營(yíng)養(yǎng)咨詢教育

1/11/20235:07PM1營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育吳杰1/11/20235:07PM2營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育

三大類營(yíng)養(yǎng)問題：營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡1/11/20235:07PM3第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢一、食品選購(gòu)指導(dǎo)1.人際傳播溝通技巧1/11/20235:07PM42.食物分類和各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)食物種類供給營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)備注谷，薯類谷類及其制品碳水化合物和B族維生素的良好來源，還含蛋白質(zhì)，膳食纖維包括細(xì)糧，粗糧，雜糧等薯類膳食纖維，B族維生素的良好來源，碳水化合物豐富白薯，涼薯，土豆，山藥，芋頭等高糖淀粉類食品以碳水化合物為主，其他營(yíng)養(yǎng)素很少果醬，甜點(diǎn)，蜜餞，烹飪用糖和淀粉，粉條，涼粉等膳食纖維和維生素C的良好來源，并含礦物質(zhì)和胡蘿卜素葉，根，莖，果類等蔬菜，水果，菌藻類蔬菜類菌藻類水果類各種水果1/11/20235:07PM5肉，禽，水產(chǎn)，蛋肉類提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還含脂肪，礦物質(zhì)，A族維生素，B族維生素，膽固醇較高豬，牛，羊等紅肉禽類提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還含脂肪，礦物質(zhì)，A族維生素，B族維生素，膽固醇較低雞，鴨，鵝等白肉水產(chǎn)類提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還含脂肪，礦物質(zhì)，A族維生素，B族維生素膽固醇較低白肉為主，魚油來源蛋類提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還有脂肪，礦物質(zhì)，A族維生素，B族維生素，高膽固醇雞蛋，鴨蛋食物分類和各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)食物種類供給營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)備注1/11/20235:07PM6奶，豆奶及奶制品鈣的良好來源，含有豐富的維生素B2，優(yōu)良蛋白質(zhì)牛奶，酸奶，奶酪等豆及豆制品提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含脂肪，膳食纖維，礦物質(zhì)，B族維生素豆腐，豆?jié){，豆花，各種干豆類油脂植物油脂肪為主，也含不飽和脂肪酸（包括單不飽和，多不飽和脂肪酸）維生素E大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，茶子油，橄欖油動(dòng)物油脂肪為主，維生素E，飽和脂肪酸和膽固醇較高豬油，牛油食物分類和各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)食物種類供給營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)備注1/11/20235:07PM73.飲料和飲品的種類及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)飲料種類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)備注自來水，礦泉水水，鉀，鈉，鈣，鎂等礦物質(zhì)提供水和礦物質(zhì)天然水白開水水，鉀，鈉，鈣，鎂等礦物質(zhì)提供水和礦物質(zhì)1.除去部分碳酸根離子和鈣鎂2.衛(wèi)生方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠純凈水，蒸餾水礦物質(zhì)含量低或無提供水去除了大多數(shù)礦物質(zhì)和微量元素茶，咖啡水，生物活性成分增加生物活性成分的攝入量，抗氧化。如咖啡可在短時(shí)間內(nèi)提高人的精神含茶多酚，氯原酸，咖啡因。過量飲用會(huì)引起興奮碳酸飲料（可樂雪碧）水，糖，二氧化碳高糖，高磷純、高能量，兒童多飲易引起齲齒1/11/20235:07PM8運(yùn)動(dòng)飲料糖，鉀，鈉，鈣，鎂，B族維生素，維生素C，氨基酸等供給能量和無機(jī)鹽，促進(jìn)體能恢復(fù)職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群最佳飲品功能性飲料糖，無機(jī)鹽維生素，植物蛋白，生物活性成分等不同配方，特點(diǎn)不同（低鈉高鈣飲料，低糖飲料，降脂飲料）針對(duì)不同人群配制，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)志內(nèi)容果蔬汁水，糖，維生素C，胡蘿卜素增加維生素C等攝入量含少量膳食纖維酒精飲料乙醇提供能量純能量，多飲不宜飲料種類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)備注飲料和飲品的種類及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1/11/20235:07PM9鏈接@@@1.怎樣補(bǔ)充水分——飲水原則

