GB 21710-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB21710—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB21710—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

GB/T21710—2008《》[CAC/RCP15-1976(Amd.1978,1985),

IDT]。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T21710—2008,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了相關(guān)術(shù)語和定義

———;

增加了選址及廠區(qū)環(huán)境的要求

———;

刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于產(chǎn)地的環(huán)境衛(wèi)生及農(nóng)場(chǎng)中蛋的生產(chǎn)保存和收集等的原料要求

———、;

對(duì)蛋制品生產(chǎn)加工過程的食品安全控制要求按不同種類蛋制品進(jìn)行了細(xì)化

———;

增加了產(chǎn)品召回管理培訓(xùn)管理制度和人員記錄和文件管理的要求

———、、、;

增加了附錄規(guī)定了蛋與蛋制品加工過程中沙門氏菌的監(jiān)控要求

———A,。

Ⅰ

GB21710—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋與蛋制品的生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人

、、、、、

員的基本要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于蛋與蛋制品的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設(shè)計(jì)和布局

.

411應(yīng)符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì)建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備以防止微生物孳生及污

..,,

染特別是應(yīng)防止沙門氏菌的污染接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔用于貯

,,;

存生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔破殼巴氏殺菌以及灌裝

、;、

各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染

。

413廠房的結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)應(yīng)能保證蛋與蛋制品加工過程的有序進(jìn)行并提供適合的溫濕度條件不應(yīng)

..,,

在露天環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)加工

。

414應(yīng)按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求劃分作業(yè)區(qū)潔凈級(jí)別原則上分為一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清

..,,、

潔作業(yè)區(qū)不同潔凈級(jí)別的作業(yè)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔

,。

415進(jìn)出清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)有合理的限制和控制措施以避免或減少微生物污染進(jìn)出清潔作業(yè)區(qū)的人

..,。

員原料包裝材料廢棄物設(shè)備等應(yīng)有防止交叉污染的措施如設(shè)置人員更衣室更換工作服工作鞋

、、、、,,、

或鞋套設(shè)置專用物流通道以及廢棄物通道等

,。

416企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定標(biāo)準(zhǔn)確保各作業(yè)區(qū)空氣凈化級(jí)別滿足蛋與蛋制品加工對(duì)空氣凈化的

..,

要求并定期檢測(cè)檢測(cè)時(shí)間間隔應(yīng)不大于個(gè)月

,,