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文檔簡介
影響酶活性的因素一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
了解溫度、pH、激動(dòng)劑和抑制劑等因素對酶活性的影響。二、實(shí)驗(yàn)原理 以唾液淀粉酶為例：唾液淀粉酶催化淀粉水解成各種糊精和麥芽糖
淀粉→糊精→麥芽糖
淀粉與碘反應(yīng)呈藍(lán)色；糊精根據(jù)分子大小，與碘反應(yīng)呈藍(lán)、紫、紅等不同的顏色或不呈色；麥芽糖不與碘呈色。 根據(jù)上述性質(zhì)，可以用碘來檢測淀粉是否水解及其水解程度，間接判斷淀粉酶是否存在及其活性大小。1.溫度對酶活性的影響2.pH對酶活性的影響3.激動(dòng)劑和抑制劑對酶活性的影響三、操作方法參見實(shí)驗(yàn)講義四、思考題 實(shí)驗(yàn)中各管顯示的顏色與酶活性有何關(guān)系？
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