餐飲企業(yè)食品安全管理制度（優(yōu)秀9篇）

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餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇一

一、食品原料選購與索證制度

1、選購人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索證要求。

2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時根據(jù)相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品平安管理人員妥當(dāng)保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得選購。

6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥干凈。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進行檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需進行健康檢查和食品平安學(xué)問培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品平安學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后馬上妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得隨便進入食品加工出售間，留意炊事人員的思想建設(shè)，準(zhǔn)時化解沖突，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實行準(zhǔn)時有效措施進行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗潔凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7.準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應(yīng)的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行隨便進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必需成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，食品平安有專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時處理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時清洗潔凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2.學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7.留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

倉庫防火制度篇二

一、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。

二、倉庫內(nèi)部照明用燈，應(yīng)使用60w以下白熾燈或大于60w具有防爆功能的燈具，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線。

三、應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

四、嚴(yán)禁使用電熱器。

五、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。

六、倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。

七、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。

八、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入倉庫。

電、氣焊防火制度

質(zhì)量事故處理報告制度篇三

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，好的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，在生產(chǎn)過程中發(fā)覺產(chǎn)品質(zhì)量問題必需馬上停產(chǎn)整頓，找動身生質(zhì)量問題的緣由，提出解決方法，將不合格產(chǎn)品毀滅在萌芽狀態(tài)。

一、發(fā)生下列狀況之一者為質(zhì)量事故：

1、產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格；

2、產(chǎn)品外觀不合格（酒量有沉淀、酒質(zhì)混濁、酒中有異物）；

3、外包裝不合格，或者裝錯包裝、貼錯標(biāo)簽；

4、未執(zhí)行工藝操作規(guī)程，消失的不合格產(chǎn)品。

二、當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故時，應(yīng)馬上停止生產(chǎn)，維護好現(xiàn)場（已發(fā)出產(chǎn)品應(yīng)馬上退回，全部返工，重新生產(chǎn)）。

三、馬上由分管質(zhì)量的經(jīng)理，組織質(zhì)檢、車間等有關(guān)部門到現(xiàn)場調(diào)查處理。

四、做好質(zhì)量事故分析處理，找出產(chǎn)品質(zhì)量事故的緣由，提出改進措施，并納入工藝文件中去，以防再次消失質(zhì)量故障。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇四

1.集體食堂、供應(yīng)或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

3.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0―10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4.留樣食品必需按期限要求保留，食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有特別，馬上封存，送食品平安檢測部門查驗。

5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

倉庫防火制度篇五

一、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。

二、倉庫內(nèi)部照明用燈，應(yīng)使用60w以下白熾燈或大于60w具有防爆功能的燈具，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線。

三、應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

四、嚴(yán)禁使用電熱器。

五、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。

六、倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。

七、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。

八、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入倉庫。

企業(yè)平安管理規(guī)章制度篇六

為了加強企業(yè)的平安生產(chǎn)管理，保證企業(yè)平安，保障人民生命財產(chǎn)平安，依據(jù)國家的有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本公司的實際，制定本制度。

一、平安生產(chǎn)檢查制度

企業(yè)須建立和健全平安生產(chǎn)檢查制度。組織生產(chǎn)崗位檢查、日常平安檢查、專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查。詳細(xì)要求是：

（一）生產(chǎn)崗位平安檢查。主要由職工每天操作前，對自己的崗位或者將要進行的工作進行自檢，確認(rèn)平安牢靠后才進行操作。內(nèi)容包括：

1、設(shè)備的平安狀態(tài)是否完好，平安防護裝置是否有效；

2、規(guī)定的平安措施是否落實；

3、所用的設(shè)備、工具是否符合平安規(guī)定；

4、作業(yè)場地以及物品的堆放是否符合平安規(guī)范；

5、個人防護用品、用具是否預(yù)備齊全，是否牢靠；

6、操作要領(lǐng)、操作規(guī)程是否明確。

（二）日常平安生產(chǎn)檢查。主要由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，其必需深化生產(chǎn)現(xiàn)場巡察和檢查平安生產(chǎn)狀況，主要內(nèi)容是：

1、是否有職工反映平安生產(chǎn)存在的問題；

2、職工是否遵守勞動紀(jì)律，是否遵守平安生產(chǎn)操作規(guī)程；

3、生產(chǎn)場所是否符合平安要求；

4、平安通道及平安疏散門是否暢通。

（三）專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查。主要由企業(yè)每年組織對電梯、電氣設(shè)備、機械設(shè)備、危急物品、消防設(shè)施、防塵防毒、防暑降溫、廚房、集體宿舍等，分別進行檢查。

