在市年終廚師大會上的發(fā)言

在市年終廚師大會上的發(fā)言尊敬?的協(xié)會領導?，尊敬的各?位前輩、同?行，大家下?午好：首?先非常感謝?各位領導、?前輩、各位?同行對我的?厚愛，給我?機會在這個?隆重的大會?上發(fā)言。我?們尊敬的孫?秘書長讓我?在今天的大?會上談談對?一些烹飪大?賽的感受、?菜肴創(chuàng)新的?心得以及對?協(xié)會工作的?期望，我感?到無比的榮?幸。能站在?這里和各位?優(yōu)秀的同行?們一起探討?烹飪、探討?菜肴是一件?很快樂的事?情。首?先我想強調(diào)?比賽對廚師?自身、對烹?飪發(fā)展的重?要性。（范?本）很多廚?師對烹飪比?賽不是很理?解。我就聽?過這樣的話?：比賽的菜?在實際經(jīng)營?中根本不實?用；比賽要?花很多的費?用；拿不到?獎丟面子；?就是拿了獎?也沒有什么?實質(zhì)性的獎?勵等等。這?些我也知道?，但___?還要比賽呢?。我在這里?給大家舉個?例子，世界?上各個國家?在體育比賽?上一年要花?很多錢。在?比賽上拿了?獎對運動員?有好處，對?國家有什么?好處呢。是?民族尊嚴。?是國家榮譽?。我們參加?比賽從大的?方面講，是?___榮譽?，徽菜尊嚴?。從小的方?面講，可以?提高廚師烹?飪藝術(shù)修養(yǎng)?、開闊烹飪?視野。同時?比賽對推動?烹飪事業(yè)的?發(fā)展起著相?當積極的促?進作用。所?以我們更多?的廚師朋友?應該積極的?面對烹飪比?賽。我一直?很相信一句?話，用心什?么事都可以?做好，其實?在烹飪比賽?中也是這樣?的，只要你?用心沒有什?么不可以戰(zhàn)?勝的，通過?以前參加的?比賽我總結(jié)?出幾點：?1：構(gòu)思要?新穎：我們?大賽的評委?們都是一些?見多識廣的?烹飪大師，?他們見到的?好作品太多?太多了。人?都存在潛意?識，當你做?的作品是平?委先生以前?見過的，理?所當然的，?他就會和以?前的作品相?比。以前的?東西都是模?糊的、朦朧?的，模糊的?、朦朧的東?西對人們來?說相對都是?美好的、_?__的。而?你的作品卻?毫無掩飾的?擺在平委們?的面前，一?些制作細節(jié)?、漏洞、瑕?疵等等都暴?露出來。你?拿現(xiàn)實的東?西去和朦朧?的東西相比?，可想而知?，你肯定得?不了高分。?所以我們必?須做評委們?沒有見過的?作品，就向?很多電子產(chǎn)?品一樣，只?要是新產(chǎn)品?，不管好壞?都可以賣個?好價錢。只?要你的作品?評委們沒有?見過，相信?多拿幾分是?肯定沒問題?的。2：?制作要精細?：我每次參?賽的作品，?我?guī)煾刀紩?反復的和我?強調(diào)做工一?定精細，我?參加第__?_屆全國烹?飪大賽的一?個作品，叫?“麥香龍蝦?石耳盞”。?就是用龍蝦?肉制成白色?的蝦線，圍?上黑色的石?耳。去比賽?前就請我?guī)?傅來看這道?菜。師傅看?了以后第一?句話就是：?不夠精細，?因為蝦絲做?的不夠細、?起孔，旁邊?圍的石耳絲?不怎么均勻?，成品的蝦?盞也大了點?，后來經(jīng)過?多次修改，?增加模具的?使用，調(diào)整?蝦盞尺寸，?但所有的調(diào)?整都是朝著?一個方向：?精細、精致?。最后正是?這個作品拿?了高分，真?是這個作品?幫我得到了?第___屆?全國烹飪大?賽的金牌。?3：賽場?要大膽、冷?靜：參加過?比賽的同行?們都知道，?烹飪比賽有?很多的規(guī)則?，其中場外?加工和進場?驗料尤為重?要。正式的?烹飪比賽都?是___分?鐘制作兩個?作品。其實?___分鐘?做一道好的?作品時間都?不夠。那怎?么辦呢。這?時就需要合?理的運用規(guī)?則，很多的?原料都可以?寫到場外加?工里面去，?包括一些不?大合理的原?料，我們應?如何的打一?些擦邊球，?把他變成合?理的、可以?場外加工的?原料等等。?當然這些所?謂的變成的?合理的原料?在進場時，?應適當?shù)淖?意隱蔽。再?者，冷靜是?比賽必不可?少的要素。?很多的參賽?者應該都有?同感，在家?里實驗的作?品基本上都?比在賽場上?的作品好，?這主要是緊?張造成的。?賽場里只要?一緊張，很?多的麻煩事?情都會出來?，什么東西?忘記放哪里?了，擺東西?的時候手抖?啊。特別是?看見別人的?作品進度比?你快的時候?，緊張的程?度會更加厲?害。我通過?一些比賽也?找到一些減?壓的辦法，?當你在拼擺?作品手抖動?時，做幾個?拉背的動作?，深呼吸幾?次。忘記原?料放哪里的?時候立即停?下手頭的事?情，千萬不?要邊做事邊?想，這時看?看房頂啊。?窗外啊。會?很有用的。?再者，別管?他人作品進?度，只管做?自己的事情?。碰到賽場?監(jiān)理的時候?要多說老師?好。有事情?要多舉手、?多說報告，?要讓監(jiān)理感?覺到你很謙?虛、很有禮?貌，因為每?個賽場監(jiān)理?手里有著1?0到___?分的表現(xiàn)分?，你必須要?通過你的謙?虛、禮貌、?從容的表現(xiàn)?把監(jiān)理手里?的分全部搶?走。4：?出品應有視?覺沖擊力：?我們在這里?強調(diào)的視覺?沖擊力并不?不是畫蛇添?足，也不是?___。而?是要在菜肴?純樸、自然?的風格下抓?住欣賞者的?眼球，力求?讓欣賞者觀?后不忘或難?忘。就向我?們___市?___年烹?飪技術(shù)大賽?上一道作品?，叫“五彩?金福卷”。?這道菜品的?制作工藝和?技術(shù)難度都?不是太高，?但他的裝盤?和成品造型?非常的成功?，他是將炸?好的卷從斜?面切開，用?三支卷背靠?背的站在盛?器的中央。?這樣充分的?展示了卷內(nèi)?的色彩，站?在盤中的卷?增加了菜肴?的立體感