采收和采后商品化處理

采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理2、采后商品化處理2.1整理與挑選2.2預(yù)冷2.3清洗和涂蠟2.4分級(jí)2.5包裝2.6運(yùn)輸2.7其他1、采收1.1采收成熟度的確定1.2采收方法第1頁(yè)/共69頁(yè)采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)采收的目標(biāo):使園藝產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)某墒於葧r(shí)轉(zhuǎn)化成商品采收的速度要盡可能快采收時(shí)要力求做到最小的損傷第一節(jié)采收第2頁(yè)/共69頁(yè)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示:發(fā)展中國(guó)家在采收過(guò)程中造成的果蔬損失達(dá)8-10%采收成熟度不當(dāng)田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)械傷從采后的貯運(yùn)到包裝處理過(guò)程中缺乏對(duì)產(chǎn)品的有效保護(hù)采收第3頁(yè)/共69頁(yè)采收成熟度:采收過(guò)早或過(guò)晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來(lái)不利影響采收過(guò)早:產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo),且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；采收過(guò)晚:產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熟，開(kāi)始衰老，不耐貯運(yùn)；根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度:就地銷(xiāo)售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；用做長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采；有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。第4頁(yè)/共69頁(yè)必須及時(shí)并且由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)過(guò)的工人進(jìn)行采收；采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容器、采收時(shí)期和采收方法；采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性第5頁(yè)/共69頁(yè)園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層；當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；采收過(guò)程中引起的機(jī)械傷在以后的各個(gè)環(huán)節(jié)中無(wú)論用何處理也不能完全恢復(fù)；機(jī)械傷會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)效益。采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害第6頁(yè)/共69頁(yè)-----------及時(shí)而無(wú)傷達(dá)到保證質(zhì)量減少損耗提高貯藏加工性能園藝產(chǎn)品采收的總原則：園藝產(chǎn)品采收的總原則：第7頁(yè)/共69頁(yè)采收1、采收成熟度的確定（及時(shí)）2、采收方法（無(wú)傷）第8頁(yè)/共69頁(yè)1采收成熟度:園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類(lèi)、用途而確定適宜的采收成熟度和采收期。判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有以下六個(gè)方面：（1）表面色澤（2）飽滿(mǎn)度和硬度（3）果實(shí)形態(tài)（4）生長(zhǎng)期和成熟特征（5）果梗脫離的難易程度（6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量第9頁(yè)/共69頁(yè)（1）表面色澤色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志------許多果實(shí)在成熟時(shí)果皮都會(huì)顯示特有的顏色變化；一般未成熟果實(shí)的果皮中含有大量的葉綠素；隨著果實(shí)的成熟，葉綠素逐漸降解，類(lèi)胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實(shí)成熟特有的顏色顯現(xiàn)出來(lái)。如：甜橙：綠色------橙黃色紅橘：綠色-----橙紅色柿子：青綠色----橙紅色第10頁(yè)/共69頁(yè)（2）飽滿(mǎn)度和硬度飽滿(mǎn)程度一般用來(lái)表示發(fā)育的狀況;有些蔬菜:飽滿(mǎn)程度大---發(fā)育良好、充分成熟、達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；如結(jié)球甘藍(lán)，花椰菜等；有些蔬菜：飽滿(mǎn)程度高---品質(zhì)下降，如芹菜、萵苣等；質(zhì)地和硬度：通常：未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁；例外：枇杷果實(shí)---木質(zhì)化；第11頁(yè)/共69頁(yè)（3）果實(shí)形態(tài)例如：香蕉果實(shí)未成熟時(shí)：橫切面呈多角形果實(shí)充分成熟后：果實(shí)飽滿(mǎn)、渾圓、橫切面呈圓形第12頁(yè)/共69頁(yè)（4）生長(zhǎng)期和成熟特征(a)不同品種的果蔬由開(kāi)花到成熟（花后天數(shù)，DAA）有一定的生長(zhǎng)期。各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L(zhǎng)期。如：山東元帥系列蘋(píng)果的生長(zhǎng)期為145d；國(guó)光蘋(píng)果的生長(zhǎng)期為160d；四川蘋(píng)果的生長(zhǎng)期為110d；第13頁(yè)/共69頁(yè)（4）生長(zhǎng)期和成熟特征(b)成熟特征：因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類(lèi)：可根據(jù)其種子的變色來(lái)判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類(lèi)充分成熟）食用豆類(lèi)蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類(lèi)蔬菜：應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時(shí)采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收，洋蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時(shí)采收適宜，耐貯性強(qiáng)第14頁(yè)/共69頁(yè)（5）果梗脫離的難易程度有些種類(lèi)的果實(shí)，成熟時(shí)果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落。離層形成時(shí)是果實(shí)品質(zhì)較好的成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，否者果實(shí)會(huì)大量脫落，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。