泛健康教育系列講座

健康的飲食，健康的生活——泛健康教育系列講座內(nèi)容提要健康面面觀

健康新概念影響健康的因素食品安全問題加強(qiáng)食品安全檢測(cè)是保障食品安全的重要措施食品安全快速檢測(cè)的方法和內(nèi)容

快捷方便的食品安全檢測(cè)技術(shù)慢性疾病與健康管理什么是健康？傳統(tǒng)觀念：無病即健康健康新概念：身體——無病、不虛弱

心理上、社會(huì)上處于完好狀態(tài)

（2012年9月

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世界衛(wèi)生組織提出）泛健康整合疾病診療、心理、營(yíng)養(yǎng)、睡眠、抗衰老、肌膚護(hù)理、形體塑造、用藥指導(dǎo)、健康環(huán)境指導(dǎo)等全面健康服務(wù)Reco就是一個(gè)泛健康概念

Rrelaxed,健康從放松的心情開始Eeveryday,每天健康需要持之以恒Cconvenient,只有方便的運(yùn)動(dòng)才能長(zhǎng)期堅(jiān)持，Ooxygenic有氧運(yùn)動(dòng)。影響健康的因素遺傳、年齡、飲食、環(huán)境、心理、社會(huì)生物學(xué)因素是指遺傳和心理（對(duì)健康和壽命的影響占15%）；環(huán)境因素包括自然環(huán)境與社會(huì)環(huán)境（對(duì)健康和壽命的影響占17%）；衛(wèi)生服務(wù)因素（對(duì)健康和壽命的影響占8%）；行為與生活方式因素（對(duì)健康和壽命的影響占60%）。你的健康你做主！食品安全問題

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生!

食品安全關(guān)乎你、我、他!2000年12月15日金華市衛(wèi)生防疫站在金華市區(qū)五里牌樓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)查獲1500公斤的“毒瓜子”2001年3月至9月廣東河源某飼料公司因購(gòu)買“瘦肉精”即鹽酸克倫特羅生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致11月7日河源484名市民因食肉中毒2001年9月3日吉化公司所屬的16所中小學(xué)校發(fā)生嚴(yán)重的豆奶中毒事件。萬余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的“萬方”牌豆奶后，6362名學(xué)生集體中毒。至今，仍有多名飲用豆奶的學(xué)生被不同的病癥纏身，其中3名學(xué)生患上白血病。2002年2月哈爾濱香香鳥食品有限公司用去年的陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件被查處。2002年5月21日長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處一處用牛血、豬血和化工原料加工假“鴨血”的黑窩點(diǎn)，制造假“鴨血”的化工原料一般為建筑或化工用品。2002年6月21日金華市衛(wèi)生局在某倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)為廣西田陽(yáng)南華糖業(yè)有限責(zé)任公司的9.5噸假冒“白砂糖”2003年7月不到一個(gè)月的時(shí)間里，浙江省衛(wèi)生監(jiān)督部門查獲了從嘉興等地流出的48噸含有的“毒狗肉”2003年11月16日“金華火腿敵敵畏”事件被曝光，金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)“反季節(jié)腿”時(shí)，為了避免蚊蟲叮咬和生蛆在制作過程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏。2003年12月1日杭州質(zhì)檢部門公布“毒海帶”事件的調(diào)查結(jié)果，市場(chǎng)上暢銷的一種碧綠鮮嫩的海帶是用印染化工染料浸泡出來的“毒海帶”。2003年12月3日廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)佛山、江門兩地的魚翅、開心果加工企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法檢查，現(xiàn)場(chǎng)查獲用工業(yè)雙氧水加工過的魚翅成品、開心果等干果類食品成品近年來食品安全事件2004年

