【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黑莓加工利用途徑

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黑莓加工利用途徑

黑莓漿果營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜爽口，風(fēng)味宜人，且色澤艷麗，鮮果和加工品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。因黑莓柔軟多汁，成熟期多在夏季，鮮果的貯藏和運(yùn)輸都較困難，因此黑莓果實(shí)主要依靠加工，只有少量用于鮮果上市。據(jù)調(diào)查，黑莓用于鮮食的不到10%,用于加工的在90%以上。黑莓的加工產(chǎn)品很多，主要有果汁（飲料）、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點(diǎn)等，國(guó)內(nèi)80%左右黑莓果加工成速凍果出口國(guó)外。1.鮮果作為鮮食用的黑莓品種主要有：Hull、Navaho、TripleCrown、Boysen和Young等幾個(gè)品種，其中前3個(gè)品種鮮果紫黑色，晶瑩透亮，風(fēng)味甜，水分多；后2個(gè)品種鮮果紫紅色，色澤艷麗，香氣濃郁，成熟期早，貨架期長(zhǎng)。用于鮮食的漿果，成熟度要高，需在9成熟以上。采收的果實(shí)最好直接放入銷售容器中。銷售容器不能太大，容器中只能放1～2層漿果，每容器裝200～300g.2.果汁（飲料）黑莓原汁含酸偏高，不適于直接飲用。一般經(jīng)過(guò)調(diào)配、加工后可生產(chǎn)出酸甜可口，風(fēng)味宜人的飲品。因黑莓果汁色澤艷麗，且光熱穩(wěn)定性好，可與其它果蔬汁配制成復(fù)合飲料，起到色澤和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外得到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。3.果醬黑莓果實(shí)中含有較多的有機(jī)酸和果膠，果實(shí)打碎后，經(jīng)適當(dāng)調(diào)配（加入糖等輔料）,加熱熬煮濃縮后即可制成黑莓果醬。4.糖水罐頭黒莓糖水罐頭生產(chǎn)可以調(diào)節(jié)市場(chǎng)的淡旺季。在原料大量收獲季節(jié)，有一部分原料經(jīng)過(guò)加工罐藏可長(zhǎng)期貯藏，并便于運(yùn)輸，以滿足市場(chǎng)需要。黑莓果的pH值較低，微生物不易生長(zhǎng)繁殖，因此罐頭只在較低的溫度下殺菌，保持了黑莓特有的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)。5.速凍果黑莓速凍后，可以長(zhǎng)時(shí)間保持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)，既有利于長(zhǎng)期貯藏，又有利于遠(yuǎn)運(yùn)外銷，提高經(jīng)濟(jì)效益。最近幾年，我國(guó)黑莓基地80%的黑莓以速凍果形式出口至歐美、澳洲以及東南亞等地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了較大的貢獻(xiàn)。6.干紅酒黑莓干紅酒是以黑莓鮮果為原料，經(jīng)發(fā)酵而成的含酒精的飲料產(chǎn)品。