼓勵(lì)大眾參與大氣污染防治的監(jiān)督、舉報(bào)措施。在防治粉塵、惡臭廢氣污染方面，要求采取除塵措施,廢氣治理技術(shù)食品工業(yè)大氣污染物處理方法裝置

大氣污染物的性質(zhì)和存在狀態(tài)不同，其凈化機(jī)理、方法及所選用的裝置也各不相同。空氣污染物分為氣溶膠（顆粒物）污染物和氣態(tài)污染物。食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件

大氣污染物氣溶膠的處理方法:

可用除塵技術(shù)把粒狀物從氣體介質(zhì)中分離出來，分離方法一般采用以下物理法。機(jī)械法：利用重力、慣性力、離心力分離。過濾介質(zhì)分離：利用粒子的尺寸、重量較氣體分子大分離。濕式洗滌分離法：利用粒子易被水潤濕，凝聚增大而被捕獲的特性。電除塵：利用荷電性、靜電力分離等。食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件關(guān)風(fēng)器

關(guān)風(fēng)器適用于氣力輸送及除塵系統(tǒng)，起接料、排料與閉風(fēng)作用，以保證正常接、排物料，除塵器或卸料器的排料口泄氣的一種重要設(shè)備。

關(guān)風(fēng)器關(guān)風(fēng)器適用于氣力輸送及除塵系統(tǒng)，起接料、排料與閉

氣態(tài)污染物的處理方法:

食品工業(yè)產(chǎn)生的氣態(tài)污染物主要有氣態(tài)污染物有SO2、NO2、NO、CO、CO2、H2S、NH3、醇類、酮類、胺類、酯類等。處理方法有燃燒法，吸收法，冷凝法，吸附法，生物法。氣態(tài)污染物的處理主要裝置:

常用吸收設(shè)備：凡能使氣液兩相在固定的接觸面上進(jìn)行吸收操作設(shè)備均稱為表面吸收器。常見的表面吸收器如填料塔、板式塔、噴灑塔、噴射吸收器、文丘里吸收器。氣態(tài)污染物的處理方法:四、食品工業(yè)固體廢棄物污染處理方法

嚴(yán)格遵守我國1995年10月30日八屆人大第十六次常委會(huì)上通過了《固體廢物污染環(huán)境防治法》。遵守固體廢物污染防治全過程管理的原則。實(shí)行“三化”管理的原則。排量減量化；功能資源化；影響無害化。禁止排放固體廢物與產(chǎn)生者處置原則。對(duì)廢棄物綜合加工利用。四、食品工業(yè)固體廢棄物污染處理方法食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件五、綠化工程(一)綠化對(duì)保護(hù)環(huán)境的作用1、凈化空氣

①吸收CO2、制造O2②吸收有害氣體③吸滯灰塵、阻擋風(fēng)沙④殺菌⑤吸收放射性物質(zhì)2、減弱噪聲3、凈化污水4、調(diào)節(jié)小區(qū)氣候，降低環(huán)境溫度5、監(jiān)測(cè)污染環(huán)境6、美化廠區(qū)五、綠化工程(一)綠化對(duì)保護(hù)環(huán)境的作用食品廠綠化的作用與要求作用：綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。要求：食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。種植的綠化樹木、花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，食品工廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說，選用常綠樹較為適宜，綠化面積不低于全廠總平面的20%食品廠綠化的作用與要求作用：綠化可以起到美化

聯(lián)合國決議每年6月5日——“世界環(huán)境日”

保護(hù)我們的環(huán)境從身邊做起!聯(lián)合國決議作業(yè)食品工業(yè)廢水的來源有哪些？食品企業(yè)廢水的檢測(cè)指標(biāo)有哪些？食品工業(yè)對(duì)大氣污染來源有哪些？食品工業(yè)廢水處理方法有哪些？食品工業(yè)大氣污染物處理方法有哪些？防治食品工業(yè)噪聲的措施有哪些？作業(yè)第四章食品工廠環(huán)境保護(hù)一、環(huán)境保護(hù)概述1、環(huán)境

什么是環(huán)境？我國的《環(huán)境保護(hù)法》明確指出，“本法所稱環(huán)境是指：大氣、水、土地、礦藏、森林、草原、野生動(dòng)物、野生植物、水生生物、名勝古跡、風(fēng)景游覽區(qū)、溫泉、療養(yǎng)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、生活居住區(qū)等”。