人不可一日無水，水對(duì)人類的重要性不言而喻。一個(gè)成年人每天從食物中平均攝入1000mL水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200mL水，再加上人體的代謝過程中產(chǎn)生的300mL水。因此，人均每天對(duì)水的需求為2500mL左右。為了保證體內(nèi)良好的水營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，在飲水時(shí)，首先要遵循少量多次的原則。一般每次飲水300mL左右即可，盡量避免口渴時(shí)一次性超量飲水，否則會(huì)引起人體內(nèi)體液濃度變化，而產(chǎn)生不良后果。要選擇溫度適宜的飲水，尤其是夏季應(yīng)盡量減少冷刺激，因冷刺激會(huì)使胃腸道蠕動(dòng)加快，造成腸道內(nèi)容物未經(jīng)吸收便被排出體外，引起消化不良，腹瀉等。《膳食指南》建議每人每天飲水1200mL。1/11/20235:07PM10鏈接@@@2.果汁飲料

目前我國(guó)市場(chǎng)上供應(yīng)的碳酸飲料或果汁飲料等很多，由于一般都含有糖、調(diào)味劑、色素及防腐劑等，因此用它們來代替飲水是很不好的。一些飲料能量較高，大量飲用不利于健康。一般情況下鼓勵(lì)成人飲用白開水、茶，在運(yùn)動(dòng)、勞累、饑餓等條件下，應(yīng)選用營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的飲料。具體看《食物成分表》。1/11/20235:07PM11二烹飪營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)在烹飪加工時(shí)，一方面要利用加工過程的有利因素，提高營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收；另一方面，要盡量控制不利因素，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。1/11/20235:07PM121.常用烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施備注煮、蒸⑴對(duì)碳水化合物及蛋白質(zhì)起部分水解作用⑴控制時(shí)間⑵連湯一起吃⑴撈面條可損失49％維生素B1、57％維生素B2和22％煙酸⑵使水溶性維生素(B族維生素、維生素C)及礦物質(zhì)（鈣、磷等）溶于水中控制時(shí)間⑵撈米飯損失67％維生素B1、50％維生素B2和76％煙酸，同時(shí)還可使部分礦物質(zhì)損失掉⑶米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好燉、煨、鹵⑴使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)⑵部分維生素遭到破壞蒸發(fā)紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多1/11/20235:07PM13煎、炸炒⑴對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞⑵蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性⑶油脂熱聚合物和過氧化脂質(zhì)含量升高⑷產(chǎn)生丙烯醛⑴上漿掛糊⑵急炒⑶勾芡⑷加醋⑸降低油溫，控制在170~200℃⑹避免陳油反復(fù)使用⑴煎、炸、炒相比，炒較好⑵流水沖洗、先洗后切、急火快炒、先吃現(xiàn)做可以最大程度保留蔬菜中的維生素C和礦物質(zhì)燒烤⑴維生素A、B、C大部分損失⑵脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸受損，產(chǎn)生致癌物質(zhì)3,4—苯并（α）芘盡量少用明火，縮短燒烤時(shí)間改善食物風(fēng)味，使之色鮮、味濃、肉嫩，油而不膩熏⑴破壞維生素，特別是維生素C⑵脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸損失，同時(shí)存在3,4—苯并（α）芘問題避免煙熏溫度過高，控制在200~400℃雖然熏制食物能增加風(fēng)味，為了健康也應(yīng)做到不吃或少吃方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施備注1/11/20235:07PM142.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施

