酒店五常管理制度

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名目第1篇酒店五常法管理及5s

【第1篇】酒店五常法管理及5s

酒店五常法管理與5s

一、“5s”活動的含義

“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個詞的縮寫。由于這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“s”,所以簡稱為“5s”,開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動,稱為“5s”活動。

“5s”活動起源于日本,并在日本企業(yè)中廣泛推行,它相當于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動。“5s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”,它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進行綜合考慮,并制訂切實可行的方案與措施,從而達到規(guī)范化管理。“5s”活動的核心和精髓是素養(yǎng),假如沒有職工隊伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高,“5s”活動就難以開展和堅持下去。

二、“5s”活動的內(nèi)容

(一)整理

把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開頭改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實擺放和停滯的各種物品進行分類,區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的,什么是現(xiàn)場不需要的;其次,對于現(xiàn)場不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設(shè)備、工人的個人生活用品等,要堅決清理誕生產(chǎn)現(xiàn)場,這項工作的重點在于堅決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外,以及車間的各個死角,都要徹底搜尋和清理,達到現(xiàn)場無不用之物。堅決做好這一步,是樹立好作風(fēng)的開頭。日本有的公司提出口號:效率和平安始于整理!

整理的目的是:①改善和增加作業(yè)面積;②現(xiàn)場無雜物,行道通暢,提高工作效率;③削減磕碰的機會,保障平安,提高質(zhì)量;④消退管理上的混放、混料等差錯事故;⑤有利于削減庫存量,節(jié)省資金;③轉(zhuǎn)變作風(fēng),提高工作心情。

(二)整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動的要點是:①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域,以便于查找,消退因混放而造成的差錯;②物品擺放地點要科學(xué)合理。例如,依據(jù)物品使用的頻率,常常使用的東西應(yīng)枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠些(如集中放在車間某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采納不同的顏色和標記加以區(qū)分。

生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)平安。這項工作己進展成一項特地的現(xiàn)場管理方法--定置管理(其內(nèi)容將在第三節(jié)中進一步介紹)。

(三)清掃

把工作場所打掃潔凈,設(shè)備特別時立刻修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會使設(shè)備精度降低,故障多發(fā),影響產(chǎn)品質(zhì)量,使平安事故防不勝防;臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作心情,使人不愿久留。因此,必需通過清掃活動來清除那些臟物,創(chuàng)建一個明快、舒服的工作環(huán)境。

清掃活動的要點是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依靠他人,不增加特地的清掃工;②對設(shè)備的清掃,著眼于對設(shè)備的維護保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來,清掃即點檢;清掃設(shè)備要同時做設(shè)備的潤滑工作,清掃也是保養(yǎng);③清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)覺有飛屑和油水泄漏時,要查明緣由,并實行措施加以改進。

(四)清潔

整理、整頓、清掃之后要仔細維護,使現(xiàn)場保持完善和最佳狀態(tài)。清潔,是對前三項活動的堅持與深化,從而消退發(fā)生平安事故的根源。制造一個良好的工作環(huán)境,使職工能開心地工作。

清潔活動的要點是:

(1)車間環(huán)境不僅要整齊,而且要做到清潔衛(wèi)生,保證工人身體健康,提高工人勞動熱忱;(2)不僅物品要清潔,而且工人本身也要做到清潔,如工作服要清潔,儀表要干凈,準時理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等;(3)工人不僅要做到形體上的清潔,而且要做到精神上的“清潔”,待人要講禮貌、要敬重別人;(4)要使環(huán)境不受污染,進一步消退混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源,毀滅職業(yè)病。

(五)素養(yǎng)

素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動的核心。沒有人員素養(yǎng)的提高,各項活動就不能順當開展,開展了也堅持不了。所以,抓“5s'活動,要始終著眼于提高人的素養(yǎng)。

三、開展'5s'活動的原則

(一)自我管理的原則

良好的工作環(huán)境,不能單靠添置設(shè)備,也不能希望別人來制造。應(yīng)當充分依靠現(xiàn)場人員,由現(xiàn)場的當事人員自己動手為自己制造一個整齊、清潔、便利、平安的工作環(huán)境,使他們在改造客觀世界的同時,也改造自己的主觀世界,產(chǎn)生“美”的意識,養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀、嚴格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。由于是自己動手制造的成果,也就簡單保持和堅持下去。

(二)勤儉辦廠的原則

開展“5s”活動,要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出許多無用之物,其中,有的只是在現(xiàn)場無用,但可用于其他的地方;有的雖然是廢物,但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神,該利用的應(yīng)千方百計地利用,需要報廢的也應(yīng)按報廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”,千萬不行只圖一時處理“痛快”,不分青紅皂白地當作拉權(quán)一扔了之。對于那種大手大腳、置企業(yè)財產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng),應(yīng)準時制止、批判、教育,情節(jié)嚴峻的要賜予適當處分。

