餐飲業(yè)服務(wù)分類(lèi)指南

{售后服務(wù)}餐飲業(yè)服務(wù)分類(lèi)指南者計(jì)。供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。單位。（五）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)五、關(guān)于食品安全管理人員設(shè)置要求位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定的基本條件；（二）以下餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員：1、大型、特大型餐館；2、學(xué)校食堂、幼兒園食堂；3、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；4、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部。（三）其他餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任。六、關(guān)于保證食品安全的規(guī)章制度單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。制度內(nèi)容包括但不僅限于以下方面：1、食品采購(gòu)查驗(yàn)；2、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理；4、清洗消毒管理；5、人員衛(wèi)生管理；6、人員培訓(xùn)管理；7、加工操作管理；6、投訴管理。程、衛(wèi)生檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案：1、大型、特大型餐館；2、學(xué)校食堂、幼兒園食堂；3、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；3、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部。（三）加工操作規(guī)程包括但不僅限于以下環(huán)節(jié)：1、食品采購(gòu)操作規(guī)程；2、食品驗(yàn)收操作規(guī)程；3、食品貯存操作規(guī)程；4、食品加工操作規(guī)程；5、食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程；6、專(zhuān)間操作規(guī)程；7、不符要求食品處理規(guī)程。七、關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查要求行：說(shuō)明理由；（二）可運(yùn)用有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)手段對(duì)申請(qǐng)人的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試，并作記錄；八、關(guān)于本指南中的用語(yǔ)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相同。加熱即可食用的菜肴。洋的魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)、頭足類(lèi)等水產(chǎn)品。制成的糕點(diǎn)食品。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)：地址：核查日期：餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表本表共50項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)11項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)，一般項(xiàng)20項(xiàng)。編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用1.選址25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、1***放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、2***積和高度粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。3*4***餐的，就餐場(chǎng)所窗應(yīng)為封閉式，門(mén)設(shè)空氣幕等設(shè)施。制作現(xiàn)榨果蔬汁/水果拼盤(pán)、生食海產(chǎn)品的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。5**6**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《規(guī)范》等要求。8**切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%。9*涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。10**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m11*3.食品處理區(qū)地面與地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、12***排水餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝應(yīng)有排水坡度，污水由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。13**編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用排水溝出口有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。14*4.15**窗洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所設(shè)有1.5m以上瓷磚等材料的墻裙。16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料。17*5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料。18**19*20*6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)方便從業(yè)人員的區(qū)域應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，洗手設(shè)施數(shù)量應(yīng)足夠。21**洗手池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。22*員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。23*7.餐用具清洗消毒保采用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。24***潔設(shè)施3個(gè)，人工清洗熱力消毒25***2個(gè)，洗碗機(jī)1個(gè)。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐用具清洗水池和消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與其他各類(lèi)水池分開(kāi)。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用設(shè)專(zhuān)供密閉存放消毒后餐用具、易于清潔的保潔設(shè)施。28**設(shè)施數(shù)量、容量應(yīng)與清洗消毒的餐用具相適應(yīng)。29**8.330**清洗水池各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。31**9.食品接觸的設(shè)備接觸食品的各種設(shè)備由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成。32**接觸食品的設(shè)備的構(gòu)造易于清洗消毒和檢查，能避免污物殘留于設(shè)備中。33*34*10.通風(fēng)排煙設(shè)施35**過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。排氣口裝有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。36*11.采光照明設(shè)施光源不改變所觀察食品的天然顏色，安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施應(yīng)有防護(hù)罩。37*12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)存放垃圾和廢棄物的容器。38*存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)有蓋，并用堅(jiān)固及不透水的材料制成，內(nèi)壁光滑便于清洗。39*13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的物品除外）庫(kù)房和貯存場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。40**所冷庫(kù)和冰箱數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，外觀上有明顯的區(qū)分標(biāo)志。41***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。42*冷（凍）藏庫(kù)應(yīng)有可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。43*編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用14.專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗應(yīng)封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。44**專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。45**46***用冷藏設(shè)施。8項(xiàng)47***的規(guī)定。15.更衣室8項(xiàng)的規(guī)48*定的洗手設(shè)施。16.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。49***50*洗手設(shè)施。注：1．本表各項(xiàng)目***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。34．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。5核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)適用項(xiàng)目（項(xiàng)）不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)允許不符合數(shù)一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)≤15％0項(xiàng)1項(xiàng)≤10％2項(xiàng)≤5％注：一般項(xiàng)不符合比例的分母為適用項(xiàng)總數(shù)。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐館、快餐店、供餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂、供餐人數(shù)50～1000人的單位食堂）單位名稱(chēng)：地址：核查日期：餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐館、快餐店、供餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂、供餐人數(shù)50～1000人的單位食堂）本表共40項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)11項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)15項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)。編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用12編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用1.選址25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、1***放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、2***積備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣等場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。3***采用非專(zhuān)間方式備餐的，就餐場(chǎng)所窗應(yīng)為封閉式，門(mén)設(shè)空氣幕等設(shè)施。制作現(xiàn)榨果蔬汁/水果拼盤(pán)、生食海產(chǎn)品的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。4**5**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。6**7**切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%，涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。8*涼菜間面積≥5㎡。9***加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m10*3.地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、11**餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。