對(duì)人類來說，環(huán)境就是人類賴以生存和發(fā)展的上述因素和條件第四章食品工廠環(huán)境保護(hù)一、環(huán)境保護(hù)概述1、環(huán)境環(huán)境可分為：社會(huì)環(huán)境---

人們生活的社會(huì)經(jīng)濟(jì)制度和上層建筑的環(huán)境條件自然環(huán)境---

人類周圍的客觀物質(zhì)世界自然環(huán)境一般都遵守生態(tài)平衡破壞生態(tài)平衡的原因：自然因素---火山、地震、臺(tái)風(fēng)、蟲災(zāi)等人為因素---人為產(chǎn)生的污染1、環(huán)境環(huán)境可分為：2、食品工業(yè)主要影響環(huán)境因素概述

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)是三多，即原料多、生產(chǎn)方法多、產(chǎn)品的品種多，所產(chǎn)生的食品工業(yè)廢水、食品工業(yè)廢氣、食品工業(yè)噪聲、食品工業(yè)固體廢棄物會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。2、食品工業(yè)主要影響環(huán)境因素概述

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)3、環(huán)境保護(hù)的措施法律手段經(jīng)濟(jì)手段行政干預(yù)手段（監(jiān)督、管理制度）技術(shù)手段宣傳教育手段3、環(huán)境保護(hù)的措施法律手段(一)食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害就食品工業(yè)整體而言，用水量是很大的其中很少量是構(gòu)成制品供消費(fèi)者食用而大量是用來對(duì)各種原料的清洗、浸泡、燙煮、消毒、沖洗設(shè)備、地面和冷卻制品所以食品工業(yè)排放的廢水量很大由于食品工業(yè)的原料廣泛、制品種類繁多、排出的廢水水質(zhì)的差異也很大因此，處理有一定難度但比之化工企業(yè)的廢水處理要容易些一、食品企業(yè)的污水污染(一)食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害就食品工業(yè)整體而言，用水1、食品工業(yè)廢水中的主要污染物（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機(jī)物質(zhì))

如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等（2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體等（3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等（4）泥沙等雜質(zhì)來自原料挾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等（5）菌體可能存在的多種致病菌等1、食品工業(yè)廢水中的主要污染物（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)(有食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高易腐敗，一般無毒性食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)（1）釀造工業(yè)污水主要包括谷物浸泡污水、含多糖和酵母的釀酒沖洗廢水及蒸餾排出的廢水等。（2）乳品加工污水奶酪廢水及其洗滌水、酸乳酪廢水、奶油制造污水等。（3）果蔬制品加工污水果蔬產(chǎn)品加工污水中大量泥沙、懸浮物、果皮等。（4）肉、禽、水產(chǎn)品加工過程中大量碎骨、碎肉、油污等有機(jī)物，以及血、毛及及未消化物。2、食品工業(yè)污水種類（1）釀造工業(yè)污水主要包括谷物浸泡污水、含多糖和酵母的釀3、食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富營養(yǎng)化迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧以至引起魚類和其它水生動(dòng)物、植物的死亡還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境在食品加工過程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康3、食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富營養(yǎng)化1、pH值

超過一定的范圍(5~9)就會(huì)使水中生物受到損害，以致死亡

pH值用于設(shè)計(jì)中和系統(tǒng)，或者當(dāng)生物處理時(shí)控制pH的穩(wěn)定性，也是重要的指標(biāo)2、溶氧量（DO）指溶解于水中的氧，以每升水中所含氧的質(zhì)量（mg/L）表示。溶氧量越少，表明污染程度越嚴(yán)重。沒受到污染的水中溶氧量呈飽和狀態(tài)。(二)廢水檢測(cè)項(xiàng)目1、pH值(二)廢水檢測(cè)項(xiàng)目3、生化需氧量(BOD)見P235《BiologicaloxygenDemand》------是指在一定的溫度、時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化單位數(shù)量水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位mg/l或g/m3一般均在20℃水溫條件下連續(xù)測(cè)定5天以1L水中消耗溶解氧的毫克數(shù)表示3、生化需氧量(BOD)見P2353、生化需氧量(BOD)水溫對(duì)生物氧化反應(yīng)速度有很大的影響目前國際上一般以20℃為標(biāo)準(zhǔn)以5日為測(cè)定生化需氧量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間測(cè)得的結(jié)果為5日生化需氧量一般記為BOD5而以20日的生化需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為BODU3、生化需氧量(BOD)水溫對(duì)生物氧化反應(yīng)速度有很大的3、生化需氧量(BOD)BOD是用來確定廢水處理系統(tǒng)規(guī)模的一個(gè)主要依據(jù)或用作確定工業(yè)廢水排放到市政系統(tǒng)，征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)BOD越大，表明污染越嚴(yán)重工廠排出口廢水中最高允許濃度為60mg/L3、生化需氧量(BOD)BOD是用來確定4、化學(xué)需氧量（COD）