車間平安生產(chǎn)檢查每月二次，班組平安生產(chǎn)檢查每周一次。

二、平安生產(chǎn)事故隱患排查制度

為加強平安生產(chǎn)事故隱患的排查和管理，確保企業(yè)平安生產(chǎn)，愛護職工在生產(chǎn)過程中的平安與健康。

（1）對查出的擔(dān)心全隱患，要確保隱患整改落實，并將整改落實狀況報上級部門驗收備案。

（2）對臨時不能整改的隱患，要實行強制性防護措施，并分別納入技術(shù)措施支配和檢查方案內(nèi)，落實限期整改。

（4）對個別重大隱患，因多方緣由臨時不能整改的，要準(zhǔn)時上報，爭取上級部門的關(guān)心盡快解決。

（5）凡不按要求及規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)落實隱患整改任務(wù)的人員，因此而釀成不良后果的，將依照有關(guān)法律法規(guī)進行處理，直至追究法律責(zé)任。

三、平安事故隱患整改制度

1、企業(yè)管理人員及其它操作人員發(fā)覺隱患，要仔細(xì)對待，準(zhǔn)時整改。任何部門、任何人不能以任何借口推諉。

2、一般隱患必需在當(dāng)日整改，重大隱患視狀況在最短時間內(nèi)整改到位。

3、隱患整改所需資金必需全額保證。所需原料設(shè)備選購部門必需全力協(xié)作選購。

4、整改后必需經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人驗收合格，方能投入使用。

四、生產(chǎn)場所及設(shè)備平安措施

1、企業(yè)必需嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)勞動平安和勞動衛(wèi)生規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，為職工供應(yīng)符合要求的勞動條件和生產(chǎn)場所。

2、生產(chǎn)場所應(yīng)整齊、清潔、光線充分、通風(fēng)良好，通道應(yīng)有足夠的照明。

3、在生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置平安警示標(biāo)志，緊急通道和出入口應(yīng)設(shè)指示牌。

4、生產(chǎn)、使用、儲存、運輸化學(xué)危急品應(yīng)依據(jù)化學(xué)危急品的種類，設(shè)置相應(yīng)的通風(fēng)、防火、防爆、防毒、監(jiān)測、報警、防潮、避雷、防靜電、隔離操作等平安設(shè)施。

5、生產(chǎn)作業(yè)場所、倉庫嚴(yán)禁住人。

6、企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備及其平安設(shè)施，必需符合如下要求：

（1）生產(chǎn)設(shè)備必需進行正常維護保養(yǎng)，定期檢修，保持平安防護性能良好；

（2）發(fā)生劇烈噪音或震驚的生產(chǎn)過程及設(shè)備，應(yīng)實行隔噪、隔震、屏蔽等有效防護措施。

（3）各類電氣設(shè)備和線路安裝必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；電氣設(shè)備要絕緣良好，其金屬外殼必需具有愛護性接地或接零措施。

五、平安生產(chǎn)值班制度

1、逢節(jié)、假日、夜間必需支配人員值班，并將主要領(lǐng)導(dǎo)的電話放于明顯位置，遇緊急狀況隨時聯(lián)系。

2、值班人員不得擅自離開廠區(qū)，發(fā)覺視情節(jié)輕重予以懲處，直到開除。

3、值班人員要做好防火防盜工作，定時要廠區(qū)各處巡查。

4、遇生疏人進廠，值班人員問明來意，才打算是否放行。

六、動火作業(yè)管理制度

1、本制度中的動火作業(yè)是指能引起火源的危急作業(yè)；

2、按規(guī)定進行“動火作業(yè)申請

3、動火作業(yè)現(xiàn)場要有相應(yīng)的消防滅火措施，例如預(yù)備水、滅火筒等，以便發(fā)生火警時，能快速滅火；

4、動火作業(yè)人員在作業(yè)前要了解該部位的消防設(shè)施及走火通道；

5、平安組有權(quán)制止有危急的動火作業(yè)；

6、動火作業(yè)完畢之后，要清理好作業(yè)現(xiàn)場，并監(jiān)視現(xiàn)場至少30分鐘，防止留有火種，引起后患；

對不申請危急作業(yè)許可證而進行動火作業(yè)的人員（或部門），除通報批判外，并自行擔(dān)當(dāng)由此造成的一切事故責(zé)任。

七、班組平安活動制度

1、班組長要模范遵守平安生產(chǎn)規(guī)章制度，領(lǐng)導(dǎo)本班組平安作業(yè)，仔細(xì)執(zhí)行平安交底，有權(quán)拒絕違章指揮。

2、班前要對所使用的機械機具、設(shè)備、防護用具及作業(yè)環(huán)境進行平安檢查，發(fā)覺問題馬上實行改進措施。

3、平安記錄，應(yīng)統(tǒng)一集中在現(xiàn)場辦公室，以備檢查。

4、發(fā)生工傷事故要馬上向項目部或上一級部門報告。

5、遵守勞動紀(jì)律，聽從領(lǐng)導(dǎo)和平安檢查人員的指揮工作時，思想集中堅守崗位，未經(jīng)許可不得從事非本工種作業(yè)，不得擅自離崗。