第15頁(yè)/共69頁(yè)（6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量園藝產(chǎn)品在生長(zhǎng)、成熟過(guò)程中：糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物不斷變化糖酸比：總含糖量與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值四川甜橙采收時(shí)以固酸比10:1,糖酸比8:1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn);蘋(píng)果和梨糖酸比為30:1時(shí)采收,果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好；第16頁(yè)/共69頁(yè)（6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量一般情況，隨著園藝產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀粉不斷轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)品的變化正好相反。因此，掌握各產(chǎn)品在成熟過(guò)程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過(guò)測(cè)定其糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。例如：通過(guò)淀粉遇碘變藍(lán)，把蘋(píng)果切開(kāi)，將其橫切面浸入配好的碘溶液中30s，觀察變色的面積和程度，可初步判斷蘋(píng)果果實(shí)的成熟度。-----蘋(píng)果成熟度提高時(shí)淀粉含量下降，果肉變色的面積越來(lái)越小，顏色也越來(lái)越淺-----可以制作不同品種蘋(píng)果成熟過(guò)程中的淀粉變藍(lán)圖----作為成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)。青豌豆、菜豆以食用幼嫩組織為主，以糖多、淀粉少時(shí)采收品質(zhì)較好。而馬鈴薯、甘薯則應(yīng)在淀粉含量較高時(shí)采收，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，加工淀粉時(shí)出粉率高。第17頁(yè)/共69頁(yè)2采收方法：（1）人工采收（2）機(jī)械采收在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于勞動(dòng)力比較昂貴，在園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)中千方百計(jì)地研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收作業(yè)；但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進(jìn)行機(jī)械采收。以鮮食為目的的園藝產(chǎn)品基本都是以人工采收為主。第18頁(yè)/共69頁(yè)（1）人工采收(a)優(yōu)點(diǎn):勞動(dòng)力便宜;靈活性高;機(jī)械損傷少;人多速度快,便于調(diào)節(jié)控制;問(wèn)題:缺少采收標(biāo)準(zhǔn);工具原始;采收粗放;新上崗的要培訓(xùn);具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類(lèi)而定，如:柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類(lèi)產(chǎn)品多用復(fù)剪法進(jìn)行采收，即先將果實(shí)從樹(shù)上剪下，再將果柄齊萼片剪平；蘋(píng)果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落；第19頁(yè)/共69頁(yè)（1）人工采收(b)桃、杏等果實(shí)成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時(shí)應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實(shí)，左右輕輕搖動(dòng)使其脫落；采收香蕉時(shí)，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。同一棵樹(shù)上的果實(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。第20頁(yè)/共69頁(yè)人工采收應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：戴手套采收；選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；用采收袋或采收藍(lán)進(jìn)行采收；周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國(guó)：柳條箱、竹筐對(duì)產(chǎn)品傷害較重；國(guó)外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對(duì)產(chǎn)品傷害較輕；采收時(shí)間對(duì)采后處理、保鮮、貯藏和運(yùn)輸都影響很大：一般最好在一天內(nèi)溫度較低的時(shí)間采收，因?yàn)榇藭r(shí)產(chǎn)品的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降到最小.第21頁(yè)/共69頁(yè)（2）機(jī)械采收(a)機(jī)械采收適用于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹(shù)下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)并將果實(shí)送至分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。優(yōu)點(diǎn)：采收效率高、節(jié)省勞動(dòng)力、降低采收成本，可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工人所帶來(lái)的一系列問(wèn)題；缺點(diǎn)：產(chǎn)品的損傷嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價(jià)值和耐貯性；第22頁(yè)/共69頁(yè)（2）機(jī)械采收(b)主要是用于加工的園藝產(chǎn)品或能一次性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國(guó)：使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋(píng)果、柑橘、堅(jiān)果類(lèi)等；根莖類(lèi)蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大大提高采收效率；豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收；采收前也常噴果實(shí)脫落劑如萘乙酸等；采收后及時(shí)進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械傷的影響降到最低。第23頁(yè)/共69頁(yè)采收小結(jié)園藝產(chǎn)品種類(lèi)繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，采后用途進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以判斷最適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒ā５?4頁(yè)/共69頁(yè)第二節(jié)采后處理（postharvesthandling）為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱(chēng)。