《ChemicalOxygenDemand》------是指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量。單位是mg/L對(duì)于大多數(shù)食品工業(yè)廢水，可用COD作為估計(jì)BOD的一種最快方法，但要借助經(jīng)驗(yàn)先決定出BOD與COD的比值，有的城市就是用COD來計(jì)算下水道征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)。對(duì)于大多數(shù)食品加工廢水BOD將是COD的65%～80%4、化學(xué)需氧量（COD）

《ChemicalOxyge5、總有機(jī)碳

（TOC

）

《TotalOrganicCarbon》------系指廢水中所含有的全部有機(jī)碳的數(shù)量，這個(gè)指標(biāo)補(bǔ)充測(cè)定了廢水中不易被生物降解又不易發(fā)生化學(xué)氧化的那部分有機(jī)污染物。1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD6、總需氧量（TOD）

《TotalOrganicCarbon》------是指水中污染雜質(zhì)在催化燃燒時(shí)所消耗的氧的總量5、總有機(jī)碳（TOC）6、總需氧量（TOD）

7、總懸浮固體（SS）

SuspendedSolids------系指漂浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固體廢水中大部分SS，可采用過濾方法去除.SS是用作計(jì)算從處理過程中所產(chǎn)生的固體量，也可用作確定工業(yè)廢水排放至市政下水道時(shí)，征收排放費(fèi)的一個(gè)依據(jù).7、總懸浮固體（SS）

SuspendedSolids8、有毒物質(zhì)------是指當(dāng)這些物質(zhì)達(dá)到一定濃度后，能夠危害人體健康，危害水生生物，或者影響廢水的生物處理時(shí)稱為有毒物質(zhì)一般，食品廠的廢水是無毒的，但若廢水中有過量的游離氨、洗滌劑、用來消毒的剩余氯或有其他有毒物如油漆、農(nóng)藥、重金屬等則就成為有毒廢水8、有毒物質(zhì)------是指當(dāng)這些物質(zhì)達(dá)到一定濃度后，能夠危（三）污水的控制及處理1、改革生產(chǎn)工藝及對(duì)污水進(jìn)行綜合利用

減少廢水排放量，也可經(jīng)處理后循環(huán)使用2、充分利用水體的自凈作用減少污染，并在某區(qū)域建立污水處理廠3、本企業(yè)進(jìn)行凈化處理，過濾中和最大限度地降低廢水濃度，保證排放的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定（三）污水的控制及處理1、改革生產(chǎn)工藝及對(duì)污水進(jìn)行綜合利用二、污水處理對(duì)食品廠來講，在眾多的污染與治理中

污水處理是首要的水體污染物及其來源可以分為以下幾類：物理污染物廢水的熱、放射性物質(zhì)等屬于物理污染物化學(xué)污染物有機(jī)污染物、重金屬污染物、其他無機(jī)污染物生物污染物廢水中含有的病毒、細(xì)菌等生物污染物二、污水處理對(duì)食品廠來講，在眾多的污染與治理中

噪聲對(duì)環(huán)境的污染是聲源以彈性波的形式向空氣中輻射出來的一種壓力脈沖。在環(huán)境中不積累,不持久,也不遠(yuǎn)距離擴(kuò)散。若聲源停止發(fā)生,噪聲便立即消失。只有聲源、聲音傳播和接受者同時(shí)存在,才形成噪聲污染。食品工業(yè)噪聲來源:

