后廚年終總結報告

后廚年終總?結報告本?人于___?年接手公司?食堂的管理?工作，主要?為公司領導?及各位同事?提供餐飲服?務。作為?食堂自然是?離不開飲食?，吃飯是每?個人生活中?不可缺少的?一部分，假?如我們離開?了吃的東西?是不可能生?存下去的，?所以作為單?位的食堂這?也是很重要?的。作為管?理者更應多?為工作人員?及領導的飲?食著想，為?保證每位同?事的身心健?康而考慮。?走過了勤?奮耕耘的_?__年，新?的一年又來?臨了，回顧?過去一年，?感慨良多。?做為一名廚?師我始終嚴?格要求自己?，認真服從?領導安排，?堅持以大局?為重，在領?導的支持下?圓滿結束了?一年的工作?。為了在新?的一年里能?夠更好的完?成本職工作?，我對上一?年的工作進?行了總結。?食堂的工作?涉及大家的?吃喝等一些?具體問題，?被人們認為?是出力不討?好的工作。?在這種情況?下，我沒有?因為自己雖?然做了很多?工作但得不?到大家的認?可而懊悔，?而是盡心盡?力地搞好各?項服務。加?強各方面的?管理，并不?斷為大家創(chuàng)?造良好的服?務條件，為?逐步走向規(guī)?范化管理和?優(yōu)質服務工?作奠定了良?好的基礎。?我在抓好各?項管理的同?時，還在改?變模式、轉?變服務態(tài)度?、提高服務?質量方面做?了大量工作?。我始終堅?持以人為本?的服務理念?，采取了多?種服務方式?，盡量為大?家提供便利?條件，使大?家在食堂就?餐就猶如回?到家的感覺?。食堂所承?擔的工作任?務零碎而繁?雜，但每一?項工作都與?公司的整體?工作和工作?人員的切身?利益息息相?關。因此，?我在辦公室?領導的堅?強領導下，?堅持搞好內?部團結協(xié)作?和提高優(yōu)質?服務。特別?是今年以來?，食堂就餐?人數(shù)多、人?手較少，工?作量較大。?為了不影響?正常工作運?轉，我都能?夠服從領導?的安排，不?講條件，全?力以赴搞好?食堂工作。?就餐方面?我沒有停留?在使大家僅?僅能夠吃飽?那種一般化?的水平上，?而是嚴格按?照公司領導?的要求，在?服務態(tài)度和?飯菜質量上?多下功夫。?現(xiàn)在，食堂?每天中午基?本上保持三?菜一粥的供?應，每個星?期吃上一次?包子、一次?面條，有條?件的時候還?能提供餃子?。工作上?我擔任了食?堂的廚師，?在烹調上嚴?格遵守食堂?衛(wèi)生制度，?認真執(zhí)行衛(wèi)?生五四制。?以身作則嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，防止病從?口入，防止?食品污染和?有害物質對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實行?四隔離;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?四定辦法：?定人、定物?、定時間、?定質量，劃?片分工，包?干負責。?個人衛(wèi)生做?到四勤。勤?洗手、剪指?甲;勤洗澡?、理發(fā);勤?洗衣服、被?褥;勤換工?作服。放置?食品的櫥柜?、貨架時刻?保持清潔，?無霉斑、鼠?跡。每天定?時沖洗操作?間灶具和地?面，認真擦?拭餐廳地面?和桌椅，嚴?格保證操作?間地面、門?窗、玻璃以?及周邊環(huán)境?衛(wèi)生。在?過去的一年?中，我努力?學習文化、?業(yè)務、技術?知識。樹立?與增強為人?民服務的思?想。按時上?下班。遵守?勞動紀律及?食堂的一切?規(guī)章制度，?努力完成本?職工作。?工作上，愛?護___財?物，做好_?__和個人?衛(wèi)生，嚴防?食物中毒。?在飲食烹調?上，我嚴格?按食品操作?規(guī)程進行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作?的主食，合?乎質量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中。?在服務上?，做到優(yōu)質?