“陳化糧”事件曝光，全國(guó)10多個(gè)省市糧油批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有國(guó)家糧庫(kù)淘汰的發(fā)霉米，含有可致肝癌的黃曲霉素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物，試驗(yàn)顯示其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。2004年4月30日“大頭娃娃”事件曝光，安徽省阜陽(yáng)市查處一家劣質(zhì)奶粉廠。該廠生產(chǎn)的劣質(zhì)奶粉幾乎完全沒有營(yíng)養(yǎng)，致使13名嬰兒死亡，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥。2004年5月11日廣州一市民被懷疑飲用散裝白酒中毒死亡，短短10天內(nèi)，共有14人因飲用假酒死亡、39人受傷。這些散裝白酒中含有劇毒工業(yè)酒精甲醇。2005年5月26日雀巢金牌成長(zhǎng)3+奶粉在浙江被抽檢出碘含量超標(biāo)。這一事件使雀巢該品牌奶粉在全國(guó)范圍的撤柜。2005年6月14日北京市工商局經(jīng)抽查的潮安12家企業(yè)果脯產(chǎn)品二氧化硫含量超標(biāo)，隨即宣布廣東潮安生產(chǎn)的果脯全部下架，將近800家潮安果脯蜜餞企業(yè)集體擋在了北京門外。2005年7月5日三鹿被查出超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶2006年6月北京食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診病例達(dá)到160例。2006年7月中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。2006年8月2日浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。2006年11月12日由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。2006年11月17日上海市抽檢的30件冰鮮或鮮活多寶魚全部含有硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。2007年4月12日在廣西壯族自治區(qū)銷售的“思念”、“龍鳳”品牌云吞及水餃被檢出金黃色葡萄球菌。2007年8月14日總數(shù)為7.26噸臺(tái)灣味全的較大嬰兒奶粉在從香港入境時(shí)，被深圳檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)出阪岐腸桿菌超標(biāo)，檢疫局依法對(duì)該批不合格嬰兒奶粉作出監(jiān)督銷毀的處理。2008年8月人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)。2009年1月22日三鹿“三聚氰胺奶粉”案終審宣判。自08年7月始，全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)這是由于三鹿集團(tuán)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。2010年3月19日目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過砒霜100倍。2011年3月15日雙匯使用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉事件在央視曝光。2011年4月11日上海超市染色饅頭事件曝光，既而又在溫州發(fā)現(xiàn)染色饅頭。2011年4月15日安徽合肥工商部門在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)一種食品添加劑——牛肉精膏，只要90分鐘就可以讓豬肉變成牛肉，色香味都幾可亂真，既而又在異地的超市上看到牛肉精粉，羊肉精粉，讓人懷疑市場(chǎng)上牛肉，以及牛肉串羊肉串到底是不是都是這樣變成的。2011年4月21日中山市質(zhì)監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當(dāng)場(chǎng)查獲約1萬斤假粉條成品。2012年白酒塑化劑超標(biāo)；健康元地溝油事件；古井貢酒“勾兌門”；“毒膠囊”事件；雙匯“蛆蟲門”；伊利奶粉“含汞門”辛拉面“致癌門”；張?jiān)Ｆ咸丫啤稗r(nóng)藥門”；立頓“毒茶”；雅培奶粉質(zhì)量問題2013年9月23日匯源、安德利和海升三大果汁巨頭被報(bào)道透通過水果行作為中間人,向果農(nóng)大量購(gòu)買“瞎果”,再用來制成果汁或濃縮果汁，自此，該三大上市公司陷入“爛果門”事件。2013年11月年大陸民眾所熟知的臺(tái)灣味全、統(tǒng)一、光泉等鮮奶中檢出殘留抗生素2014年央視曝光，杭州黑心企業(yè)售過期烘焙食材

，上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料，臺(tái)灣統(tǒng)一的19款產(chǎn)品使用“黑心油”。廣西土榨油事件。2015年6月7日，甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名嬰幼兒死亡。另外醫(yī)療機(jī)構(gòu)目前還收治35例疑似食物中毒患者?！按箢^娃娃”事件受害者2015年6月7日，陜西佛坪39人惡心嘔吐疑似食物中毒

其中有11名小學(xué)生

近期廣東、四川、貴州、云南等地學(xué)校和企業(yè)食堂接連發(fā)生群體性食物中毒事件加強(qiáng)食品安全檢測(cè)是保障食品安全的重要舉措！食品經(jīng)營(yíng)者的檢測(cè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢測(cè)廣大消費(fèi)者的檢測(cè)SIMP操作流程SIMP技術(shù)特點(diǎn)新穎簡(jiǎn)便快捷準(zhǔn)確經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定創(chuàng)新點(diǎn)：免疫層析與熒光猝滅分析相結(jié)合，同一檢測(cè)卡即可用肉眼進(jìn)行定性分析也可用儀器進(jìn)行定性定量分析，較現(xiàn)有的免疫層析靈敏度更高，拓展了現(xiàn)有免疫層析法的應(yīng)用領(lǐng)域；F1/F2作為效應(yīng)值，有效的消除了樣本背景干擾和儀器的系統(tǒng)誤差。結(jié)論：該項(xiàng)目在分析儀和配套試劑設(shè)計(jì)與制備方法上具有新穎性新穎新穎專利號(hào)碼專利名稱專利類型專利進(jìn)展情況專利范圍專利權(quán)人名稱專利權(quán)人性質(zhì)專利權(quán)人與項(xiàng)目單位關(guān)系2011200135265一種流通池實(shí)用新型已頒發(fā)證書國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2011100511200