工廠噪聲來源大體上可分為機(jī)械噪聲、氣流噪聲兩大類。在食品工業(yè)常有粉碎機(jī)、風(fēng)機(jī)、空壓機(jī)、泵、柴油機(jī)、電機(jī)、制冷設(shè)備、制罐設(shè)備、機(jī)械加工設(shè)備和運(yùn)輸車輛等均產(chǎn)生不同聲級(jí)和頻率的噪聲。二、食品企業(yè)的噪聲污染噪聲對(duì)環(huán)境的污染是聲源以彈性波的形式向空氣中輻射所謂大氣污染，是指由于人類的活動(dòng)向大氣排出的各種污染物質(zhì)，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時(shí)間超過環(huán)境所能允許的極限時(shí)，大氣質(zhì)量發(fā)生惡化，使人們的生活、工作、身體健康以及動(dòng)植物的生長發(fā)育受到影響或危害的現(xiàn)象。食品工業(yè)對(duì)大氣污染來源:燃料的燃燒。食品加工過程。食品工程項(xiàng)目。食品加工下腳料綜合利用。食品工業(yè)廢棄物污染。三、食品企業(yè)的大氣污染所謂大氣污染，是指由于人類的活動(dòng)向大氣排出的各種

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)是四多，即原料多，生產(chǎn)方法多，產(chǎn)品的品種多，產(chǎn)生的固體廢棄物也多。

食品固體廢棄物種類繁多，另外食品工業(yè)在治理廢水或廢氣的過程中有時(shí)還會(huì)有新的廢渣產(chǎn)生，如果不適當(dāng)?shù)嘏欧?、收集、貯存、運(yùn)輸、利用、處置固體廢物會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。四、食品企業(yè)的固體廢棄物大氣污染四、食品企業(yè)的固體廢棄物大氣污染第二節(jié)環(huán)境保護(hù)措施及具體實(shí)施辦法

保護(hù)環(huán)境是我國的一項(xiàng)基本國策，我國的環(huán)境保護(hù)已經(jīng)形成了一個(gè)完整的體系。三大政策：“預(yù)防為主，防治結(jié)合”，“誰污染，誰治理”，“強(qiáng)化環(huán)境管理”這三項(xiàng)政策。八項(xiàng)制度：“環(huán)境影響評(píng)價(jià)”，“三同時(shí)”（建設(shè)項(xiàng)目中環(huán)境保護(hù)設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用），“排污收費(fèi)”，“環(huán)境保護(hù)目標(biāo)責(zé)任”，“城市環(huán)境綜合整治定量考核”，“排污申請(qǐng)登記與許可證”，“限期治理”，“集中控制”等八項(xiàng)制度。食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件

7.2.1一個(gè)完善的環(huán)境保護(hù)體系基本上由四個(gè)部分組成環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)體系環(huán)境保護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)體系環(huán)境保護(hù)的管理體系環(huán)境保護(hù)的支持體系食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)第四章課件一、

防治食品工業(yè)廢水的措施和處理方法我國廢水排放應(yīng)該執(zhí)行GB8978-1996.食品工業(yè)廢水處理方法:

廢水處理方法選擇：廢水水質(zhì)和水量，廢水處理后的用途等；取決于廢水中污染物的性質(zhì)，組成，狀態(tài)及對(duì)水質(zhì)的要求。食品工業(yè)廢水處理步驟劃分為：一級(jí)，二級(jí)和三級(jí)處理。一級(jí)處理：篩濾，重力沉淀和浮選，處理后的污水達(dá)不到排放標(biāo)準(zhǔn)。二級(jí)處理：生物法和絮凝法。有機(jī)物，無機(jī)懸浮物和膠體顆粒物極低濃度有機(jī)物。三級(jí)處理：曝氣，吸附，化學(xué)凝聚，電滲析等。控制富營養(yǎng)化或達(dá)到使廢水能夠重新回用。一、防治食品工業(yè)廢水的措施和處理方法食品工業(yè)廢水處理部分設(shè)施：

格柵、氣浮機(jī)、ABR水解池、爆氣池食品工業(yè)廢水處理部分設(shè)施：

格柵、氣浮機(jī)、ABR水解池、爆食品工業(yè)廢水處理設(shè)施:

食品工業(yè)廢水處理設(shè)施主要由格柵、隔油池、調(diào)節(jié)池、氣浮機(jī)、初次沉淀池、厭氧設(shè)施、爆氣池、接觸氧化池、爆氣設(shè)備、二次沉淀池和污泥回收設(shè)備等組成，包含設(shè)計(jì)的構(gòu)筑物和選購設(shè)備。食品工業(yè)廢水處理方法分類：物理法化學(xué)法生物法食品工業(yè)廢水處理設(shè)施:（一）食品工業(yè)廢水的物理處理方法即利用物理作用，將廢水中的懸浮物、油類、可溶性鹽類及其他固體分離出來，從而保護(hù)后續(xù)處理設(shè)施能正常運(yùn)行，降低其他處理設(shè)備的處理負(fù)荷。（1）水質(zhì)調(diào)節(jié)

