餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識提升訓練試卷A卷 含答案

-題二二-題二二?-姣口-------準?--------不------:--內(nèi)-------線-------封二二?---密位單名姓1縣區(qū){市餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識提升訓練試卷A卷含答案注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱巻人得分一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、 英文B、 本國文字C、 中文D、 其他文字2、 餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理3、 食品原材料儲存庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。TOC\o"1-5"\h\zA、 10cmB、 15cmC、 20cmD、 25cm4、 餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。—所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證—家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證5、 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處十萬元以上十五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款6、 有礙食品安全的疾病包括（ ）?；顒有苑谓Y(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、 餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格TOC\o"1-5"\h\z證明有效期（ ）年。A、 2B、 3C、 5D、 108、 食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、 5B、 10C、 15D、 209、 餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。A、 新申請B、 補發(fā)C、 注銷D、 變更10、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ ）。A、 生產(chǎn)許可B、 食品流通許可C、 餐飲服務許可D、 食品衛(wèi)生許可11、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102012、 不得使用（）及來源不明的食品添加劑。無標識標識不清標識不符合要求以上都是13、 關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要檢驗工作比抽樣工作重要C、 抽樣工作和檢驗工作都重要D、 抽樣工作和檢驗工作都不重要14、 重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書以上都是15、 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、 大多數(shù)細菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0°C"15°C10°C"60°CC、 -15°C~0°CD、 60°C"100°C17、 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量TOC\o"1-5"\h\z占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。0.5121018、 集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。A、10°C以下或60°C以上20°C以下或40°C以上C、 10°C"60°CD、 20°C"40°C19、 分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔E、 二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門縣級衛(wèi)生行政部門縣級新聞宣傳主管部門縣級人民政府21、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報勸其治療，崗位不變22、 品站的選址要求（ ）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設具有固定經(jīng)營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設以上都是23、 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標簽不得涉及疾病預防、治療功能標簽應當清楚、明顯，容易辨識標簽應該突出表明功效24、 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下25、 餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。應有1.5米以上b材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂以上都是26、 《餐飲服務許可證》的有效期為（）年。A、10TOC\o"1-5"\h\z3C、 5D、 227、 在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪非法經(jīng)營罪28、 廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要29、 國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認證IS09001認證IS014000認證IS018000認證30、 《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門31、 糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）OA、糧食的陳化糧食的變質(zhì)C、 糧食的異物污染D、 糧食的腐敗32、 食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應E、 成品供應一原料加工一原料進入一半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應D、 原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應33、 在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進行倒查。A、2個TOC\o"1-5"\h\zE、 3個C、 4個D、 5個34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置E、生熟食物要清洗干凈C、 食物長時間存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、 有關食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌b食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的36、 下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品調(diào)味品C、 洗滌用品D、 食品添加劑37、 行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。TOC\o"1-5"\h\z5日7010H15H38、 有關食品安全快速檢測技術的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)b對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)39、 餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B＞原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、 原料接收-儲存-粗加工-食用D、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、 下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。復檢機構出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布復檢機構由復檢申請人自行選擇復檢機構與初檢機構不得為同一機構41、 《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。A、 直接入口食品B、 食品和消費場所及設施C、 熟食或飲食D、 就餐42、 下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、 食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、 烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、 產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、 排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。43、 （ ）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、 任何組織或個人B、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、 消費者D、 監(jiān)管人員44、 《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，電子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，電子化TOC\o"1-5"\h\z45、 餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（ ）。A、 A級B、 B級C、 C級D、 以上均是閱巻人得分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、細菌性食物中毒常見原因（ ）。A、食品儲存不當或生熟交叉污染B、 食用未燒熟煮透的食品C、 食品再加熱的中心溫度未達到70°CD、 從業(yè)人員帶菌污染食品2、 醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。A、 食源性疾病病人B、 食物中毒病人C、 疑似食源性疾病病人D、 疑似食物中毒病人3、 食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品米購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符建立采購記錄進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫4、 關于食品下列哪些說法是正確的？（）A、 無毒B、 無害C、 符合應當有的營養(yǎng)要求D、 具有相應色、香、味等感官性狀5、 餐用具的食品安全要求：（ ）。A、 不得重復使用一次性餐用具B、 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、 已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、 消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、 食品留樣要求（ ）。A、 學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。B、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中,C、 留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、 每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g7、 樣品感官檢查的目的（）。A、 可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常B、 方法直觀、手段簡便C、 需要借助一些必要的儀器設備D、 能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化8、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 腐爛變質(zhì)食品C、 未經(jīng)冷藏的食品

D、超過保質(zhì)期限的食品9、 餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關，包括下列哪些內(nèi)容（ ）。建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則10、 以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）?！白詈迷凇笆秤谩薄！啊笆秤米罴选薄！按巳掌谇笆秤米罴选薄！氨Ｙ|(zhì)期（至）……”。11、 新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ）A、 食品經(jīng)營許可申請書B、 與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件C、 保證食品安全的規(guī)章制度D、 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件12、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加強對職工食品安全知識培訓C、 配備專兼職食品安全管理人員D、 做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作13、 食物中毒的常見原因（ ）。A、 生熟交叉污染B、 食品未燒熟煮透C、 從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、 從業(yè)人員帶菌污染食品14、 對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。A、 封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、 責令其寫保證書C、 銷毀被污染的食品D、 封存被污染的工具、用具并清洗15、 食品加工用設備和工具的構造應（）。A、 有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、 與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、 設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角D、 工具須由木質(zhì)材料制成16、 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（ ）。A、 虛假、夸大的內(nèi)容B、 疾病預防功能的內(nèi)容C、 生產(chǎn)許可證編號D、 疾病治療功能的內(nèi)容17、 食物中毒事故報告責任單位（ ）。A、 發(fā)生食物中毒單位B、 疑似食物中毒發(fā)生單位C、 接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、 食物中毒病人18、 未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、 預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。A、 保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、 不吃腌制不透的腌菜C、 按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、 亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食20、 食品用消毒劑必須符合下列要求（ ）。A、 對人體要安全B、 在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、 質(zhì)量穩(wěn)定D、 具有消毒的作用與效果閱巻人律分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）閱巻人律分1、 （ ）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2、 （ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。3、 （ ）食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。4、 （ ）原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。5、 （ ）食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。6、 （ ）加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。7、 （ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。8、 （ ）食品添加劑的標簽標識需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。9、 （ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。10、 （ ）餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。1