食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文年產(chǎn)3000噸花生乳飲料工廠設(shè)計(jì)

韶關(guān)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)題 目：年產(chǎn)3000噸花生乳飲料工廠設(shè)計(jì)學(xué)生姓名：劉婉瑩學(xué) 號(hào)：系（院）：英東食品科學(xué)與工程學(xué)院專(zhuān) 業(yè)：食品科學(xué)與工程班 級(jí)：10食品2班指導(dǎo)教師姓名及職稱：張俊艷講師起止時(shí)間： 2013年_4_月 2014年_4_月教務(wù)處制表年產(chǎn)3000噸花生乳飲料工廠設(shè)計(jì)摘要：本論文主要是對(duì)年產(chǎn)量3000噸的花生乳飲料工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)。確定廠址之前，必須對(duì)工廠所建城市的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、工廠周邊的地理環(huán)境和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)政策等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行考察。再者，為了使本設(shè)計(jì)合理化和確定工藝流程圖、生產(chǎn)車(chē)間平面圖以及全廠總平面圖，有必要對(duì)產(chǎn)品方案、工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算進(jìn)行分析。同時(shí)為了確定工廠的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，需要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)衡算。結(jié)果表明，年產(chǎn)3000噸花生乳飲料項(xiàng)目資金總投入為萬(wàn)元，年利潤(rùn)達(dá)到萬(wàn)元，投資回收期約為2年。關(guān)鍵詞：花生乳飲料；工廠設(shè)計(jì)；物料衡算；經(jīng)濟(jì)效益分析DesignofaPlantwithanAnnualOutputof3000Tonsof

PeanutMilkBeverageProductsAbstract:Todesignaplantwithanannualoutputof3000tonsofpeanutmilkbeverageproductsisthepurposeofthisproject.Beforeconfirmingthelocationofthefactory,themarketeconomyofthefactoryofthiscity,thegeographicalenvironmentnearthefactoryandthelocaleconomicpolicyandotherconditionsmustbeobservedandstudied.Then,inordertomakethisdesignreasonableandconfirmtheprocessflowdiagram,productionworkshopflatplanandtotalflatplanoftheplant,it'snecessarytoanalyzetheproductprogram,technologicaldemonstration,equipmentselectionandmaterialbalance.Atthesametime,forthesakeofdeterminingtheeconomicbenefitsandsocialbenefitsofthefactory,economicbalanceisneeded.Theresultsshowthat,theprojectofanannualoutputof3000tonsofpeanutmilkbeverageproductsassetsofinvestmentmillionyuantotallyandtheprofitcanreachmillionyuanoftheyear.Itsrecoveredperiodwouldbe2years.Keywords:Peanutmilkbeverageproducts;Plantdesign;Materialbalance;Benefitanalysis目錄TOC\o"1-5"\h\z摘要 IAbstract I\o"CurrentDocument"1前言 1功能性乳制品的發(fā)展新趨勢(shì) 1花生乳的發(fā)展前景 1\o"CurrentDocument"工廠選址分析和確定 1工廠選址的原則 1廠址的確定 2建設(shè)規(guī)模 3\o"CurrentDocument"原材料、輔料及花生乳產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3原材料、輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3加工用水特性及標(biāo)準(zhǔn) 4輔料特性及標(biāo)準(zhǔn) 4花生乳產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4感官指標(biāo) 4理化指標(biāo) 4微生物指標(biāo) 5\o"CurrentDocument"產(chǎn)品方案和工藝設(shè)計(jì) 5產(chǎn)品方案分析和產(chǎn)量的確定 5產(chǎn)品方案分析 5班產(chǎn)量確定 6花生乳飲料產(chǎn)品配方 6生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn) 6花生乳工藝流程 6花生乳生產(chǎn)操作要點(diǎn) 6物料衡算的原理 7原輔材料的用量估算 8包裝材料的用量估算 8設(shè)備選型 9設(shè)備選型的依據(jù) 9主要設(shè)備的技術(shù)參數(shù) 9水、電、汽的用量估算 11用水量的估算 114.6.2用電量的估算 12用汽量的估算 13人員編制 13人員編制的原則 13人員編制的計(jì)算 13\o"CurrentDocument"5車(chē)間工藝布置 145.1構(gòu)建生產(chǎn)車(chē)間注意事項(xiàng) 14生產(chǎn)車(chē)間布置 15\o"CurrentDocument"輔助部門(mén) 16停車(chē)場(chǎng) 16食堂 16辦公樓 16研發(fā)化驗(yàn)室 17成品室 17機(jī)修車(chē)間 17\o"CurrentDocument"衛(wèi)生安全 17廠庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生 17廠庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生 18加工衛(wèi)生 18\o"CurrentDocument"公用系統(tǒng) 18給排水系統(tǒng) 18供電系統(tǒng) 19供汽系統(tǒng) 19采暖與通風(fēng) 19采暖 19通風(fēng) 20廢水處理站 20\o"CurrentDocument"9全廠平面布置 20全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則 20\o"CurrentDocument"10 經(jīng)濟(jì)分析 20投資指標(biāo) 20土地建設(shè)費(fèi)用估算（B1） 20設(shè)備投資費(fèi)用估算（B2） 21工程安裝費(fèi)用估算（B3） 2110.1.4其他費(fèi)用估算（B4） 21年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指標(biāo) 21折舊費(fèi)估算（X） 2110.2.2維修費(fèi)估算（Y） 21利潤(rùn)、投資回收期的估算 21利潤(rùn)估算（按年計(jì)算） 2110.3.2投資回收期估算 2310.4經(jīng)營(yíng)安全率（n）分析 23綜合評(píng)價(jià) 23\o"CurrentDocument"11 結(jié)論 23致 謝 24參考文獻(xiàn) 25年產(chǎn)3000噸花生乳飲料工廠設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)班級(jí)：10食品2班學(xué)生姓名：劉婉瑩

