【農(nóng)業(yè)種植技術(shù)】香菇概況

【農(nóng)業(yè)種植技術(shù)】香菇概況

香茹是世界上最著名的食用菌之一，它的肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有一定藥效，深受?chē)?guó)內(nèi)外人們的喜愛(ài)，早已成為佐膳和宴席上珍貴的佳饌，在國(guó)際上被譽(yù)為“健康食品”。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，在100克干香菇中，含有蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，硫胺素（維生素B1）0.07毫克，核黃素（維生素B2）1.13毫克，煙酸18.9毫克，麥角甾醇（維生素D原）260毫克。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸達(dá)7種。多種氨基酸與產(chǎn)生鮮味的主要成分——5’-鳥(niǎo)苷酸（5’GMP）以及產(chǎn)生香昧的香菇精（Lenthionine）等相互作用，便產(chǎn)生了香菇特有的鮮味和香氣。所以我國(guó)人民歷來(lái)把香菇作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。香菇的藥用價(jià)值也很高，所含的麥角甾醇（維生素D原，其含量比一般食物高），被人體吸收后，在陽(yáng)光照射下，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，可增強(qiáng)人體的抵抗能力，并能促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，預(yù)防佝僂病。所含的香菇素（Lentinacin，分子式為（C9H11O4N5），有降低血中膽固醇的作用，可預(yù)防因動(dòng)脈硬化引起的冠心病、高血壓等中老年人的常見(jiàn)病。香菇多糖（Lentinan）能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤細(xì)胞的免疫力，有防癌抗癌的作用。香菇還含有一種能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生干擾素的雙鏈核糖核酸，可以預(yù)防由病毒引起的多種疾病如感冒等等。我國(guó)中醫(yī)早已把香菇作為開(kāi)胃、益氣、助食、治傷、破血等功效的良藥。據(jù)元吳瑞《日用本草》記載：香菇有“益氣不饑，治傷破血”之功；清黃宮繡《本草求真》記載：“香菇味甘性平，大能益味助食及理小便不禁?！痹诿耖g常用香菇來(lái)助痘瘡、麻疹發(fā)透，以及治感冒、頭痛等疾病。我國(guó)勞動(dòng)人民栽培香菇已有悠久的歷史，早在公元1313年王楨所著的《農(nóng)書(shū)》就有如下記載：“……今山中種香蕈，亦如此法，但取向陽(yáng)地，擇其所宜木，楓、楮、栲等伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆壓之。經(jīng)年樹(shù)朽，以蕈欲挫，勻布坎內(nèi)，以篙葉及土覆之。時(shí)用泔澆灌，越數(shù)時(shí)則以槌擊樹(shù)，謂之驚蕈。雨露之余，天氣蒸暖，則蕈生矣，雖逾年而獲，利則甚博。采之訖，遺種在內(nèi)，來(lái)年仍復(fù)發(fā)！……?！笨梢?jiàn)，我國(guó)在元朝之前已有栽培香菇的習(xí)慣，并對(duì)場(chǎng)地、樹(shù)種、砍花、管理等栽培技術(shù)積累了一套比較完整的經(jīng)驗(yàn)。從王楨所著《農(nóng)書(shū)》的年代（I313年）推考，我國(guó)栽培香菇的歷史至少在七八百年以上。目前，日本是世界上生產(chǎn)香菇數(shù)量最多的國(guó)家，據(jù)報(bào)道也只有300多年的歷史，可見(jiàn)我國(guó)是最早栽培香菇的國(guó)家。解放后，我國(guó)的香菇生產(chǎn)有較快的發(fā)展，栽培技術(shù)不斷提高；從過(guò)去靠天然孢子接種的砍花栽培，發(fā)展到人工培育純菌種的段木栽培，目前又發(fā)展到利用以木屑、蔗渣等為原料的菌磚栽培；使產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，出菇期由原來(lái)的2～3年縮短至幾個(gè)月，為發(fā)展香菇生產(chǎn)開(kāi)拓了廣闊的前景。香菇是我國(guó)一項(xiàng)傳統(tǒng)的出口商品，在國(guó)際市場(chǎng)上，銷(xiāo)路好，換匯率高，每出口一噸香菇可換回一百五十噸硫酸銨或五十多噸鋼材