基于測(cè)量吸光度的免疫反應(yīng)分析方法發(fā)明受理國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2011104004987

一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2010102845856

一種基于熒光淬滅原理的免疫反應(yīng)分析方法發(fā)明授權(quán)通知國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位PCT/CN2012/070795

一種熒光分析方法發(fā)明受理國(guó)際國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2012100521673一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2012100518308

一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位PCT/CN2012/078714

一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)際國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位PCT/CN2012/078715

一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)際國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位PCT/CN2012/078717

基于測(cè)量吸光度的免疫反應(yīng)分析方法發(fā)明受理國(guó)際國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2012103783339

一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2012103783432

一種熒光分析方法和裝置發(fā)明受理國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位2013208511472一種帶有條形碼貼片的測(cè)試片實(shí)用新型已頒發(fā)證書國(guó)內(nèi)上海鑫譜生物科技有限公司單位同一單位與項(xiàng)目相關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況簡(jiǎn)便快捷≈10min準(zhǔn)確穩(wěn)定準(zhǔn)確中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所穩(wěn)定準(zhǔn)確穩(wěn)定

方法比較項(xiàng)目國(guó)標(biāo)第1法免疫親和層析凈化液-質(zhì)聯(lián)用國(guó)標(biāo)第2法免疫親和層析凈化高效液相色譜法國(guó)標(biāo)第3法免疫層析凈化熒光分光度法國(guó)標(biāo)第4法（Snap法）雙流向酶聯(lián)免疫法(美國(guó)愛德士公司)免疫層析-背景熒光猝滅法1、定量/定性檢測(cè)定量定量定量定性定量2、需準(zhǔn)備/配制試劑1159003、儀器與輔助器材數(shù)23127434、試劑儲(chǔ)存條件與時(shí)間2~8℃冷藏，12個(gè)月2~30℃保存，12月5、儀器定標(biāo)/校準(zhǔn)是是是是否，開機(jī)即測(cè)6、試樣分析時(shí)間（min）12012012010177、定量結(jié)果給出形式計(jì)算出計(jì)算出計(jì)算出直讀直接給出8、對(duì)檢測(cè)人員素質(zhì)要求高高高低低9、靈敏度（液態(tài)乳）0.01ng/ml0.008ng/ml0.1ng/ml0.5ng/ml0.01ng/ml10、精密度（CV）<10%4.7~14%未做具體規(guī)定定性檢測(cè)無此數(shù)據(jù)<10%11、儀器投入與檢測(cè)收費(fèi)200~400萬1200元/test(終端價(jià))~60萬800元/test(終端價(jià))~15-20萬300元/test(終端價(jià))~6.8萬65元/test(經(jīng)銷商價(jià))300元/test(終端價(jià))~5萬50元/test(經(jīng)銷商價(jià))AFM1國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法（GB5413.37-2010）與免疫層析-背景熒光猝滅法比較經(jīng)濟(jì)方法對(duì)比食品安全

真菌毒素類黃曲霉素B1黃曲霉素M1赭曲霉素A玉米赤霉烯酮T-2毒素

嘔吐毒素伏馬菌素B1食品安全

抗生素殘留青霉素β-內(nèi)酰胺類β-內(nèi)酰胺酶

鏈霉素

慶大霉素頭孢菌素

頭孢噻呋

泰樂菌素

新霉素

喹諾酮類四環(huán)素

氯霉素

紅霉素

磺胺二甲氧嘧碇食品安全

獸藥殘留等三聚氰胺

呋喃唑酮

呋喃它酮

呋喃西林

呋喃妥因喹乙醇

孔雀石綠

己烯雌酚食品安全

激動(dòng)劑食品安全

致病菌鹽酸克倫特羅

萊克多巴胺

沙丁胺醇大腸桿菌O157李斯特菌

沙門氏菌食品安全檢測(cè)內(nèi)容黃曲霉毒素B1定量測(cè)定試劑盒【參考值（中國(guó)）】

食物名稱最高允許含量（μg/kg）玉米，花生，堅(jiān)果，干果及其制品20大米，食用油10其他糧食，發(fā)酵食品，淀粉類制品5致死致癌

黃曲霉毒素Bl的半數(shù)致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍，它的毒性比氰化鉀大10倍比砒霜大68倍。

