連鎖便利店經(jīng)營管理課件

連鎖便利店經(jīng)營管理全集便利店的定義

便利店是既具有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級市場銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù)的零售商業(yè)組織。便利店業(yè)已成為零售業(yè)中具有組織規(guī)模和經(jīng)營規(guī)模的一種主要業(yè)態(tài)。便利店的定義

營業(yè)面積

系在50m2-200m2之間，小于50m2或大過200m2，則超過便利商店的適用范圍。商品結(jié)構(gòu)

食品至少須占全店銷售品項的50%以上，且一定賣速食品，非食品則須是日常必備品，且提供服務(wù)性商品（如代售電話卡、郵票……等等）便利店的定義產(chǎn)品別比率

店內(nèi)所販賣之任何一類產(chǎn)品，不可超過全店營業(yè)額的50%。如超過則不能視之為「便利商店」，應(yīng)稱之為「專門店」。如酒類超過該店營業(yè)額之50%，則應(yīng)稱之為酒的專門店了營業(yè)時間

須是長時間營業(yè)或是24小時營業(yè)且全年無休（或幾乎無休）。便利店的定義銷售方式

大部分由消費者自助取用待客之道

須有親切、愉快之服務(wù)，及與顧客熟絡(luò)之互動關(guān)系管理信念

愿意投資更多設(shè)備，以追求更高之效率。包括如何改善設(shè)備績效、調(diào)查商品之回轉(zhuǎn)率、了解客層定位、減少偷竊之防范、管理報表之應(yīng)用改善及POS設(shè)備的投資等等，并持續(xù)不斷地追求有效率的管理。經(jīng)濟環(huán)境與消費行為的變遷

經(jīng)濟環(huán)境與消費行為之依存關(guān)系馬斯洛需求層次論生理需求安全需求

歸屬需求

尊重需求

自我實現(xiàn)

經(jīng)濟環(huán)境與消費行為的變遷業(yè)種的演變隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，沒有任何一種行業(yè)可大小通吃，一網(wǎng)打盡。在經(jīng)過自然競爭后，偌大的零售市場便自然整合成5種型態(tài)零售業(yè)態(tài)。各種業(yè)種經(jīng)過千錘百煉后，已形成各自的風格形式并將日愈明確，勢力也會愈趨穩(wěn)固。5種型態(tài)零售業(yè)態(tài)之區(qū)別種類面積（平方米）商品品項數(shù)商圈人口MALL100,000以上綜合性300萬人百貨店10000-30,0004萬種50萬人超市1000左右5000種2萬人便利店50-2000.3萬種0.3萬人專賣店不定不定不定零售業(yè)主要業(yè)態(tài)與次要業(yè)態(tài)之關(guān)系