(三)持之以恒原則

“5s'活動開展起來比較簡單,可以槁得轟轟烈烈,在短時間內(nèi)取得明顯的效果,但要堅持下去,持之以恒,不斷優(yōu)化就不太簡單。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此,開展“5s”活動,貴在堅持,為將這項活動堅持下去,企業(yè)首先應(yīng)將“5s”活動納入崗位責(zé)任制,使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標準;其次,要嚴格、仔細地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟利益掛鉤;第三,要堅持pdca循環(huán),不斷提高現(xiàn)場的“5s”水平,即要通過檢查,不斷發(fā)覺問題,不斷解決問題。因此,在檢查考核后,還必需針對問題,提出改進的揩施和方案,使“5s”活動堅持不斷地開展下去。

實例:

常組織:

周一――技術(shù)考核

每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術(shù)考核,考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時,李經(jīng)理都要親自把關(guān),并把考核結(jié)果和以前考核成果相比較,以了解員工是否進步,然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候,技術(shù)不到家,腌制的牛柳過油后太硬,影響成菜質(zhì)量,且配菜時間也把握不好時快時慢,經(jīng)過幾次考核,一段時間下來他的技術(shù)有了很大提高?？己颂厥鈨?yōu)秀的員

工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游,并且每人還有400元的補助。一般優(yōu)秀的員工則嘉獎每人100元。提拔員工時也依據(jù)考核時的成果。

為了避開考核走形式,李經(jīng)理在推行考核時基本上實行抽查式,考核前不透露當天考核內(nèi)容。比如說考核晚上8:00開頭,員工只有在時鐘到了8:00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前,員工都處于一種緊急氣氛中,對待考核也非常仔細。

例子:三砧阿明的考核表6月6日短評

腌制牛柳牛柳劃油后太硬

銀絲海參內(nèi)脂豆腐絲粗細不勻稱

配菜時間:90秒

柴把鴨子鴨肉條粗細不勻稱,柴把造型粗糙

周二――學(xué)習(xí)菜牌

周二下午2:00――4:00下班后,由李經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并討論菜牌(菜單)。先請廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和詳細做法等,以關(guān)心前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù),更好地推銷酒店特色菜。服務(wù)員不僅要在第一時間記住和特色菜有關(guān)的全部信息,而且在做菜師傅講解完畢后還要依據(jù)自己的體會溝通如何推銷,并請師傅提看法。

周三――消防培訓(xùn)

保安部人員在每周三的下午2:00――4:00為酒店全部人員尤其是廚房師傅進行消防培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)的基本學(xué)問、火災(zāi)性質(zhì)、火災(zāi)隱患、如何避開火災(zāi)發(fā)生,以及火災(zāi)發(fā)生時的一些搶救措施,以最大限度地降低酒店損失等。

周四――衛(wèi)生檢查

酒店老板每周四下午2:00――2:30都要帶著李經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生,他帶著潔白手套特地找犄角旮旯里“摸”,凡是發(fā)覺手套略微有一點變顏色,輕則返工重新打掃,重則罰款。假如有員工連續(xù)累積三次所負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格,將被扣掉工資的5%,并責(zé)令改正。

常清潔:

李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確保“常清潔”。廚房方面除了要求廚具干凈擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。廚房人員指甲不能過長,頭發(fā)不能齊耳,夏天必需每天洗澡兩次,其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時,特地打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理特地支配兩名衛(wèi)生負責(zé)人,每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生,并記錄檢查狀況。檢查內(nèi)容包括地面是否潔凈,衛(wèi)生間和陽臺是否有煙頭和垃圾等等,要求雖然沒有酒店衛(wèi)生檢查嚴格,但是為了嚴格執(zhí)行也有肯定的獎罰制度,一般狀況下衛(wèi)生不合理則罰款50元,假如情節(jié)嚴峻的,除了罰款50元以外,并負責(zé)打掃全部宿舍一個禮拜。全部罰款都嘉獎給衛(wèi)生比較好的員工。

常規(guī)范

李經(jīng)理說只有規(guī)范做事效率才會高。全部餐具他都要求定位存放,例如荷臺下面的餐具,像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置,盤子對應(yīng)的下面貼上標簽,且擺放高度要求全都,干凈便利。

每一種需保鮮的原料都必需放入保險盒內(nèi),以標簽形式標明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜,規(guī)定員工在使用時必需執(zhí)行“先進后出”政策,先放入的先用,杜絕原料放壞現(xiàn)象。