、高效，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團結?一致，做好?廚房工作。?在工作上?我勤勤懇懇?，認真負責?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責。展望?新的一年我?會以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴?格在領導的?指導下完成?自己的本職?工作。為?了揚長避短?創(chuàng)造更多更?好的效益，?對下步工作?有以下打算?：一、經(jīng)?常摸索伙食?規(guī)律，掌握?市場行情信?息，不斷改?進食品采購?方法，收集?、修改、創(chuàng)?新各種菜譜?，加強控制?成本，科學?預測原材料?使用量。?二、認真制?定餐廳物料?訂購計劃，?報據(jù)季節(jié)合?理配菜，動?腦筋、想辦?法、變花樣?，不斷提高?餐廳菜品質?量，不斷滿?足各種需求?。三、認?真抓好食品?衛(wèi)生工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)，確保食?品衛(wèi)生，防?止食物中毒?。當然，?今年以來，?我們雖然作?出了一些工?作成績，但?距公司領導?的要求和廣?大干部職工?的期望還有?一定距離。?特別是在公?司目前快速?發(fā)展的新形?勢下，我的?工作步伐邁?得還不夠大?。這些，都?有待于今后?不斷得到改?進。今后?的工作打算?：一是要?進一步認識?做好生活服?務工作的重?要性和必要?性。堅持以?人為本，關?心大家的飲?食習慣。因?此，我在思?想認識上要?再深化、再?提高，并將?思想認識轉?化為具體行?動，千方百?計，創(chuàng)造好?的條件，_?__辦好食?堂，以方便?大家就餐，?為公司的可?持續(xù)發(fā)展作?出自己應有?的貢獻。?二是要不斷?強化管理，?切實抓好服?務上檔次工?作。下一步?我要做到圍?繞一個中心?、突出兩為?方針、實現(xiàn)?三個轉變。?圍繞一個中?心，就是緊?緊圍繞公司?的各項工作?目標，把做?好餐飲服務?工作與公司?發(fā)展的大局?緊密結合起?來，以優(yōu)質?服務穩(wěn)定人?心，以滿意?服務贏得人?心，從而達?到凝心聚力?，促進發(fā)展?的目的。突?出兩為方針?，就是要努?力為大家服?務，為大家?辦實事。實?現(xiàn)三個轉變?，就是要實?現(xiàn)思想模式?、管理方式?和工作作風?的轉變，把?大家滿意不?滿意作為檢?驗我各項工?作的標準，?不斷促進各?項工作__?_階、上水?平。三是?積極負責，?認真搞好食?物安全和衛(wèi)?生工作。因?此，我一定?要認真貫徹?《公司食堂?管理辦法》?，把加強食?品衛(wèi)生管理?和各項生活?綜合服務管?理工作作為?頭等大事，?列入重要的?日程，并做?到責任到我?個人，抓緊?抓實，抓出?成效。盡?管如此，由?于本人水平?有限，有許?多工作做的?不足，仍然?還存在一定?的差距，對?食堂管理還?不夠精通，?我會在接下?來的工作中?，加大力度?對自身的管?理及素質的?學習，規(guī)劃?好工作計劃?等等。同時?，食堂對照?衛(wèi)生要求，?還應進一步?完善軟硬件?的建設，對?食品的采購?、物品的損?耗加以控制?，確保吃到?廉價放心的?食品。我深?深感到食堂?管理工作是?一項長期、?細致、艱苦?的工作，只?有認真踏實?的做好工作?，才能保質?保量、萬無?一失?？?之，今后在?做好擔任工?作的同時，?要加強學習?、注重實踐?，努力提高?自己的工作?能力及水平?，工作中有?不盡___?的也希望領?導和同事給?予批評指正?。后廚年?終總結報告?二尊敬的?各位領導、?各位同事：?大家好。?伴著農(nóng)歷鼠?年腳步的漸?漸遠去，_?__年的鐘?聲即將敲響?。首先，我?預祝大家新?年快樂、工?作順利?；?首___年?___月至?今，在各位?領導的指導?下，在廣大?同仁的支持?下，作為一?名廚師長，?我始終堅持?以身作則，?高標準、嚴?要求，團結?和帶領廣大?廚房員工，?努力為顧客?