主要業(yè)態(tài)次要業(yè)態(tài)購物中心(ShoppingMall)百貨公司(DepartmentSTORE)超級市場(Supermarket)便利商店(Conveniencestore)專賣店中型購物中心(ShoppingCenter)量販店(HyperMarket)迷你超級市場(MiniSupermarket)迷你便利商店(MiniConvenienceStore)「滿足顧客的即刻需求」是便利店生存的關(guān)鍵點便利商店就是滿足顧客即刻需求的商店，而超級市場則是滿足顧客每日生活所需之商店。只要掌握住此原則，在面對競爭的洪流，將不致迷失方向。下雨時能提供什么？停電時能提供什么？保險絲燒毀時能提供什么？水龍頭壞了能提供什么？未來現(xiàn)現(xiàn)代化化社會會零售售業(yè)業(yè)業(yè)態(tài)定定位圖圖復合型型便利利商店店一般生活取向充實服務(wù)型便利商店一般型通信販賣充實服務(wù)型便利商店各種服務(wù)代行業(yè)（便利屋）傳統(tǒng)型GMS（綜合商品）傳統(tǒng)型便利商店食品超市會員制GMS（綜合商店）便利型迷你超市便利型提供型無店鋪販賣會員制超市合作社型品味取向傳統(tǒng)型專門連鎖店高級便利商店傳統(tǒng)型百貨店擴展型GMS（綜合商店）情報服務(wù)型無店鋪販賣時髦型專門店趣味型通信販賣高級專門店感覺型專門店會員制新百貨店群族化一般化定位：：getwhatyouforgot美國便便利商商店將將競爭爭對手手設(shè)定定在超超市，，此舉舉使其其陷于于萬劫劫不復復的地地步。。如早期期的7-11，OK等日本便便利商商店的的定位位就比比較能能掌握握方向向提醒顧顧客可可在此此可買買到在在超市市忘了了買的的東西西便利商商店的的演變變過程程早期的的雜貨貨店（傳統(tǒng)統(tǒng)型便便利商商店））充實服服務(wù)型型便利利商店店復合型型便利利商店店高級型型便利利商店店便利店店（CVS）發(fā)展展史便利店店（ConVenienceStore）簡稱稱（CVS）起源源于美美國，，發(fā)展展在日日本。。目前前，亞亞洲的的CVS是發(fā)展展得最最好的的。1927年，美國國桑斯斯蘭德德（Southland）公司司首創(chuàng)創(chuàng)便利利店原原型，，1948年正式將將店名名定為為7-Eleven1973年，日本本伊藤藤洋華華堂公公司與與桑斯斯蘭德德公司司簽訂訂地區(qū)區(qū)性特特許加加盟協(xié)協(xié)議，，日本本第一一家7-Eleven店開業(yè)業(yè)。便利店店（CVS）發(fā)發(fā)展史史1991年，桑斯斯蘭德德公司司被7-Eleven日本公公司收收購。。日本本7-Eleven發(fā)展至至今已已擁有有7600余家門門店。。據(jù)今今年3月份消消息，，美國國桑斯斯蘭德德公司司正在在尋求求將公公司名名稱改改為7-Eleven。1977年臺灣統(tǒng)統(tǒng)一超超商成成立，，1979年與桑斯斯蘭德德公司司簽約約合作作，1980年第一家家7-Eleven長安門門店開開幕。。1998年1月加盟店店比例例超過過65%，到1999年3月，門店店數(shù)已已達2009家。1975年，日本本羅森森（Lawson）東京京店開開業(yè)，，1996年羅森進進入上上海開開店。。發(fā)展展至1999年，羅森森在日日本本本土上上已有有6300余家店店。便利店店的競競爭優(yōu)優(yōu)勢消費者者大約約每月月去一一次百百貨商商店，，每星星期去去一次次量販販店，，每天天去一一次超超級市市場，，但隨隨時去去便利利店。。超級市市場買買回商商品如如食品品需要要經(jīng)過過加工工，而而到便便利店店買回回的食食品是是成品品，可可立即即食用用，或或經(jīng)過過簡單單與方方便的的加工工就可可食用用。到便利利店購購物的的時間間一般般只占占到超超級市市場購購物的的時間間的1／5。便利店店競爭爭優(yōu)勢勢便利店店與其其他商商店（（除超超級市市場外外）相相比，，具有有一定定的價價格優(yōu)優(yōu)勢.便利店店較之之其他他的業(yè)業(yè)態(tài)店店更好好地解解決了了毛利利、庫庫存和和商品品賣不不掉的的處理理問題題。由于單單店規(guī)規(guī)模小小，船船小調(diào)調(diào)頭快快，對對社會會的適適應(yīng)性性就比比其他他的任任何店店鋪系系統(tǒng)要要強，，因為為品種種有限限，更更適應(yīng)應(yīng)商品品的單單品管管理。。便利店店競爭爭優(yōu)勢勢便利店店的競競爭優(yōu)優(yōu)勢是是相對對的，，這種種優(yōu)勢勢也必必須建建立在在龐大大的連連鎖店店鋪網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)和和信息息技術(shù)術(shù)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)的基基礎(chǔ)上上。便利店店的優(yōu)優(yōu)勢還還在于于它用用特許許連鎖鎖的方方式，，迅速速地擴擴大了了經(jīng)營營規(guī)模模，確確立了了網(wǎng)點點廣、、多，，組織織化程程度高高，規(guī)規(guī)模大大的競競爭優(yōu)優(yōu)勢。。便利店店的競競爭優(yōu)優(yōu)勢還還體現(xiàn)現(xiàn)在高高速準準確的的信息息反饋饋系統(tǒng)統(tǒng)。在在日本本的整整個零零售業(yè)業(yè)中，，便利利店系系統(tǒng)已已成為為制造造商和和供應(yīng)應(yīng)商開開發(fā)新新品時時預測測市場場的最最理想想的通通道。。便利店發(fā)展展趨勢從經(jīng)濟環(huán)境境的變遷與與消費行業(yè)業(yè)間之關(guān)系系，決定便便利商店究究竟要提供供何種商品品與服務(wù)。。經(jīng)營便利商商店之前，，先了解便便利商品的的定位與特特質(zhì)。便利商店的的發(fā)展與國國民所得息息息相關(guān)。。中國擁有全全球最大的的便利店市市場。中國便利店店的發(fā)展深圳和上海海率先地導導入，如““7－11”已在深圳開開設(shè)了近30家便利店連連鎖店，日日本的羅森森（LAWSON）也已在上上海開設(shè)了了連鎖店，，香港的““百式”在在上海已開開設(shè)20多家連鎖店店。世界上一些些規(guī)模巨大大的便利店店連鎖公司司也已紛紛紛準備進入入中國大陸陸市場。便民店是不不是便利店店？