指導(dǎo)老師：張俊艷講師1前言功能性乳制品的發(fā)展新趨勢(shì)功能性乳制品，是指除具有一般乳制品固有的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)作用［1］，除此以外，特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分也含有在內(nèi)，同時(shí)乳制品也具有保健功能。功能性乳制品不但可以提高人體免疫力、促進(jìn)人體胃腸道健康和心血管健康，還具有降低血脂、改善睡眠質(zhì)量、抗便秘、抗老年癡呆癥等作用。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，老百姓的生活水平正在逐步得到改善，正視營(yíng)養(yǎng)保健的觀念愈來(lái)愈深入人心，因此，功能性乳制品必定會(huì)成為中國(guó)的發(fā)展重心和經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)，為國(guó)民帶來(lái)可觀而且巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?；ㄉ榈陌l(fā)展前景近些年來(lái)，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深化理解和消費(fèi)觀念的改變轉(zhuǎn)移，廣大的消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越重視。我國(guó)是一個(gè)資源豐富的國(guó)家，盛產(chǎn)花生，而且花生里含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品加工當(dāng)中［2］，因此其相應(yīng)的花生制品也有很多，例如花生糖、花生醬、花生粉、花生乳、花生油等。其中，花生乳飲料因?yàn)橥瑫r(shí)具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能而受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注和青睞，所以花生乳的發(fā)展前景和市場(chǎng)前景極其樂(lè)觀。花生乳飲料不但具有多種生理保健功能，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，制成罐裝飲料飲用方便，風(fēng)味良好，口味佳，適宜各個(gè)年齡段的消費(fèi)者。工廠選址分析和確定2.1工廠選址的原則（1）政策與方針選址應(yīng)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)［3］。規(guī)劃用地時(shí)要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展規(guī)劃，盡可能少占用耕地和節(jié)約用地，要根據(jù)基建要求分批分期征用建設(shè)廠區(qū)所需的土地。（2）生產(chǎn)條件原料：靠近原料供應(yīng)地不但可以減少運(yùn)輸費(fèi)用，還可以有效防止原料因在運(yùn)輸過(guò)程腐敗變質(zhì)和其他物理性損壞。地理位置：要比河流水位高。廠內(nèi)地面需有一定坡度，且坡度大于，最大不能超過(guò)。地質(zhì)：穩(wěn)定，不要在流沙、淤泥和滑坡裂縫層上。周?chē)h(huán)境：衛(wèi)生條件必須良好，氣體必須無(wú)害，放射性源、粉塵及其他擴(kuò)散性污染一概不能有。選在不受污染河道的中上游。避開(kāi)停機(jī)坪、風(fēng)景區(qū)等人口密集或機(jī)器密集區(qū)域。面積大?。簯?yīng)在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地供以后發(fā)展用地。由于某些食品工業(yè)具有易腐易變質(zhì)的特性，為了加快運(yùn)輸，工廠需建在靠近消費(fèi)市場(chǎng)的地方。（3）投資條件水源：水質(zhì)符合生產(chǎn)要求，供應(yīng)充足。動(dòng)力：保證供電，保障生產(chǎn)所需，最好建在電網(wǎng)設(shè)備不遠(yuǎn)地方。勞動(dòng)力：盡可能在城區(qū)鎮(zhèn)鄉(xiāng)附近，吸納大量勞動(dòng)力，減少投資成本。交通運(yùn)輸：方便運(yùn)輸原料和成品等。生活便利性：生活區(qū)與廠區(qū)應(yīng)留有一定的距離，不能太近也不能太遠(yuǎn)。2.2廠址的確定工廠擬定建在廣東省韶關(guān)市。韶關(guān)位于廣東全省的最北部，介于東經(jīng)112。50，-114。45,、北緯23。5125。31之間，東南面連接河源市，南面與廣州市和惠州市相鄰，東北面連接江西省贛州市，，西南面連接清遠(yuǎn)市，西北面連接湖南省郴州市，是粵北地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、交通和文化中心，是廣東的北大門(mén)［4。］區(qū)位優(yōu)越獨(dú)特，交通方便發(fā)達(dá)。韶關(guān)是廣東、湖南和江西交界地區(qū)的商品集散中心，是最重要的陸路和海口，素有廣東、香港和澳門(mén)輻射內(nèi)陸要地的“黃金通道”之稱。韶關(guān)建有京廣鐵路、京港澳高速公路、武廣客運(yùn)專(zhuān)線、韶關(guān)港等，在此建立工廠，產(chǎn)品可以用各種運(yùn)輸方式往全國(guó)各地實(shí)行多方向銷(xiāo)售，優(yōu)勢(shì)十分明顯。縱貫韶關(guān)市內(nèi)的河道主要是屬于珠江水系的北江流域，河流流水量十分大。整個(gè)韶關(guān)市有62條河流的集雨面積達(dá)到100平方公里以上，面積高達(dá)1000平方公里以上的河流就有8條那么多。韶關(guān)市不僅河流流水量大，降雨量也非常大，平均年徑流深大約為945毫米。因?yàn)橛炅砍渥?，且具有很多大小不一的河流，形成較大的落差，在水量和水力方面的資源非常豐富。根據(jù)近幾年的資料顯示，韶關(guān)市內(nèi)可以開(kāi)發(fā)的電力設(shè)備十分充足，能夠?yàn)楣S提供飽和的電力?；ㄉ哺邷馗稍铮荒退獌觯m于砂質(zhì)土壤種植［5，］而且肥力較高、通透性好、松緊適宜的土壤，這樣種植出來(lái)的花生果殼光亮潔白，體型大，品質(zhì)好，商品價(jià)值十分高。