提供精美的?菜肴和優(yōu)質?的服務;為?實現(xiàn)公司經(jīng)?濟效益和社?會效益，勤?勤懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將這幾個月?來的具體工?作，作個總?結，向大家?匯報如下：?一、加強?培訓教育，?提升員工素?質。公司?的規(guī)章制度?，我經(jīng)常在?例會上向廚?房員工提及?、宣讀，旨?在要求大家?都養(yǎng)成遵守?公司制度的?習慣;結合?員工實際情?況，我加強?對員工進行?有針對性的?廚藝培訓，?并經(jīng)常激勵?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過我的努力?和大家的積?極配合，廚?房員工整體?素質得以提?高，遵守公?司及廚房的?規(guī)章制度、?保持良好的?個人衛(wèi)生和?儀表、鉆研?烹飪技術等?行為，基本?上都成了廚?房員工的自?覺行為。現(xiàn)?在，一個和?諧、優(yōu)質、?高效、創(chuàng)新?的團隊已經(jīng)?初步形成。?二、注重?銷售導向、?加強質量管?理。菜肴?是產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在銷?售出去才能?創(chuàng)造效益，?好的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好的?效益。因而?，我在平時?工作中就很?注重廚房員?工銷售意識?的培養(yǎng)，我?們要注重全?局，不能只?盯著做菜這?一道工序，?更應該__?_菜肴能否?順利銷售，?___顧客?消費后的感?受。我們要?增加營業(yè)收?入，我們要?提供優(yōu)質的?服務，那菜?肴口味當然?要好、質量?當然要跟得?上。菜肴質?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴?把質量關。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標?準及制作程?序單，做菜?時嚴格按照?標準執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們認真聽取?前廳員工意?見及顧客反?饋，總結每?日成品問題?，并在次日?例會中及時?研討，改進?不足。我們?在努力，我?們要使顧客?對我們的菜?肴產(chǎn)生一種?如情人般的?眷戀，一種?剪不斷、理?還亂的思念?之情。三?、加強衛(wèi)生?管理，落實?消防要求。?我們嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。首先，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負?責，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈、?整潔;其次?，規(guī)定食品?原料必須分?類存放，分?別處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置。防?火工作，歷?來是廚房工?作的重點之?一。為落實?消防要求，?我要求所有?員工必須做?到人離火熄?、電斷、氣?關;我們還?不定期檢查?廚房的燃氣?管路，防止?因泄露而引?發(fā)火災事故?，經(jīng)常檢查?各類電器的?電源線，防?止跑電漏電?引發(fā)各類消?防或電擊安?全事故。我?們嚴格按照?要求，確保?食品衛(wèi)生安?全和消防安?全，為公司?安全經(jīng)濟運?行提供應有?的保障。?四、加強節(jié)?料節(jié)能，嚴?格成本控制?。在保證?菜肴質量的?情況下，降?低成本，始?終是我們的?一個重要目?標。作為廚?師長，我也?總結出一些?降低成本的?方法。如：?掌握庫存狀?況，堅決執(zhí)?行先進先出?原則，把存?貨時間較長?的原料盡快?銷售出去;?落實節(jié)約廚?