包括：1整理與挑選2預(yù)冷3清洗和涂蠟4分級(jí)5包裝6其他可以在設(shè)計(jì)好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；第25頁(yè)/共69頁(yè)1整理與挑選目的：剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲(chóng)污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時(shí)處理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等；第26頁(yè)/共69頁(yè)2預(yù)冷目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過(guò)程。預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進(jìn)行；尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實(shí)，若不能及時(shí)降溫預(yù)冷，在運(yùn)輸冷藏過(guò)程中很快就會(huì)達(dá)到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽命。未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過(guò)程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動(dòng)力和商品價(jià)值上都損失很大；經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)的目的。第27頁(yè)/共69頁(yè)預(yù)冷方式：自然降溫冷卻(natureaircooling)水冷卻(hydrocooling)冷庫(kù)空氣冷卻(roomcooling)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(forced-airorpressurecooling)包裝加冰冷卻(icecooling)真空冷卻(vacuumcooling)第28頁(yè)/共69頁(yè)4.2.2預(yù)冷方式(a)：自然降溫冷卻(natureaircooling)：陰涼通風(fēng)處自然散熱水冷卻(hydrocooling)：冷水沖、淋、浸；冷卻水０－１oC；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑．次氯酸等防止微生物積累；適用對(duì)象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；冷庫(kù)空氣冷卻(roomcooling)：蘋(píng)果、梨、柑橘等；空氣流速：１－２ｍ／ｓ；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?，保證氣流通過(guò)；目前國(guó)外：?jiǎn)为?dú)的預(yù)冷間，冷卻時(shí)間一般為１８－２４ｈ；９５％相對(duì)濕度可以減少失水；第29頁(yè)/共69頁(yè)4.2.2預(yù)冷方式(b)：強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(forced-airorpressurecooling)：在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過(guò)貨堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫(kù)預(yù)冷要快4-10倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時(shí)間至少長(zhǎng)2倍。大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果顯著；0.5oC的冷空氣可以在75min內(nèi)將品溫24oC的草莓冷卻到4oC。第30頁(yè)/共69頁(yè)2.2預(yù)冷方式(c)：包裝內(nèi)加冰冷卻法(icecooling)：古老的方法；只能作為其他預(yù)冷方式的輔助措施。適合于：與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜等。真空冷卻(vacuumcooling)：即將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快。第31頁(yè)/共69頁(yè)冷卻方式優(yōu)缺點(diǎn)空氣冷卻自然對(duì)流冷卻操作簡(jiǎn)單易行,成本低廉,適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品,但冷卻速度較慢,效果較差強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷卻速度稍快,但需要增加機(jī)械設(shè)備,園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大水冷卻噴淋或浸泡操作簡(jiǎn)單,成本較低,適用于表面積小的產(chǎn)品,但病菌容易通過(guò)水進(jìn)行傳播碎冰冷卻碎冰直接與產(chǎn)品接觸冷卻速度較快,但需冷庫(kù)采冰或制冰機(jī)制冰,碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害,耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻降溫、減壓、最低氣壓可達(dá)613.28Pa冷卻速度快,效率高,不受包裝限制,但需要設(shè)備,成本高,局限于適用的品種.一般以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的產(chǎn)品為宜幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較第32頁(yè)/共69頁(yè)預(yù)冷要注意的事項(xiàng):預(yù)冷要及時(shí):必須在產(chǎn)地采收后盡快地進(jìn)行預(yù)冷處理,故需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備.一般在冷庫(kù)中應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間,在園藝產(chǎn)品適宜的貯運(yùn)溫度下進(jìn)行預(yù)冷.要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方式把握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度:冷卻的溫度要在冷害溫度以上,否則造成冷害和凍害,尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品.預(yù)冷后處理要適當(dāng):園藝產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度下及時(shí)進(jìn)行貯運(yùn),若仍在常溫下進(jìn)行貯藏,不僅達(dá)不到預(yù)冷的目的,甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì).第33頁(yè)/共69頁(yè)3清洗和涂蠟1）清洗----除去表面帶有的大量泥土污物,改善商品外觀,提高商品價(jià)值;----減少表面病原微生物注意事項(xiàng):清洗用水必須清潔,不能反復(fù)使用,清洗槽的設(shè)計(jì)要便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播.1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉----可迅速除表面污物及油脂;1.5%肥皂水加1%磷酸三鈉,水溫38-43oC ----可迅速除表面污物2%-3%的氯化鈣洗蘋(píng)果可以減少蘋(píng)果果實(shí)的采后損失.清洗方法分為:人工清洗和機(jī)械清洗(傳送帶).第34頁(yè)/共69頁(yè)3清洗和涂蠟2）涂蠟-----減少水分蒸騰,保持產(chǎn)品新鮮度-----抑制呼吸代謝,延緩衰老----清洗后對(duì)產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞,所以常需要涂蠟在國(guó)外,涂蠟技術(shù)已有80多年的歷史,1922年,美國(guó)福爾德斯公司首先在甜橙上開(kāi)始使用并獲得成功.

蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液.

果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。第35頁(yè)/共69頁(yè)涂蠟(a)蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)體系.蠟微粒的直徑通常為0.1-10μm,蠟在水中或溶劑中的含量一般為3%-20%,最好是5-15%.目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟(可以很好控制失水)和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料.第36頁(yè)/共69頁(yè)涂蠟(b)近年來(lái),含有聚乙烯、合成樹(shù)脂物質(zhì)、乳化劑和潤(rùn)濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。（P92）涂蠟的方法可以分為人工（浸30-60s）和機(jī)械涂蠟，蠟液通過(guò)加壓，通過(guò)特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時(shí)通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過(guò)干燥裝置烘干。①材料安全、無(wú)毒；②涂被厚度均勻、適量；③成本低廉，材料易得第37頁(yè)/共69頁(yè)4分級(jí)(a)分級(jí)是提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸。大小、色澤、感病或受機(jī)械傷程度不等；分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)外：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第38頁(yè)/共69頁(yè)4分級(jí)(b)我國(guó)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；水果的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是1954年在日內(nèi)瓦由歐共體制定的。第一個(gè)歐洲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是1961年為蘋(píng)果和梨頒布。目前已有37種產(chǎn)品有了標(biāo)準(zhǔn)。每一種包括三個(gè)貿(mào)易級(jí)，每級(jí)可有一定的不合格率。第39頁(yè)/共69頁(yè)出口鮮蘋(píng)果的等級(jí)規(guī)格等級(jí)規(guī)格限度AAA（特級(jí)）有本品種果形特征，果柄完整；具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符合表3-3規(guī)定；大型果實(shí)橫徑不低于65mm，中型果實(shí)橫徑不低于60mm；果實(shí)成熟，但不過(guò)熟；紅色品種微傷總面積不超過(guò)1.0cm2，其中最大面積不超過(guò)0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超過(guò)0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷.總不合格果不超過(guò)5%AA（一級(jí)）1-4同上缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過(guò)1.0cm2,其中最大面積不超過(guò)0.5cm2.輕微枝葉摩傷,其面積不超過(guò)1.0cm2…..不得有破皮\蟲(chóng)傷\病害\萎縮\凍傷和瘤子.總不合格果不超過(guò)10%A（二級(jí)）缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同AA級(jí)。輕微藥害面積不超過(guò)1/10，輕微雹傷面積不超過(guò)1.0cm2.干枯蟲(chóng)傷3處,每處面積不超過(guò)0.03cm2.小痣點(diǎn)不超過(guò)5個(gè).不得有刺傷,破皮傷\病害\萎縮\凍傷\食心蟲(chóng)傷和已愈合的其他面積不大于0.03cm2.總不合格果不超過(guò)10%第40頁(yè)/共69頁(yè)出口蘋(píng)果各品種、等級(jí)的最低著色度品種AAAAAA元帥類(lèi)90%70%富士70%50%40%國(guó)光70%50%40%金冠黃或金黃色黃或黃綠色黃或黃綠色青香蕉綠色不帶紅暈綠色，紅暈不超過(guò)果面1/4綠色，紅暈不限第41頁(yè)/共69頁(yè)5包裝(a)園藝產(chǎn)品的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷減少病害蔓延和水分蒸發(fā)避免園藝產(chǎn)品散堆發(fā)熱而引起腐爛變質(zhì)可以保持園藝產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性第42頁(yè)/共69頁(yè)5包裝(b)提高商品性和衛(wèi)生質(zhì)量免去銷(xiāo)售過(guò)程中的產(chǎn)品過(guò)程，便于流通的標(biāo)準(zhǔn)化包裝容器要具備：①保護(hù)性②通透性③防潮性④清潔、無(wú)污染，無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)。