由于并未經(jīng)大量開(kāi)發(fā)，韶關(guān)目前還擁有大量植被和獨(dú)特的生態(tài)生物鏈，適宜大量種植花生。韶關(guān)市位于廣東北部，因此在此投資所用的綜合成本是比較低的，韶關(guān)的水、電、土地和勞動(dòng)力都低于其他沿海城市。根據(jù)上述資料分析，無(wú)論是地理位置、水電設(shè)備、氣候、勞動(dòng)力和投資條件等，韶關(guān)市的翁源官渡經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)十分符合工廠的選定區(qū)，最終確定在此建立工廠。建設(shè)規(guī)模本設(shè)計(jì)是研究年產(chǎn)量為3000噸花生乳飲料，為了滿足生產(chǎn)所需，構(gòu)建長(zhǎng)為173m，寬為150m，占地總面積為25950m2的廠房，包括一個(gè)人流出入口、一個(gè)物流出入口、相關(guān)的生產(chǎn)車(chē)間和其他輔助設(shè)施等。原材料、輔料及花生乳產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1原材料、輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料必須是從健康植物采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢查合格的花生仁。本工藝所采用的原材料花生仁，采購(gòu)源應(yīng)是大型并且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。原材料花生仁是影響花生乳口感和質(zhì)量的重要元素之一，因此它的質(zhì)量應(yīng)該與GB/T1532的相關(guān)規(guī)定相符合。具體如表1、表2所示：表1原料花生仁感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤呈土黃色或白色，色澤分布均勻一致組織狀態(tài)顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，無(wú)雜質(zhì)氣味花生仁特有的濃郁香氣和滋味，沒(méi)有異味表2原料花生仁理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)純質(zhì)率/%三96.0雜質(zhì)/%W水分/%W整半粒限度/%3.1.2加工用水特性及標(biāo)準(zhǔn)乳制品的口感和質(zhì)量與水質(zhì)的好壞有直接關(guān)系。為了使花生乳的各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)合格，生產(chǎn)過(guò)程中所使用的加工用水必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不能使用受污染水源的水。3.1.3輔料特性及標(biāo)準(zhǔn)白砂糖：本花生乳生產(chǎn)應(yīng)選用白沙糖質(zhì)量應(yīng)與GB317-2006的有關(guān)規(guī)定符合。脫脂乳粉：均勻的乳黃色，乳香味純正，粉末干燥均勻。脫脂乳粉應(yīng)符合GB19644-2010的有關(guān)規(guī)定。其他食品添加劑應(yīng)與GB2760-2011的有關(guān)規(guī)定相符合，添加情況視實(shí)際情況而定。3.2花生乳產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的有關(guān)規(guī)定。表3花生乳感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有與花生仁相符的色澤，呈乳白色或微灰白色，且均勻一致氣味和滋味具有花生仁應(yīng)有的滋味和香味，有乳香味，香味協(xié)調(diào)，沒(méi)有異味外觀呈均勻的乳濁液狀，久置后有少量沉淀，但經(jīng)搖勻后仍呈均勻的乳濁液狀雜質(zhì)沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)3理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的有關(guān)規(guī)定。

表4花生乳理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物（20°C，按折光計(jì)）/%清淡型：三；濃甜型：三蛋白質(zhì)/%脂肪/%PH（20C）~黃曲霉毒素B"“g/L砷（以As計(jì)）/mg/LW鉛（以Pb計(jì)）/mg/LW銅（以Cu計(jì)）/mg/L3微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的有關(guān)規(guī)定。表5花生乳微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)霉菌、酵母（cfu/ml）W20菌落總數(shù)（cfu/ml）<100大腸菌群（mpn/100ml）W3致病菌不得檢出產(chǎn)品方案和工藝設(shè)計(jì)4.1產(chǎn)品方案分析和產(chǎn)量的確定4產(chǎn)品方案分析本花生乳工廠建成后，由于緊鄰珠三角黃金地段，所以珠三角的超市商場(chǎng)及餐廳飯?zhí)脼橹饕匿N(xiāo)往地，同時(shí)因?yàn)楸净ㄉ楣S建在韶關(guān)市，也可以往粵北地區(qū)供銷(xiāo)，供銷(xiāo)過(guò)程并且需要?jiǎng)?chuàng)建及簽訂供銷(xiāo)合同，使生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售更加一體化，形成產(chǎn)業(yè)鏈，這對(duì)當(dāng)?shù)厝楫a(chǎn)業(yè)的發(fā)展及社會(huì)經(jīng)濟(jì)都有提高推動(dòng)作用，甚至帶旺當(dāng)?shù)仄渌袠I(yè)。年產(chǎn)3000噸花生乳飲料的工廠屬于小型食品廠，每年實(shí)際生產(chǎn)按照250天計(jì)算，每天以2班制計(jì)(每八小時(shí)為一班)。4班產(chǎn)量確定班產(chǎn)量=年產(chǎn)量-(年工作日X每天班次)=3000一(250X2)=6.0噸/班由此可得，平均每小時(shí)產(chǎn)量為噸/h。表6產(chǎn)量計(jì)算項(xiàng)目全年產(chǎn)量/噸每班產(chǎn)量/噸每小時(shí)產(chǎn)量/噸每班員工/人花生乳3000554.2花生乳飲料產(chǎn)品配方以生產(chǎn)100kg花生乳為標(biāo)準(zhǔn)：花生仁，水80kg,脫脂乳粉，白糖8kg。生產(chǎn)中可以根據(jù)此比例投放原輔料。生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)4花生乳工藝流程花生仁一挑選一烘炒一脫皮一洗浸一磨漿一分離一配料一煮漿一均質(zhì)一灌裝f殺菌f冷卻f成品⑹4花生乳生產(chǎn)操作要點(diǎn)挑選：花生乳的原料必須選用品種優(yōu)良，顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻且具有芳醇香氣和味道的花生仁，去除雜質(zhì)和發(fā)霉腐爛變質(zhì)的顆粒。烘炒：把原料放進(jìn)五桶花生烘炒機(jī)里，在約100°C烘炒15min~20min,由于滾筒內(nèi)的導(dǎo)流片不斷促使花生仁翻滾，形成滾動(dòng)不間斷，這樣花生仁的受熱會(huì)更加均勻。