2023年如何針對現(xiàn)場質(zhì)檢員進(jìn)行培訓(xùn)

質(zhì)控員崗前培訓(xùn)角色定位一、質(zhì)控員重要工作1、學(xué)習(xí)了解品管基本知識，掌握品質(zhì)管理部門的設(shè)立以及有關(guān)各項規(guī)定。2、了解必要的專業(yè)知識和國內(nèi)外規(guī)定，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)規(guī)定。3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)成的質(zhì)量規(guī)定，進(jìn)行過程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止問題再發(fā)生。4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)規(guī)定，嚴(yán)格按檢查指導(dǎo)書進(jìn)行檢查（原料、半成品、成品、在庫產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。5、5S的監(jiān)督及維持。6、技術(shù)文獻(xiàn)的貫徹、修訂，質(zhì)量記錄的審核，出廠檢查報告的填寫等。7、質(zhì)量工作三不原則：不接受不合格品、不制造不合格品、不交付不合格不接受不合格品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品；不制造不合格品：做好過程控制；不制造不合格品：上一工序不向下一工序輸出不良品，不向客戶輸出不良品。8、質(zhì)量問題不放過原則：找不到問題的因素不放過、找不到問題的負(fù)責(zé)人不放過、問題未解決不放過、問題未解決不放過。9、質(zhì)量問題不讓步原則：對惡意違反工藝的不讓步，對私自調(diào)整工藝和配方的不讓步，對惡意阻礙質(zhì)量管理工作的不讓步，對隱瞞、偷發(fā)、偷用不合格品的不讓步，對惡意破壞或做假的不讓步。二、合理的工作流程1、整理你的工作——明確要干的工作，隨時記錄。2、工作的程序化——制定工作計劃，把要干的工作分解。?依照規(guī)定去作——執(zhí)行工作計劃?確認(rèn)結(jié)束的工作——檢查貫徹?確認(rèn)后要留下記錄——保證追溯性?管理:（現(xiàn)場管理Manage）?環(huán)：（作業(yè)環(huán)境Envionment）海爾一6S，整理（Seiri）一定置：目視知數(shù)/色彩管理?區(qū)分要與不要的東西，物品分類A留下必要的，其他都清除掉行整頓（Seiton）一明了的看板系統(tǒng)，4小時'三定'JITA定位、歸位、標(biāo)記A有必要留下的，依規(guī)定擺整齊，加以標(biāo)記卡清掃（Seiso）一區(qū)域責(zé)任到人A工作場合所有能看見的地方全清掃干凈A打掃、去臟、去亂年清潔（Seiketsu）—激勵考核到人A維持整理、清掃的成果，保持干凈亮麗A維護(hù)成果、根絕一切污染源方素養(yǎng)（Shitsuke）一日清系統(tǒng)A每位員工養(yǎng)成良好習(xí)慣遵守規(guī)則，有美譽度A養(yǎng)成標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣、自動自發(fā)（習(xí)慣形成的訓(xùn)練），安全（Safety）—有效的保障系統(tǒng)A一切工作均以安全為前提,消滅一切安全事故源A形成可以推廣的操作平臺及防止平臺某公司7s,不再使用的一清理掉,不常使用的一貯存.備用！,經(jīng)常用到的一保存于現(xiàn)場養(yǎng)/天天用到的一隨手中取處★整頓：，場地進(jìn)行規(guī)劃/物品擺放整齊/容易混淆/遺忘的物品進(jìn)行標(biāo)記★清掃：，清掃現(xiàn)場場地（地面、墻壁、天花板等）/徹底清理/保養(yǎng)機械器具，節(jié)能防污（水/汽/油/噪音等）/修理破損物品★清潔：/養(yǎng)成堅持習(xí)慣，并執(zhí)行監(jiān)督檢查措施/分責(zé)任區(qū)、分負(fù)責(zé)人，定期或不寂靜期檢查★素養(yǎng)：,講文明禮貌、積極敬業(yè)、遵紀(jì)守規(guī)等★節(jié)約：/可以回收的，可以運用的，分類定期進(jìn)行解決★安全：/生產(chǎn)中機器使的安全，生產(chǎn)過程的安全反面教材海爾三，，胡”》胡弄》有標(biāo)準(zhǔn),不按標(biāo)準(zhǔn)去干;》有了標(biāo)準(zhǔn),但不對照逐項確認(rèn),想當(dāng)然認(rèn)為符合標(biāo)準(zhǔn)了;＞以種種借口掩飾自己的錯誤或問題真相?！泛伞窙]有標(biāo)準(zhǔn)的干;＞明知道標(biāo)準(zhǔn)有問題仍按照執(zhí)行而不提出?！穪y說》未通過調(diào)查研究,想當(dāng)然認(rèn)為應(yīng)當(dāng)這樣;》沒有通過試套,想當(dāng)然地認(rèn)為一定可以可行。七、標(biāo)準(zhǔn)知識標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)是對反復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。