零售業(yè)態(tài)中中只有便利利店沒有便便民店便民店由于于店鋪規(guī)模模較小，因因而是小型型化的超市市超級市場與與便民店現(xiàn)現(xiàn)在是呈混混合型的共共同發(fā)展表明中國連連鎖商業(yè)發(fā)發(fā)展尚不成成熟便民店從超超級市場中中分離出來來，使其向向便利店業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展與與轉(zhuǎn)化未來便利商商店17項發(fā)展趨勢勢1、連鎖店發(fā)發(fā)展勢不可可擋2、極大與極極小二極化化分野3、由RC→FC→到修正FC（VC）4、市中心→→居民區(qū)→→郊區(qū)衛(wèi)星星城5、營業(yè)面積積越來越大大6、商店信息息化刻不容容緩7、策略聯(lián)盟盟方興未艾艾8、復合店應(yīng)應(yīng)運而生9、高附加值值便利店出出現(xiàn)未來便利商商店1710、3K現(xiàn)象出現(xiàn)現(xiàn)（臟、累累、危險））11、環(huán)保保意識抬頭頭12、重視視市調(diào)、商商圈服務(wù)以以及EVENT13、文化化出版物成成長快速14、速食食前景看好好15、即刻刻需求品增增加16、服務(wù)務(wù)性商品大大增17、迷你你超市及小小賣部向便便利店轉(zhuǎn)型型商圈調(diào)查與與立地評估估商圈調(diào)查內(nèi)內(nèi)容：住戶數(shù)流動人口量量消費水平營業(yè)額立地評估：：便利性人的動線與與流量車的動線與與流量、接近性視覺效果商圈選擇地點好壞直直接影響成成功率60%步行為主的的商圈半徑徑約300M-500M車輛為主體體的商圈應(yīng)應(yīng)設(shè)于下班班路上依商圈特性性可分住宅宅區(qū)、文教教區(qū)、辦公公區(qū)、商業(yè)業(yè)區(qū)及娛樂樂區(qū)便利店的客客層以10—30歲歲的青少年年為主，單單身男女尤尤其重要商圈選擇擇營業(yè)額預預估如能能達到損損益平衡衡，方可可開店經(jīng)過縝密密的評估估后，將將使開店店的成功功率大增增。預估營業(yè)業(yè)額＝（A×X%＋B×Y%)××(坪數(shù)＋5)/30×(營業(yè)時間間＋8)/32××個人判斷斷差異?%便利店施施工業(yè)者要能能夠計算算出店內(nèi)內(nèi)營運后后的總耗耗電量及及電壓，，做出安安全的設(shè)設(shè)計、規(guī)規(guī)劃。。施工前向向裝修公公司說明明店內(nèi)所所有用電電設(shè)施的的種類、、規(guī)格與與欲擺設(shè)設(shè)的位置置。要求裝修修公司在在施工圖圖上注明明各開關(guān)關(guān)、插座座的電壓壓數(shù)（伏伏特）、、電流數(shù)數(shù)（安培培）及電電線的口口徑（厘米），或或事先言言明，以以為憑證證。須注意插插座是否否夠用，，以及是是否適合合該設(shè)備備使用。。冷柜：便便利店必必備的設(shè)設(shè)備溫度冷藏柜溫溫度保持持在5℃左右，如如此產(chǎn)品品易保持持鮮度，，且水份份不易被被吸收，，果汁類類也不易易結(jié)冰。。冷凍柜溫溫度要達達到零下下20°~25°°為標準，，其所陳陳列之商商品易溶溶且易變變質(zhì)，因因此需要要強冷保保護其鮮鮮度及品品質(zhì)各種食品品最適溫溫度參考考表品名最適溫度容許溫度品名最適溫度容許溫度沙拉6℃13℃生鮮肉-2℃2℃蔬菜5℃12℃冷凍丸類-18℃-12℃水果8℃7℃冷凍水餃-22℃-15℃鮮花2℃5℃生鮮魚-2℃2℃微波食品2℃8℃冷凍魚-22℃-15℃飲料2℃6℃冷凍肉-22℃-15℃牛乳0℃5℃冰棒-25℃-18℃奶油0℃2℃冰淇淋-25℃-18℃空調(diào)安裝裝室內(nèi)機之之陳列貨架上方方之天花花板選擇風向向順暢之之地點，，如店鋪鋪中央位位置室外機之之陳列選擇室外外不影響響觀瞻的的地方，，如頂樓樓空氣流流通位置置避免雜物物置于機機器進出出風口附附近，以以免堵塞塞背景音樂樂主機之陳陳列位置置為避免占占用商品品之陳列列位置，，及方便便音響設(shè)設(shè)備之操操作，應(yīng)應(yīng)將音響響之主機機陳列于于柜臺內(nèi)內(nèi)音響之陳陳列位置置應(yīng)將音箱箱嵌入于于天花板板之表面面，以增增加美觀觀加強音音箱之功功能對于音響響設(shè)備功功能之要要求必須選擇擇具有收收聽調(diào)頻頻臺及音音樂卡帶帶放音功功能之音音響，其其音質(zhì)以以適合商商店格調(diào)調(diào)為準。。其他注意意事項地板之選選定一般地板板材質(zhì)包包括石子子地、水水泥地、、磁磚地地、塑膠膠地板等等，其顏顏色十分分重要，，地板愈愈明亮其其燈光反反射效果果愈好開關(guān)之陳陳列選擇方便便操作之之地點如柜臺區(qū)區(qū)內(nèi)高矮矮適中位位置符合消防防要求便利店店店面設(shè)計計店面的設(shè)設(shè)計講求求整體感感，除強強調(diào)商店店標志的的形象外外，可運運用人的的視覺最最能感光光的色系系，如紅紅色、綠綠色或橙橙色，相相互搭配配出最亮亮麗、最最吸引人人的店觀觀，再配配合淺色色的天花花板、地地板及明明亮的日日光燈，，同時以以原色木木條為邊邊條，使使便利商商店在視視覺上營營造出一一個獨特特的店頭頭氣勢，，不僅符符合消費費者的購購買習性性，同時時亦能提提高商店店的形象象。裝修區(qū)域域與設(shè)備備區(qū)域一般店內(nèi)內(nèi)裝潢可可概分為為6個區(qū)域，，包括出出入門區(qū)區(qū)、柜臺臺區(qū)、飲飲料自助助區(qū)、貨貨架商品品陳列區(qū)區(qū)、冷藏藏冷凍區(qū)區(qū)、天花花板、地地板及其其周邊區(qū)區(qū)設(shè)備包括收銀銀機、飲飲料機、、冷藏冷冷凍柜、、貨架、、音響、、冷氣機機……等。內(nèi)部裝潢潢之原則則規(guī)格化生鮮設(shè)備備及店內(nèi)內(nèi)設(shè)計須須呈一致致性，柜柜臺、貨貨架等應(yīng)應(yīng)采用規(guī)規(guī)格化、、組合式式設(shè)計。。方便性不僅便于于消費者者購買，，同時對對補貨之之方便性性亦須同同時考慮慮。內(nèi)部裝修修規(guī)劃之之原則廣告促銷銷性目的為加加強店內(nèi)內(nèi)裝潢之之活潑性性，及促促銷、提提升商品品形象的的功能動線化即商品陳陳列之裝裝潢設(shè)計計，依消消費者之之購買動動線，實實施設(shè)計計規(guī)劃水電配合裝潢潢同時施施工，尤尤須注意意一個設(shè)設(shè)備要裝裝一個回回路，不不要一個個插孔負負載2、3個設(shè)備，，易生危危險內(nèi)部裝潢潢規(guī)劃之之原則明亮舒適適性燈管的設(shè)設(shè)計，以以與走道道平等方方向為原原則，同同時光源源盡量使使店內(nèi)各各區(qū)平均均而充足足。流明天花花板之設(shè)設(shè)計，自自助區(qū)上上方天花花板采流流明設(shè)計計，增加加光線之之變化和和兼具通通風性。。冷氣裝置置以懸吊吊式嵌入入天花板板，冷氣氣出口平平均分布布，同時時為達控控制室內(nèi)內(nèi)適當溫溫度，平平均以一一噸冷氣氣值達15平方米控控制為原原則。音響裝置置采用4個喇叭，，分布四四周。開業(yè)前后后各項工工作開幕前訂訂貨店主可依依照市場場調(diào)查、、客層分分析、地地區(qū)特性性、商品品陳列配配置表、、商品的的回轉(zhuǎn)率率等來決決定訂貨貨的種類類及數(shù)量量進貨☆盡量量尋找大大型配貨貨商標價標價的位位置應(yīng)以以消費者者能清楚楚看到為為原則，，一般皆皆標在商商品的右右上角（（尤其是是包裝類類），罐罐頭則標標在蓋頂頂，標價價紙應(yīng)依依商品部部門編號號，以利利管理作作業(yè)，其其價格可可依公司司之建議議售價開幕前后后各項工工作陳列應(yīng)按商品品配置表表陳列，，但須考考慮動線線、體積積、尺寸寸、重量量、光線線、貨架架數(shù)、回回轉(zhuǎn)率、、是否容容易失竊竊等因素素，在陳陳列完畢畢后，由由店主設(shè)設(shè)置商品品配置表表，以利利店職員員作業(yè)。。