由于滾筒內(nèi)的溫度高，花生仁所含的羰基化合物和氨基酸化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，不但可以增添香味，還有助于脫去花生仁表面的紅衣。脫皮：用干法脫皮機(jī)脫去花生衣，以免影響花生乳的色澤[7]，同時(shí)還可以除去花生仁皮上的色素和單寧的澀味，令花生乳色白，具有香濃的味道和細(xì)膩的口感。洗浸：去皮后，用流動(dòng)水沖洗花生仁，然后把花生仁根據(jù)比例(1kg：2L)浸泡在30C的飽和食鹽溶液中1min，再根據(jù)比例(1kg：15L)將其放進(jìn)0.5%碳酸氫鈉水溶液（100°C）中進(jìn)行熱處理，20min之后取出并瀝干，最后用流動(dòng)水沖掉附著在表面的堿液。（5） 磨漿：用磨漿機(jī)將花生進(jìn)行粉碎磨漿，間隙不能太大或太小，以0.05mm間隙為佳⑻，否則花生漿糊的顆粒過(guò)粗或過(guò)細(xì)，影響質(zhì)量和口感。（6）分離：將料液通過(guò)400層板框過(guò)濾器過(guò)濾去渣。提高花生乳液的質(zhì)量和利用率的方法是再將漿渣置于80C的水中經(jīng)攪拌充分分散，然后進(jìn)行2次?3次的研磨、去渣和分離，盡可能提取渣中殘余的水溶性蛋白質(zhì)。（7）配料：將原料和輔料按比例加入配料罐，邊加邊攪拌，盡量均勻。（8） 煮漿：將已配料的花生乳倒入封閉式煮漿桶。當(dāng)溫度達(dá)到80C以后，漿液表面會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫和發(fā)生假沸，這時(shí)要除去一些泡沫，保障產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)溫度高達(dá)94C?96C時(shí)，漿液表面會(huì)出現(xiàn)翻騰狀態(tài)，保持這種狀態(tài)1min~2min后關(guān)閉。煮漿時(shí)間不能太長(zhǎng)或太短，否則蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而產(chǎn)生沉淀分層。（9） 均質(zhì)：將漿料流入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力45MPa，第二次均質(zhì)壓力25MPa〔6］，兩次均質(zhì)溫度控制在75C以上。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的料液中所含的蛋白質(zhì)和脂肪微粒會(huì)細(xì)化到1pm?2pm，與其他配料充分融合，使花生乳品穩(wěn)定。（10） 灌裝：開(kāi)啟輸送泵之后，將均質(zhì)后的料液（溫度〉80C時(shí)）進(jìn)行快速、準(zhǔn)確、持續(xù)灌裝并最后封瓶。灌裝后的產(chǎn)品置于陰涼干燥的地方，盡可能不要被陽(yáng)光直射。（11） 殺菌：把經(jīng)密封的乳瓶送入鍋。采取高壓殺菌（殺菌溫度140C，殺菌壓力⑼，殺菌時(shí)間10min），殺菌完畢后將產(chǎn)品冷卻至50C以下，通過(guò)檢驗(yàn)合格后貼標(biāo)簽得出最終成品。4.4物料衡算的原理現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中所需的設(shè)備、勞動(dòng)力和包裝材料等的數(shù)量是需要對(duì)物料進(jìn)行計(jì)算后，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定的，同時(shí)還需要確定各類(lèi)主要物料的釆購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)貯存量。物料計(jì)算式是根據(jù)“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”來(lái)進(jìn)行的，而各工廠的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)則是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)的累積。這些數(shù)據(jù)總是因?yàn)榫唧w條件而有所不同，可能會(huì)受到氣候、原料品種等外在因素的影響，選用時(shí)做到因地制宜，因材制宜［10］。4原輔材料的用量估算（1）原材料的用量估算通過(guò)參考大量相關(guān)文獻(xiàn)，假設(shè)花生乳的成品率大約為百分之八十，每班生產(chǎn)6噸花生乳，則需要的原料花生仁為6噸。（2）輔材料的用量估算由上述資料可知，花生乳的制作是需要按一定比例添加輔料，輔料添加的用量估算如表7所示：表7輔料添加的用量估算項(xiàng)目（100kg）水（%）脫脂乳粉（%）白砂糖（％）花生乳808根據(jù)表7的數(shù)據(jù)顯示，可計(jì)算得每班輔料的用量估算如表8所示：表8每班輔料的用量估算項(xiàng)目（100kg/班）水（kg/班）脫脂乳粉（kg/班）白砂糖（kg/班）花生乳6000600表9原輔材料的用量估算原輔材料每班消耗量每年消耗量/單價(jià)/（元/噸）（噸）合計(jì)/（萬(wàn)元）花生仁37501000375水6000kg3000脫脂乳粉50000白砂糖600kg300230069共計(jì)///4包裝材料的用量估算通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的考察和調(diào)查，總結(jié)各種包裝材料的優(yōu)劣勢(shì)，同時(shí)以符合花生乳的市場(chǎng)需求和增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望為目的，本產(chǎn)品最終決定均采用塑料瓶包裝。乳制品采用塑料瓶包裝的優(yōu)點(diǎn)有：1、防止潮濕。塑料瓶包裝表面潮濕也不會(huì)對(duì)內(nèi)容物造成影響，質(zhì)量更有保障。2、飲用方便。瓶蓋可以反復(fù)開(kāi)合，倒出方便。包裝規(guī)格：每瓶裝250ml，也可以根據(jù)客戶要求增減每瓶重量。裝箱24瓶/箱，即一箱共6000m1,則每班所需塑料瓶大約為750x1000^250=3000個(gè)/班；每班所需紙箱大約為3000^24=125個(gè)/班。根據(jù)上述數(shù)據(jù),可以確定包裝材料的用量估算如表10所示表10包裝材料的用量估算每年用量/（萬(wàn)項(xiàng)目每班用量/（個(gè)）個(gè)）單價(jià)/（元/個(gè)）共計(jì)/（萬(wàn)元）塑料瓶300015045紙箱125合計(jì)///設(shè)備選型4設(shè)備選型的依據(jù)在設(shè)備選型之前,必須對(duì)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行分析,以下是設(shè)備選型的幾個(gè)注意事項(xiàng)[3：]（1） 生產(chǎn)中所需的設(shè)備數(shù)量是按照在單位時(shí)間（h或min）內(nèi)產(chǎn)量的物質(zhì)平衡和設(shè)備的實(shí)際生產(chǎn)能力而定的。（2） 除了要配置備用設(shè)備,生產(chǎn)所需的重要設(shè)備是以實(shí)際生產(chǎn)能力為依據(jù),確定所需臺(tái)數(shù)。（3） 第一道工序和第二道工序的能力需有差異,保證第二道工序大于第一道工序,以防因產(chǎn)力不足而積壓物料。