炊事員崗位HSE培訓(xùn)試題及答案

炊事員崗位HSE培訓(xùn)試題及答案1、單選題：班組長(zhǎng)是本班組的屬地主管，管工作也必須管安全，班組長(zhǎng)每天必須組織召開(kāi)（），員工必須參加。A、HSE會(huì)議B、班前會(huì)(正確答案)C、生產(chǎn)會(huì)D、培訓(xùn)會(huì)議2、單選題：公司HSE戰(zhàn)略目標(biāo)是：追求零傷害、零污染、（），在HSE管理方面達(dá)到國(guó)際同行業(yè)先進(jìn)水平。A、零投訴B、零事故(正確答案)C、零損失D、零風(fēng)險(xiǎn)3、單選題：《中央企業(yè)安全生產(chǎn)禁令》所指的三違是：違章指揮、違章作業(yè)、（）A、違反職業(yè)道德B、違反勞動(dòng)紀(jì)律(正確答案)C、違反操作程序D、違反國(guó)家法律4、單選題：《反違章禁令》中規(guī)定“嚴(yán)禁脫崗、睡崗和（）上崗?！盇、抽煙B、不穿勞保C、酒后(正確答案)D、不培訓(xùn)5、單選題：干粉滅火器最常用的開(kāi)啟方法為壓把法，將滅火器提到距火源3到后，拔去保險(xiǎn)銷，噴管對(duì)準(zhǔn)火焰（），反復(fù)壓下壓把，滅火劑便會(huì)噴出滅火。A、根部(正確答案)B、上部C、中部6、判斷題：炊管人員不得穿戴工作服進(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，離開(kāi)食品處理區(qū)前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。每名炊管人員應(yīng)有兩套或以上工作服。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、判斷題：貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、判斷題：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、判斷題：食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放，應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度監(jiān)測(cè)。同時(shí)也應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)并保持衛(wèi)生。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、判斷題：加工好的食品每餐每品種及時(shí)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100克。每個(gè)品種放在清洗消毒后的獨(dú)立密閉容器（保鮮盒或保鮮袋內(nèi)）標(biāo)注后冷藏（0——10攝氏度）；保存時(shí)間48小時(shí)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、判斷題：四分開(kāi)是指生、熟食品分開(kāi)，魚(yú)、肉類分開(kāi)，調(diào)料與主副食分開(kāi)，消殺劑與食品分開(kāi)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、判斷題：廚房?jī)?nèi)外無(wú)垃圾、污水和傳染源，若有垃圾桶，必須蓋蓋子。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、判斷題：刀具、面板、菜板生熟不用分開(kāi)使用。對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、判斷題：廚房工作間、儲(chǔ)存間、餐廳要有防蠅、蟑螂措施。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、判斷題：剩余飯、菜應(yīng)蓋好或冰箱內(nèi)存放，再次利用時(shí)應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、判斷題：無(wú)關(guān)人員不應(yīng)隨意進(jìn)入廚房、存儲(chǔ)室。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、判斷題：炊管人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，必須立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、判斷題：炊管人員個(gè)人衛(wèi)生檢查，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽（接觸直接入口食品的人員還需戴口罩），不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、判斷題：炊事人員開(kāi)始工作前、處理食物前、處理生食物后、上廁所后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后必須洗手。