氣氛布置置音樂可播播放輕松松，愉快快的音樂樂，并制制作促銷銷海報予予以張貼貼，以塑塑造氣氛氛。開幕前后后各項工工作廣宣宣傳單之之分發(fā)須須于開幕幕前一星星期，在在商圈范范圍內(nèi)廣廣泛地散散發(fā)，店店主須監(jiān)監(jiān)督所屬屬店職員員之分發(fā)發(fā)狀況，，避免因因店職員員偷懶而而濫行分分發(fā)，致致使宣傳傳效果減減弱。宣傳單可可夾在報報紙中分分發(fā)，亦亦能達到到宣傳之之效果。。可在宣傳傳單上印印「于開開幕日憑憑此宣傳傳單換取取贈品」」，使消消費者保保留該宣宣傳單，，以達到到廣告及及確保來來客數(shù)之之效果。?？勺庥眯麄鬈嚕?，在大街街小巷穿穿梭，提提醒消費費者開幕幕的日子子，又可可制造熱熱鬧氣氛氛。開幕前后后各項工工作廣宣須將店頭頭POP準備完善善，例如如：海報報、布條條、插牌牌、吊牌牌?？捎妹什始霸嚦猿?、試飲飲之方式式，來達達到促銷銷及廣告告之目的的。開幕日店店頭氣氛氛之塑造造，須以以五彩繽繽紛氣球球及熱鬧鬧音樂來來營造歡歡樂氣氛氛，并經(jīng)經(jīng)由廣告告特色及及經(jīng)營理理念告知知消費者者，以塑塑造商店店之良好好形象。。開幕時所所需準備備之用品品保險柜、、手提袋袋、紙杯杯、垃圾圾桶、購購物籃、、垃圾袋袋、包裝裝繩、美美工刀、、鞭炮、、拖把、、水桶、、零錢、、電鍋、、茶葉蛋蛋香包、、夾子、、蕃茄醬醬、傘架架，煙灰灰缸、抹抹布、清清潔液、、膠臺、、試飲時時端飲料料用的盤盤子，裝裝茶葉蛋蛋用之紙紙袋……等。便利店商品組組合策略「商品」的廣廣義概念便利商店所提提供的「商品品」，絕非狹狹義地單指所所陳列販售的的「有形物」」，而是廣義義地泛指一切切「無形物」」店鋪的形象明朗舒適的購購物環(huán)境親切待客的氣氣氛一切提供便利利性服務(wù)的措措施等從「行銷理念念」到「商品品化計劃」的的技術(shù)體系行銷理念的貫貫徹明確定義、掌掌握主要顧客客群深入了解消費費變化趨勢展開「商品化化計劃」行銷理念的貫貫徹顧客導向沒有顧客，店店鋪就無法生生存。生意再再好，一旦日日漸失去顧客客，店鋪就得得關(guān)門，可見見顧客的重要要性。然而，顧客何何故上門？必必定是店鋪每每一次都能讓讓顧客獲得充充分的滿足感感，顧客才會會繼續(xù)購買那么，顧客的的需求為何？？須經(jīng)調(diào)查研研究，才能正正確因應(yīng)，使使其需求得到到滿足。在確定、把握握住顧客的需需求之后，就就得動員所有有體系、組織織、店鋪全員員的力量，朝朝向「使顧客客獲得最充分分的滿足感」」之方向，努努力達成！明確定義，掌掌握主要顧客客群市場必須有所所區(qū)隔、取舍舍，一般只能能爭取一部分分，而無法全全部兼顧，否否則這個也想想做，那個也也想賣，東沾沾一點，西沾沾一些，致定定位錯誤、訴訴求不清，自自然不易掌握握主要顧客群群深入了解消費費變化趨勢不斷地研究消消費者的變化趨勢S，即Style，指Life-style，生活方式T，即Time，何時需要O即是Occasion，為何需要P即Place，何地購買展開「商品化化計劃」選擇正確的「「商品」決定正確的「「價格」安排正確的補補貨「時間」」陳列正確的「「數(shù)量」陳列在正確的的「位置」正確的「表現(xiàn)現(xiàn)」（包括告告知、氣氛、、服務(wù)等）「商品經(jīng)營」」的作業(yè)系統(tǒng)統(tǒng)POS（PointofSale，銷售時點））最好能導入POS系統(tǒng)，以自動動收集必要的的銷售資訊，，供統(tǒng)計、分分析、預測之之用。POO（PointofOrdering，訂貨時點））提升訂貨的技技術(shù)，改進其其正確性，省省力化、省腦腦化，甚至自自動化，即構(gòu)構(gòu)筑「電子訂訂貨系統(tǒng)」POR（PointofReceiving驗收時點）請求驗收的作作業(yè)簡化、迅迅速，正確地地補上陳列位位置。商品定位原則則即時消費性高緊急性非常溫性少容量性消遣性商品組合原則則「便利性」與與「有利性」」的商品選擇擇基準消費量多購買頻率高品牌知名度高高（形象亦佳佳）銷售方法簡單單（不費工夫夫）均質(zhì)性高（品品質(zhì)一致）商品組合原則則「便利性」與與「有利性」」的商品選擇擇基準附加價值高（（特殊化、差差異性）競爭性高毛利率高季節(jié)性高能按商圈內(nèi)主主要顧客群的的「」集貨。便利商店的商商品組合發(fā)展展趨勢速食品速食品關(guān)連設(shè)設(shè)備的放置地地點，集中方方便顧客自行行操作。商品開發(fā)首重重品質(zhì)控制設(shè)備用具的講講究謹慎選擇誠信信可靠的供應(yīng)應(yīng)廠商，并應(yīng)應(yīng)考量其物流流配送能力非食品類的商商品組合發(fā)展展趨勢品項足夠多，，方能構(gòu)成便便利性的商品品結(jié)構(gòu)。由于非食品類類的保存期限限較長，較無無報廢損失之之虞，店鋪往往往疏忽數(shù)量量的控制。過分計較回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率而限制了了陳列量，引引不起顧客的的關(guān)注及選購購興趣。服務(wù)性商品的的發(fā)展趨勢代收、代理類類設(shè)備服務(wù)類資訊提供、其其他服務(wù)類商品訂價與毛毛利控制價格的廣義概概念狹義的價格，，單指商品標標價紙上所標標示的數(shù)目廣義的價格指指消費者為取取得該商品及及消費它所須須付出的「代代價」便利商店使命命，亦為其賴賴以生存的利利基，乃是設(shè)設(shè)法使消費者者所須付出的的總代價降至至最低。訂價的方法以進貨成本為為基礎(chǔ)，加上上必要的費用用及期待利益益以顧客所能獲獲得的「價值值感」為考量量，先決定零零售價格，再再求控制進貨貨成本及降低低費用，以確確保利益。以競爭店所訂訂的價格為比比較的目標，，選擇略高或或略低價格。。訂價價技技巧巧考慮慮顧顧客客心心理理因因素素有曲曲線線的的數(shù)數(shù)字字，，如如2、3、5、6、8等，，即即訂訂價價16元或或18元就就比比17元好好。。尾數(shù)數(shù)比比整整數(shù)數(shù)令令人人有有較較便便宜宜的的感感覺覺，，如如28元、、38元同數(shù)數(shù)字字較較易易記記憶憶，，例例如如：：22元就就比比21元或或23元易易記記訂價價技技巧巧考慮慮競競爭爭同同業(yè)業(yè)因因素素便利利商商店店可可參參考考商商圈圈附附近近3至5家同同業(yè)業(yè)商商店店的的訂訂價價，，而而研研擬擬明明確確、、有有系系統(tǒng)統(tǒng)的的價價格格策策略略考慮慮作作業(yè)業(yè)效效率率因因素素考慮慮某某些些價價格格頗頗接接近近并并安安定定的的同同類類商商品品，，予予以以同同樣樣的的訂訂價價提高高毛毛利利的的方方法法降低低進進貨貨成成本本商品品組組合合的的調(diào)調(diào)整整改改善善計劃劃各各「「品品類類」」商商品品的的毛毛利利額額對對其其去去年年實實績績之之成成長長率率計劃劃調(diào)調(diào)整整各各「「品品類類」」商商品品的的毛毛利利額額占占總總毛毛利利額額之之「「構(gòu)構(gòu)成成比比率率」」定期期檢檢討討各各「「品品類類」」毛毛利利額額構(gòu)構(gòu)成成比比的的計計劃劃數(shù)數(shù)值值與與實實績績數(shù)數(shù)值值。。