標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》作為一項(xiàng)國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，為熟肉制品的生產(chǎn)提供了具體的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。與未直接指明的前一版本或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)引入了多項(xiàng)更新和改進(jìn)措施，旨在進(jìn)一步提升熟肉制品行業(yè)的食品安全管理水平。以下是一些顯著的變更點(diǎn)：

  1. 范圍擴(kuò)展：標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的企業(yè)類型、產(chǎn)品范圍進(jìn)行了明確或擴(kuò)大，確保更廣泛的熟肉制品生產(chǎn)活動(dòng)均受到規(guī)范指導(dǎo)。

  2. 原料控制：加強(qiáng)了對(duì)原料肉及輔料的質(zhì)量控制要求，可能包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的具體標(biāo)準(zhǔn)，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  3. 生產(chǎn)環(huán)境：提高了對(duì)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件的要求，可能具體到廠房設(shè)計(jì)、布局、清潔消毒程序以及蟲害控制措施，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。

  4. 加工過(guò)程：細(xì)化了生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，如溫度控制、時(shí)間控制、交叉污染防范措施等，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

  5. 檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)：強(qiáng)化了成品及生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)要求，可能增設(shè)了微生物指標(biāo)檢測(cè)、添加劑使用監(jiān)控等方面的條款，提升了質(zhì)量控制的科學(xué)性和系統(tǒng)性。

  6. 人員管理：對(duì)從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、培訓(xùn)等方面提出了更加嚴(yán)格的規(guī)定，確保操作人員成為食品安全的第一道防線。

  7. 記錄與追溯：強(qiáng)調(diào)了建立完善的記錄保持系統(tǒng)和產(chǎn)品追溯機(jī)制，便于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)快速追蹤原因，實(shí)施召回。

  8. 衛(wèi)生管理體系：鼓勵(lì)或要求企業(yè)建立并實(shí)施食品安全管理體系（如HACCP），以系統(tǒng)化方法預(yù)防食品安全危害。

這些變更反映了對(duì)熟肉制品行業(yè)衛(wèi)生安全管理的最新認(rèn)識(shí)和技術(shù)進(jìn)步，旨在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，保護(hù)消費(fèi)者健康。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 19303-2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范_第1頁(yè)
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ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：19303-GB—2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范Hygienicpracticeofcookedmeatandmeat-productsfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19303-2003錄前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施4········5衛(wèi)生管理6加工過(guò)程····7衛(wèi)生質(zhì)量控制人員管理······

GB19303—2003前本標(biāo)準(zhǔn)是在總結(jié)我國(guó)熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本衛(wèi)生情況·針對(duì)容易出現(xiàn)的問(wèn)題，為提高熟肉制品衛(wèi)生質(zhì)量·規(guī)范生產(chǎn)加工行為而制定的。-本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合食品法典委員會(huì)(CAC)的《國(guó)際性推薦的肉禽制品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP13—1976,Rev.1(1985)中的衛(wèi)生管理內(nèi)容，并部分采用了GB2694一1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》中關(guān)于熟肉制品加工衛(wèi)生要求的內(nèi)容.本標(biāo)準(zhǔn)制定中吸收并采納了《危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)系統(tǒng)》的原則.-鑒于熱肉制品加工企業(yè)的規(guī)模和品種差別較大，為增強(qiáng)適用性，本標(biāo)準(zhǔn)部分條文以"宜"作為推薦性內(nèi)容，以"必要時(shí)”作為建議性內(nèi)容，以"應(yīng)”和“不得”作為強(qiáng)制性內(nèi)容。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的要求，做好本企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程的管理工作。同時(shí),本標(biāo)準(zhǔn)也是衛(wèi)生行政部門對(duì)熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生許可和監(jiān)督管理的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出：本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：重慶市衛(wèi)生防疫站、陜西省衛(wèi)生防疫站、河南省衛(wèi)生防疫站、北京市衛(wèi)生防疫站、山東得利斯集團(tuán)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李泰然、包大躍、徐蚊、谷政、馬駱成、高衛(wèi)平、郭子俠。

GB19303—2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過(guò)程.包括醬肉類、燒烤肉、火腿、灌腸類、西式火腿及其他方式加工經(jīng)營(yíng)的直接可食的畜、禽類肉制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2710鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2725.1肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2727燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2728肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2729肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2731火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB9677食品中N-亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10147香腸(臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB151981食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16327肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義

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