（1）上漿掛糊

（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6）慎用堿1/11/20235:07PM15三平衡膳食測(cè)評(píng)1/11/20235:07PM16《平衡膳食寶塔》內(nèi)容概述寶塔推薦攝入量（生重）備注第五層油脂和鹽油脂≤25-30g,鹽＜6g應(yīng)以植物油為主奶類及奶制品：300g大豆類及堅(jiān)果:30-50g1.奶類應(yīng)是首選的補(bǔ)鈣食物第四層奶類豆類2.50g豆制品相當(dāng)于40g大豆或80g豆腐干第三層魚蝦類，畜禽類，蛋魚蝦類75-100g畜禽類50-75g蛋25-50g1.有條件可以多吃一些魚，蝦及其他水產(chǎn)品2.蛋類一般每天不超過一個(gè)為好第二層蔬菜和水果類蔬菜類300-500g水果類200-400g應(yīng)多選用深色蔬菜和水果第一層谷類薯類谷類及雜豆:250-400g水1200ml建議多吃全谷類食物，粗糧，雜糧適量運(yùn)動(dòng)，每天保持6000步左右1/11/20235:07PM17膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)存在的問題動(dòng)植物食物平衡（日本，韓國(guó)）1.動(dòng)植物食物比例適當(dāng)目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響2.膳食能量能滿足需要3.宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理植物性食物為主（多數(shù)發(fā)展中國(guó)家）1.谷類食物多，動(dòng)物食物少1.鈣，鐵，維生素A不足2.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

2.膳食能量基本滿足需要3.膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低動(dòng)物性食物為主（歐美大多數(shù)國(guó)家）1.動(dòng)物食物多，植物食物少1.能量過剩，營(yíng)養(yǎng)過剩2.易發(fā)生慢性病2.高脂，高能量，高蛋白，低纖維地中海膳食結(jié)構(gòu)（意大利，希臘，法國(guó)，西班牙，葡萄牙等地中海沿岸國(guó)家

1.富含植物性食物

雖然是一種值得推崇的膳食結(jié)構(gòu)，但普通家庭一般不容易做到2.食物加工程度低，新鮮度高3.橄欖油為主要食用油4.每餐后吃新鮮水果5.每天都有適量的奶制品6.每周食用適量魚，禽肉7.每月食用適量紅肉（畜肉）8.習(xí)慣飲用葡萄酒9.低飽和脂肪，高碳水化合物，蔬菜和水果充足四種膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和存在的問題1/11/20235:07PM18四、膳食纖維攝入量的評(píng)估過量攝入膳食纖維會(huì)影響維生素和鐵、鋅、鈣、鎂等礦物質(zhì)的消化吸收，但攝入不足會(huì)增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)。

1/11/20235:07PM191.膳食纖維的定義及推薦的攝入量范圍2.常見食物膳食纖維含量3.增加膳食纖維的途徑（多選）（1）早餐多吃高膳食纖維食物（2）多吃全谷類食物（3）食品多樣化（4）多吃水果蔬菜（5）多吃整果，少喝果汁（6）按照食品標(biāo)簽提示，選擇高膳食纖維食品1/11/20235:07PM20五、健康生活方式1.健康生活方式的概念

健康：在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)1/11/20235:07PM212.不健康的生活方式和行為（1）膳食結(jié)構(gòu)不合理，飲食習(xí)慣不良（2）缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足（3）吸煙（4）過量飲酒，酗酒（5）心理失衡（6）生活無規(guī)律，睡眠不足（7）有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品1/11/20235:07PM22鏈接@@@健康生活八要素1.營(yíng)養(yǎng)：生活中飲食營(yíng)養(yǎng)要均衡，不但要吃多種谷物和粗糧，還要適量吃新鮮水果和蔬菜，注意少油、低鹽、無糖，控制主食量。2.鍛煉：堅(jiān)持安全適量的有氧運(yùn)動(dòng)，每天至少走路2～3公里。3.水分：每天要喝足夠而清潔的水，利用冷熱水來調(diào)節(jié)身體的不適。4.陽光：多在戶外運(yùn)動(dòng)，接受自然陽光的照射，當(dāng)然要防止暴曬。5.節(jié)制：節(jié)制欲望和不良嗜好。（如不吸煙，不喝酒，這一點(diǎn)恐怕很多人難以做到。）6.空氣：健康生活要特別注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鮮空氣。7.休息：生活中要?jiǎng)谝萁Y(jié)合，保持良好的休息習(xí)慣和有規(guī)律的睡眠。8.信念：相信科學(xué)的指導(dǎo)，建立信心，保持人生的樂觀平和的心態(tài)。1/11/20235:07PM23六、體力活動(dòng)水平測(cè)試身體活動(dòng)的定義和分類（1）有氧運(yùn)動(dòng)（2）力量運(yùn)動(dòng)（3）屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)1/11/20235:07PM242.運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度（1）運(yùn)動(dòng)量（2）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度（3）強(qiáng)度分級(jí)1）基礎(chǔ)代謝2）靜態(tài)狀態(tài)3）輕度活動(dòng)4）中度活動(dòng)5）較高強(qiáng)度活動(dòng)6）高強(qiáng)度活動(dòng)1/11/20235:07PM253.身體活動(dòng)水平測(cè)量方法4.身體活動(dòng)水平判斷標(biāo)準(zhǔn)（1）以每天平均步行的步數(shù)判斷1）靜態(tài)：每天步行＜5000步2）低：每天步行5000—7499步3）中（較活躍）：每天步行7500—9999步4）較高（活躍）：每天步行10000—12500步5）高（高度活躍）：每天步行＞12500步