我國標(biāo)準(zhǔn)分四級管理：國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)公司標(biāo)準(zhǔn)按發(fā)生作用的范圍和審批級別：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、公司標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的約束性：強制性標(biāo)準(zhǔn)GB,推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T?！皬娭菩詷?biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口?！卑丛跇?biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)中的地位作用：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和一般標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)化對象在生產(chǎn)過程中的作用：原材料標(biāo)準(zhǔn)、零部件標(biāo)準(zhǔn)、工藝和工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維修標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢查與檢查方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)實行：采用（等同采用、等效采用、非等效采用）、引用、選用、補充、配套、提高GB（強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）*****（發(fā)布年號）GB/T（推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）********與食品加工有關(guān)的行業(yè)代號：QB輕工行業(yè)NY農(nóng)業(yè)行業(yè)SC水產(chǎn)行業(yè)SB商業(yè)行業(yè)BB包裝行業(yè)SN進(jìn)出口商品檢查行業(yè)QB/T（輕工業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)代號）*****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）一****（發(fā)布年號）公司標(biāo)準(zhǔn)由公司制定，由公司法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、發(fā)布，由公司法人代表授權(quán)的部門統(tǒng)一管理。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量和促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步制定嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇或補充標(biāo)準(zhǔn)。工藝、工裝、半成品等方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在批準(zhǔn)發(fā)布30日內(nèi)向本地標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政主管部門備案(技術(shù)監(jiān)督局)八、衛(wèi)生消毒知識A消毒(disinfection)：殺死物體上病原微生物的方法，并不一定能殺死含芽胞的細(xì)菌或非病原微生物。用以消毒的藥品稱為消毒劑(disinfectant)。A滅菌(sterilization)：殺滅物體上所有微生物的方法。滅菌比消毒規(guī)定高，涉及殺滅細(xì)菌芽胞在內(nèi)的所有病原微生物和非病原微生物。A抑菌(bacteriostasis)：克制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長繁殖。常用的抑菌劑為各種抗生素。A防腐(antisepsis)：防止或克制體外細(xì)菌生長繁殖的方法。細(xì)菌一般不死亡。A無菌(asepsis)：不存在活菌。物理消毒滅菌法熱力滅菌法干熱滅菌:焚燒：廢棄物、尸體灼燒：接種環(huán)、試管口干烤：玻璃器皿紅外線：醫(yī)療器械濕熱滅菌:巴氏消毒法：61.6-62.8℃30min或7L7C15-30s,重要用于牛乳消毒煮沸法(82C以上熱水)流動蒸汽消毒法間歇蒸汽消毒法高壓蒸汽滅菌法輻射殺菌法濾過除菌法超聲波殺菌法干燥與低溫抑菌法化學(xué)消毒滅菌法消毒劑：用于殺滅微生物使其達(dá)成消毒規(guī)定的制劑。有效成分：是指消毒劑中具有殺滅微生物作用的活性成分，其含量常用質(zhì)量濃度（mg/L）、質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%、ppm）或體積分?jǐn)?shù)（%、ppm）表達(dá)。消毒劑的種類：酚類、醇類（究竟）、重金屬鹽類、氧化劑（次氯酸鈉）、表面活性劑、烷化劑。