在廢水治理之前設(shè)置調(diào)節(jié)池，用來調(diào)節(jié)廢水的水質(zhì)、水量及溫度等，使之均衡地流入處理裝置。如有事可將酸性廢水和堿性廢水在調(diào)節(jié)池內(nèi)進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)pH，使廢水得到中和。（2）過濾廢水通過帶有微孔的裝置或者通過某種介質(zhì)組成的濾層時(shí)，懸浮顆粒被阻擋和截留下來，廢水得到一定程度的凈化。含有懸浮物的廢水多采用這種方法處理。（一）食品工業(yè)廢水的物理處理方法即利用物理作用，將（3）沉淀法

依靠廢水中懸浮顆粒自身的重力和水分分離的一種方法。水中懸浮顆粒和水的密度有差別，密度大于水的顆粒將下沉，小于水的密度則上浮。膠體不能用沉降法去除，需經(jīng)混凝處理后，使顆粒尺寸變大才具有沉降速度。（4）離心分離法利用高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心力，將廢水中的懸浮顆粒分離，當(dāng)含有懸浮顆粒的廢水進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)，質(zhì)量大的懸浮物顆粒在高速旋轉(zhuǎn)過程中受到離心力也大被甩到外圍，沿離心裝置的器壁向下排出，而質(zhì)量小的水則留在內(nèi)圈，向上運(yùn)動(dòng)，使廢水與懸浮顆粒達(dá)到分離的目的。（3）沉淀法指向廢水中投加某種化學(xué)物質(zhì)，利用化學(xué)反應(yīng)來分離、回收廢水中的某些污染物質(zhì)，或轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)。處理對(duì)象：有機(jī)或無極溶解物質(zhì)或膠體物質(zhì)。主要方法：（1）中和：酸堿中和（2）化學(xué)絮凝：加混凝劑，使懸浮物、膠體顆粒聚集沉淀。（3）化學(xué)沉淀：投放化學(xué)藥劑，與廢水中污染物反應(yīng)形成難溶沉淀（4）氧化還原法:廢水中污染物質(zhì)通過氧化還原反應(yīng)轉(zhuǎn)化為五毒或微毒物質(zhì)而去除。（二）食品工業(yè)廢水的化學(xué)處理方法指向廢水中投加某種化學(xué)物質(zhì)，利用化學(xué)反應(yīng)來分離指利用微生物的新陳代謝分解氧化有機(jī)物，并采取一定人工措施，創(chuàng)造利于微生物生長、繁殖的環(huán)境，使微生物大量增殖，提高其分解有機(jī)物的效率，將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，將有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為五毒物質(zhì)，使水得到凈化。處理方法：好氧生物處理

厭氧生物處理（三）食品工業(yè)廢水的生物處理方法指利用微生物的新陳代謝分解氧化有機(jī)物，并采取一定人按不同方法的處理程度：一級(jí)處理多采用物理法去除懸浮物

BOD除去率只有20%～40%二級(jí)處理采用化學(xué)、生物處理法

BOD除去率可達(dá)80%～90%

經(jīng)此處理后可達(dá)到廢水排放標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)處理經(jīng)特殊處理可除去特有污染物，如P、N等還可增添某些有益物，目的是回收、復(fù)用按不同方法的處理程度：一級(jí)處理

二、防治食品工業(yè)噪聲的措施:嚴(yán)格遵守我國《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB3096-93）；工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)（GB12348-90）；我國工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；超標(biāo)環(huán)境噪聲排污費(fèi)征收標(biāo)準(zhǔn)。采用適當(dāng)?shù)奈暡牧?。使操作者與聲源隔離。減少設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)振動(dòng)形成的噪聲。對(duì)設(shè)備設(shè)計(jì)不合理引起結(jié)構(gòu)激烈的振動(dòng)作減振處理。采用消聲器。對(duì)陳舊的設(shè)備要及時(shí)更新。二、防治食品工業(yè)噪聲的措施:

三、防治食品工業(yè)對(duì)大氣污染的措施

嚴(yán)格遵守2000年修訂《大氣污染防治法》嚴(yán)格執(zhí)行《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB16297-1996；《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-93