（4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則滿足工藝要求，保質(zhì)保量。應(yīng)該使用較先進(jìn)的設(shè)備，提高機(jī)械化程度。充分利用原輔材料，力求低能耗，高效率，小體積，一機(jī)多用。應(yīng)與衛(wèi)生要求相符合，多使用不銹鋼材料。自動(dòng)控制系統(tǒng)合理化。4主要設(shè)備的技術(shù)參數(shù)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品方案和設(shè)計(jì)規(guī)模進(jìn)行分析，每小時(shí)花生乳750kg，按設(shè)備選型的依據(jù)分別對(duì)花生乳飲料的生產(chǎn)工藝所需設(shè)備進(jìn)行選型。對(duì)于本花生乳生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，主要設(shè)備有烘烤機(jī)、脫皮機(jī)、磨漿機(jī)、板框過(guò)濾器和煮漿機(jī)等，主要技術(shù)參數(shù)如下表11所示。表11車(chē)間生產(chǎn)主要設(shè)備技術(shù)參數(shù)序設(shè)備外形尺寸數(shù)量電壓功率價(jià)格（萬(wàn)型號(hào)生產(chǎn)廠家號(hào)名稱 （mm） （臺(tái)）（V） （kw）元/臺(tái)）1烘烤機(jī)HD4700x2900650x2脫皮機(jī)ZH-231100220JMS-18981x476x131烘烤機(jī)HD4700x2900650x2脫皮機(jī)ZH-231100220JMS-18981x476x13磨漿機(jī)10124380板框過(guò)TYY-41200x600x4濾器0010002205煮漿機(jī)01000x18510380SHP401700x11006均質(zhì)機(jī)00-250 x120038030QSP-303200x700x7洗瓶機(jī) 100 1150安丘市宏

大花生機(jī)

械廠正昊花生

機(jī)械廊坊市利

杰食品機(jī)

械海寧市正方過(guò)濾設(shè)備器材廠上海田崗機(jī)械制造上海科司大均質(zhì)機(jī)電設(shè)備青華市九

華包裝機(jī)

械續(xù)表11序號(hào)設(shè)備外形尺寸（mm）數(shù)量（臺(tái)）電壓（V）功率(kw)金額（萬(wàn)名稱型號(hào)元/臺(tái)）生產(chǎn)廠家青華市九GCP-11100x10608灌裝機(jī)2X21501220華包裝機(jī)械DY-4B2400x3200220/38上海多源9封罐機(jī)32X150010機(jī)械設(shè)備山東鼎盛1540X121010殺菌鍋X19001380食品工業(yè)裝備4.6水、電、汽的用量估算4用水量的估算（1）生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水主要用于清洗原料、調(diào)配和清洗設(shè)備等，具體用量估算如表12所示：表12生產(chǎn)用水日用量估算用途 用量（噸）TOC\o"1-5"\h\z清洗原料用水 10調(diào)配用水 23清洗設(shè)備用水 65總計(jì) 98（2） 清潔用水清洗內(nèi)外墻壁和沖洗地面所用的水統(tǒng)稱為清潔用水。井水或干凈的江河水可以用于衛(wèi)生洗滌用水，用量估算為12噸/日。（3） 生活用水生活用水是指工廠各部門(mén)（包括辦公室、生產(chǎn)車(chē)間、宿舍和食堂等）的用水，具體用量估算如表13所示：表13全廠生活用水日用量估算辦公室12生產(chǎn)車(chē)間23宿舍（包括浴室）20食堂45其他10總計(jì)110全廠大約有100名左右職工，故總共需要生活用水量大約為11噸。綜上所述，全廠全年總用水量為：總用水量二（生產(chǎn)用水+清潔用水+生活用水）X250=30250噸4用電量的估算（1）生產(chǎn)設(shè)備用電量的估算具體用量估算如表14所示：表14設(shè)備用量估算表設(shè)備數(shù)量每臺(tái)功率（kw）總功率（kw）烘炒機(jī)1脫皮機(jī)3磨漿機(jī)1板框過(guò)濾器1煮漿機(jī)1均質(zhì)機(jī)1洗瓶機(jī)1灌裝機(jī)1殺菌鍋1總計(jì)——即每班用電量為：x8=346k每年用電量為：346x2x240=166080k2）其他用電量的估算（包括照明、制冷、通風(fēng)等）照明、制冷和通風(fēng)等其他設(shè)備的功率約為40kw,即:每班用電量為：40x8=320k每年用電量為：320x2x240=153600k綜上所述，設(shè)備用電量為166080k，其他用電量為153600k，全廠全年總用電量共為319680k。4用汽量的估算對(duì)于本花生乳生產(chǎn)廠區(qū)來(lái)說(shuō)，蒸汽的主要用途是：加熱水，清洗和浸泡原料花生仁，清洗設(shè)備、加工工具和內(nèi)外墻壁以及沖洗地面等。設(shè)耗氣量約為400kg/h,,—班工作8小時(shí)，則每班用汽量約為400x8^1000=；一天工作2個(gè)班次，一年工作250天，則每年用汽量約為x2x250=1600噸。4.7人員編制4人員編制的原則（1） 以實(shí)現(xiàn)本花生乳工廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為依據(jù)，以精簡(jiǎn)、高效、節(jié)約為目標(biāo)；（2） 保持先進(jìn)合理的勞動(dòng)力水平；（3） 人盡其才，人事相宜；（4） 全廠各類(lèi)人員的規(guī)定比例數(shù)要協(xié)調(diào)［3；］（5） 良好的內(nèi)外環(huán)境。4.人員編制的計(jì)算（1） 車(chē)間直接生產(chǎn)員工：總?cè)藬?shù)的確定是根據(jù)每臺(tái)設(shè)備所配備的生產(chǎn)員工人數(shù)和輔助人數(shù)，然后再確定每個(gè)工段所需的人數(shù)，同時(shí)還要加上運(yùn)輸工具和產(chǎn)品的人數(shù)，把以上各個(gè)不同職能人數(shù)相加即可。（2） 其他：計(jì)算車(chē)間生產(chǎn)總?cè)藬?shù)需加上車(chē)間的行政管理人員，并應(yīng)在主要車(chē)間設(shè)立維修部門(mén)，其成員也計(jì)算在車(chē)間人員內(nèi)。同時(shí)，還包括其他部門(mén)的成員，例如：人事部、財(cái)務(wù)部和研發(fā)部等。具體人員編制全廠定員見(jiàn)表15。表15全廠定員表人數(shù)部門(mén)人數(shù)總經(jīng)理1副總經(jīng)理1人事部3財(cái)務(wù)部3研發(fā)部3品控部3采購(gòu)部3銷(xiāo)售部8電工3車(chē)間工人70后勤人員10總計(jì)108車(chē)間工藝布置工廠設(shè)計(jì)中最關(guān)鍵和最具影響力的一個(gè)項(xiàng)目就是食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的工藝布置，直接關(guān)系到工廠的總體布局。由于工廠的設(shè)計(jì)圖都是經(jīng)過(guò)給排水、供電、供能源等因素影響而設(shè)計(jì)得出的，所以建成后，工廠內(nèi)部生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)很難發(fā)生改變，所以在設(shè)計(jì)時(shí)一定要一次性布置，考慮周全，注意細(xì)節(jié)。