咖啡咖啡的主要成分品牌咖啡基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)PPT教學(xué)課件

BASICKNOWLEDGEOFCOFFEE咖啡的主要成分/咖啡品牌愛(ài)生活，愛(ài)咖啡咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)授課人：XXX202XLOGO“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”?？Х扰c茶葉、可可并稱為世界三大飲料。咖啡樹(shù)是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長(zhǎng)卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。種子炒熟碾成粉可制飲料，有興奮作用，原產(chǎn)于埃塞俄比亞?？Х仁怯煽Х榷鼓ブ瞥煞?、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣，是西方人的主要飲料之一。它原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，如今在中國(guó)云南、廣東等省亦有栽培，其種子稱“咖啡豆”，炒熟研粉可作飲料，即咖啡。目錄Contents目錄Part1咖啡的主要成分Part2咖啡品牌單純的享受一杯好咖啡01咖啡的主要成分Mainingredientsofcoffee咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。丹寧酸煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。脂肪其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。蛋白質(zhì)卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高?？Х饶牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。糖咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等?？Х鹊姆诸愔Х瓤Х确诸惪Х确N類花式咖啡黑色象牙咖啡單品咖啡古巴咖啡法國(guó)咖啡拿鐵咖啡馬琪朵麝香貓咖啡混合咖啡爪哇咖啡夏威夷咖啡冰咖啡鴛鴦咖啡藍(lán)山咖啡速溶咖啡曼巴咖啡越南咖啡土耳其咖啡調(diào)酒咖啡琥爵咖啡意式咖啡圣多斯咖啡墨西哥咖啡白咖啡精品咖啡意大利咖啡牙買(mǎi)加咖啡綠茶咖啡巴西咖啡肯尼亞咖啡牛奶咖啡曼特寧咖啡摩卡咖啡黑咖啡愛(ài)爾蘭咖啡哥斯達(dá)黎加咖啡黑玫瑰咖啡哥倫比亞咖啡碳燒咖啡卡布奇諾咖啡想擁有一間咖啡館02咖啡品牌Coffeebrand黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee）又名“象糞咖啡”，是用泰國(guó)象消化并排泄出的咖啡豆磨制的，生產(chǎn)于金三角亞洲象基地。大象體內(nèi)的酶在消化過(guò)程中分解豆中的蛋白質(zhì)，因而使之幾乎沒(méi)有普通咖啡的苦味。該咖啡由BlackIvoryCoffee公司生產(chǎn)并批發(fā)。由于供應(yīng)量極其有限，所以只在世界上少數(shù)的五星級(jí)酒店銷售（馬爾代夫、泰國(guó)），且價(jià)格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式擊敗印度尼西亞的麝香貓咖啡，成為全球最貴的咖啡。黑象牙咖啡是用由泰國(guó)象消化并排泄出來(lái)的咖啡豆磨制而成的咖啡，這些咖啡豆是采自海拔1500米處的最好的泰國(guó)阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而這些大象則位于泰國(guó)北部的金三角亞洲象基地。象糞咖啡正式的名稱為“黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee）”，這些特制的咖啡豆由一家同名的公司生產(chǎn)和批發(fā)，該公司于2012年3月創(chuàng)立，創(chuàng)始人為加拿大人。2012年10月，這種咖啡率先由泰國(guó)、馬爾代夫等國(guó)的一些安納塔拉酒店引進(jìn)并推出，并立刻以其奇特的制作方式、獨(dú)特的口感以及高昂的價(jià)格吸引了世界的目光。該咖啡由于去除了咖啡蛋白質(zhì)，因此幾乎沒(méi)有普通咖啡的苦味。這種咖啡“聞起來(lái)有花香、巧克力味道和泥土的氣息味，嘗起來(lái)帶著巧克力味、堅(jiān)果味并有一點(diǎn)點(diǎn)辣，口感濃郁，有茶的質(zhì)感”。麝香貓咖啡麝香貓咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼語(yǔ)，咖啡），Luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。麝香貓咖啡是世界上非常昂貴的咖啡之一，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來(lái)后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過(guò)胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。貓屎咖啡產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價(jià)格非常的昂貴。麝香貓?jiān)谥心习雿u，印度(東北部)，孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區(qū)都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓。經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國(guó)。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)，為了追逐高額利潤(rùn)，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì)相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人都可以消費(fèi)得起的。這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物（這種動(dòng)物在印尼俗稱麝香貓），雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺(jué)滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅(jiān)硬的硬果核(生豆)無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為KopiLuwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味?！柏埵嚎Х取笔鞘澜绠a(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下來(lái)，一杯售價(jià)約為200元人民幣。印尼最大咖啡供應(yīng)商火船集團(tuán)出品的麝香貓咖啡小禮盒電商尚品咖啡館賣價(jià)600元50克，包裝極其奢華，而100克的要價(jià)2000多元，野生的全球年產(chǎn)量不超過(guò)400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開(kāi)始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒(méi)有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣?！拔镆韵橘F”，由此而導(dǎo)致KopiLuwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。2010年上海世博會(huì)上由火船集團(tuán)贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不應(yīng)求。在美國(guó)，1公斤貓屎咖啡豆高達(dá)USD1200。在國(guó)際市場(chǎng)上始終在USD1000左右。在英國(guó)，一杯要50英磅（RMB500）。藍(lán)山咖啡藍(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，且產(chǎn)量較少，物以稀為貴。藍(lán)山山脈位于牙買(mǎi)加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。牙買(mǎi)加的咖啡有三個(gè)品種分別是：牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（JamaicaBlueMountainCoffee），高山咖啡（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans）和牙買(mǎi)加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡；而在牙買(mǎi)加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡；藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買(mǎi)加咖啡。原來(lái)中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800米以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國(guó)人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國(guó)廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的5個(gè)山區(qū)。CubitaCubita是古巴咖啡第一品牌【中文名：琥爵咖啡】1748年，咖啡由多米加傳入古巴，古巴自此開(kāi)始種植咖啡。Cubita咖啡是從1991年生產(chǎn)，以滿足來(lái)自古巴的美食者和國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的特色咖啡。選用的咖啡豆是在古巴山區(qū)種植的阿拉比卡品種，它是由農(nóng)場(chǎng)主自己生產(chǎn)和供自己使用，因?yàn)樗徽J(rèn)為是質(zhì)量更高更好的咖啡。它采用100%古巴阿拉比卡水洗綠色咖啡豆，它的香氣、味道和咖啡豆本身都彰顯出Cubita的卓越。其產(chǎn)品可讓客戶按照意愿選擇整豆烘焙或咖啡粉，使Cubita咖啡成為絕佳選擇。Cubita它是古巴和出口市場(chǎng)的主要品牌，以其醇厚香韻的口感而著名。其特點(diǎn)：獨(dú)特、高貴、柔情、優(yōu)雅Cubita都產(chǎn)自于古巴高海拔地區(qū)無(wú)污染的水晶山咖啡，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。水晶山咖啡就是頂級(jí)古巴咖啡的代名詞。Cubita堅(jiān)持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，咖啡豆的顆粒全部按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選定，加上水洗式處理咖啡豆，大程度上剔除出瑕疵豆以及其他雜質(zhì)，以確?？Х鹊馁|(zhì)量。在咖啡行業(yè)具有很高的聲譽(yù)。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)Cubita與其他咖啡有說(shuō)不出的獨(dú)特之處。Cubita不像意式咖啡苦味很重，有像騎士一樣的氣派；不像藍(lán)山咖啡的高傲，有像帝皇的感覺(jué)。不過(guò)Cubita