消毒劑消毒滅菌的特點：費用低應(yīng)用廣泛：可用于病人/畜排泄物與分泌物、皮膚、粘膜、飲水、廁所、空氣、手、食品接觸面等的消毒。影響消毒滅菌效果的因素溫度濕度酸堿度有機物化學(xué)中和作用九、5S推行5S的背景不良現(xiàn)象的危害：A儀容不整/穿著不整的工作人員有礙觀瞻，影響工作場合氣氛。缺少一致性，不易塑造團隊精神。看起來懶散，影響工作士氣。易生危險。不易辨認(rèn)，妨礙溝通協(xié)調(diào)。?機器設(shè)備擺放不妥作業(yè)流程不流暢。增長搬運距離。虛耗工時增多。A機器設(shè)備保養(yǎng)不良不整潔的機器，就如同開或坐一部臟亂的汽車，開車及坐車的人均不舒適，影響工作士氣。機器設(shè)備保養(yǎng)不講究，對產(chǎn)品的品質(zhì)就隨著不講究。機器設(shè)備保養(yǎng)不良，使用壽命及機器精度直接影響生產(chǎn)效率，品質(zhì)也無法提高，甚至導(dǎo)致因設(shè)備故障導(dǎo)致停產(chǎn)，導(dǎo)致浪費且?guī)碣|(zhì)量隱患。故障多，減少開機時間及增長修理成本。A原料、半成品、成品、待修品、報廢品隨意擺設(shè)容易混料一一品質(zhì)問題。要花時間去找要用的東西一一效率問題。管理人員看不出物品到底有多少一一管理問題。增長人員走動的時間一一秩序與效率問題。易導(dǎo)致堆積一一浪費場合與資金，導(dǎo)致微生物的繁殖，甚至導(dǎo)致變質(zhì)。A工具亂擺設(shè)增長尋找時間一一效率損失。增長人員走動一一工作場合秩序。工具易損壞，易導(dǎo)致交叉污染。A運料通道不妥工作場合不流暢。增長搬運時間。易生危險。A工作人員位置或姿勢不妥易生疲勞一一減少生產(chǎn)效率增長品質(zhì)變異之機遇。有礙觀瞻，影響作業(yè)場合士氣。工作紀(jì)律和工作秩序很難保證，其他一切都無從談起。5S的實行A整理（SERI）將工作場合進(jìn)行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。目的：騰出空間，空間活用。防止誤用、誤送。塑造清爽的工作場合。注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置，這是5S的第一步。A整頓（SEITON）把留下來的必要的物品依規(guī)定位置擺設(shè)，并放置整齊，加以標(biāo)記。目的：工作場合一目了然。消除找尋物品的時間。標(biāo)記清楚，防止誤用。整整齊齊的工作環(huán)境。消除過多的積壓物品。注意：這是提高效率的基礎(chǔ)?！非鍜撸⊿EISO）將工作場合內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場合干凈、亮麗的環(huán)境。目的：保證清潔的環(huán)境，沒有附著物、易松脫物、易碎物等，杜絕異物隱患。保證基本的衛(wèi)生環(huán)境，減少微生物的交叉污染。遠(yuǎn)離消毒劑、清潔劑、潤滑油等物質(zhì)的污染。穩(wěn)定品質(zhì)。A清潔（SEIKETSU）維持上面3s的成果。5s的實行A素養(yǎng)（SHITSUKE）每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則行事。培養(yǎng)積極積極的精神。目的：培養(yǎng)好習(xí)慣，遵守規(guī)則的員工。營造團隊精神。十、微生物知識菌落總數(shù)君落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼辨認(rèn)的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細(xì)菌集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定限度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個可以生長繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。君落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37c培養(yǎng)48h,能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)規(guī)定的以及非嗜中溫的細(xì)菌,由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表達(dá)實際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。落總數(shù)測定是用來鑒定食品被細(xì)菌污染的限度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生規(guī)定，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定限度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可涉及大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表白，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱龊弦约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的重要因素。