構(gòu)建生產(chǎn)車(chē)間注意事項(xiàng)構(gòu)建生產(chǎn)車(chē)間需因地制宜，結(jié)合實(shí)際情況而定。長(zhǎng)方形、“L”形和“U”形是建筑廠房中比較常見(jiàn)的外形，其中長(zhǎng)方形最為普遍。車(chē)間的空間應(yīng)該足夠大，保證生產(chǎn)能夠順利進(jìn)行。車(chē)間的高度根據(jù)其跨度和生產(chǎn)工藝要求來(lái)確定，正常來(lái)說(shuō)最適合的高度是6m，根據(jù)實(shí)際情況提高。車(chē)間內(nèi)的立柱愈少愈好，多余的立柱會(huì)妨礙生產(chǎn)和運(yùn)輸，立柱間常見(jiàn)的跨度一般有9m、12m、15m、18m和24m。正常來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)車(chē)間的人均占地面積需大于m2,才可以保障順利作業(yè)。(2)地面排水：在作業(yè)期間，由于需要運(yùn)輸和防止生產(chǎn)時(shí)有易腐物質(zhì)濺射到地上，地面容易破壞。因此，地面材質(zhì)必須是耐腐蝕的材料，光滑平整，并且容易清潔消毒，不易藏污納垢，不得有裂縫和積水。在生產(chǎn)車(chē)間作業(yè)時(shí)，需不定時(shí)清潔地面和沖洗設(shè)備內(nèi)外面，減少污染和滋生細(xì)菌。所以，車(chē)間應(yīng)設(shè)有排水系統(tǒng)，地面最好做成中間高兩邊低的形式，形成排水坡度(1%~2%)。（3）墻壁：構(gòu)筑生產(chǎn)車(chē)間的墻內(nèi)壁面的材料必須具有非吸水性、光滑平坦、容易清潔、不滲水、顏色淺、外表不容易脫落、防霉腐和防潮濕等特征。為了保證墻面污染少和方便清潔，墻內(nèi)壁面的下部應(yīng)用白瓷磚或塑料面磚做m~的墻裙。（4）衛(wèi)生設(shè)施：分為男、女兩個(gè)更衣室。每個(gè)更衣室都具備更鞋履間、更衣間、廁所和淋浴間，而且建有踏腳消毒池、洗手池和風(fēng)淋門(mén)。為了滿足生產(chǎn)過(guò)程所需的衛(wèi)生要求，小便池和洗手池的水閥采用感應(yīng)式［11，］避免生產(chǎn)員工與其直接接觸。（5）門(mén)窗：避免生產(chǎn)員工雙手直接接觸硬件設(shè)備，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部的門(mén)多數(shù)采用彈簧式，減少對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中造成污染。門(mén)的大小一般會(huì)比設(shè)備高600mm?1000mm,比設(shè)備寬200mm?500mm。具體來(lái)說(shuō)，門(mén)的規(guī)格應(yīng)該比裝貨物后的車(chē)輛高400mm以上，寬300mm以上，保證裝貨車(chē)輛和其他交通工具進(jìn)出無(wú)阻。為了減少碰撞的機(jī)會(huì),窗臺(tái)的高度應(yīng)該高于,并做成45°斜面。安裝在生產(chǎn)車(chē)間的窗盡量使用容易拆下來(lái)清潔和能夠防護(hù)蚊蟲(chóng)的不生銹紗網(wǎng)窗,注意不要在生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)啟窗戶。在窗前放置設(shè)備時(shí),注意考慮開(kāi)窗時(shí)是否方便,空氣是否流通順暢,維修設(shè)備時(shí)是否方便。（6）每個(gè)工序之間要相互配合,提高生產(chǎn)效率。5.2生產(chǎn)車(chē)間布置一般來(lái)說(shuō),生產(chǎn)車(chē)間的建筑采用鋼筋混泥土的單層結(jié)構(gòu),生產(chǎn)車(chē)間通常包括生產(chǎn)、輔助及生活等部分，所以設(shè)生產(chǎn)車(chē)間長(zhǎng)為，寬為，高6m,占地總面積為m2。為了滿足本花生乳飲料工廠的生產(chǎn)所需,還需要以下建筑或構(gòu)建物。（1） 原輔料儲(chǔ)存間（常溫）主要用于儲(chǔ)存生產(chǎn)所需的原料和輔料，長(zhǎng)，寬10m，占地面積為75m2o（2） 配料間（常溫）主要用于生產(chǎn)的前期處理和混合配料，長(zhǎng)，寬10m,占地面積為75m2o（3） 車(chē)間辦公室辦公室應(yīng)靠近人流入口處，長(zhǎng)，寬，占地面積為2。（4） 衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)入車(chē)間之前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生區(qū)域以保障個(gè)人衛(wèi)生，首先是經(jīng)過(guò)男女更衣室和男女洗手間，再進(jìn)行鞋履消毒才可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。更衣室長(zhǎng)，寬5.0m，占地面積為25m2；洗手間長(zhǎng)，寬5.0m，占地面積為25m2；風(fēng)淋室長(zhǎng)，寬，占地面積為15m2；鞋履消毒池長(zhǎng)7.5m，寬3.0m，占地面積為m2；總占地面積為2。（5） 配電站主要為生產(chǎn)車(chē)間提供電力使其正常運(yùn)作，長(zhǎng)，寬，占地面積為50m2。（6） 包裝材料儲(chǔ)存間主要存放成品后續(xù)的包裝材料和紙箱等，長(zhǎng)，寬，占地面積為75m2o（7） 成品檢測(cè)室主要用于隨機(jī)抽查產(chǎn)品是否達(dá)標(biāo)，長(zhǎng)，寬，占地面積為2。（8） 成品暫存間主要用于暫時(shí)存放產(chǎn)品，長(zhǎng)，寬，占地面積為2。輔助部門(mén)停車(chē)場(chǎng)主要用于停放工廠職工的小車(chē)和工作配備的貨車(chē)等，長(zhǎng)40m，寬20m，占地總面積為800m2。食堂食堂坐落的地方，應(yīng)設(shè)立在工人出入口或人流集中附近。食堂與生產(chǎn)車(chē)間和員工活動(dòng)場(chǎng)所的距離不能太遠(yuǎn)（W600m），建筑面積可由以下公式?jīng)Q定：設(shè)食堂建筑面積為F，座位數(shù)為N（取100）,每座餐廳使用面積為D]（m2?1.0m2,取），每座廚房及其他面積為D2（m2?0.7m2），建筑系數(shù)為K（82%?89%，取82%）,則F二Nx（D1+D2）/K二100x（1.0+0.7）/0.82沁210m2在食堂附近設(shè)員工休閑娛樂(lè)地點(diǎn)，占地面積為90m2,占地面積共為300m2。辦公樓辦公樓坐落的地方，應(yīng)設(shè)在人流出入口處的附近，確定其總面積的依據(jù)是參考生產(chǎn)管理員工人數(shù)和行政機(jī)構(gòu)的情況。辦公樓的建筑總面積預(yù)算可以根據(jù)以下公式確定：設(shè)辦公樓建筑面積為F，全廠職工總?cè)藬?shù)為G（取108），全廠辦公人數(shù)比為匕（一般取為8%~12%，取12%），建筑系數(shù)為K2（65%~69%，取65%），每個(gè)辦公室員工所使用的面積為A（5m2~7m2/人，取7m2/人），輔助用房面積為B，則F二GK1A/K2+B=(108x12%x7)/0.65+300沁450m2研發(fā)化驗(yàn)室化驗(yàn)室的功能是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)相關(guān)材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證原輔材料和成品與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相符。