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文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

安徽名菜——八公山豆腐排原料

主料：八公山豆腐600克、蛋皮200克?輔料:肉餡200克、蝦仁50克、面包糠250克?調(diào)料:雞精5克、精鹽8克、糖3克制作過程1、鍋置小火，打入雞蛋制成雞蛋皮。2、將豆腐、蝦仁茸與肉末加精鹽、味精攪拌均勻，調(diào)制成咸鮮味豆腐餡，將餡料放入蛋皮中包裹，裹上蛋液，黏上面包糠。制作過程3、鍋置火上，倒入油至五成油溫時(shí)，放入包好的豆腐排，炸成金黃色撈出，改刀裝盤即可。成品特點(diǎn)色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美制作關(guān)鍵掌握好油溫。營養(yǎng)價(jià)值

豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量

保健功能

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對(duì)病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

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