糞便中多以典型大腸桿菌為主,而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，重要是以該菌群的檢出情況來表達(dá)食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表白了糞便污染的限度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的也許性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。金黃色葡萄球菌典型的金黃色葡萄球菌為球型，直徑0.8pm左右，顯微鏡下排列成葡萄串狀。金黃色葡萄球菌無芽胞、鞭毛，大多數(shù)無莢膜，革蘭氏染色陽性。金黃色葡萄球菌營養(yǎng)規(guī)定不高,在普通培養(yǎng)基上生長良好,需氧或兼性厭氧,最適生長溫度37℃,最適生長pH7.4。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會很多。近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡期球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點:季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%,所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。一般說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，導(dǎo)致食品污染；食品在加工前自身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運送過程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的控制重要涉及:1）防止金黃色葡萄球菌污染食品防止帶菌人群對各種食物的污染：定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時停止其工作或調(diào)換崗位。防止金黃色葡萄球菌對奶及其制品的污染：如牛奶廠要定期檢查奶牛的乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、細(xì)菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶為原料，注意低溫保存。對肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式解決后進(jìn)行加工生產(chǎn)。2）防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過6小時，并且食用前要徹底加熱。人沙門氏菌病有四類綜合癥：沙門氏菌病；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血癥和無癥狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現(xiàn)為輕度,持久性腹瀉。傷寒事實上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%,而對通過適當(dāng)醫(yī)療的病人其致死率低于1%,幸存者可變成慢性無癥狀沙門氏菌攜帶者。這些無癥狀攜帶者不顯示發(fā)病癥狀仍能將微生物傳染給其別人（傳統(tǒng)的例子就是瑪麗傷寒）。沙門氏菌非傷寒型沙門氏菌敗血癥可由各型沙門氏菌感染所致，能影響所有器官，有時還引起死亡。幸存者可變成慢性無癥狀沙門氏菌攜帶者。1、致病性沙門氏菌胃腸炎，潛伏期一般6-72小時，重要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、發(fā)熱寒顫頭痛。病程一般1-2天或更長。感染劑量為15-20個菌，死亡率達(dá)1-4%。最易感群體是年幼兒童、虛弱者、年長老人、免疫缺陷者等。污染源重要是人和家畜的糞便,沙門氏菌常存在于動物中，特別是禽類和豬。在許多環(huán)境中也有存在。從水，土壤，昆?重新看程序去改善——連續(xù)改善才干不斷提高三、職業(yè)心態(tài)一方面要配合生產(chǎn)部門的規(guī)定，保質(zhì)保量完畢生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)控制的現(xiàn)場管理者要向上級反映生產(chǎn)過程中的情況，起的是“偵察兵''的作用，如何對的定位自身與公司的關(guān)系，以下三點僅供參考：1、充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的事情去做。＞把公司當(dāng)成一輛順風(fēng)車，或者是一個跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是公司最為忌諱的。人是公司的發(fā)展之本，只有把公司當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺，是自己學(xué)習(xí)提高的場合，才干讓公司發(fā)展壯大，公司好了，個人才會好。