商品品分分類類與與編編號號分類類的的原原則則商品品的的分分類類通通常?？煽蓜潉澐址殖沙纱蟠蟆?、中中、、小小3個層層級級大分分類類的的劃劃分分，，以以不不超超過過2位數(shù)數(shù)為為原原則則中分分類類的的分分類類原原則則先依依商商品品的的功功能能、、用用途途來來歸歸類類次依依制制造造方方法法來來分分類類再依依商商品品的的產(chǎn)產(chǎn)地地來來劃劃分分小分分類類的的分分類類原原則則，，引引用用中中分分類類之之分分類類方方式式，，再再詳詳加加細細分分，，如如再再依依規(guī)規(guī)格格、、包包裝裝型型態(tài)態(tài)、、商商品品的的成成分分、、商商品品的的口口味味等等分分類類標標準準，，加加以以細細分分店鋪鋪商商品品的的分分類類品項全商品大大大大大中中中中中中中中中中中中小小小小小小小小小小小小小小小小小小品項冷藏藏冷冷凍凍食食品品開開發(fā)發(fā)與與鮮鮮度度管管理理冷凍凍商商品品特特性性安全全衛(wèi)衛(wèi)生生、、品品質(zhì)質(zhì)良良好好供需需調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)、、價價格格穩(wěn)穩(wěn)定定調(diào)理理食食用用、、簡簡單單方方便便分類類特特性性冷凍凍食食品品（指指在在-18℃℃以下下冷冷凍凍柜柜中中陳陳列列販販賣賣的的商商品品））調(diào)理理食食品品：：以以農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)、、水水產(chǎn)產(chǎn)、、畜畜產(chǎn)產(chǎn)為為主主要要原原料料，，經(jīng)經(jīng)適適當當加加工工調(diào)調(diào)理理及及妥妥善善包包裝裝后后，，所所制制成成之之產(chǎn)產(chǎn)品品。。一一般般尚尚須須經(jīng)經(jīng)過過各各種種加加熱熱調(diào)調(diào)理理方方式式后后，，才才可可食食用用，，例例如如：：水水餃餃、、包包子子、、春春卷卷、、雞雞塊塊……….微波波食食品品.即食食食食品品：：泛泛指指已已制制作作完完成成，，經(jīng)經(jīng)拆拆開開包包裝裝后后，，即即可可食食用用的的商商品品，，不不須須經(jīng)經(jīng)過過加加熱熱的的階階段段，，而而且且，，溫溫度度回回升升后后，，亦亦不不致致溶溶化化者者，，例例如如：：冷冷凍凍蛋蛋糕糕、、情情人人果果.冰品品：：此此類類產(chǎn)產(chǎn)品品必必須須在在其其結(jié)結(jié)冰冰點點以以下下之之溫溫度度，，于于口口感感及及味味道道上上方方具具食食用用價價值值，，且且溫溫度度回回升升后后，，將將漸漸漸漸溶溶化化的的商商品品，，例例如如：：棒棒冰冰、、雪雪糕糕、、冰冰淇淇淋淋…分類類特特性性冷藏藏食食品品（指指在在7℃℃以下下至至結(jié)結(jié)冰冰點點之之間間的的冷冷藏藏柜柜內(nèi)內(nèi)所所陳陳列列銷銷售售的的商商品品））。。食用用類類調(diào)理理食食品品（（與與冷冷凍凍調(diào)調(diào)理理食食品品之之特特性性相相同同））：：如如生生鮮鮮面面等等。。微波波食食品品（（與與冷冷凍凍微微波波食食品品之之特特性性相相同同））：：如如炒炒飯飯、、面面食食、、各各類類點點心心即食食食食品品（（與與冷冷凍凍即即食食食食品品之之特特性性相相同同））：：如如豆豆腐腐、、豆豆花花、、八八寶寶粥粥、、花花生生仁仁湯湯…蔬菜菜、、水水果果分類類特特性性飲品品類類乳品品：：奶奶類類及及其其相相關(guān)關(guān)制制品品酒類類：：含含酒酒精精成成分分的的飲飲料料品品。。果蔬蔬汁汁飲飲料料碳酸酸飲飲料料嗜好好性性飲飲料料機能能飲飲料料運動動飲飲料料水飲飲料料商品品開開發(fā)發(fā)之之方方向向朝少少量量多多樣樣化化之之方方向向發(fā)發(fā)展展自有有品品牌牌商商品品的的開開發(fā)發(fā)傳統(tǒng)統(tǒng)美美食食的的開開發(fā)發(fā)趨勢勢性性商商品品的的開開發(fā)發(fā)商品品開開發(fā)發(fā)之之原原則則安全全衛(wèi)衛(wèi)生生、、品品質(zhì)質(zhì)優(yōu)優(yōu)良良的的原原則則備齊齊商商品品的的原原則則品牌牌最最佳佳的的原原則則追求求利利潤潤的的原原則則講究究時時效效性性的的原原則則考慮慮競競爭爭的的原原則則鮮度度管管理理重重點點加工工前前，，檢檢查查食食品品原原料料的的成成熟熟度度及及新新鮮鮮度度。。制造造場場所所的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件是是否否合合乎乎要要求求。。包裝所所用的的材質(zhì)質(zhì)及封封口方方式。。制造日日期或或有效效期限限的遠遠近。。完善的的低溫溫運送送系統(tǒng)統(tǒng)。貯存或或展示示陳列列的設(shè)設(shè)備，，溫度度控制制是否否適當當。營運人人員的的商品品知識識是否否足夠夠，及及對商商品處處理是是否小小心謹謹慎。。商品從從采購購到消消費者者手上上的流流程采購階階段（（采購購人員員應(yīng)注注意的的鮮度度管理理重點點）FGMP（食品品良好好作業(yè)業(yè)規(guī)范范）食食品工工廠所所制造造生產(chǎn)產(chǎn)的商商品。。包裝上上貼有有綠色色食品品標志志之商商品。。以上二二項均均無時時，最最基本本的要要求，，亦應(yīng)應(yīng)具有有工廠廠登記記證所所制造造生產(chǎn)產(chǎn)的商商品。。完整的的包裝裝及明明確的的商品品標示示完整的的包裝裝，可可避免免商品品之間間相互互污染染，及及防止止異物物混入入包裝裝內(nèi)。。明確的的商品品標示示，代代表該該商品品應(yīng)負負的責責任，，以維維護使使用者者的權(quán)權(quán)益。。低溫商商品驗驗收工工作的的重點點優(yōu)先處處理低低溫商商品的的驗收收作業(yè)業(yè)從進貨貨驗收收到上上架陳陳列，，必須須一氣氣呵成成，以以免使使低溫溫商品品的溫溫度有有升高高的機機會要求運運送的的廠商商，針針對各各店，，訂定定明確確的進進貨時時段，，避免免因同同時段段內(nèi)進進貨者者要求求，造造成擁擁擠，，以致致影響響低溫溫商品品的處處理時時效。。低溫商商品驗驗收工工作的的重點點.檢核作作業(yè)要要求迅迅速確確實檢核要要點：：廠商商別、、品名名、貨貨號、、數(shù)量量、單單價及及金額額。商品目目視檢檢查，，重點點為：：包裝是是否密密封完完整。。外觀是是否清清潔干干凈。。標示是是否清清晰完完全。。其他：：如凹凹罐是是否過過多，，結(jié)霜霜是否否嚴重重、內(nèi)內(nèi)容物物是否否碎裂裂未通過過檢核核者，，速退退回廠廠商，，不可可簽收收。低溫商商品驗驗收工工作的的重點點制造日日期或或有效效期限限的檢檢核注意有有效剩剩余日日數(shù)的的長短短，過過期品品或?qū)⒌狡谄谄凡徊豢珊灪炇諡楸阌谟诠芾砝?，可可訂定定簽收收基準?驗收完完成后后，應(yīng)應(yīng)即簽簽妥單單據(jù)，，并將將商品品盡速速陳列列上架架，且且愈快快愈好好。銷售中中鮮度度管理理檢查查陳列設(shè)設(shè)備的的溫度度冷凍柜柜及冷冷藏柜柜內(nèi)，，必須須于明明顯處處放置置溫度度計，，以利利觀察察。