中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)Chap營(yíng)養(yǎng)學(xué)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutriology)主講人：宋志秀養(yǎng)生康復(fù)教研室B14519E-mail:songzhixiu@Contents內(nèi)容學(xué)時(shí)安排1、緒論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念和簡(jiǎn)史2、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本觀念、食物性能和飲食作用3、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素4、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素5、微量營(yíng)養(yǎng)素6、谷類、豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7、蔬菜、水果類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8、肉類、水產(chǎn)類9、蛋類、乳類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10、其他類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值11、合理營(yíng)養(yǎng)與飲食12、考查333333333333Majorreferencebooks1.翁維健主編，《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，上海科學(xué)技術(shù)出版社，19922.《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》,科學(xué)出版社,20063.洪昭光主編，《登上健康快車》，北京出版社，20024.吳坤主編，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2007Chap1營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念和發(fā)展簡(jiǎn)史Chap1一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念二、發(fā)展簡(jiǎn)史一.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念Chap1

1．營(yíng)養(yǎng)——從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝，利用其中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。包括兩個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程：（1）機(jī)體攝取、消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程（2）機(jī)體利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)去維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好的健康狀態(tài)Chap1

2．營(yíng)養(yǎng)素——膳食中含有的能夠維持人體正常生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)工作需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)——研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。規(guī)律：一般生活條件與特殊生理?xiàng)l件，或特殊環(huán)境下的規(guī)律；措施：根據(jù)及效果評(píng)價(jià)

4.學(xué)科內(nèi)容（分支內(nèi)容）Chap1

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)素公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究人類群體的營(yíng)養(yǎng)需要。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)：病理狀況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)：針對(duì)婦女兒童的營(yíng)養(yǎng)學(xué)老年?duì)I養(yǎng)學(xué)：針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病或促進(jìn)機(jī)體健康以及延緩衰老食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：食物營(yíng)養(yǎng)成分、加工、運(yùn)輸、貯存的影響營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)：與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生發(fā)展規(guī)律Chap1二.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史Chap1

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成我國(guó)早在3000多年前就有了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的論述，在我國(guó)最早的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的論述，這和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出的“合理膳食”原則相一致。孟詵所著《食療本草》為我國(guó)第一本“食物療法”專著。

五谷：稻、黍、稷、麥、豆五果：棗、李、栗、杏、桃五畜：牛、羊、豕、犬、雞五菜：葵、韭、薤、蔥、藿Chap1

2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)末期。整個(gè)19世紀(jì)到20世紀(jì)初，是發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期。（1）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)側(cè)重從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的角度，研究營(yíng)養(yǎng)與人體之的普遍規(guī)律。

（2）19世紀(jì)中期開(kāi)始，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間的探索，逐漸發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以外的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素的生理作用。（3）對(duì)微量元素系統(tǒng)研究開(kāi)始于1930年之后。Chap1

1930年之后，當(dāng)時(shí)世界上有些地方出現(xiàn)原因不明的人畜地區(qū)性疾病，經(jīng)研究和調(diào)查認(rèn)為與微量元素有關(guān)；

1931年發(fā)現(xiàn)人患斑釉牙與飲水中氟含量過(guò)多有關(guān)；1937年發(fā)現(xiàn)仔豬營(yíng)養(yǎng)性軟骨障礙是因錳缺乏所致。Chap1

3、近年來(lái)，對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究又有許多新進(jìn)展。

（1）飲食、營(yíng)養(yǎng)與某些重要慢性病，如癌癥、心腦血管病、糖尿病等疾病的關(guān)系，已成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。

（2）營(yíng)養(yǎng)與遺傳密切相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)直接或間接地影響基因和基因的表達(dá)（3）食品成分除營(yíng)養(yǎng)素外，近來(lái)食物中非營(yíng)養(yǎng)素生物活性成分成為研究熱點(diǎn)。等等－－三.營(yíng)養(yǎng)的核心Chap1

平衡合理平衡：能量、營(yíng)養(yǎng)素合理：補(bǔ)充緒論健康的定義世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)健康的定義是：“健康不僅是沒(méi)有疾病，而且是身體上、心理上和社會(huì)上的完好狀態(tài)。”

身體健康心理健康社會(huì)適應(yīng)能力良好

健康標(biāo)準(zhǔn)緒論食得快便得快睡得快“五快”說(shuō)得快走得快好的個(gè)性好的處世能力“三好”好的人際關(guān)系

影響健康的因素

緒論內(nèi)因：遺傳因素(15%)

影響健康的因素

緒論社會(huì)條件（10％）外因醫(yī)療條件（8％）

(85%)氣候地理?xiàng)l件（7％）個(gè)人生活行為與方式（60％）人為因素共計(jì)：10％

+8％+60％=78%健康的基石

緒論健康就是金子

10000－－

＄

健家財(cái)

地名－－

美

康庭富位譽(yù)－－元一、合理膳食二、適度運(yùn)動(dòng)三、戒煙戒酒四、心理平衡健康第一大基石――合理膳食緒論

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì))“一、二、三、四、五”、

“紅、黃、綠、白、黑”

緒論

“一、二、三、四、五”

一：每天喝一袋牛奶二：每天二百五十克到三百五十克碳水化合物三：每天三份高蛋白。四：四句話，“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”五：500克蔬菜和水果

“紅、黃、綠、白、黑”

紅:西紅柿，另解為紅酒，

黃：指維生素A集中的地方。

綠：指綠茶，綠茶中有一種抗氧自由基的物質(zhì)

白：是燕麥片、燕麥粉。

黑：黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。健康第二大基石――適量運(yùn)動(dòng)緒論

“陽(yáng)光、空氣、水和運(yùn)動(dòng)，這是生命和健康的源泉?！保ㄡt(yī)學(xué)之父希波克拉底）

最好的運(yùn)動(dòng)是什么？

走路！“三、五、七”三：一次三公里三十分鐘以上五：一周最少運(yùn)動(dòng)五次七：運(yùn)動(dòng)到你的年齡加心跳等于170健康第三大基石――戒煙戒酒緒論抽煙量多一倍，危害明顯增多。如果每天抽煙不超過(guò)5支，危害有限，超過(guò)