每天都要依據(jù)銷售(營業(yè)額)、直撥(從選購員或供貨商手里直接進入廚房的原材料)、出庫(從干調(diào)庫調(diào)出的干貨)統(tǒng)計一個數(shù)據(jù)表以便利獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必需由各崗位主管自己填寫,在其次天例會時交至總廚,這樣再加上每日庫存變化,毛利率其次天便可以知道。

常整頓

每周五李經(jīng)理都要組織定期召開“來賓看法反饋會”,并據(jù)此整頓內(nèi)部問題。早上9:30,前廳經(jīng)理要把收集到的一周客人看法整理后拿到反饋會上,全部與會人員就顧客提出的各種看法溝通思想,并重點解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在看法本上流露出對酒店的不滿,他表示晚上點的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過爭論,最終要追究配菜人的責(zé)任。假如這種狀況是第一次消失,就給配菜人警告處分;假如是其次次消失,要依據(jù)狀況罰款20――50元;假如錯誤累積超過三次(包括三次),就要扣除工資的5%,狀況嚴峻者則開除處理。

常自律

李經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”,他規(guī)定每天早上9:30――10:00和晚上技術(shù)考核完畢后必需召開兩次例會,以確保員工嚴格遵守紀律,比如會上對一些違反酒店紀律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批判,甚至懲罰。

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名目第1篇酒店五常法管理及5s

【第1篇】酒店五常法管理及5s

酒店五常法管理與5s

一、“5s”活動的含義

“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個詞的縮寫。由于這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“s”,所以簡稱為“5s”,開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動,稱為“5s”活動。

“5s”活動起源于日本,并在日本企業(yè)中廣泛推行,它相當于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動。“5s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”,它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進行綜合考慮,并制訂切實可行的方案與措施,從而達到規(guī)范化管理。“5s”活動的核心和精髓是素養(yǎng),假如沒有職工隊伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高,“5s”活動就難以開展和堅持下去。

二、“5s”活動的內(nèi)容

(一)整理

把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開頭改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實擺放和停滯的各種物品進行分類,區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的,什么是現(xiàn)場不需要的;其次,對于現(xiàn)場不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設(shè)備、工人的個人生活用品等,要堅決清理誕生產(chǎn)現(xiàn)場,這項工作的重點在于堅決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外,以及車間的各個死角,都要徹底搜尋和清理,達到現(xiàn)場無不用之物。堅決做好這一步,是樹立好作風(fēng)的開頭。日本有的公司提出口號:效率和平安始于整理!

整理的目的是:①改善和增加作業(yè)面積;②現(xiàn)場無雜物,行道通暢,提高工作效率;③削減磕碰的機會,保障平安,提高質(zhì)量;④消退管理上的混放、混料等差錯事故;⑤有利于削減庫存量,節(jié)省資金;③轉(zhuǎn)變作風(fēng),提高工作心情。

(二)整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動的要點是:①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域,以便于查找,消退因混放而造成的差錯;②物品擺放地點要科學(xué)合理。例如,依據(jù)物品使用的頻率,常常使用的東西應(yīng)枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠些(如集中放在車間某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采納不同的顏色和標記加以區(qū)分。

生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)平安。這項工作己進展成一項特地的現(xiàn)場管理方法--定置管理(其內(nèi)容將在第三節(jié)中進一步介紹)。

(三)清掃

把工作場所打掃潔凈,設(shè)備特別時立刻修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會使設(shè)備精度降低,故障多發(fā),影響產(chǎn)品質(zhì)量,使平安事故防不勝防;臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作心情,使人不愿久留。因此,必需通過清掃活動來清除那些臟物,創(chuàng)建一個明快、舒服的工作環(huán)境。

清掃活動的要點是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依靠他人,不增加特地的清掃工;②對設(shè)備的清掃,著眼于對設(shè)備的維護保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來,清掃即點檢;清掃設(shè)備要同時做設(shè)備的潤滑工作,清掃也是保養(yǎng);③清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)覺有飛屑和油水泄漏時,要查明緣由,并實行措施加以改進。

(四)清潔

整理、整頓、清掃之后要仔細維護,使現(xiàn)場保持完善和最佳狀態(tài)。清潔,是對前三項活動的堅持與深化,從而消退發(fā)生平安事故的根源。制造一個良好的工作環(huán)境,使職工能開心地工作。

清潔活動的要點是:

(1)車間環(huán)境不僅要整齊,而且要做到清潔衛(wèi)生,保證工人身體健康,提高工人勞動熱忱;(2)不僅物品要清潔,而且工人本身也要做到清潔,如工作服要清潔,儀表要干凈,準時理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等;(3)工人不僅要做到形體上的清潔,而且要做到精神上的“清潔”,待人要講禮貌、要敬重別人;(4)要使環(huán)境不受污染,進一步消退混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源,毀滅職業(yè)病。