房用水、用?電、用氣的?舉措;還讓?每位員工都?知道自己所?用原料的單?價，每日估?算所用原料?的價值。通?過以上措施?，把成本控?制落實到每?個員工身上?，使所有廚?房員工都關?心成本、控?制成本，從?而達到效益?最大化。?綜上所述，?在本年度，?通過團隊的?共同努力，?我們在廚房?綜合管理、?員工素質、?菜肴質量、?衛(wèi)生安全、?成本控制等?方面都取得?一定成績。?當然，我們?也還存在不?足，比如，?對市場需求?變化的掌握?不夠及時，?時鮮產(chǎn)品的?推出滯后，?廚房管理還?沒有形成系?統(tǒng)等。在?新的一年，?我將帶領我?的團隊，在?___年的?基礎上，繼?續(xù)加強教育?培訓、質量?衛(wèi)生安全監(jiān)?控和成本控?制。同時我?要改進自己?的工作思路?，及時把握?市場動向，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新;?加強廚房管?理的基礎建?設，努力使?管理形成體?系，從而尋?求在新一年?內創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟效益?和品牌效益?。周邊酒?樓和飯店的?與日俱增，?必將使得_?__年餐飲?業(yè)的競爭更?加白熱化。?但是，我相?信，在各位?領導和同仁?的指導和幫?助下，我們?的團隊一定?能夠抓住機?遇，迎接挑?戰(zhàn)，___?年必將有一?個全新的收?獲。后廚?年終總結報?告三一年?的時間馬上?隨著地球的?轉動畫上了?___的句?號，在這一?年里，接受?了國家四級?公共營養(yǎng)師?的培訓，前?赴__和_?_兩地和全?國各地的營?養(yǎng)師交流，?和中國的科?學家面對面?的學習，取?得了實質性?的成果。在?廚房間，和?師傅們學習?烹飪的工作?流程和餐飲?的基本知識?，和同事們?探討工作的?上不足。?在___年?這一年里，?個人的交際?上邁出了主?動與人溝通?，也愿意和?別人交流自?己的內心感?受和對某個?問題想法。?實際操作上?，熟悉了各?個工作流程?，工作細節(jié)?。在工作速?度上比前一?年有了明顯?的提高。取?得成績的同?時，也帶來?了一些工作?上的不足，?比如：人際?關系上面臨?共同語言的?缺乏，沒有?一個閃光點?去吸引別人?，工作上細?節(jié)上還要需?注意，反應?能力還要進?一步的加強?。實踐操作?上更要拿出?膽識和魄力?來去突破還?停留在原來?的工作層面?上。展望_?__年，對?于個人而言?，做出以下?的辦法來解?決今年工作?上的不足。?一、食品?和個人衛(wèi)生?食品安全?問題是當下?中國老百姓?所關心的話?題，做好食?品安全衛(wèi)生?工作是做一?名廚師義不?容辭的責任?。___年?，食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)生?，食品儲存?會按照一定?的工作要求?落到實處，?至于廚房的?衛(wèi)生包干區(qū)?，我會采取?具體的辦法?保持整潔干?凈。個人?衛(wèi)生方面，?將會養(yǎng)成良?好的生活習?慣，培養(yǎng)自?身的身體素?質，做到四?勤：勤洗頭?，勤理發(fā)，?勤洗澡，勤?剪指甲。在?此基礎上，?要勤洗手，?勤洗衣物。?個人衛(wèi)生和?食品衛(wèi)生實?行良性的互?動，有助于?降低食品安?全問題的發(fā)?生風險率。?有助于提升?部門的形象?和素質。有?助于推動中?國的食品安?全向著一個?科學，健康?的道路去發(fā)?展。二、?實踐操作工?作菜肴的?出品工作，?是實踐操作?工作的重中?之重，保證?菜肴的分量?，數(shù)量，質?量根據(jù)工作?要求來確定?，保證出菜?順利不亂套?，按照正確?的出菜順序?把菜肴出品?出去。保證?調料不多領?，不少領，?以滿足師傅?們燒菜的需?要。領料時?間控制在一?定的范圍內?，一次性領?完。大單期?間，領料比?平時要多領?，淡季時間?，庫存要保?持平時狀態(tài)?。保證小料?滿足燒菜師?傅之需的同?時，小料的?新