生態(tài)餐廳設(shè)計

生態(tài)餐廳設(shè)計專業(yè)：園林主講：彭興芝生態(tài)餐廳是近年來形成的一種嶄新的餐飲形式，體現(xiàn)了人們要求回歸自然，返璞歸真的愿望。生態(tài)餐廳是將餐廳建在溫室中，并結(jié)合溫室工程，園林景觀設(shè)計、種植技術(shù)，營造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀環(huán)境，使生活在都市中的人們在品嘗健康美食的同時，又能遠離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。這是未來市場的一種需求，也是一個發(fā)展方向。生態(tài)餐廳究竟要設(shè)計成什么樣子？任何一個項目的設(shè)立，都要充分考慮好市場，迎合市場需求。市場的需求，決定了項目的定位。那作為生態(tài)餐廳都應該具備怎樣的“先天條件”？一、選址

生態(tài)餐廳選址非常重要，直接關(guān)系到客流和營業(yè)額，一般選在:1、交通便利、客流量大，最好在市區(qū)和近郊。2、周圍環(huán)境好、綠化好、空氣好，無污染、無噪音、無垃圾。3、可在旅游景點、生態(tài)園區(qū)、公園之內(nèi)或旁邊。4、遠離其他已建生態(tài)餐廳。5、可根據(jù)城市經(jīng)濟條件、交通情況和已有生態(tài)餐廳數(shù)量，確定營銷半徑和目標消費群。二、建設(shè)面積在選擇建設(shè)面積時，要考慮兩點：1、自身的經(jīng)濟實力，預期的投資規(guī)模。包括爭地費用、建設(shè)費用、餐廳設(shè)施、設(shè)備費用和后期的周轉(zhuǎn)資金，忌盲目求大，導致開業(yè)后缺少現(xiàn)金流，周轉(zhuǎn)不開。2、

當?shù)氐娜丝跀?shù)量和消費水平。對于一般經(jīng)濟條件好，人口數(shù)量多的中型城市，餐廳面積以3000~10000平方米為宜，并要在餐廳外部有足夠大的停車場。三、餐廳選型1、餐廳的外型上可以分為：溫室型：以文洛式和弧頂為主，適合投資規(guī)模和建設(shè)面積稍小時選用。山字型：兩邊為溫室型，可做餐廳，中間高屋頂鋼結(jié)構(gòu)，做景觀大廳，種植大型熱帶喬木，適合餐廳面積5000平方米以上時選用。異形結(jié)構(gòu)：對整個餐廳的造型進行單獨設(shè)計，用以滿足客戶的特殊需求。由于設(shè)計加工周期長，建造成本高，一般不推薦使用。2、從內(nèi)部的景觀布置上可分為：

古典園林型：古樸典雅，以當?shù)貧v史文化、成語故事、古董文物為題材，配以古樹、亭榭為點睛之筆?，F(xiàn)代浪漫型：輕松歡快，色彩鮮明，小橋流水、假山瀑布。四

餐廳定位生態(tài)餐廳的市場定位一般在中高檔，配套設(shè)施、人員素質(zhì)、管理模式與之適應。生態(tài)餐廳的目標群定位多為有錢、有閑、有車階層，可附帶做些婚宴、商務會議。生態(tài)餐廳菜系定位在綠色、健康，可附以海鮮，拉開檔次，關(guān)鍵是有特色。五

建設(shè)程序投資意向—專業(yè)咨詢—可行性分析—融資方式—建設(shè)規(guī)?！蛷d選址—餐廳定位—主體建設(shè)—景觀建設(shè)—內(nèi)部裝修—設(shè)備購置—人員招聘—開業(yè)—餐廳管理—營銷模式。雍容華貴的就餐空間

紅色天花板與黃色地需的完美展現(xiàn)大膽啟用的鮮紅，輕松渲染出休閑、

喜慶的氣氛幽靜典雅的就餐環(huán)境設(shè)計程序：1.設(shè)計準備階段2.方案設(shè)計階段3.深化設(shè)計階段4.設(shè)計實施階段5.用后評價和維護管理階段設(shè)計步驟：1.場地調(diào)研及分析2.業(yè)主需求及生活空間調(diào)查3.設(shè)計立意4.方案構(gòu)思5.方案深化6.在方案構(gòu)思和比較過程中，會形成各種設(shè)計原則，如安靜休息空間劃分、室內(nèi)外空間視線的延伸、空間氣氛的活躍等。園林植物配置:

