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文檔簡(jiǎn)介

1、簡(jiǎn)述食品冷加工原理2、食品凍結(jié)過(guò)程中主要變化

3、什么是食品的冰結(jié)晶最大生成帶？其溫度范圍是多少？4、簡(jiǎn)述食品冷卻的目的和方法5、解凍過(guò)程中食品有哪些變化6、食品凍結(jié)過(guò)程中的變化7、凍結(jié)食品的T.T.T.理論及應(yīng)用1、解釋食品熱處理殺菌的目的及商業(yè)滅菌的概念

2、說(shuō)明D值的定義及影響D值的因素

3、排氣目的是什么

4、冷卻的目的

5、對(duì)食品罐藏容器有哪些要求

6、裝罐時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題

7、影響罐內(nèi)真空度的因素有哪些

8、殺菌公式的意義

9、罐頭檢驗(yàn)的取樣方法

10、引起罐頭敗壞的原因

11、罐頭生產(chǎn)的一般工藝流程

1、食品干藏的原理是什么2、脫水食品具有哪些特點(diǎn)3、結(jié)合干燥曲線說(shuō)明如何判斷干燥的終點(diǎn)4、對(duì)食品干制的基本要求5、食品干制的原理6、影響干制的因素主要有哪些7、食品干制的方法主要有哪些一、食品電離輻射保藏的優(yōu)點(diǎn)二、食品輻射殺菌分為幾種類(lèi)型三、影響輻射保藏食品的因素1、果蔬的水溶性成分主要有哪些

2、有機(jī)酸對(duì)食品加工工藝有什么影響

3、果蔬中主要的糖苷類(lèi)物質(zhì)

4、果膠在果實(shí)的不同成熟期是以什么狀態(tài)存在

5、什么是轉(zhuǎn)化糖它的特點(diǎn)是什么

6、果脯蜜餞的分類(lèi)

7、蔬菜腌制工藝中常用保脆劑和保綠劑

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