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其致癌力是奶油黃的900倍比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍。

它主要誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌也能誘發(fā)胃癌，腎癌直腸癌及乳腺，卵巢小腸等部位的癌癥。限制標(biāo)準(zhǔn)世界衛(wèi)生組織

食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15μg/kg。（1995年）美國(guó)聯(lián)邦政府

人類消費(fèi)食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒含量不能超過15μg/kg。

人類消費(fèi)的牛奶中的含量不能超過0.5μg/kg。歐

盟

落花生和堅(jiān)果及其加工產(chǎn)品和所有谷類食品及加工產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1限量為2.0μg/kg。

原奶、熱處理奶及加工奶產(chǎn)品中M1限量為0.050μg/kg。

嬰兒食品（包括嬰幼兒奶）中M1限量為0.025μg/kg。中

國(guó)

玉米，花生，堅(jiān)果，干果及其制品限量為20μg/kg。（AFLB1）

大米，食用油限量為10μg/kg。（AFLB1）

其他糧食，發(fā)酵食品，淀粉類制品限量為5μg/kg。（AFLB1）

牛乳及其制品限量為0.5μg/kg。（AFLM1）鹽酸克倫特羅萊克多巴胺沙丁胺醇鹽酸克倫特羅自2002年9月10起我國(guó)禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用。萊克多巴胺工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局聯(lián)合公告宣布，自2011年12月5日起在我國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售。沙丁胺醇2002年9月10日農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》，沙丁胺醇列為禁用藥品。禁止鹽酸克倫特羅手不能握住，走路困難，面頸部骨骼肌震顫。抑制淋巴細(xì)胞的增殖，抑制淋巴因子和抗體的形成，抑制誘發(fā)的血小板激活。引起血糖升高，胰島素分泌增加，引起厭食；引起血乳酸、丙酮酸升高，并可出現(xiàn)酮體，引起代謝紊亂。誘發(fā)心律失常。萊克多巴胺惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升、誘發(fā)心血管疾病等。沙丁胺醇胸痛，頭暈，持續(xù)嚴(yán)重的頭痛，嚴(yán)重高血壓，持續(xù)惡心、嘔吐，持續(xù)心率增快或心博強(qiáng)烈，情緒煩躁不安等。危害鹽酸克倫特羅萊克多巴胺沙丁胺醇線性在0.1~3ng/ml范圍內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)（r）不低于0.9900。在0.1~4ng/ml范圍內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)（r）不低于0.9900。在0.1~4ng/ml范圍內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)（r）不低于0.9900。靈敏度不高于0.1ng/ml。不高于0.1ng/ml。不高于0.1ng/ml。分析內(nèi)不精密度不高于15%。不高于15%。不高于15%。準(zhǔn)確性限量值為1ng/ml（檢測(cè)結(jié)果大于該值判為陽(yáng)性，小于該值判為陰性）1ng/ml的加標(biāo)回收率在80~120%之間。限量值為1ng/ml（檢測(cè)結(jié)果大于該值判為陽(yáng)性，小于該值判為陰性）1ng/ml的加標(biāo)回收率在80~120%之間。限量值為1ng/ml（檢測(cè)結(jié)果大于該值判為陽(yáng)性，小于該值判為陰性）1ng/ml的加標(biāo)回收率在80~120%之間。交叉反應(yīng)檢測(cè)100μg/ml萊克多巴胺、群勃龍醋酸酯、磺胺類、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類和四環(huán)素類等藥物，結(jié)果均呈陰性。檢測(cè)1μg/ml沙丁胺醇，結(jié)果呈陰性。檢測(cè)100μg/ml鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、群勃龍醋酸酯、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類和四環(huán)素類等藥物，結(jié)果顯示均呈陰性。檢測(cè)100μg/ml萊克多巴胺、群勃龍醋酸酯、磺胺類、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類和四環(huán)素類等藥物，結(jié)果均呈陰性。性能指標(biāo)動(dòng)物疫病

犬用動(dòng)物疫病

貓用犬瘟熱病毒

犬細(xì)小病毒

犬冠狀病毒

犬輪狀病毒副流感病