6、嚴(yán)禁酒后上班，不得在禁止煙火的地方吸煙

7、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不得違章指揮和違章作業(yè)，對違章作業(yè)的指令有權(quán)拒絕并有責(zé)任制止他人違章作業(yè)。

8、嚴(yán)禁赤腳或穿高跟鞋、拖鞋進入施工現(xiàn)常

9、在施工現(xiàn)場，行走要留意平安，不得攀登腳手架、井子架、龍門架和隨吊盤上下。

10、正確使用防護裝置和防護設(shè)施，對各種防護裝置，防護設(shè)施和警告、平安標(biāo)志等不得任意拆除或隨便挪動。

八、平安生產(chǎn)會議記錄制度

1、公司每次召開的會議對于生產(chǎn)平安方面的內(nèi)容必需有會議記錄，并由企管部和班組長負(fù)責(zé)記錄歸納，傳達(dá)落實。

2、對平安生產(chǎn)內(nèi)容中作出重大打算等重要內(nèi)容不準(zhǔn)漏記或錯記。

3、仔細(xì)執(zhí)行會議中的平安生產(chǎn)內(nèi)容，各部門任何人不能打折扣。

4、年終召開平安生產(chǎn)總結(jié)會議，總結(jié)全年平安生產(chǎn)工作，總結(jié)閱歷找出教訓(xùn)，制定次年平安生產(chǎn)工作方案并匯總公司平安生產(chǎn)會議記錄，裝訂成冊入檔。

九、防雷平安管理制度

為了貫徹“平安第一，預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針，加強雷電災(zāi)難防備工作，防止或削減因雷擊造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失

十、傷亡事故管理規(guī)定

1、勞動過程中發(fā)生的職工傷亡事故，事故單位必需嚴(yán)格按規(guī)定做好報告、登記、調(diào)查、分析、處理和統(tǒng)計等管理工作。

2、發(fā)生職工傷亡事故后，事故單位負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上組織搶救傷員，實行有效措施，防止事故擴大和愛護事故現(xiàn)場，做好善后工作，并報告有關(guān)部門。

十一、事故調(diào)查處理制度

1、發(fā)生事故，任何人不準(zhǔn)隱瞞不報，或不照實上報。

2、事故調(diào)查所需數(shù)據(jù)、資料，公司各部門必需全力協(xié)作，幫助調(diào)查。

十二、消防平安管理制度

（一）防火檢查制度

1、檢查組要對公司進行防火檢查。

2、檢查中發(fā)覺火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫記錄，并根據(jù)規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

3、對檢查中發(fā)覺的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間準(zhǔn)時整改的，依據(jù)公司規(guī)定賜予懲罰。

（二）消防設(shè)施器材維護管理制度

1、公司消防設(shè)施器材，定期檢查檢測消防設(shè)施器材，定點存放、定人保養(yǎng)、定期檢查。并將檢查狀況記錄存檔。

2、要求員工愛惜消防設(shè)施器材，對刻意破壞損壞消防設(shè)施、器材的行為，將要求賠償，并提出懲處。

3、公司根據(jù)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防平安管理規(guī)定》要求，設(shè)置符合國家規(guī)定的消防平安疏散標(biāo)志和應(yīng)急照明等消防那軋器材、設(shè)施、并保持消防設(shè)施處于正常狀態(tài)。

（三）用火用電平安管理制度

1、公司應(yīng)嚴(yán)格實行用火用電的消防平安管理規(guī)定。

2、用電平安管理：

1、嚴(yán)禁隨便拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

2、電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由保全機修部門的持證電工負(fù)責(zé)。

3、各車間下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

3、禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

（四）易燃易爆危急物品和場所防火防爆管理制度

1、易燃易爆危急物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉庫人員必需由消防平安培訓(xùn)合格的人員擔(dān)當(dāng)。

2、易燃易爆危急物品應(yīng)分類、分項儲存。化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分隔存放。

3、易燃易爆危急物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點三米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危急物品存取應(yīng)按平安操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員隨便入內(nèi)。六、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防規(guī)范要求實行防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

（五）凹凸壓配電室防火制度

1、凹凸壓配電室應(yīng)保持清潔干燥，要有良好的通風(fēng)，禁止吸煙及明火作業(yè)。

2、凹凸壓配電室電氣設(shè)備的各種接地平安愛護裝置必需常常保持完整、精確?????、靈敏、有效。

3、變壓器、電纜等帶油設(shè)備不得滿油，常常檢查各部件的功能和運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)覺問題要馬上實行有效措施，并準(zhǔn)時修復(fù)。