1/11/20235:07PM26鏈接@@@

運(yùn)動(dòng)健康效益1.

適量運(yùn)動(dòng)結(jié)合合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

2.

規(guī)律的有氧運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)心肺功能，增強(qiáng)心血管和

呼吸系統(tǒng)的儲(chǔ)備能力。

3.

規(guī)則的有氧運(yùn)動(dòng)能提高人體最大吸氧量，降低血壓

或使血壓維持在正常和較低水平。

4.

運(yùn)動(dòng)增加能量消耗，促進(jìn)新陳代謝，提高基礎(chǔ)代謝

率，調(diào)節(jié)能量平衡，防止肥胖。

5.

運(yùn)動(dòng)減少體脂肪，改善脂質(zhì)代謝，延緩動(dòng)脈粥樣硬

化斑塊生長(zhǎng)。

6.

運(yùn)動(dòng)能夠改善糖尿病人胰島素受體敏感性，提高胰

島素效能；增加肌細(xì)胞膜上胰島素受體數(shù)量，增強(qiáng)

葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)，因此是防治2型和1型糖尿病的重要輔

助手段。

1/11/20235:07PM277.

動(dòng)力型和力量型運(yùn)動(dòng)可激活成骨細(xì)胞，使骨形成速

率增加，增加骨量峰值，延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生和發(fā)

展；通過提高雌激素水平改善骨密度，有助于預(yù)防

骨質(zhì)疏松。8.

運(yùn)動(dòng)能夠刺激神經(jīng)肌肉興奮性，使人體獲得肌力和

健康；改善動(dòng)作協(xié)調(diào)

性和平衡能力，使老年人

的生活自主，增加避免摔傷的能力，提高生活

質(zhì)量。

9.

增加體力活動(dòng)可使大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、肺

癌等與靜態(tài)生活方式

引起的脂肪積蓄和內(nèi)分泌

紊亂有關(guān)的腫瘤發(fā)病率降低。

10.適度的運(yùn)動(dòng)有助于調(diào)節(jié)精神心理平衡，有效消除壓

力，增強(qiáng)信心，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠。

11.運(yùn)動(dòng)可在一定程度上起到抗衡遺傳基因缺陷的作用。

1/11/20235:07PM28、家庭食物中毒及其預(yù)防（食品衛(wèi)生@基礎(chǔ)知識(shí)最后一章已學(xué)習(xí)）1/11/20235:07PM29

第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育營(yíng)養(yǎng)教育是有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)和有評(píng)價(jià)的干預(yù)活動(dòng)，其核心是提供人們膳食行為改變所必須的知識(shí)、技能和社會(huì)服務(wù)，教育人們樹立食品與營(yíng)養(yǎng)的健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食行為與生活方式，使人們?cè)诿媾R營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的健康問題時(shí)，有能力做出有益于健康的選擇。1/11/20235:07PM30一、家庭食品安全教育1.營(yíng)養(yǎng)教育的概念2.營(yíng)養(yǎng)教育基本方法和形式（多選）（1）講座（2）小組活動(dòng)（3）個(gè)別勸導(dǎo)（4）培訓(xùn)（5）咨詢1/11/20235:07PM31

