西餐廳員工的培訓計劃（4篇）

Word-12-西餐廳員工的培訓計劃（4篇）

一、培訓任務

按照西餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌控西餐廳服務基礎學問和各項操作技能。

二、培訓對象

西餐廳在職服務人員。

三、培訓形式

半脫產(chǎn)學習。

四、課程設置

崗位培訓課程設置采納本事模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

五、課程支配

西餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)

餐飲服務基本技能

酒水服務

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務基本程序

六、課程內容

1、公司管理項目

目標

培訓要點

1.1考究職業(yè)道德

（1）遵紀守法

了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)

了解國家倡導的“五愛”內容

（2）敬業(yè)精神

養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質

養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質

（3）從業(yè)原則

自尊、自愛、自信、獨自、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2、西餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)

目標

培訓要點

2.1職業(yè)道德及崗位職責

西餐廳服務員的職業(yè)道德

迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

我國各地區(qū)的飲食習慣

少數(shù)民族的飲食習慣

歐美亞洲人們的飲食習慣

來賓的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎學問

公共飲食行業(yè)特征

公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

服務員個人衛(wèi)生要求

西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

預防食物中毒

餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務平安

火災防范與處理

盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀

禮貌服務的基本要求

服務接待禮節(jié)

學會著裝、衛(wèi)生修飾要求

學會正確的站立、行走、操作姿勢

3、餐飲服務基本技能

目標

培訓要點

3.1端托技巧

了解托盤的種類及作用

掌控輕托和重托辦法

學會端托行長進法

3.2餐巾折花

了解餐巾作用與種類

餐巾折花基本技法

餐巾花的造型種類與擺放

餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務

了解西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

目標

培訓要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特征

了解中國酒水的分類、特征

了解外國酒水的分類、特征

了解軟飲料的分類、特征

了解茶葉的分類、特征

4.2酒水服務的技巧與程序

學會冰鎮(zhèn)、溫燙辦法

注重斟酒挨次

掌控酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

目標

培訓要點

5.1了解菜品學問

了解西餐菜的主要特征

5.2上菜與分菜

了解西餐上菜的操作要領

掌控西餐分菜的基本辦法

6、撤換餐用具

目標

培訓要點

6.1西餐臺面撤換餐用具

了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配邏輯

了解西餐臺面撤換餐用具的特別要求

7、餐飲服務基本程序

目標

培訓要點

7.1掌控西餐接待服務

了解零點服務特征

掌控團體包餐服務要求

了解咖啡廳服務程序

七、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，實行本事模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提升學員綜合素養(yǎng)。

2、利用課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、有用、實效為目的，提升學員參訓的愛好。

3、突浮現(xiàn)場培訓，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓辦法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提升，培養(yǎng)學員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師實行筆試、口試等辦法對學員舉行階段測驗。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為終于成績”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員舉行現(xiàn)場考核，考核可實行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌控狀況。

西餐廳服務員培訓方案篇二

一、培訓時光

2022年某月某、某、某日，為期三天。

上午08：0011：45，下午14：1518：00.

二、培訓課時

每日10課時，共計30課時。

三、培訓老師

某

四、培訓對象

某新招餐廳服務人員。

五、培訓地點

某職業(yè)小學實訓北樓五樓501、503.

六、培訓任務

1、加強服務意識、文明意識、企業(yè)意識。

2、加強禮儀學問與技能，提高禮儀素質。

3、加強餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態(tài)度，

4、提升服務水平，呈現(xiàn)企業(yè)形象。

七、培訓提綱

第一模塊：個人禮儀

其次模塊：餐廳服務禮儀

第三模塊：餐廳服務學問與技能

八、培訓方式

明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等

西餐廳服務員培訓方案篇三

一、職責與職權

1、幫助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、按照客情，負責本部門員工的工作支配和調配，作好交接班工作，編排員工班次和歇息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責對囫圇餐廳的督導、巡查以及對客交流工作。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥當處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準時向經(jīng)理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準時報送設備修理單，控制餐具損耗，并準時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規(guī)則制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒服。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責任感。

2、認識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。

3、有較高的外語會話本事和處理餐廳突發(fā)大事的應變本事及對客交流本事。

4、認識宴會、酒會、自助餐的服務程序，可以幫助經(jīng)理舉行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及支配。

5、認識和掌控本餐廳的菜點品種和價格；認識和掌控中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特征和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織本事較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供愜意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作閱歷。

8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質大方。

三、工作內容

1、注重記下好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。

2、餐前的預備工作

（1）、了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。

（2）、按照當天的工作目標和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊注重事項。

（4）、檢查工作人員的餐前預備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，精心觀看，指揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親手接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要注重調解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭執(zhí)，自己處理不了的要準時報告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注重對部屬舉行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后舉行嘉獎或批判。

4、收市后的工作

（1）、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上整潔的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要舉行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當天的工作狀況及客人反映、開餐中浮現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

西餐廳服務員培訓方案篇四

一、總體任務

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌控餐廳服務基礎學問，可以運用基本技能，自立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。

二、服務素養(yǎng)培訓任務

利用培訓，使學員掌控企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素養(yǎng)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提升綜合服務素養(yǎng)，提高對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的凝結力，為快速、全面提升餐廳服務檔次打下良好的基礎。

三、操作技能培訓任務

利用培訓，使學員嫻熟掌控餐廳服務的基本技能、基本程序，提升語言表述本事和實際工作的應變本事及心理素養(yǎng)，可以把所學到的學問靈便運用到實際工作中去，為客人提供愜意的服務。

四、教學要求

（一）服務素養(yǎng)培訓要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

3、餐廳服務員的素養(yǎng)要求

4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求