4、每年在雨季之前要對避雷器進行檢查、檢測。對各種電氣設(shè)備的接地零線，每年要檢測一次。

5、要常常檢查，發(fā)覺火災(zāi)隱患應(yīng)準(zhǔn)時報告和整改。

6、要實行措施防止老鼠、蛇類、鳥類侵入，避開產(chǎn)生短路。

（六）倉庫防火制度

1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。

2、倉庫內(nèi)部，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線。

3、應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

4、嚴(yán)禁使用電熱器。

5、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。

6、倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。

7、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。

8、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入倉庫。

（七）車間消防平安生產(chǎn)“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙，擅自進行明火作業(yè)。

2、不準(zhǔn)占用疏散通道。

3、不準(zhǔn)在平安出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

4、不準(zhǔn)在生產(chǎn)工作期間將平安出口大門上鎖或關(guān)閉。

5、不準(zhǔn)任憑動用消防器材。非機修人員不準(zhǔn)擅自拆裝機器設(shè)備。

6、不準(zhǔn)無證上崗操作危急機臺。

7、故障設(shè)備未修好前，不準(zhǔn)使用。

8、上班時間不準(zhǔn)怠工、滋事、打架或擅離職守。

9、不準(zhǔn)赤膀赤腳進車間，不準(zhǔn)帶小孩進車間。

十三、企業(yè)平安用電管理制度

一、為確保職工在生產(chǎn)工作中的平安與健康，結(jié)合我公司的生產(chǎn)實際狀況，制定本公司用電管理制度。

第一條：用電工作必需貫徹“平安第一”和平安生產(chǎn)預(yù)防為主的方針，平安生產(chǎn)，人人有責(zé)。各級行政第一責(zé)任人是平安生產(chǎn)第一責(zé)任者，各級領(lǐng)導(dǎo)必需以身作則，各級平安管理部門及人員要仔細(xì)負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)程進行監(jiān)督檢查。

其次條：電工作人員必需具備下列條件：

1、電氣工作人員必需具備必要的電氣學(xué)問，按其職務(wù)和工作性質(zhì)，熟識平安操作規(guī)程和運行修理操作規(guī)程，并經(jīng)考試合格取得操作證后方可參與電工工作。

2、凡帶電作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)特地培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可參與帶電作業(yè)。

3、實習(xí)人員和臨時參與電工工作的人員須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可參與帶電作業(yè)。

4、供電工作人員應(yīng)加強自我愛護意識，自覺遵守供電，平安、修理規(guī)程，發(fā)覺違反平安用電并足以危及人身平安、設(shè)備平安及重大隱患時應(yīng)馬上制止。

5、電氣工作人員應(yīng)把握觸電解救法

二、低壓帶電作業(yè)

1、低壓帶電工作應(yīng)設(shè)專人監(jiān)護，使用絕緣柄的工具工作時應(yīng)站在干燥的絕緣物上或穿低壓絕緣鞋進行，并戴絕緣手套和平安帽，必需穿長袖衣工作服，嚴(yán)禁作用銼刀、金屬尺和帶有金屬物的毛刷、毛撣等工具，低壓接戶應(yīng)隨身攜帶低壓驗電筆。

2、在變臺或有閉式刀閘上拆搭接戶線應(yīng)指定嫻熟工人操作，保持對帶電體的平安距離。

三、現(xiàn)場配電安裝及檢查

1、施工現(xiàn)場和生活設(shè)施以及加工廠地的供、用電工程，凡設(shè)立期限超過半年以上的，均應(yīng)按正式工程安裝。

2、柱上變臺宜裝設(shè)圍欄，室外地上變臺必需裝設(shè)圍欄，圍欄要嚴(yán)密，并應(yīng)在明顯單位懸掛“高壓危急”警告牌，圍欄內(nèi)應(yīng)設(shè)有操作臺。

3、變臺圍欄內(nèi)應(yīng)保持干凈，不得種植任何植物，變臺外廊4米之內(nèi)不得碼放材料、積累雜物等。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇七

1、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必需要的貯存和使用要求。

5、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

6、設(shè)有充分的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，供應(yīng)的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品平安要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時收回清洗消毒，用過的餐飲具準(zhǔn)時撤回，并清潔臺面。

8、準(zhǔn)時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格根據(jù)《深圳市餐廚垃圾管理暫行方法》要求，收集處理廢棄油脂。

企業(yè)平安生產(chǎn)管理制度篇八

經(jīng)理平安管理職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行國家平安生產(chǎn)的法律法規(guī)，和公司平安生產(chǎn)管理的各項規(guī)章制度，對公司的平安生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，是平安生產(chǎn)的第一責(zé)任人。

2、建立健全平安生產(chǎn)管理機構(gòu)、平安生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程和事故應(yīng)急預(yù)案，并保證平安生產(chǎn)經(jīng)費的投入。