通過(guò)感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等檢驗(yàn)方法對(duì)原輔材料以及各個(gè)工段的產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)。需要配備出廠檢驗(yàn)所需的使用的實(shí)驗(yàn)室儀器有：分析天平()，干燥箱，溫度計(jì)，分光光度計(jì)，玻璃器皿等。研發(fā)室的主要職能是研發(fā)新產(chǎn)品。根據(jù)設(shè)計(jì)要求，其化驗(yàn)研發(fā)室長(zhǎng)15m，寬30m，占地面積為450m2。成品室生產(chǎn)所得的花生乳飲料用250mL的塑料瓶灌裝，裝好后每24瓶用一個(gè)紙箱裝好，紙箱的面積大約為m2,每天大約生產(chǎn)2000箱。一般為即產(chǎn)即銷(xiāo)，所以庫(kù)存量一般為5%，根據(jù)年生產(chǎn)日為300天，故最大庫(kù)存量為25000箱。因?yàn)榘b箱可以堆疊存放，所以成品庫(kù)房的長(zhǎng)35m，寬30m，占地總面積為1050m2。機(jī)修車(chē)間主要用來(lái)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，保證各設(shè)備的正常運(yùn)行以及已損壞的設(shè)備盡快投入生產(chǎn)。廠房?jī)?nèi)應(yīng)在生產(chǎn)車(chē)間附近設(shè)立機(jī)修間，長(zhǎng)10m,寬15m，占地總面積為150m2。衛(wèi)生安全7.1廠庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生同一個(gè)廠房里不能同時(shí)生產(chǎn)阻礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。不能有污染食品的不良環(huán)境在廠庫(kù)周?chē)?。為了避免交叉污染，工廠的生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開(kāi)，這也可以有效地提高生產(chǎn)效率；道路綠化布置要起到引導(dǎo)視線、組織車(chē)流、人流的作用；生產(chǎn)區(qū)的綠化應(yīng)起到凈化空氣、減弱噪音、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙的作用。廠區(qū)里的廁所應(yīng)設(shè)有沖洗手設(shè)施和防蠅蟲(chóng)等設(shè)施；垃圾和廢物材料一定要集齊堆放在與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離的廢料場(chǎng)，且當(dāng)日清理。7.2廠庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生（1）為了滿足生產(chǎn)所需，生產(chǎn)面積與生產(chǎn)能力需互相協(xié)調(diào)；（2）車(chē)間內(nèi)的硬件裝修應(yīng)涂刷無(wú)毒淺色涂料，而且要方便清洗和消毒、不易脫落；（3）一定要建有適應(yīng)實(shí)際生產(chǎn)能力的、方便清洗消毒和耐腐蝕的工作臺(tái)，配備生產(chǎn)工具和車(chē)輛；（4）廠庫(kù)車(chē)間應(yīng)用白色瓷磚建立2m以上的墻裙，建立弧形的頂角、墻角和地角以及呈坡形的窗臺(tái)；（5）車(chē)間地面建立微斜坡，不容易積水，方便清洗消毒，排水通暢；（6）在車(chē)間進(jìn)出口的地方放置靴、鞋消毒池和洗手設(shè)備，并且要與車(chē)間的淋浴室連接。加工衛(wèi)生（1）避免在加工過(guò)程中食材發(fā)生交叉感染；（2）垃圾需定點(diǎn)放好且定期清理；（3）一個(gè)車(chē)間只生產(chǎn)一種成品。公用系統(tǒng)為全廠各部門(mén)，車(chē)間以及工段提供動(dòng)力輔助的設(shè)施統(tǒng)稱為公共系統(tǒng)，與生產(chǎn)有密切關(guān)系。結(jié)合本花生乳工廠的生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，公用系統(tǒng)一般包括供水電汽、暖風(fēng)和采光、廢水處理等。8.1給排水系統(tǒng)（1）自來(lái)水給水系統(tǒng)；連接工藝簡(jiǎn)單，初始投資成本少，啟動(dòng)快速，水質(zhì)量可靠；但高水費(fèi)，高使用費(fèi)。（2）地下水給水系統(tǒng)：深水源的特點(diǎn)是水質(zhì)溫和，溫度變化小，理化指標(biāo)變化小，不容易受外界污染，正常來(lái)說(shuō)是不需要進(jìn)行預(yù)處理就可以達(dá)到生產(chǎn)和生活用水的要求。取水結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，每次投資費(fèi)用不大，日常費(fèi)用也很少?？墒堑叵滤胸S富的礦物質(zhì)和其他雜質(zhì)，硬度高，有害物質(zhì)也可能含在內(nèi)。假如用水量大，會(huì)造成地平面沉降。（3）地面水給水系統(tǒng)：水的費(fèi)用少，日常費(fèi)用也很少?？墒枪芾砑夹g(shù)和取水結(jié)構(gòu)繁雜和繁多，水凈化裝置投資成本高，并且隨著季節(jié)的變化，水的溫度也相應(yīng)發(fā)生變化，體系不穩(wěn)定，容易遭到外界的污染。根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，為了減少投資成本，最終選用自來(lái)水給水體系和地下水給水體系兩兩聯(lián)合的方法。（6）食品廠的排水系統(tǒng)包含生產(chǎn)廢棄水、生活廢棄水以及雨水。本廠的生產(chǎn)廢水的排出可與生活廢水和雨水采取合流制。按照生產(chǎn)所需，設(shè)水泵房長(zhǎng)為10m,寬為15m,占地面積150m2；設(shè)水塔的半徑為5m,占地面積為m2。供電系統(tǒng)供電要求和相應(yīng)的措施：①有一部分食品廠受季節(jié)變化的影響比較大，電力負(fù)荷變化較大時(shí)，應(yīng)該設(shè)2臺(tái)變壓器來(lái)適應(yīng)負(fù)荷的急劇變化；②隨著機(jī)械化水平不斷提高,每年都會(huì)適量增添電氣設(shè)施和裝備,因此變壓器和配電設(shè)施附近要有一定的空地用作以后發(fā)展；③正常來(lái)說(shuō)，多數(shù)廠房采用單源供電，視具體情況而定；④變電站位置應(yīng)設(shè)立在高用電地區(qū)。當(dāng)廠區(qū)范圍變大，耗電量也會(huì)跟著變大，這時(shí)可以設(shè)置分變電站；⑤有一部分食品車(chē)間內(nèi)水汽較多，濕度較高，廠區(qū)內(nèi)最好具有防潮電線。按照生產(chǎn)所需，設(shè)配電房長(zhǎng)為15m,寬為10m,占地面積為50m2；設(shè)發(fā)電房長(zhǎng)為15m,寬為10m,占地面積為150m2。