水地面和排水溝應(yīng)有排水坡度，污水由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。12*13編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用排水溝出口有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13*14**洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所設(shè)有1.5m以上瓷磚等材料的墻裙。15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料。16*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料。17**4.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)方便從業(yè)人員的區(qū)域應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施數(shù)量應(yīng)足夠。18**員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示和干手設(shè)施。19*5.餐用具清洗消毒保采用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。20***潔設(shè)施3個(gè)，人工清洗熱力消毒21***2個(gè)，洗碗機(jī)1個(gè)。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐用具清洗水池和消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與其他各類(lèi)水池分開(kāi)。22***設(shè)專(zhuān)供密閉存放消毒后餐用具、易于清潔的保潔設(shè)施。23*設(shè)施數(shù)量、容量應(yīng)與清洗消毒的餐用具相適應(yīng)。24**6.225**清洗水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。26*14編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用7.接觸食品的設(shè)備接觸食品的各種設(shè)備由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成。27**接觸食品的設(shè)備的構(gòu)造易于清洗消毒和檢查，能避免污物殘留于設(shè)備中。28*8.通風(fēng)排煙設(shè)施29**過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。排氣口裝有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30*9.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)存放垃圾和廢棄物的容器。31**存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)有蓋，并用堅(jiān)固及不透水的材料制成，內(nèi)壁光滑便于清洗。32*10.食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的物品除外）貯存場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。33**冰箱數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，并在外觀上有明顯的區(qū)分標(biāo)志。34***11.專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗應(yīng)封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。35**天花板如不平整或有管道應(yīng)加設(shè)吊頂。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。36**37***用冷藏設(shè)施。專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手消毒設(shè)施符合本表第8項(xiàng)的規(guī)定。38***12.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。39***40*洗手設(shè)施。15注：1．本表各項(xiàng)目***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。34．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。5．按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定，幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。16現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)適用項(xiàng)目（項(xiàng)）不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)允許不符合數(shù)一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)≤20％0項(xiàng)1項(xiàng)≤15％2項(xiàng)≤10％注：一般項(xiàng)不符合比例的分母為適用項(xiàng)總數(shù)。17餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于小型餐館、小吃店、飲品店、供餐人數(shù)50人以下的單位食堂）單位名稱(chēng)：地址：核查日期：餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于小型餐館、小吃店、飲品店、供餐人數(shù)50人以下的單位食堂）本表共28項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)8項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)11項(xiàng)。編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用1.選址25m以上，并設(shè)置在粉塵、有1***害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。18編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、2***積備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣等場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。制作現(xiàn)榨果蔬汁/水果拼盤(pán)的，應(yīng)3***設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。各加工操作場(chǎng)所的布局能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4**食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《規(guī)范》等要求。5**切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%。6*涼菜間面積≥5㎡。小型餐館切配烹飪場(chǎng)所面積不小于8㎡。7***3.食品處理區(qū)地面墻地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、8*餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水溝。水排水溝出口有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9*10*毒場(chǎng)所設(shè)有1.5m以上瓷磚等材料的墻裙。11*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料。12*4.餐用具清洗消毒?；瘜W(xué)消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)以上專(zhuān)用水池（熱力消毒或單純經(jīng)營(yíng)飲品可設(shè)213***潔設(shè)施顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。水池應(yīng)專(zhuān)用，與其他各類(lèi)水池分開(kāi)。19編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用設(shè)專(zhuān)供密閉存放消毒后餐用具、易于清潔的保潔設(shè)施。14***5.粗加工場(chǎng)所設(shè)葷、素2類(lèi)食品原料的清洗水池，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。15**清洗水池16*室內(nèi)或室外）。6.接觸食品的設(shè)備接觸食品的各種設(shè)備由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成。17**接觸食品的設(shè)備的構(gòu)造易于清洗消毒和檢查，能避免污物殘留于設(shè)備中。18*7.通風(fēng)排煙設(shè)施熱加工場(chǎng)所應(yīng)有機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。19**排氣口裝有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。20*8.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)存放垃圾和廢棄物的容器。21**存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)有蓋，并用堅(jiān)固及不透水的材料制成，內(nèi)壁光滑便于清洗。22*9.食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的物品除外）貯存場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)。23**冰箱數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，并在外觀上有明顯的區(qū)分標(biāo)志。24*10.專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗應(yīng)封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。25**天花板如不平整或有管道應(yīng)加設(shè)吊頂。專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。26**27***用冷藏設(shè)施。專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手消毒設(shè)施符合本表第8項(xiàng)的規(guī)定。28***20注：1．本表各項(xiàng)目***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。34．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。21現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)允許不符合數(shù)一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)≤3項(xiàng)0項(xiàng)1項(xiàng)≤2項(xiàng)22餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于建筑工地食堂）工地名稱(chēng)：地址：核查日期：餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于建筑工地食堂）本表共23項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)6項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)8項(xiàng)。編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用1.選址距離糞坑、污水池、旱廁等污染源10米以上，地勢(shì)干燥、較高，有給排水條件和電力供1***應(yīng)。23編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法不適用2.2***積所和備餐專(zhuān)間，以及食品貯存、更衣等場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所的布局能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3**食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。4**3.食品處理區(qū)地面墻5*溝或地漏。水墻壁采用不易積垢的淺色材料，食品加工、餐用具清洗消毒場(chǎng)所設(shè)有1.5m以上瓷磚等材6*料的墻裙。與外界相通的門(mén)、窗應(yīng)塑簾、紗窗等防蠅防塵設(shè)施。7*天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。8*4.餐用具清洗消毒保化學(xué)消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)以上專(zhuān)用水池（熱力消毒或單純經(jīng)營(yíng)飲品可設(shè)29***潔設(shè)施顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。水池應(yīng)專(zhuān)用，與其他各類(lèi)水池分開(kāi)。設(shè)消毒后餐用具保潔柜。10