3、聽取平安生產(chǎn)工作匯報，討論解決平安生產(chǎn)方面的重大問題，總結(jié)、評比、獎懲平安生產(chǎn)工作。

4、督促檢查并考核公司各崗位責(zé)任人的平安生產(chǎn)工作。

5、啟動并組織實施事故處理應(yīng)急預(yù)案，仔細(xì)進行重大事故的調(diào)查分析和處理，督促落實整改措施。

平安員平安職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行平安生產(chǎn)法律法規(guī)及公司平安生產(chǎn)管理制度，幫助經(jīng)理做好分管的平安生產(chǎn)管理工作，并對經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、建立健全平安生產(chǎn)管理機制，推行平安生產(chǎn)責(zé)任管理，制定工作方案、方案、措施，做好階段性工作總結(jié)。

3、負(fù)責(zé)對平安生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督管理，發(fā)覺問題提出預(yù)防措施，組織平安生產(chǎn)檢查及隱患整改。監(jiān)督車輛、設(shè)施、設(shè)備的平安使用，落實平安生產(chǎn)獎懲制度。

4、參加事故的調(diào)查、分析、處理和資料的歸檔、上報。

5、組織召開每月的平安例會，定期開展對從業(yè)人員的平安培訓(xùn)和教育學(xué)習(xí)工作。

從業(yè)人員平安職責(zé)：

1、嚴(yán)格執(zhí)行平安生產(chǎn)各項法律、法規(guī)、制度及操作規(guī)程，對應(yīng)急運輸要聽從政府或交通部門的統(tǒng)一調(diào)度指揮。

2、各種證件要齊全有效，隨車攜帶，并持證上崗，按時參與平安例會和平安培訓(xùn)、教育學(xué)習(xí)活動。

3、按時嚴(yán)格執(zhí)行車輛的保養(yǎng)維護、檢驗制度，確保車輛技術(shù)狀況合格達(dá)標(biāo)。

4、發(fā)生交通事故、自然災(zāi)難及突發(fā)大事要準(zhǔn)時精確?????的進行報告。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇九

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品平安法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點的規(guī)章制度。

一、食品選購查驗

1.選購食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗收員。

4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

6.禁止選購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔及嚴(yán)峻破損而造成污染的食品。

7.選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。

8.選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時清理。

2.樂觀貫徹四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后準(zhǔn)時清理消毒，再放進保潔柜中保持潔凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，用后消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)準(zhǔn)時修理。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必需戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時不要隨地吐痰。

6.工作時嚴(yán)禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

8.抹布專用，常常搓洗及消毒。

六、人員培訓(xùn)管理

1.從業(yè)人員必需經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員樂觀參與衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增加衛(wèi)生學(xué)問。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥當(dāng)保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度（優(yōu)秀9篇）由為您收集整理，盼望在您寫作【企業(yè)平安管理制度】時能有一些參考與啟發(fā)。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇一

一、食品原料選購與索證制度

1、選購人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索證要求。

2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時根據(jù)相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品平安管理人員妥當(dāng)保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得選購。

6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥干凈。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進行檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需進行健康檢查和食品平安學(xué)問培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品平安學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后馬上妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得隨便進入食品加工出售間，留意炊事人員的思想建設(shè)，準(zhǔn)時化解沖突，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實行準(zhǔn)時有效措施進行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗潔凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7.準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應(yīng)的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行隨便進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必需成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，食品平安有專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時處理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時清洗潔凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2.學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7.留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

倉庫防火制度篇二

一、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。

二、倉庫內(nèi)部照明用燈，應(yīng)使用60w以下白熾燈或大于60w具有防爆功能的燈具，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線。

三、應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

四、嚴(yán)禁使用電熱器。

五、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。

六、倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。

七、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。

八、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入倉庫。

電、氣焊防火制度

質(zhì)量事故處理報告制度篇三

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，好的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，在生產(chǎn)過程中發(fā)覺產(chǎn)品質(zhì)量問題必需馬上停產(chǎn)整頓，找動身生質(zhì)量問題的緣由，提出解決方法，將不合格產(chǎn)品毀滅在萌芽狀態(tài)。

一、發(fā)生下列狀況之一者為質(zhì)量事故：

1、產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格；

2、產(chǎn)品外觀不合格（酒量有沉淀、酒質(zhì)混濁、酒中有異物）；

3、外包裝不合格，或者裝錯包裝、貼錯標(biāo)簽；

4、未執(zhí)行工藝操作規(guī)程，消失的不合格產(chǎn)品。

二、當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故時，應(yīng)馬上停止生產(chǎn)，維護好現(xiàn)場（已發(fā)出產(chǎn)品應(yīng)馬上退回，全部返工，重新生產(chǎn)）。

三、馬上由分管質(zhì)量的經(jīng)理，組織質(zhì)檢、車間等有關(guān)部門到現(xiàn)場調(diào)查處理。

四、做好質(zhì)量事故分析處理，找出產(chǎn)品質(zhì)量事故的緣由，提出改進措施，并納入工藝文件中去，以防再次消失質(zhì)量故障。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇四

