2023年大型酒店餐飲部經(jīng)理總結

第6頁共6頁2023年?大型酒店餐?飲部經(jīng)理總?結一、各?項經(jīng)濟指標?完成情況:?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入_?_元,比去?年的__元?,增長__?元,增長率?__％,營?業(yè)成本__?元,比去年?同期的__?元,增加_?_元,增加?率__％,?綜合毛利率?__％,比?去年的__?％,上升（?或下降）_?_％,營業(yè)?費用為__?元,比去年?同期的__?元,增加（?或下降）_?_元,增加?（或下降）?率__％,?全年實際完?成任務__?元,超額完?成__元,?（定額上交?年任務為_?_萬元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調動員?工的積極性?。今年,?餐飲部定額?上交酒店的?任務為__?_萬元,比?去年的__?萬元,上升?__萬元,?上升率為_?_％。為了?較好地完成?任務,餐飲?部領導制定?了內部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術、技能?、勞動強度?等方面的不?同,把經(jīng)濟?指標分解到?各個分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設法,?搞好經(jīng)營,?調動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入_?_元,比去?年同期的_?_元,增加?了__元,?增長率為_?_％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調關系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機構,?由餐飲部領?導、分部門?經(jīng)理組成的?質量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領?導的整體素?質,使管理?工作較順利?進行。2?．完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調各分部?門做好出品?供應工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應估?清情況,對?當市估清的?品種設專薄?記錄,同時?到有關分部?門核實查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責?任。制度建?立后,原耒?每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正?；?。?4．加強?協(xié)調關系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調合?作,每周例?會上反復強?調,出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點,搞好?協(xié)調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營,發(fā)展?增收渠道,?擴大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領導經(jīng)常進?行市場調查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,?全年開設經(jīng)?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動,餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務,向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費,特惠菜?式益食家,?每款___?元。優(yōu)質服?務月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費需?要,每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?,擴大營業(yè)?收入___?多萬元,酒?店通過一系?列經(jīng)營活動?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟效益和社?會效益。?（四）全員?公關,爭取?更多的回頭?客。餐飲?部領導把公?關作為一項?重要工作耒?抓,大小會?議上,經(jīng)常?灌輸公關意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關系戶電話?問候,贈送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年餐飲部?整體公關水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。（?五）增強員?工效益意識?,加強成本?控制,節(jié)約?費用開支。?餐飲部領?導經(jīng)常強調?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性,增?強了員工的?效益意識,?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關制度,明?確責任,依?__制度去?加強控制全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象,及?時制止。另?外,餐飲部?領導、供應?部經(jīng)理定期?進行市場調?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。（六?）做好政治?思想工作,?促進經(jīng)濟效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關心員?工,激發(fā)情?感,增強凝?聚力。?1．___?員工參加_?_羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務員技術?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學習三?字經(jīng)活動,?學英語__?_句活動。?在各項比賽?活動中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運動會,?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?．全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉OK等?文娛活動_?__次,春?游___次?,外出參觀?學習___?次,各類型?座談會__?_次,婦女?會___次?,家訪__?_次,探望?病員___?次。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_人。（?七）完善勞?動用工制度?和培訓制度?,提高員工?素質。1?．嚴格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質量。?同時,上級?領導深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復?考察,全年?提拔部長_?__人,領?班___人?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___人。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質?較高,辦事?效率極大提?高。2．?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?餐飲部領導?首先明確了?培訓要具有?目的性、實?用性、時間?性的指導思?想。其次,?成立了培訓?小組,再三?是制定了培?訓方案,采?取理論與實?際相結合,?以老帶新的?方式,分期?分批進行培?訓。例如,?每月一次管?理培訓、安?全衛(wèi)生培訓?;每周二次?促銷培訓、?服務知識、?服務技能培?訓等。再四?,定期進行?考核,全年?開展推銷手?冊、服務知?識、技能、?咨客服務規(guī)?范、酒店管?理知識、出?品質量、促?銷業(yè)務知識?、英語__?_句、禮貌?用語、安全?衛(wèi)生知識等?培訓達__?_多次。?（八）重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。?1．重視食?品衛(wèi)生,健?全各項食品?衛(wèi)生崗位責?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛(wèi)生?差的分部門?相應扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的星?級酒店年審?和國檢。?2．抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領?導小組,落?實各分部門?安全防火責?任人,認真?貫徹安全第?一,預防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進行防火?器材實操培?訓。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了餐飲?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。（九?）按照星級?標準,完善?硬件配套設?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設施總?投資___?多萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的開?辦、千年老?龜火鍋城的