冷凍柜柜溫度度控制制在-18℃以下。。冷藏柜柜溫度度設(shè)定定于7℃以下至至結(jié)冰冰點之之間即即可。。銷售中中鮮度度管理理檢查查低溫商商品的的陳列列按包裝裝標示示，陳陳列于于適當當?shù)牡偷蜏毓窆駜?nèi)。。相同商商品不不可同同時陳陳列于于冷凍凍柜又又陳列列于冷冷藏柜柜內(nèi)。。應(yīng)冷凍凍者，，不可可冷藏藏販賣賣；應(yīng)應(yīng)冷藏藏者，，不可可冷凍凍販賣賣。陳列數(shù)數(shù)量不不可超超過裝裝載量量，避避免擁擁擠嚴嚴重，，影響響冷度度效果果。注意先先進先先出的的順序序，及及排面面、排排列的的整齊齊。銷售中中鮮度度管理理檢查查清潔定時清清潔設(shè)設(shè)備的的門把把、玻玻璃門門、面面板架架及其其他附附屬物物件。。檢視商商品有有不潔潔者，，應(yīng)即即清理理干凈凈。銷售中中鮮度度管理理檢查查商品檢檢視（（目視視管理理）包裝是是否完完整無無損。。檢視有有無過過期商商品或或?qū)⒌降狡谏躺唐?，，并迅迅速管管理過期商商品，，絕不不可再再陳列列銷售售，應(yīng)應(yīng)立即即下架架，退退回廠廠商。。將到期期商品品，注注意陳陳列技技巧，，或以以促銷銷方式式，盡盡速出出清。。停水或或停電電時的的變應(yīng)應(yīng)措施施定期保保養(yǎng)冷冷凍、、冷藏藏設(shè)備備，并并作記記錄，，以免免臨時時發(fā)生生故障障。訂定應(yīng)應(yīng)變措措施的的重點點：是否要要繼續(xù)續(xù)營業(yè)業(yè)？是否要要關(guān)掉掉冰箱箱，以以保護護機件件？是否要要限制制冰箱箱的開開啟動動作，，以減減少冷冷氣的的散失失？臨近店店的移移庫保保存方方式：：回溫、、解凍凍、溶溶化所所造成成的不不良品品業(yè)務(wù)用用低溫溫商品品的鮮鮮度管管理貯存時時，不不可直直接與與地板板接觸觸，至至少應(yīng)應(yīng)離地地面5公分以以上，，以便便冷氣氣的流流通可可達底底部。。不可冷冷凍、、解凍凍反復復操作作。拆開使使用，，最好好能一一次用用完。。如果果未能能用完完，亦亦應(yīng)妥妥善包包好或或覆蓋蓋之，，并注注明拆拆開使使用的的時間間，再再置回回低溫溫柜內(nèi)內(nèi)貯存存，于于下次次使用用時，，優(yōu)先先處理理。須解凍凍再使使用的的商品品，可可利用用微波波爐加加以操操作，，或事事先貯貯存于于冷藏藏柜內(nèi)內(nèi)。一一般業(yè)業(yè)務(wù)用用之低低溫商商品，，于冷冷藏條條件下下，最最好不不要超超過4天，以以便能能掌握握商品品的新新鮮度度存量管管理存量管管理常牽涉涉到下下列3個必須須考慮慮的問問題：：應(yīng)該維維持多多少存存量：有關(guān)關(guān)于最最低存存量與與最高高存量量或安安全存存量的的問題題。何時須須補充充存量量：也就就是決決定訂訂購點點的問問題。。須補充充多少少存量量：也就就是決決定訂訂購量量的問問題。。影響存量多多寡的相關(guān)關(guān)因素冰箱的容量量大小商品本身的的規(guī)格大小小商品的有效效使用期限限商品的營運運效率商品展示時時，陳列數(shù)數(shù)量的心理理效果廠商的配送送能力低溫商品存存量管理的的特色零庫存：商品除了了在賣場的的貨架上販販賣外，無無另外的庫庫存場所貯貯放。商品隨到隨隨上架陳列列展售貨架即倉庫庫少量多樣的的存量管理理差異化商品品工作法進行差異化化商品工作作的目的提升管理水水準延伸經(jīng)營觸觸角建立自有品品牌提高知名度度創(chuàng)造利潤差異化商品品工作上應(yīng)應(yīng)具備的基基本要件設(shè)有負責研研究及推動動的專責機機構(gòu)具情報和資資訊的收集集分類及分分析研判的的能力。工作人員具具備專業(yè)知知識及技術(shù)術(shù)水準。能勝任及長長期配合的的協(xié)力廠商商。具有差異化化商品的推推動機能差異化商品品工作上應(yīng)應(yīng)具備的基基本要件足以支付各各項研發(fā)所所需的費用用及承擔風風險的能耐耐原物料的花花費。設(shè)備（或零零配件）的的投資。人員及勞務(wù)務(wù)派遣所增增加的成本本負擔。庫存品滯留留的風險。。差異化商品品工作上應(yīng)應(yīng)具備的基基本要件以具有開發(fā)發(fā)及推展價價值的差異異化商品為為目標具市場潛力力（能確實實掌握市場場消費脈動動及趨勢））。必須是高利利潤商品（（此類商品品的開發(fā)及及推展，常常伴隨著高高風險）。。商品必須容容易導入門門市的運作作（設(shè)備、、勞務(wù)的增增加，是否否會造成門門市的困擾擾？可否克克服？）不需過度的的操作程序序即可完成成，并將商商品供應(yīng)給給消費者（（過于繁瑣瑣的操作，，易造成門門市人員之之排斥感，，使工作難難以順暢））。差異化商品品，一般而而言，其生生命周期較較為短暫，，所以，在在商品的推推陳出新上上要快。雜貨類商品品開發(fā)與管管理雜貨商品的的定義所謂雜貨，，意指品項項繁多，含含蓋面廣，，凡不需冷冷藏、冷凍凍的規(guī)格化化商品，大大抵屬之。。雜貨商品的的特性雜貨商品品品類繁多；；雜貨商品在在便利商店店內(nèi)，應(yīng)扮扮演著兼具具「傳統(tǒng)」」與「前衛(wèi)衛(wèi)」的角色色。雜貨商品的的保存期限限較長雜貨商品的的銷售成本本較低雜貨商品銷銷售速度慢慢。雜貨商品開開發(fā)之方向向為滿足「便便利性需求求」的消費費者，所采采購之商品品多為所有的家庭庭食品速食品洗衣與家庭庭清潔用品品個人衛(wèi)生美美容保養(yǎng)用用品煙、酒襪子、內(nèi)衣衣褲及兒童童保健用品品書、報、雜雜志及消費費用品日用品與小小五金日用百貨以以質(zhì)取勝能帶動來客客的商品貢獻度高的的商品話題性商品品回轉(zhuǎn)率高的的商品廣告性商品品促銷搭贈用用商品考慮商品的的生命周期期是在引進進期或成長長期雜貨商品開開發(fā)之原則則以日常生活活必需品為為主符合輕薄短短小的特性性回轉(zhuǎn)快之商商品毛利高之商商品消費大眾所所喜愛之商商品或熱門門商品價格合理之之商品有品質(zhì)保證證之商品能產(chǎn)生共鳴鳴之商品影響雜貨商商品鮮度的的原因逾期的商品品凹罐商品真空包裝遭遭破壞的商商品接近有效期期限的商品品影響雜貨商商品鮮度的的原因商標脫落或或包裝破舊舊的商品產(chǎn)生銹蝕現(xiàn)現(xiàn)象的商品品制造日期、、有效期間間、成分、、來源標示示不清的商商品。遭灰塵沾污污之商品。。舊包裝之商商品雜貨商品之之管理重點點注意檢查雜雜貨商品的的鮮度；開辟特別的陳列列區(qū)妥善運用副副陳列架引進小規(guī)格格的產(chǎn)品專柜化經(jīng)營營便利性商品品開發(fā)與管管理開發(fā)便利性性商品須掌掌握的重點點便利性商品品開發(fā)的目目的提高來客數(shù)數(shù)、創(chuàng)造利利潤、提升升形象便利性商品品開發(fā)的方方向便利性、快快速性、差差異化、消消費者需求求性便利性商品品開發(fā)?？伎紤]的原則則毛利率、回回轉(zhuǎn)率、形形象。何謂便利時間便利距離便利購買便利便利性商品品的定義所謂便利性性商品是指指，在提供供消費者便便利性的原原則下，為為了消費者者特定的需需求，所特特別開發(fā)設(shè)設(shè)計的商品品。