1.集體食堂、供應(yīng)或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

3.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0―10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4.留樣食品必需按期限要求保留，食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有特別，馬上封存，送食品平安檢測部門查驗。

5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

倉庫防火制度篇五

一、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。

二、倉庫內(nèi)部照明用燈，應(yīng)使用60w以下白熾燈或大于60w具有防爆功能的燈具，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線。

三、應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

四、嚴(yán)禁使用電熱器。

五、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。

六、倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。

七、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。

八、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入倉庫。

企業(yè)平安管理規(guī)章制度篇六

為了加強企業(yè)的平安生產(chǎn)管理，保證企業(yè)平安，保障人民生命財產(chǎn)平安，依據(jù)國家的有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本公司的實際，制定本制度。

一、平安生產(chǎn)檢查制度

企業(yè)須建立和健全平安生產(chǎn)檢查制度。組織生產(chǎn)崗位檢查、日常平安檢查、專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查。詳細(xì)要求是：

（一）生產(chǎn)崗位平安檢查。主要由職工每天操作前，對自己的崗位或者將要進行的工作進行自檢，確認(rèn)平安牢靠后才進行操作。內(nèi)容包括：

1、設(shè)備的平安狀態(tài)是否完好，平安防護裝置是否有效；

2、規(guī)定的平安措施是否落實；

3、所用的設(shè)備、工具是否符合平安規(guī)定；

4、作業(yè)場地以及物品的堆放是否符合平安規(guī)范；

5、個人防護用品、用具是否預(yù)備齊全，是否牢靠；

6、操作要領(lǐng)、操作規(guī)程是否明確。

（二）日常平安生產(chǎn)檢查。主要由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，其必需深化生產(chǎn)現(xiàn)場巡察和檢查平安生產(chǎn)狀況，主要內(nèi)容是：

1、是否有職工反映平安生產(chǎn)存在的問題；

2、職工是否遵守勞動紀(jì)律，是否遵守平安生產(chǎn)操作規(guī)程；

3、生產(chǎn)場所是否符合平安要求；

4、平安通道及平安疏散門是否暢通。

（三）專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查。主要由企業(yè)每年組織對電梯、電氣設(shè)備、機械設(shè)備、危急物品、消防設(shè)施、防塵防毒、防暑降溫、廚房、集體宿舍等，分別進行檢查。

車間平安生產(chǎn)檢查每月二次，班組平安生產(chǎn)檢查每周一次。

二、平安生產(chǎn)事故隱患排查制度

為加強平安生產(chǎn)事故隱患的排查和管理，確保企業(yè)平安生產(chǎn)，愛護職工在生產(chǎn)過程中的平安與健康。

（1）對查出的擔(dān)心全隱患，要確保隱患整改落實，并將整改落實狀況報上級部門驗收備案。

（2）對臨時不能整改的隱患，要實行強制性防護措施，并分別納入技術(shù)措施支配和檢查方案內(nèi)，落實限期整改。

（4）對個別重大隱患，因多方緣由臨時不能整改的，要準(zhǔn)時上報，爭取上級部門的關(guān)心盡快解決。

（5）凡不按要求及規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)落實隱患整改任務(wù)的人員，因此而釀成不良后果的，將依照有關(guān)法律法規(guī)進行處理，直至追究法律責(zé)任。

三、平安事故隱患整改制度

1、企業(yè)管理人員及其它操作人員發(fā)覺隱患，要仔細(xì)對待，準(zhǔn)時整改。任何部門、任何人不能以任何借口推諉。

2、一般隱患必需在當(dāng)日整改，重大隱患視狀況在最短時間內(nèi)整改到位。

3、隱患整改所需資金必需全額保證。所需原料設(shè)備選購部門必需全力協(xié)作選購。

4、整改后必需經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人驗收合格，方能投入使用。

四、生產(chǎn)場所及設(shè)備平安措施

1、企業(yè)必需嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)勞動平安和勞動衛(wèi)生規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，為職工供應(yīng)符合要求的勞動條件和生產(chǎn)場所。

2、生產(chǎn)場所應(yīng)整齊、清潔、光線充分、通風(fēng)良好，通道應(yīng)有足夠的照明。

3、在生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置平安警示標(biāo)志，緊急通道和出入口應(yīng)設(shè)指示牌。

4、生產(chǎn)、使用、儲存、運輸化學(xué)危急品應(yīng)依據(jù)化學(xué)危急品的種類，設(shè)置相應(yīng)的通風(fēng)、防火、防爆、防毒、監(jiān)測、報警、防潮、避雷、防靜電、隔離操作等平安設(shè)施。

5、生產(chǎn)作業(yè)場所、倉庫嚴(yán)禁住人。

6、企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備及其平安設(shè)施，必需符合如下要求：

（1）生產(chǎn)設(shè)備必需進行正常維護保養(yǎng)，定期檢修，保持平安防護性能良好；

（2）發(fā)生劇烈噪音或震驚的生產(chǎn)過程及設(shè)備，應(yīng)實行隔噪、隔震、屏蔽等有效防護措施。

（3）各類電氣設(shè)備和線路安裝必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；電氣設(shè)備要絕緣良好，其金屬外殼必需具有愛護性接地或接零措施。