供汽系統(tǒng)工廠需建立鍋爐房來(lái)提供蒸汽熱源，且鍋爐房需建造在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的工廠一角，注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：①煤和灰渣堆放在室外空曠的地方；②為了保證防火安全和達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)，鍋爐房與與四周建筑物應(yīng)留有一定間隔和距離；⑤鍋爐房建成后，室內(nèi)必須通風(fēng)（最好配備抽氣扇），采光足以及防曬效果好。按照生產(chǎn)所需，設(shè)鍋爐房長(zhǎng)為10m，寬為30m,占地面積300m2；設(shè)堆煤場(chǎng)長(zhǎng)為10m,寬為30m,占地面積300m2；設(shè)煤渣房長(zhǎng)為10m,寬為30m,占地面積300m2。采暖與通風(fēng)8采暖根據(jù)國(guó)家規(guī)定，全年有90天以上的平均溫度低于5°C的地區(qū)應(yīng)采用集中采暖措施，目的是為了給生產(chǎn)員工在車(chē)間工作時(shí)提供宜人的溫度和滿足他們的生活所需。8通風(fēng)為了將生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害氣體排出室內(nèi)，不對(duì)人體健康造成傷害，同時(shí)還可以降低室內(nèi)溫度，讓員工在生產(chǎn)作業(yè)時(shí)更加舒適，期間也要保持車(chē)間溫度和濕度。8.5廢水處理站建設(shè)處理站時(shí)需按照國(guó)家的要求。工廠內(nèi)排放的污水必須經(jīng)過(guò)處理后才能排放，否則污染河流會(huì)造成河水富營(yíng)養(yǎng)化。經(jīng)處理后的廢水也要達(dá)到國(guó)家批準(zhǔn)排放的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（GB8978-1996）。按照生產(chǎn)所需，設(shè)廢水處理站長(zhǎng)為10m,寬為30m,占地面積為300m2。9全廠平面布置全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則在進(jìn)行總平面設(shè)計(jì)時(shí)，可將廠區(qū)劃分為幾個(gè)區(qū)域，如：生產(chǎn)車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)、輔助包裝材料庫(kù)、員工食堂、配電站等。樓房建設(shè)布置需考慮以下幾點(diǎn)：（1） 合理布置，盡量減少用地，降低投資成本。工程需一次性布置，不能同時(shí)進(jìn)行建設(shè)，并為將來(lái)再建設(shè)發(fā)展留有用地。（2） 合理設(shè)計(jì)工廠，具有職能性的樓房需分布合理，以保障生產(chǎn)過(guò)程可以正常進(jìn)行。（3） 生活區(qū)和車(chē)間需分在兩個(gè)區(qū)域建設(shè)，且都必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工廠內(nèi)需合理綠化，盡量避免生產(chǎn)中排出的廢氣對(duì)環(huán)境造成污染。（4） 每棟樓房間距需達(dá)到一定距離，并在每棟樓房下需配備消防安全設(shè)施，確保發(fā)生火災(zāi)時(shí)能安全逃生。（5） 導(dǎo)流明渠式排水是廠房生產(chǎn)區(qū)常用的排水方法，地面應(yīng)中間高兩邊低。（6） 工廠選址應(yīng)避免低洼地區(qū)，主車(chē)間需高于鍋爐房，以便冷卻水回流。總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo)全廠占地面積：173x150=25950m2。建筑物面積：m2。10經(jīng)濟(jì)分析10.1投資指標(biāo)10土地建設(shè)費(fèi)用估算（B1）設(shè)全廠長(zhǎng)為173m，寬為150m，占地總面積為25950m2。設(shè)平均每平方米造價(jià)為250元，則成本為B]=25950X250=（萬(wàn)元）10設(shè)備投資費(fèi)用估算（B2）由上述資料表11可知，用于購(gòu)買(mǎi)和裝置生產(chǎn)的主要設(shè)備的費(fèi)用約為萬(wàn)元，其他輔助設(shè)備費(fèi)用約為300（萬(wàn)元），則B2=+300=（萬(wàn)兀）10工程安裝費(fèi)用估算（B3）約為設(shè)備投資的百分之五，則B3=X5%=（萬(wàn)元）10其他費(fèi)用估算（b4）根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)所需而定，設(shè)B4=1500（萬(wàn)元）。綜上上述四項(xiàng)計(jì)算，以BA表示投資指標(biāo)，則BA=B1+B2+B3+B4=+++1500=（萬(wàn)元）年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指標(biāo)10折舊費(fèi)估算（X）設(shè)固定資產(chǎn)折舊率為百分之五，清理費(fèi)為總投資的百分之一，設(shè)備使用年限為15年。年折舊費(fèi)X=（固定資產(chǎn)-預(yù)計(jì)折舊值-預(yù)計(jì)清理費(fèi)）/使用年限二334.6X（1-0.05十0.01）十15二21.41（萬(wàn)元）10維修費(fèi)估算（Y）設(shè)折舊費(fèi)為百分之十五，則Y二Xx15%二21.41x0.15二3.2（萬(wàn)元）全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為（Z）,則Z二X+Y二21.41+3.21二24.62（萬(wàn)元）利潤(rùn)、投資回收期的估算10利潤(rùn)估算（按年計(jì)算）年銷(xiāo)售額：按每瓶250ml來(lái)計(jì)算，3000噸花生乳大概能裝1200萬(wàn)瓶，花生乳飲料的市場(chǎng)價(jià)為3.5元/瓶，則年銷(xiāo)售額=1200x3.5=4200(萬(wàn)元)原輔材料費(fèi)用：根據(jù)表9所示，為萬(wàn)元。(3)包裝材料費(fèi)用：根據(jù)表11所示，為萬(wàn)元。(4)水費(fèi)：按當(dāng)?shù)氐乃M(fèi)為2.5元/噸，則水費(fèi)=全年用水量x水費(fèi)(元/噸)=30250x2.5=7.6(萬(wàn)元)(5)電費(fèi)：按當(dāng)?shù)氐碾娰M(fèi)為元/k,貝V電費(fèi)=全年用電量x電費(fèi)(元/k)=319680x0.8=25.6(萬(wàn)元)(6)員工薪酬與福利：假設(shè)每月平均工資為2500元，福利為薪酬按百分之十二計(jì)算，由上述數(shù)據(jù)可知，員工人數(shù)為108人，全年12個(gè)月，貝全年薪酬費(fèi)二員工人數(shù)x每月平均工資x12二108x2500x12二324(萬(wàn)元)全年福利費(fèi)二全年薪酬費(fèi)x12%二324x12%二38.88(萬(wàn)元)(7)稅收入：稅率為百分之八，貝年稅收為336萬(wàn)元銷(xiāo)售費(fèi)：按銷(xiāo)售額的百分之一點(diǎn)五計(jì)算，貝銷(xiāo)售費(fèi)二銷(xiāo)售額x1.5%二4200x1.5%二63(萬(wàn)元)商檢費(fèi)：按銷(xiāo)售額的百分之零點(diǎn)五計(jì)算，貝商檢費(fèi)=銷(xiāo)售費(fèi)x0.5%=63x1.5