小學(xué)勞動 包餃子課件

猜謎語岸邊一群小白鵝，撲騰撲騰跳下河。春潮漲落三遍后，白鵝一起上山坡。

（打一食物）餃子《包餃子》新課導(dǎo)入餃子又稱水餃，是深受中國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。新知講解餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達(dá)著人們對美好生活的向往與訴求。新知講解餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。新知講解為什么要加在餃子餡里面加蔬菜呢？有研究表明，肉在胃腸內(nèi)消化需4~5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養(yǎng)吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營養(yǎng)吸收率也可提高為80%左右。新知講解材料：面粉、肉、蔬菜、蔥、姜、花椒、鹽、味精、食用油、醬油。工具：案板、盆、鍋、面板、搟面杖、湯勺、漏勺。新知講解餃子的制作過程分為和面、調(diào)餡、搟皮、包制和煮餃子等環(huán)節(jié)。包餃子時，要掌握好面餡比例，可根據(jù)個人口味和包制方法調(diào)整面和餡的用量。新知講解將面粉放入盆內(nèi)，要慢慢倒入水，邊倒水邊攪動，直到?jīng)]有干面粉就可以揉面了。面團(tuán)揉好后放在盆里，蓋上蓋子，放置30分鐘左右，這一過程稱為“餳（táng）面”，水分被充分吸收，煮出來的餃子才好吃。和面新知講解將肉洗凈放在案板上剁成肉餡。將肉餡放入盆中，依據(jù)個人口味加入適量的蔥、姜、食用油、醬油、鹽、花椒、少許味精等調(diào)料，加少量水拌勻。調(diào)餡新知講解將蔬菜擇好洗凈再剁碎，擠出水分，放入肉餡內(nèi)，將其攪拌均勻，咸淡可依據(jù)個人口味調(diào)制。有的蔬菜需要焯（chāo）水后再剁碎。你知道什么是焯水嗎？新知講解焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。新知講解將餳好的面團(tuán)放在案板上揉至面團(tuán)光滑，然后平均分成幾份，取其中的一份搓成直徑2~3厘米的圓柱形長條，然后揪成大小適度的劑子，用手掌將面劑摁扁。左手捏住面劑邊，右手按住搟面杖，用右掌搓搟面杖來回滾動，將面劑另一邊放在滾動的搟面杖下，邊搟動邊用左手轉(zhuǎn)動面劑，使面劑逐漸形成中間厚周邊薄的圓皮。辨皮時，案板上要撒些干面，以防粘到案板上。搟皮新知講解先在餃子皮的正中間放一些餡料，對于初學(xué)者來說，餡料不宜過多。1.放餡料包制新知講解把餃子皮兩邊提起在中間捏緊。2.將餃子皮中間合起來新知講解把右邊靠后邊的餃子皮一層一層拉起往最中間包。最后一個褶子捏完，把角捏緊，這樣一邊就完成了。3.右邊捏褶新知講解左邊也是一樣，后邊的餃子皮一層一層提著往中間捏，到最后捏緊收口。4.左邊捏褶新知講解包餃子第一步捏緊是關(guān)鍵，兩邊跟著中間走就可以，餃子皮的邊不要沾太多面粉，以免太干餃子邊捏的不夠嚴(yán)實，下鍋煮制時容易破裂。5.餃子包制完成先把面團(tuán)輕輕按，一手搟皮一手轉(zhuǎn)

中間厚來四邊薄，這種餃皮好使喚

小手窩形放餃皮，餡兒適量放中間

捏牢中間捏兩邊，好似元寶獨立站

包好餃子排一排，最好排成圓圈圈新知講解包餃子兒歌課堂練習(xí)大家一起動手包餃子，想想需要做哪些準(zhǔn)備工作。在包餃子的過程中應(yīng)該注意哪些事項？課堂練習(xí)俗話說物以稀為貴，貴在創(chuàng)新。同學(xué)們，假如讓你來做更具特色的餃子，你會怎么設(shè)計呢？我想改變顏色，做出綠色餃子，紅色餃子、黃色餃子。我想做海鮮餃子和巧克力餃子，這些都是我最愛吃的口味。拓展知識

歇后語小壺里煮餃子——肚里有貨倒不出年初一吃餃子——沒外人搟面杖撈餃子——攪渾一鍋湯三斤面包個餃子——好大的面皮；皮厚捏緊的餃子——不露餡課堂總結(jié)準(zhǔn)備餃子皮放餡料將餃子皮中間