五、平安生產(chǎn)值班制度

1、逢節(jié)、假日、夜間必需支配人員值班，并將主要領(lǐng)導(dǎo)的電話放于明顯位置，遇緊急狀況隨時聯(lián)系。

2、值班人員不得擅自離開廠區(qū)，發(fā)覺視情節(jié)輕重予以懲處，直到開除。

3、值班人員要做好防火防盜工作，定時要廠區(qū)各處巡查。

4、遇生疏人進廠，值班人員問明來意，才打算是否放行。

六、動火作業(yè)管理制度

1、本制度中的動火作業(yè)是指能引起火源的危急作業(yè)；

2、按規(guī)定進行“動火作業(yè)申請

3、動火作業(yè)現(xiàn)場要有相應(yīng)的消防滅火措施，例如預(yù)備水、滅火筒等，以便發(fā)生火警時，能快速滅火；

4、動火作業(yè)人員在作業(yè)前要了解該部位的消防設(shè)施及走火通道；

5、平安組有權(quán)制止有危急的動火作業(yè)；

6、動火作業(yè)完畢之后，要清理好作業(yè)現(xiàn)場，并監(jiān)視現(xiàn)場至少30分鐘，防止留有火種，引起后患；

對不申請危急作業(yè)許可證而進行動火作業(yè)的人員（或部門），除通報批判外，并自行擔(dān)當(dāng)由此造成的一切事故責(zé)任。

七、班組平安活動制度

1、班組長要模范遵守平安生產(chǎn)規(guī)章制度，領(lǐng)導(dǎo)本班組平安作業(yè)，仔細(xì)執(zhí)行平安交底，有權(quán)拒絕違章指揮。

2、班前要對所使用的機械機具、設(shè)備、防護用具及作業(yè)環(huán)境進行平安檢查，發(fā)覺問題馬上實行改進措施。

3、平安記錄，應(yīng)統(tǒng)一集中在現(xiàn)場辦公室，以備檢查。

4、發(fā)生工傷事故要馬上向項目部或上一級部門報告。

5、遵守勞動紀(jì)律，聽從領(lǐng)導(dǎo)和平安檢查人員的指揮工作時，思想集中堅守崗位，未經(jīng)許可不得從事非本工種作業(yè)，不得擅自離崗。

6、嚴(yán)禁酒后上班，不得在禁止煙火的地方吸煙

7、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不得違章指揮和違章作業(yè)，對違章作業(yè)的指令有權(quán)拒絕并有責(zé)任制止他人違章作業(yè)。

8、嚴(yán)禁赤腳或穿高跟鞋、拖鞋進入施工現(xiàn)常

9、在施工現(xiàn)場，行走要留意平安，不得攀登腳手架、井子架、龍門架和隨吊盤上下。

10、正確使用防護裝置和防護設(shè)施，對各種防護裝置，防護設(shè)施和警告、平安標(biāo)志等不得任意拆除或隨便挪動。

八、平安生產(chǎn)會議記錄制度

1、公司每次召開的會議對于生產(chǎn)平安方面的內(nèi)容必需有會議記錄，并由企管部和班組長負(fù)責(zé)記錄歸納，傳達(dá)落實。

2、對平安生產(chǎn)內(nèi)容中作出重大打算等重要內(nèi)容不準(zhǔn)漏記或錯記。

3、仔細(xì)執(zhí)行會議中的平安生產(chǎn)內(nèi)容，各部門任何人不能打折扣。

4、年終召開平安生產(chǎn)總結(jié)會議，總結(jié)全年平安生產(chǎn)工作，總結(jié)閱歷找出教訓(xùn)，制定次年平安生產(chǎn)工作方案并匯總公司平安生產(chǎn)會議記錄，裝訂成冊入檔。

九、防雷平安管理制度

為了貫徹“平安第一，預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針，加強雷電災(zāi)難防備工作，防止或削減因雷擊造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失

十、傷亡事故管理規(guī)定

1、勞動過程中發(fā)生的職工傷亡事故，事故單位必需嚴(yán)格按規(guī)定做好報告、登記、調(diào)查、分析、處理和統(tǒng)計等管理工作。

2、發(fā)生職工傷亡事故后，事故單位負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上組織搶救傷員，實行有效措施，防止事故擴大和愛護事故現(xiàn)場，做好善后工作，并報告有關(guān)部門。

十一、事故調(diào)查處理制度

1、發(fā)生事故，任何人不準(zhǔn)隱瞞不報，或不照實上報。

2、事故調(diào)查所需數(shù)據(jù)、資料，公司各部門必需全力協(xié)作，幫助調(diào)查。

十二、消防平安管理制度

（一）防火檢查制度

1、檢查組要對公司進行防火檢查。

2、檢查中發(fā)覺火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫記錄，并根據(jù)規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