包裝上寫(xiě)明：商標(biāo)、品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地、特定標(biāo)志。第43頁(yè)/共69頁(yè)種類(lèi)材料使用范圍塑料箱高密度聚乙烯/聚苯乙烯任何果蔬高檔果蔬紙箱板紙果蔬鈣塑箱聚乙烯/碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮/筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維不易檫傷、含水量少的果蔬包裝容器種類(lèi)、材料及使用范圍第44頁(yè)/共69頁(yè)種類(lèi)作用舉例紙襯墊、包裝及化學(xué)藥劑的載體、緩沖擠壓鴨梨托盤(pán)（紙或塑料）分離產(chǎn)品及襯墊，減少碰撞蔬菜瓦楞插板分離產(chǎn)品及襯墊，增大支撐強(qiáng)度蘋(píng)果泡沫塑料襯墊，減少碰撞，緩沖震蕩，保溫荔枝、塑料薄膜袋控制失水和呼吸柑橘塑料薄膜保護(hù)產(chǎn)品，控制失水園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物包裝容器的長(zhǎng)寬尺寸在GB4892-85“硬質(zhì)直立體運(yùn)輸包裝尺寸系列”中可以查閱。第45頁(yè)/共69頁(yè)6運(yùn)輸運(yùn)輸對(duì)環(huán)境條件的要求：振動(dòng)：園藝產(chǎn)品是一個(gè)個(gè)活的有機(jī)體，機(jī)體內(nèi)在不斷地進(jìn)行旺盛的代謝活動(dòng)。劇烈的振動(dòng)會(huì)給園藝產(chǎn)品表面造成機(jī)械損傷，促進(jìn)乙烯合成，加快果實(shí)成熟；同時(shí)傷口會(huì)引起微生物的異常。溫度：溫度過(guò)高：代謝速率、呼吸速率、水分蒸發(fā)速率都會(huì)大大加快，導(dǎo)致果實(shí)快速成熟；溫度過(guò)低，果實(shí)會(huì)發(fā)生冷害，影響其耐貯性。第46頁(yè)/共69頁(yè)影響振動(dòng)的因素與防振措施運(yùn)輸工具:水運(yùn)、空運(yùn)優(yōu)于鐵路運(yùn)輸再優(yōu)于公路運(yùn)輸公路運(yùn)輸時(shí)的路面狀況與車(chē)速裝載量過(guò)少易加劇振動(dòng)不合適的堆垛和固定措施的缺乏加劇振動(dòng)良好的緩沖包裝會(huì)減輕振動(dòng)導(dǎo)致的機(jī)械傷第47頁(yè)/共69頁(yè)果實(shí)種類(lèi)冷鏈運(yùn)輸?shù)耐扑]溫度(oC)1-2天2-3天蘋(píng)果3-103-10葡萄0-80-6桃0-70-3草莓1-2未推薦香蕉12-1412-14甜瓜4-104-10新鮮水果運(yùn)輸?shù)耐扑]溫度（國(guó)際制冷學(xué)會(huì)）第48頁(yè)/共69頁(yè)7其他(a)預(yù)貯愈傷：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，在適宜的條件下機(jī)械損傷能自然愈合，增強(qiáng)組織抗病性，這是生物適應(yīng)環(huán)境條件的一種特殊功能；適當(dāng)散發(fā)部分表面水分，使表皮軟化，可增強(qiáng)對(duì)機(jī)械損傷的抵抗力。第49頁(yè)/共69頁(yè)7其他(b)保鮮防腐處理如仲丁胺制劑；山梨酸等；乙烯脫除劑：活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土等多孔結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。氣體調(diào)節(jié)劑：主要用于調(diào)節(jié)小環(huán)境中的O2和

CO2的濃度，達(dá)到氣調(diào)貯藏效果，使園藝產(chǎn)品的品質(zhì)變化降至最小。主要有：脫氧劑、

CO2脫除劑、CO2發(fā)生劑。第50頁(yè)/共69頁(yè)7其他(c)催熟與脫澀催熟：乙烯、丙烯燃香等都有催熟作用。脫澀：溫水脫澀、石灰水脫澀、酒精脫澀、高二氧化碳脫澀等第51頁(yè)/共69頁(yè)采收采后處理貯藏運(yùn)輸國(guó)外果品采后技術(shù)體系第52頁(yè)/共69頁(yè)必須及時(shí)并且由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)過(guò)的工人進(jìn)行采收；采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容器、采收時(shí)期和采收方法；采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性第53頁(yè)/共69頁(yè)人工采收應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：戴手套采收；選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；用采收袋或采收藍(lán)進(jìn)行采收；周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國(guó)：柳條箱、竹筐對(duì)產(chǎn)品傷害較重；國(guó)外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對(duì)產(chǎn)品傷害較輕；采收時(shí)間對(duì)采后處理、保鮮、貯藏和運(yùn)輸都影響很大：一般最好在一天內(nèi)溫度較低的時(shí)間采收，因?yàn)榇藭r(shí)產(chǎn)品的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降到最小.