(五)素養(yǎng)

素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動的核心。沒有人員素養(yǎng)的提高,各項活動就不能順當開展,開展了也堅持不了。所以,抓“5s'活動,要始終著眼于提高人的素養(yǎng)。

三、開展'5s'活動的原則

(一)自我管理的原則

良好的工作環(huán)境,不能單靠添置設(shè)備,也不能希望別人來制造。應(yīng)當充分依靠現(xiàn)場人員,由現(xiàn)場的當事人員自己動手為自己制造一個整齊、清潔、便利、平安的工作環(huán)境,使他們在改造客觀世界的同時,也改造自己的主觀世界,產(chǎn)生“美”的意識,養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀、嚴格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。由于是自己動手制造的成果,也就簡單保持和堅持下去。

(二)勤儉辦廠的原則

開展“5s”活動,要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出許多無用之物,其中,有的只是在現(xiàn)場無用,但可用于其他的地方;有的雖然是廢物,但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神,該利用的應(yīng)千方百計地利用,需要報廢的也應(yīng)按報廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”,千萬不行只圖一時處理“痛快”,不分青紅皂白地當作拉權(quán)一扔了之。對于那種大手大腳、置企業(yè)財產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng),應(yīng)準時制止、批判、教育,情節(jié)嚴峻的要賜予適當處分。

(三)持之以恒原則

“5s'活動開展起來比較簡單,可以槁得轟轟烈烈,在短時間內(nèi)取得明顯的效果,但要堅持下去,持之以恒,不斷優(yōu)化就不太簡單。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此,開展“5s”活動,貴在堅持,為將這項活動堅持下去,企業(yè)首先應(yīng)將“5s”活動納入崗位責(zé)任制,使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標準;其次,要嚴格、仔細地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟利益掛鉤;第三,要堅持pdca循環(huán),不斷提高現(xiàn)場的“5s”水平,即要通過檢查,不斷發(fā)覺問題,不斷解決問題。因此,在檢查考核后,還必需針對問題,提出改進的揩施和方案,使“5s”活動堅持不斷地開展下去。

實例:

常組織:

周一――技術(shù)考核

每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術(shù)考核,考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時,李經(jīng)理都要親自把關(guān),并把考核結(jié)果和以前考核成果相比較,以了解員工是否進步,然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候,技術(shù)不到家,腌制的牛柳過油后太硬,影響成菜質(zhì)量,且配菜時間也把握不好時快時慢,經(jīng)過幾次考核,一段時間下來他的技術(shù)有了很大提高?？己颂厥鈨?yōu)秀的員

工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游,并且每人還有400元的補助。一般優(yōu)秀的員工則嘉獎每人100元。提拔員工時也依據(jù)考核時的成果。

為了避開考核走形式,李經(jīng)理在推行考核時基本上實行抽查式,考核前不透露當天考核內(nèi)容。比如說考核晚上8:00開頭,員工只有在時鐘到了8:00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前,員工都處于一種緊急氣氛中,對待考核也非常仔細。

例子:三砧阿明的考核表6月6日短評

腌制牛柳牛柳劃油后太硬

銀絲海參內(nèi)脂豆腐絲粗細不勻稱

配菜時間:90秒

柴把鴨子鴨肉條粗細不勻稱,柴把造型粗糙

周二――學(xué)習(xí)菜牌

周二下午2:00――4:00下班后,由李經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并討論菜牌(菜單)。先請廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和詳細做法等,以關(guān)心前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù),更好地推銷酒店特色菜。服務(wù)員不僅要在第一時間記住和特色菜有關(guān)的全部信息,而且在做菜師傅講解完畢后還要依據(jù)自己的體會溝通如何推銷,并請師傅提看法。

周三――消防培訓(xùn)

保安部人員在每周三的下午2:00――4:00為酒店全部人員尤其是廚房師傅進行消防培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)的基本學(xué)問、火災(zāi)性質(zhì)、火災(zāi)隱患、如何避開火災(zāi)發(fā)生,以及火災(zāi)發(fā)生時的一些搶救措施,以最大限度地降低酒店損失等。

周四――衛(wèi)生檢查

酒店老板每周四下午2:00――2:30都要帶著李經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生,他帶著潔白手套特地找犄角旮旯里“摸”,凡是發(fā)覺手套略微有一點變顏色,輕則返工重新打掃,重則罰款。假如有員工連續(xù)累積三次所負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格,將被扣掉工資的5%,并責(zé)令改正。

常清潔:

李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確?！俺Ｇ鍧崱薄N房方面除了要求廚具干凈擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。廚房人員指甲不能過長,頭發(fā)不能齊耳,夏天必需