3、對檢查中發(fā)覺的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間準(zhǔn)時整改的，依據(jù)公司規(guī)定賜予懲罰。

（二）消防設(shè)施器材維護管理制度

1、公司消防設(shè)施器材，定期檢查檢測消防設(shè)施器材，定點存放、定人保養(yǎng)、定期檢查。并將檢查狀況記錄存檔。

2、要求員工愛惜消防設(shè)施器材，對刻意破壞損壞消防設(shè)施、器材的行為，將要求賠償，并提出懲處。

3、公司根據(jù)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防平安管理規(guī)定》要求，設(shè)置符合國家規(guī)定的消防平安疏散標(biāo)志和應(yīng)急照明等消防那軋器材、設(shè)施、并保持消防設(shè)施處于正常狀態(tài)。

（三）用火用電平安管理制度

1、公司應(yīng)嚴(yán)格實行用火用電的消防平安管理規(guī)定。

2、用電平安管理：

1、嚴(yán)禁隨便拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

2、電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由保全機修部門的持證電工負(fù)責(zé)。

3、各車間下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

3、禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

（四）易燃易爆危急物品和場所防火防爆管理制度

1、易燃易爆危急物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉庫人員必需由消防平安培訓(xùn)合格的人員擔(dān)當(dāng)。

2、易燃易爆危急物品應(yīng)分類、分項儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分隔存放。

3、易燃易爆危急物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點三米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危急物品存取應(yīng)按平安操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員隨便入內(nèi)。六、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防規(guī)范要求實行防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

（五）凹凸壓配電室防火制度

1、凹凸壓配電室應(yīng)保持清潔干燥，要有良好的通風(fēng)，禁止吸煙及明火作業(yè)。

2、凹凸壓配電室電氣設(shè)備的各種接地平安愛護裝置必需常常保持完整、精確?????、靈敏、有效。

3、變壓器、電纜等帶油設(shè)備不得滿油，常常檢查各部件的功能和運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)覺問題要馬上實行有效措施，并準(zhǔn)時修復(fù)。

4、每年在雨季之前要對避雷器進行檢查、檢測。對各種電氣設(shè)備的接地零線，每年要檢測一次。

5、要常常檢查，發(fā)覺火災(zāi)隱患應(yīng)準(zhǔn)時報告和整改。

6、要實行措施防止老鼠、蛇類、鳥類侵入，避開產(chǎn)生短路。

（六）倉庫防火制度

1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。

2、倉庫內(nèi)部，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線。

3、應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

4、嚴(yán)禁使用電熱器。

5、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。

6、倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。

7、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。

8、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入倉庫。

（七）車間消防平安生產(chǎn)“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙，擅自進行明火作業(yè)。

2、不準(zhǔn)占用疏散通道。

3、不準(zhǔn)在平安出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

4、不準(zhǔn)在生產(chǎn)工作期間將平安出口大門上鎖或關(guān)閉。

5、不準(zhǔn)任憑動用消防器材。非機修人員不準(zhǔn)擅自拆裝機器設(shè)備。

6、不準(zhǔn)無證上崗操作危急機臺。

7、故障設(shè)備未修好前，不準(zhǔn)使用。

8、上班時間不準(zhǔn)怠工、滋事、打架或擅離職守。

9、不準(zhǔn)赤膀赤腳進車間，不準(zhǔn)帶小孩進車間。

十三、企業(yè)平安用電管理制度

一、為確保職工在生產(chǎn)工作中的平安與健康，結(jié)合我公司的生產(chǎn)實際狀況，制定本公司用電管理制度。

第一條：用電工作必需貫徹“平安第一”和平安生產(chǎn)預(yù)防為主的方針，平安生產(chǎn)，人人有責(zé)。各級行政第一責(zé)任人是平安生產(chǎn)第一責(zé)任者，各級領(lǐng)導(dǎo)必需以身作則，各級平安管理部門及人員要仔細(xì)負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)程進行監(jiān)督檢查。

其次條：電工作人員必需具備下列條件：

1、電氣工作人員必需具備必要的電氣學(xué)問，按其職務(wù)和工作性質(zhì)，熟識平安操作規(guī)程和運行修理操作規(guī)程，并經(jīng)考試合格取得操作證后方可參與電工工作。

2、凡帶電作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)特地培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可參與帶電作業(yè)。

3、實習(xí)人員和臨時參與電工工作的人員須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可參與帶電作業(yè)。

4、供電工作人員應(yīng)加強自我愛護意識，自覺遵守供電，平安、修理規(guī)程，發(fā)覺違反平安用電并足以危及人身平安、設(shè)備平安及重大隱患時應(yīng)馬上制止。