第54頁(yè)/共69頁(yè)2預(yù)冷目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過(guò)程。預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進(jìn)行；尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實(shí)，若不能及時(shí)降溫預(yù)冷，在運(yùn)輸冷藏過(guò)程中很快就會(huì)達(dá)到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽命。未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過(guò)程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動(dòng)力和商品價(jià)值上都損失很大；經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)的目的。第55頁(yè)/共69頁(yè)4.2.2預(yù)冷方式(a)：自然降溫冷卻(natureaircooling)：陰涼通風(fēng)處自然散熱水冷卻(hydrocooling)：冷水沖、淋、浸；冷卻水０－１oC；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑．次氯酸等防止微生物積累；適用對(duì)象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；冷庫(kù)空氣冷卻(roomcooling)：蘋(píng)果、梨、柑橘等；空氣流速：１－２ｍ／ｓ；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?，保證氣流通過(guò)；目前國(guó)外：?jiǎn)为?dú)的預(yù)冷間，冷卻時(shí)間一般為１８－２４ｈ；９５％相對(duì)濕度可以減少失水；第56頁(yè)/共69頁(yè)3清洗和涂蠟2）涂蠟-----減少水分蒸騰,保持產(chǎn)品新鮮度-----抑制呼吸代謝,延緩衰老----清洗后對(duì)產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞,所以常需要涂蠟在國(guó)外,涂蠟技術(shù)已有80多年的歷史,1922年,美國(guó)福爾德斯公司首先在甜橙上開(kāi)始使用并獲得成功.

蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液.

果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。第57頁(yè)/共69頁(yè)4分級(jí)(a)分級(jí)是提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸。大小、色澤、感病或受機(jī)械傷程度不等；分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)外：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第58頁(yè)/共69頁(yè)5包裝(a)園藝產(chǎn)品的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷減少病害蔓延和水分蒸發(fā)避免園藝產(chǎn)品散堆發(fā)熱而引起腐爛變質(zhì)可以保持園藝產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性第59頁(yè)/共69頁(yè)7其他(c)催熟與脫澀催熟：乙烯、丙烯燃香等都有催熟作用。脫澀：溫水脫澀、石灰水脫澀、酒精脫澀、高二氧化碳脫澀等第60頁(yè)/共69頁(yè)采收和采后商品化處理2、采后商品化處理2.1整理與挑選2.2預(yù)冷2.3清洗和涂蠟2.4分級(jí)2.5包裝2.6運(yùn)輸2.7其他1、采收1.1采收成熟度的確定1.2采收方法第61頁(yè)/共69頁(yè)采收成熟度:采收過(guò)早或過(guò)晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來(lái)不利影響采收過(guò)早:產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo),且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；采收過(guò)晚:產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熟，開(kāi)始衰老，不耐貯運(yùn)；根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度:就地銷(xiāo)售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；用