根據(jù)植物生長的自身規(guī)律及環(huán)境條件的要求，因地制宜、合理科學地配置，使各類植物喜陽耐陰、喜濕耐旱，各重其所。喬木、灌木、地被、攀援、巖生、水生，以及常綠、落葉、草本等植物共生共存。植物配置時應注意以下幾點:

1.掌握地形特點，合理劃分植物空間；2.植物空間的要求：多樣性、統(tǒng)一性；

3.植物配置必須主次分明、疏落有致；4.植物空間的立體輪廓線要有韻律；

5.植物配置要與建筑物互相協(xié)調(diào)、自然有致;

6.植物配置要注意四季變化。生態(tài)餐廳設(shè)計任務書（指導書）一．設(shè)計題目“綠緣生態(tài)餐廳”設(shè)計二．設(shè)計目的和要求：1．通過設(shè)計的前期準備工作，調(diào)查、參觀、收集、整理和歸納與生態(tài)餐廳相關(guān)的資料，了解多種設(shè)計風格，確立正確的設(shè)計思想。2．通過該設(shè)計掌握生態(tài)餐廳設(shè)計的全過程，進一步提高總平面布置、植物和色彩配置、細部設(shè)計等方面的能力。3．設(shè)計定位清晰，風格獨特，空間劃分合理，流線組織順暢，大餐廳的面積利用率高，大、小包房設(shè)計風格獨特，有品味，界面造型、家具選用新穎。4.通過本單元設(shè)計,培養(yǎng)學生綜合運用理論知識進行設(shè)計的能力.三．基地性質(zhì)：綠緣生態(tài)園是集生態(tài)旅游、餐飲娛樂、運動休閑、會議住宿為一體的現(xiàn)代化生態(tài)園，該生態(tài)園坐落于鄭州市某路附近，交通便利。園區(qū)一期項目綠緣生態(tài)餐廳正在籌建中，5500平米的生態(tài)餐廳能同時容納800---900人用餐，廳內(nèi)現(xiàn)代時尚，自然生態(tài)，小橋流水，亭榭樓閣，奇花異草，四季如春；來自南北大地的名廚大師們將為您奉獻綠色、健康、長壽色味皆爽的美味佳肴。園區(qū)二期項目將修建高檔休閑娛樂。園區(qū)設(shè)置了別墅群，內(nèi)設(shè)有三星住宿，項目包括多功能會議廳、多媒體豪華會議廳、游泳池、健身房、臺球館、乒乓球館、音樂演藝吧等。四．時限：

16學時（11周---14周）五．設(shè)計內(nèi)容：大餐廳：可容納2-8人和8-10人餐桌若干（不少于三種類型）；吧臺、收銀臺；男、女盥洗室；餐廳入口門廳等。大包房：面積40-50平方米左右，放置餐桌一張（10-12人和15-16人兩種類型），并考慮衣物存放、餐邊柜、家具布置等。小包房：每間可放置餐桌一張（6-10人），需考慮衣物存放、餐柜等。植物配置：1.根據(jù)植物生長的自身規(guī)律及環(huán)境條件的要求，因地制宜、合理科學地配置，使各類植物喜陽耐陰、喜濕耐旱，各重其所。喬木、灌木、地被、攀援、巖生、水生，以及常綠、落葉、草本等植物共生共存。2.植物配置時應注意以下幾點:

1）掌握地形特點，合理劃分植物空間；2）植物空間的要求：多樣性、統(tǒng)一性；3）植物配置必須主次分明、疏落有致；4）植物空間的立體輪廓線要有韻律；

5）植物配置要與建筑物互相協(xié)調(diào)、自然有致;6）植物配置要注意四季變化。3.要求綠化面積達到35%--40%。操作間：布置出操作間的位置，包括洗消間、面點間、備餐間、倉庫、冷庫、蒸煮區(qū)、粗加工間、中廚、電房、辦公室、出菜及回收入口、水果間、酒水部等等。其它：依據(jù)個人設(shè)計方案不同而定。六．圖紙內(nèi)容：1．生態(tài)餐廳總平面圖：1：100、1：125均可（含餐廳空間分隔、餐桌布置、地坪設(shè)計等）2．包房設(shè)計圖：對一個大包房及一個小包房進行深入設(shè)