特殊性商品品服務(wù)性商品品開發(fā)便利性性商品的目目的特殊性商品品的目的增加商店來來客數(shù)創(chuàng)造利潤服務(wù)性商品品的目的增加商店來來客數(shù)提升商店的的形象便利性商品品的分類特殊性商品品冷食品熱食品非食品服務(wù)性商品品急需品便利品便利性商品品開發(fā)的方方向特殊性商品品便利性快速性差異性服務(wù)性商品品便利性消費者急需需使用頻度高高特殊性商品品開發(fā)的原原則高毛利高回轉(zhuǎn)形象好自有品牌服務(wù)性商品品開發(fā)的原原則不能只以毛毛利率的角角度評估形象好消費者需要要的替顧客節(jié)省省時間便利性商品品管理的重重點服務(wù)品質(zhì)的的管理商品品質(zhì)的的管理存量管理形象管理非規(guī)格性品品保程序之之管制商品實體品品質(zhì)確認商品包裝品品質(zhì)確認商品保存條條件及期限限管制商品使用期期間之品質(zhì)質(zhì)管制賣場基本管管理作業(yè)賣場基本管管理的原則則商品差異化化：即所謂3S原則（somethingspecial,somethingdifferent,somethingnew）在管理原則則上要有KISS（keepitsimpleandstupid）的概念賣場內(nèi)部環(huán)環(huán)境規(guī)劃走道之暢通通貨架之運用用生財設(shè)備之之清潔與簡簡易維護賣場氣氛的的營造商品陳列的的目的刺激消費者者購買提高商品回回轉(zhuǎn)率形象之提升升陳列型態(tài)橫向陳列法法垂直式陳列列法相關(guān)性陳列列法特殊陳列無陳列銷售售陳列高度商品陳列位位置變動時時，對其銷銷售額會有有顯著的影影響一般約在視視線之上10度，與下20度之間。以以170公分高度的的消費者言言，黃金位位置應(yīng)是在在由地面算算起75公分-125公分之間陳列空間（（陳列量））之控制賣場空間的的利用，一一般均依商商品所創(chuàng)造造之業(yè)績或或利潤，來來決定其陳陳列空間。。銷售量大大、回轉(zhuǎn)快快的商品通通常占據(jù)最最大的陳列列空間；反反之則縮小小其陳列空空間，甚至至淘汰出局局。排面排面是指貨貨架上整個個商品排在在最前緣的的陳列面，，好的排面面不但顯現(xiàn)現(xiàn)出豐富感感及整齊劃劃一，且會會促進消費費者購買欲欲望。故在在陳列時，，連同商品品包裝、顏顏色一考量量調(diào)整排面面，除了整整齊劃一外外，還將予予人鮮明、、活潑的感感覺。服務(wù)隨時應(yīng)用待待客8大用語「您好」、、「歡迎光光臨」、「「是的」、、「請稍候候」、「抱抱歉」、「「讓您久等等了」、「「先生（小小姐）你的的發(fā)票，祝祝您中獎」」、「歡迎迎再來」等等8大用語服務(wù)盡量記住顧顧客的名字字、特征、、習性，讓讓他感受到到被尊敬、、重視?！笟g迎光臨臨」是在不不認識來客客的姓名時時才說的，，如認識來來客，代之之以「劉阿阿姨早！」」「陳小姐姐您好，剛剛下班嗎？？」之類的的問候語，，則更佳。?；卮鸨M量以以肯定的語語氣。要給等待服服務(wù)的消費費者一個訊訊息，表示示已注意到到他。要對顧客的的等候，給給予致歉。。適時祝福。。表示歡迎。。服務(wù)力行服務(wù)的的5SSpeedSmileSinceritySmartstudy）服務(wù)缺貨時的處處理當顧客所欲欲買的商品品正好售罄罄時，宜先先表示歉意意。接著告告知顧客該該貨品何時時會到，并并進一步主主動建議其其他能夠取取代之商品品。服務(wù)面銷適時提醒醒消費者者相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品的購購買，或或是介紹紹新產(chǎn)品品，都會會讓消費費者尤其其是熟客客，感到到備受尊尊重與關(guān)關(guān)懷。服務(wù)客訴處理理當客訴發(fā)發(fā)生時，，最忌諱諱推諉責責任。此此時宜先先表示誠誠摯的關(guān)關(guān)心態(tài)度度，聆聽聽其陳述述后，斟斟酌其意意見，予予以換貨貨、退款款，必要要時應(yīng)予予以額外外的補償償。訂貨驗收收管理辦辦法便利商店店訂貨計計劃不周周全的影影響存貨過多多鮮度和品品質(zhì)的降降低，導導致?lián)p失失的增加加盤損的增增加利息之負負擔增加加品項減少少作業(yè)時間間的浪費費一般訂貨貨應(yīng)注意意事項訂貨乃是是商店營營運之根根本，是是商店運運作中最最基本也也是最重重要的一一環(huán)作業(yè)業(yè)此一工作作都集中中由特定定人員來來完成，，因此在在實際運運作中，，更應(yīng)了了解訂貨貨細節(jié)部部分注意適當當?shù)挠嗀涁涱l率訂貨講求求時效性性，店內(nèi)內(nèi)必須做做好商品品特性如如鮮度、、溫度之之管理一般訂貨貨方式電話訂貨貨方式傳真訂貨貨業(yè)務(wù)員攜攜回業(yè)務(wù)員巡巡回補貨貨電子訂貨貨系統(tǒng)（（EOS）庫存量管管制庫存回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率之意意義庫存回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率為每每月的銷銷貨總額額除以平平均存貨貨。例如如：當月月的銷貨貨金額為為15萬元，平平均存貨貨為7.5萬元，則則回轉(zhuǎn)率率為2。庫存量管管制庫存回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率的功功用庫存回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率的功功用，是是評估商商品庫存存多寡及及商品是是否暢銷銷的一種種指標，，回轉(zhuǎn)值值在2~2.5左右最為為恰當。。若回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率太低低時，就就必須改改善商品品的結(jié)構(gòu)構(gòu)，汰舊舊換新，，惟有隨隨時保持持多數(shù)暢暢銷品，，店內(nèi)的的營收與與利潤才才能不斷斷地增加加。安全庫存存量設(shè)定定的影響響因素廠商之配配送能力力商品送貨貨之周期期商品之回回轉(zhuǎn)率驗收應(yīng)注注意事項項一次只驗驗收一位位廠商的的進貨不可直接接送貨至至倉庫，，更別讓讓廠商單單獨進倉倉庫避免在營營業(yè)尖峰峰時間送送貨在中立地地區(qū)驗貨貨不讓廠商商清點退貨作業(yè)業(yè)要項廠商確認認，先查查明退貨貨商品所所屬廠商商或送貨貨單位。。填寫退貨貨申請單單，注明明其數(shù)量量、品名名及退貨貨原因。。易變質(zhì)腐腐敗之產(chǎn)產(chǎn)品等待待退貨時時，須先先加以冷冷藏保存存，以免免發(fā)生惡惡臭。迅速交代代店員聯(lián)聯(lián)絡(luò)廠商商辦理退退貨，以以免店鋪鋪蒙受損損失。退貨時確確認扣款款方式及及扣款與與折讓時時間。消費者辦辦理退貨貨其流程程如圖顧客客訴處理退貨處置退款填寫換、退貨單會計㈡登帳㈠整理換貨須有原開發(fā)票憑證始得退、換貨！驗收注意意事項廠商進貨貨單據(jù)必必須正確確（最少少須一式式二聯(lián)作作為彼此此間之憑憑據(jù)）。。進貨簽收收單若書書寫有誤誤，廠商商必須承承擔損失失若不依實實際送貨貨數(shù)量驗驗收者，，有權(quán)退退回。