3.食品容器和包裝材料污染（1）食品容器和包裝材料污染的概念（2）食品容器和包裝材料的主要衛(wèi)生問題1）竹、木、紙、布等傳統(tǒng)材料。其主要特點(diǎn)是表面不光潔，質(zhì)地疏松，滲水性強(qiáng)，故容易吸水和被微生物污染，包裝食品的保存期較短。2）金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃。其主要特點(diǎn)是質(zhì)地堅(jiān)硬，表面光潔，不滲水，其主要的衛(wèi)生問題是其中的有害金屬（鉛、鎘等），可能溶出到盛裝的食品中。3）高分子化合物1/11/20235:07PM324.儲(chǔ)存食物的安全指導(dǎo)（1）冷藏低溫可降低微生物的繁殖速度和降低化學(xué)反應(yīng)速度。食品冷藏方法可以冷卻和冷凍兩類。冷卻是指使食品溫度適當(dāng)降低（一般將至0-4℃）的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷凍則是則是指在0℃一下使食品凍結(jié)的保藏方法(即普通冰箱的冷凍室)。食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”1/11/20235:07PM33（2）加熱食品加熱至60℃以上即屬于熱處理、如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。100—121℃屬于高溫殺菌，必須借助高壓方可達(dá)到，多用于家庭制作罐頭等需長(zhǎng)期無菌保藏的食品。微波屬于高頻電磁波，其加熱的特點(diǎn)是使食品內(nèi)水分子產(chǎn)熱，故升溫快且受熱均勻，殺菌效果好（如大腸桿菌15s可全部殺滅），營(yíng)養(yǎng)損失少且節(jié)約能源。1/11/20235:07PM34（3）鹽腌和干燥鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要防食品污染與腐敗變質(zhì)。（4）酸漬或酸發(fā)酵酸發(fā)酵主要是指利用乳酸桿菌等微生物進(jìn)行的乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵（如酸泡菜、酸奶），可抑制大多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)。1/11/20235:07PM355.腐敗變質(zhì)食品鑒別（1）感官鑒別1）富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)：氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。2）富含油脂食品鑒別。脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。3）富含碳水化合物的食品鑒別。發(fā)酵、變酸、長(zhǎng)斑點(diǎn)、產(chǎn)氣等。1/11/20235:07PM36二、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題解答菌落總數(shù)和大腸桿菌（１）菌落總數(shù)３７℃培養(yǎng)２４小時(shí)后計(jì)出長(zhǎng)出的菌落數(shù)，然后再換算成１ｇ或１ｍｌ樣品中所含有的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的指標(biāo)，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。1/11/20235:07PM37（２）大腸菌群近似數(shù)大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，故大腸菌群近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。1/11/20235:07PM382.常見有毒重金屬指標(biāo)及其意義（１）鉛主要來源于：食品容器和包裝材料，工業(yè)三廢和汽油燃燒，含鉛農(nóng)藥，含鉛的食品添加劑。鉛對(duì)人體有多方面的毒性作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟損害尤為明顯。1/11/20235:07PM39（２）砷砷的主要來源：含砷農(nóng)藥的使用，工業(yè)三廢污染，食品加工過程中原料、添加劑及容器、包裝材料等的污染。一般而言Ａｓ３＋的毒性大于Ａｓ５＋，無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷的毒性。急性砷中毒主要是腸胃炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡，并可出現(xiàn)七竅出血等現(xiàn)象。1/11/20235:07PM40（3）汞汞及其化合物廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)。２０世紀(jì)５０年代日本發(fā)生的典型公害病——水俁病，就主要是汞的污染。甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是：神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀。如：語言失調(diào)、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙及精神癥狀等。嚴(yán)重者可致癱瘓、肢體變形，吞