2023年餐飲部經(jīng)理下半年工作總結(jié)

第4頁共4頁2023年?餐飲部經(jīng)理?下半年工作?總結(jié)歲月?如梭，光陰?似箭，轉(zhuǎn)眼?間入職__?酒店餐飲部?工作又過去?年，我作為?餐飲部的部?門經(jīng)理，主?要負(fù)責(zé)部門?各餐廳的工?作，現(xiàn)將下?半年工作開?展情況作總?結(jié)匯報，并?就今年下半?年的工作簡?要總結(jié)。作?為國際知名?的品牌酒店?，餐飲部的?經(jīng)營與管理?已很成熟，?市場知名度?較高，經(jīng)過?十幾年的管?理經(jīng)驗沉積?和提煉，已?形成了自己?的管理風(fēng)格?，要在服務(wù)?管理和培訓(xùn)?上取得突破?困難較大。?入職后，根?據(jù)餐飲部實?際狀況，本?人提出了“?打造優(yōu)秀服?務(wù)團(tuán)隊”的?管理目標(biāo)和?口號，旨在?提高整體服?務(wù)水平，樹?立良好的行?業(yè)形象。在?這半年以來?，主要開展?了以下幾方?面的工作：?一、以提?升服務(wù)品質(zhì)?為核心，加?強服務(wù)品質(zhì)?工程建設(shè)?（一）加強?現(xiàn)場監(jiān)督，?強化走動管?理現(xiàn)場監(jiān)?督和走動管?理是餐飲管?理的重要形?式，本人堅?持在當(dāng)班期?間按二八原?則進(jìn)行管理?時間分配（?百分之八十?的時間在管?理現(xiàn)場，百?分之二十的?時間在做管?理總結(jié)），?并直接參與?現(xiàn)場服務(wù)，?對現(xiàn)場出現(xiàn)?的問題給予?及時的糾正?和提示，對?典型問題進(jìn)?行記錄，并?向各部門負(fù)?責(zé)人反映，?分析問題根?源，制定培?訓(xùn)計劃，堵?塞管理漏洞?。（二）?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?下半年度餐?飲部在各餐?廳實施餐飲?案例收集制?度，收集各?餐廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量、?出品質(zhì)量等?方面的投訴?，作為改善?管理和評估?各部門管理?人員管理水?平的重要依?據(jù)，各餐廳?管理人員對?收集的案例?進(jìn)行分析總?結(jié)，針對問?題拿出解決?方案，使管?理更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、開展各級?員工培訓(xùn)，?提升員工綜?合素質(zhì)為?了進(jìn)一步加?強我店員工?的職業(yè)精神?，在下半年?主要加強對?新老員工的?培訓(xùn)，主要?有一下幾點?：（一）?培養(yǎng)員工服?務(wù)意識，提?高員工綜合?素質(zhì)為了?培養(yǎng)員工的?服務(wù)意識，?提高他們的?綜合素質(zhì)，?在下半年主?要開展了《?餐飲服務(wù)意?識培訓(xùn)》、?《員工心態(tài)?訓(xùn)練》、《?服務(wù)人員的?五項修煉》?、《員工禮?儀禮貌》、?《酒水知識?》等培訓(xùn)，?這些培訓(xùn)課?程，使基層?服務(wù)人員在?服務(wù)意識，?服務(wù)心態(tài)、?專業(yè)服務(wù)形?象及餐飲專?業(yè)知識等方?面都有所增?強，自今年?___月份?以來，在歷?次的人力資?源___的?大檢查中沒?有出現(xiàn)員工?違紀(jì)現(xiàn)象。?（二）重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1．?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?,制定了日?檢查、周評?比、月總結(jié)?的制度,開?展了流動紅?旗竟賽活動?,對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎勵?,衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的星級酒?店年審和國?檢。2．抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實各分部門?安全防火責(zé)?任人,認(rèn)真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進(jìn)行防火?器材實操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。三、?存在的問題?在下半年?的工作雖然?按計劃完成?了，但在完?成的質(zhì)量上?還做得不夠?，就部門運?作和培訓(xùn)工?作來看，主?要表現(xiàn)在以?下幾方面：?（一）管?理力度不夠?，用力不均?，部分環(huán)節(jié)?薄弱在管?理過程中對?部分敏感問?題管理力度?較弱，對多?次出現(xiàn)的服?務(wù)質(zhì)量問題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問題長期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時?將主要精力?放在樓面服?務(wù)質(zhì)量方面?，削弱了對?管事部、酒?水部的管理?。（二）?培訓(xùn)互動環(huán)?節(jié)不夠在?培訓(xùn)過程中?互動環(huán)節(jié)不?多，員工參?與的機會較?少，減少了?課堂的生氣?和活力。?在今年下半?年工作的順?利開展，全?賴于領(lǐng)導(dǎo)的?悉心指導(dǎo)和?關(guān)懷，也離?不開人力資?源部和行政?部的幫助，?更得力于餐?飲部各分部?門對我工作?的大力支持?。新年新希?望，希望來?年在工作中?能得到領(lǐng)導(dǎo)?更多的指導(dǎo)?和指正，能?得到同事們?在工作上更?加友好、積?極的配合和?支持。新年?新起點，希?望在來年能?將餐飲管理?工作推上一?個新臺階，?使管理更加?完善、更加?合理、更加?科學(xué)?？偨Y(jié)?過去，展望?未來，在新?歷開篇之際?，我將繼續(xù)?發(fā)揚優(yōu)點，?改正不足，?進(jìn)一步提升?管理水平，?為打造一支?學(xué)習(xí)型的、?優(yōu)秀的餐飲?服務(wù)團(tuán)隊而?努力！四?、來年工作?計劃來年?是一個機會?年，要夯實?管理基礎(chǔ)，?為酒店升級?做足充分準(zhǔn)?備，進(jìn)一步?提高服務(wù)品?質(zhì)，優(yōu)化服?務(wù)流程，提?升現(xiàn)有品牌?檔次，打造?新的品牌項?目，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?1、優(yōu)化婚?宴服務(wù)流程?，再次提升?服務(wù)品質(zhì)將?對__年婚?宴整體策劃?方案進(jìn)行流?程優(yōu)化，進(jìn)?一步提升和?突出主持人?的風(fēng)格，在?婚禮主持環(huán)?節(jié)加入更多?的流行元素?(對背景音?樂進(jìn)行調(diào)整?)，對現(xiàn)場?喜慶氣氛進(jìn)?行包裝提升?，突出婚禮?的亮點，加?深現(xiàn)場觀眾?對婚禮的印?象，爭取更?多的潛在顧?客，把婚宴?服務(wù)這塊金?字招牌擦的?更亮。2?、提升研討?會質(zhì)量，建?立良好的溝?通平臺在?現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)?量研討會的?基礎(chǔ)上