對于任意意塞貨之之廠商經(jīng)經(jīng)查屬實實，列入入不往來來廠商之之列。驗收注意意事項發(fā)票須隨隨貨附上上（特定定廠商不不在此限限）。換貨、退退貨作業(yè)業(yè)必須配配合該店店運作，，以便能能降低庫庫存，靈靈活資金金的運用用。驗收有誤，業(yè)業(yè)務(wù)員必須修修改并簽名認認同。驗收完成無誤誤，驗收者須須簽名或蓋店店章，以示負負責。廠商商品標價價上架后，必必須留意其離離開時之順手手牽羊。驗收不良之影影響商品的品名與與送貨單不符符，易造成成成本有異，直直接影響店內(nèi)內(nèi)營收。驗收不良造成成送貨商品數(shù)數(shù)量及單位不不符，將直接接影響營收。。驗收不良造成成廠商塞貨，，對即將過期期或已過期商商品進貨，將將直接影響商商品回轉(zhuǎn)率快快慢、資金積積壓和辦理退退貨之不便。。驗收不良如單單據(jù)上數(shù)字模模糊、不易辨辨認，造成結(jié)結(jié)帳付款時之之損失。存貨回轉(zhuǎn)所謂存貨回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，是指平均均存貨與銷貨貨凈額之間的的關(guān)系。如何提高存貨貨回轉(zhuǎn)利用季節(jié)性促促銷，以減少少商品存貨量量。對店職員加以以訓練商品知知識、服務(wù)態(tài)態(tài)度，加強其其銷售技巧（（如面銷、產(chǎn)產(chǎn)品說明等））。在銷售淡、旺旺季時，慎重重選擇商品，，并及時進貨貨。利用價格策略略，適時降價價促銷。在不缺貨情形形下，減少其其存貨量，以以提高存貨回回轉(zhuǎn)。存銷比例所謂存銷比例例，即存貨與與銷貨之間的的關(guān)系。以月月初或月底所所盤點的存貨貨除以該月份份之銷貨凈額額即為存貨比比例。人力資源管理理店鋪作業(yè)制度度便利商店的作作業(yè)程序人之作業(yè)程序序事之作業(yè)程序序物之作業(yè)程序序人之作業(yè)程序序組織與人員之之編制工作職掌之權(quán)權(quán)利與義務(wù)人事資料之與與建立與維護護福利措施與薪薪資制度事之作業(yè)程序序店鋪內(nèi)外之清清潔工作工作手冊之制制定工作效率之提提升鮮度之管理品質(zhì)之管理賣場活潑、親親切氣氛之塑塑造與維持物之作業(yè)程度度商品進銷存之之管理。訂貨、進貨、、驗貨、標價價、上架。貨架管理、補補貨、拉排面面、缺貨之防防止、滯銷品品之淘汰。倉庫庫存最適適量，不缺貨貨也不積壓資資金，鼠害、、蟲害之防止止，濕氣、日日照之防止，，以免變質(zhì)。。過期品之篩選選與剔除新商品新信息息之引進不良品之保存存與退換連鎖便利店組組織架構(gòu)總經(jīng)理股東大會董事會董事長監(jiān)事會副總經(jīng)理總經(jīng)理室（或助理室）總務(wù)部公共關(guān)系部財務(wù)部直營部加盟部物流部單店式之組織織（店主兼店長長）門市人員門市人員店主兼店長副店長組長組長門市人員門市人員單店式之組織織（店主不兼店店長）門市人員門市人員店長副店長組長組長門市人員門市人員店主人員編制10萬元以下：4~5人10-15萬元：6人15-20萬元：7人20-25萬元：8人25-30萬元：9人30萬元以上：每每增加5萬元就可多編編列1人，以此類推推。工作職責與安安排早班（7：00~15：00）燈光及設(shè)備之之電源應(yīng)按時時操作及維護護。商品補貨，并并按分類整理理商品，使其其整齊、豐富富。沖泡式的機臺臺應(yīng)將原料調(diào)調(diào)配好注入機機臺，并開始始運轉(zhuǎn)。缺貨之商品，，填寫補貨申申請，準備進進貨（或以電電子訂貨系統(tǒng)統(tǒng)操作）。柜臺區(qū)維持整整齊干凈。擦拭展示架及及商品。整理室內(nèi)室外外之地板清潔潔。收款機擦拭保保養(yǎng)，及關(guān)電電休息。店面玻璃、冰冰箱門之擦拭拭干凈。工作職責與安安排中班（15：00~23：00）本班人潮較多多，須注意商商品的整齊及及豐富感。燈光及機器設(shè)設(shè)備應(yīng)按操作作及維護要領(lǐng)領(lǐng)，來操作和和維修。商品補貨，并并將商品整理理整齊。面包進貨并排排列整齊，且且2個小時應(yīng)巡視視一次并予整整理。18:00開廣告燈及室室外走廊燈。。隨時注意地板板的清潔維護護。工作職責與安安排大夜班（23：00~7：00）本班由于夜間間來客數(shù)較稀稀少，故許多多機器之保養(yǎng)養(yǎng)、清潔，皆皆在此班進行行。做全面性的商商品補貨，及及展示架之清清潔。收款機擦拭保保養(yǎng)及關(guān)電休休息（沒有人人潮的時間））。到期面包及報報紙之挑檢整整理。早報之整理并并放至書報架架上。室內(nèi)外之地板板清掃并拖地地。清晨時應(yīng)將垃垃圾集中固定定的地方，以以便處理。店長的角色執(zhí)行上級政策策，并要求店店職員執(zhí)行配配合，以期達達成預定之目目標。對所有店職員員之行為負責責，并依規(guī)定定甄聘符合標標準之職員，，及解雇表現(xiàn)現(xiàn)不良之職員員。負責訓練店職職員，并推和和培植有有能力者。店長的角色負責排定各項項店務(wù)工作、、時間分配及及調(diào)配各班事事宜。以最低之庫存存量，依零缺缺貨原則來執(zhí)執(zhí)行商品計劃劃，以期創(chuàng)造造最高之毛利利率和營業(yè)額額。負責控制各項項費用，包括括壞品、變價價、水費、電電費、電話費費、雜費、修修繕費、薪資資、加班費等等。店長的角色妥當處理各類類進、退貨憑憑證（發(fā)票、、簽收單、退退貨單），及及規(guī)定之貨款款給付（包括括現(xiàn)金、支票票）。負責門市營運運之盤點。負責現(xiàn)金及收收款機管理，，并調(diào)節(jié)門市市營運所需之之零錢及零用用金。店長的角色扮演店主與店店職員之間的的橋梁角色，，以期上清下下達，下情上上達。對于門市有關(guān)關(guān)之非營業(yè)因因素人員，做做好公關(guān)工作作，如鄰居、、房東、垃圾圾清運員。各項事宜預警警及反應(yīng)處理理。組長角色的扮扮演協(xié)助店長處理理店務(wù)，包括括報表制作、、人員安排、、狀況處理、、各項費用控控制等。扮演店長（店店主）和店職職員之間的橋橋梁角色店鋪人力資源源之評估（注：以5-6萬元為佳）（注：以20-30萬元為佳）收銀作業(yè)管理理辦法收銀臺業(yè)務(wù)范范圍金錢管理信息管理顧客退貨、送送貨等要求之之處理面對面銷售避免排除等候候收銀接客作業(yè)業(yè)要領(lǐng)人員儀態(tài)頭發(fā)發(fā)整齊清潔。手：清潔指甲甲?；瘖y：淡妝為為宜，避免濃濃妝艷抹及配配戴過多首飾飾。穿著：穿制服服為宜。鞋子：整潔光光亮，不著拖拖鞋。收銀接客作業(yè)業(yè)要領(lǐng)基本用語您好、早安。。歡迎光臨（用用于和顧客接接觸的第一聲聲招呼）。是的、好的。。請稍等（用于于幫顧客找商商品時）。對不起，讓您您久等了（用用于幫顧客找找到商品時））。讓您久等了。。謝謝您（用于于與顧客達成成交易時，或或其它道謝場場合）。歡迎再光臨（（用于送顧客客出門時，不不管是否達成成交易）。收銀接客作業(yè)業(yè)要領(lǐng)結(jié)帳時的用語語歡迎光臨、請請。讀出各項商品品名稱、數(shù)量