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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】懸浮米酒飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口”，米酒是我國的傳統(tǒng)食品，也是中華美食的一個典范和經(jīng)典。如今，將米酒開發(fā)成一種飲料，顆顆米粒懸浮其中，在今天物質(zhì)豐富的時代，不僅保留了米酒的豐富營養(yǎng)，也符合消費者的消費習(xí)慣。本產(chǎn)品懸浮均勻，色澤乳白，酒汁濃稠，產(chǎn)品流動性極好。加工簡單，適合中小型飲料企業(yè)加工生產(chǎn)。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)甜酒釀10-20檸檬酸0.20白砂糖4.00山梨酸鉀0.03懸浮劑XD0.40甜酒釀香精0.02-0.04甜賽糖TR500.10[生產(chǎn)流程]檸檬酸+水香精懸浮劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解↓↓↓甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾→混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻→成品甜酒釀→預(yù)煮↑[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.溶糖：將白砂糖、山梨酸鉀與甜賽糖用大約200mL、80℃純凈水溶解，并煮沸3~5分鐘，用300目濾布過濾備用。2.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入大約250mL、60℃純凈水中，攪拌加熱使其溶解充分，備用。3.米酒處理：將稱好的甜酒釀加入大約250mL、80℃純凈水煮沸后備用。4.混合：將溶解好的糖液、膠液與米酒混合均勻。5.酸化：將檸檬酸用100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入備好的穩(wěn)定劑米酒液中并不斷攪拌，使其混合均勻。6.定容：用60℃純凈水進行定容至1000mL。7.殺菌：定容后加入甜酒釀香精進行調(diào)香，攪拌均勻，灌裝后進行巴氏殺菌（85℃-90℃/15min）。8.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水中冷卻至常溫，成品。[注意事項

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