我們應(yīng)當(dāng)在工作中傾注自己所有熱情，積極參與管理，與公司共同謀求發(fā)展。＞任何公司都希望員工對工作抱有積極、熱情、認(rèn)真的態(tài)度。由于只有這樣的員工才是公司進(jìn)步的主線。具有激情的員工可以感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱情可以促進(jìn)工作能力的提高。有了工作熱情，才會豐富工作成果，才干證明工作能力。沒有工作熱情，整天混日子，那么只會日漸消沉。2、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個公司。＞公司任用每一位員工，都希望他能給公司發(fā)明更大的利潤。當(dāng)員工不能為公司發(fā)明利潤時，他就失去了運用價值，這是很殘酷的現(xiàn)實。＞所以我們必須明白，公司不是收容所，努力工作，在工作中提高自己的能力，才是我們的安身立命之本。＞努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價值，對公司有更大的奉獻(xiàn)，以適應(yīng)公司對員工的規(guī)定。從另一角度來說，假如公司真的象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心。3、作好工作是與公司建立勞動關(guān)系的主線。＞公司只有賺錢才干生存發(fā)展，每個員工要使自己更有價值，就一方面要為公司發(fā)明更可觀的“價值”，工作沒做好，或者還看不到成績的時候，就想跟公司討價還價的員工,只會自討沒趣。由于公司不是福利院，付出的每一個銅板都要有充足的理由。四、崗位對品管員的規(guī)定蟲中，從工廠和廚房設(shè)施的表面和動物糞便中已發(fā)現(xiàn)該類細(xì)菌。它們可以存在于多類食品中，涉及生肉，禽，奶制品和蛋，魚，蝦和田雞腿，酵母，椰子，醬油和沙拉調(diào)料，蛋糕粉，奶油夾心甜點，頂端配料，干明膠，花生露，橙汁，可可和巧克力。沙門氏菌屬也是嗜溫性細(xì)菌，在中檔溫度，中性pH,低鹽和高水活度條件下生長最佳。生長最低水活度為0.94。兼性厭氧，對中檔加熱敏感。同樣，該菌屬能適應(yīng)酸性環(huán)境。通過衛(wèi)生以防止二次污染；蒸煮；巴氏消毒等控制。正常家庭烹調(diào)，個人衛(wèi)生可以防止煮熟食品的二次污染，以及控制時間和溫度一般都能充足防止沙門氏菌病的發(fā)生。2、控制：嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)良好操作程序，注意滅蠅，加強對飲水、食品等的衛(wèi)生監(jiān)督管理,以切斷傳染途徑。對食品加工和飲食服務(wù)人員定期進(jìn)行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)帶菌者并給以治療或調(diào)離工作崗位。加強屠宰業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督及各種食品特別是肉類運送、加工、冷藏等方面的衛(wèi)生措施，防止沙門氏菌污染。在食品加工過程中，必須嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)范防止二次污染，通過蒸煮、巴氏消毒、存放適宜溫度等進(jìn)行控制，都能防止沙門氏菌病的發(fā)生。1、基本素質(zhì)?:?熱愛自己的職業(yè)：熱愛現(xiàn)場，經(jīng)常巡視現(xiàn)場，能積極思考，有對消費者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實干精神，還要有創(chuàng)新精神。?:?保持對事物的洞察力和對問題敏銳性，找問題有著眼點，如工作環(huán)境：地面——墻壁——門窗一天花板照明設(shè)施——通風(fēng)排氣設(shè)施——降溫設(shè)施——供排水設(shè)施2、工作規(guī)定A積極動手、積極報告。?積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和管理方法。?以身作則，如積極撿起地上的垃圾，幫助員工擺正亂放的工器具，整理不符合規(guī)定穿戴的工作服、帽。A傾注一切熱情和力量去面對工作，不可以：說起來重要，干起來次要，忙起來不要。A改變思想，與時俱進(jìn)。新崗位的工作方法和工作內(nèi)容會與舊的崗位有很大的不同，這種變化對每個人來說都有。需要我們改變自己接受新的態(tài)度、新的價值觀和新的世界觀。要明白自己的角色到底是什么，怎么樣才干進(jìn)入角色。調(diào)節(jié)自己，并使自己盡快適應(yīng)新崗位是轉(zhuǎn)變的一個重要方面。3、觀測能力?對任何有疑問的地方，都要去求證。A對以前一直這樣做的（經(jīng)驗），但又感覺不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。4、運用能力A多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）A多想、多說、多寫、多做（動手）?構(gòu)想一計劃一實驗、疑點一記錄一計劃一改善一確認(rèn)?注意改善的難度、操作性、成本的投入量等。五、品管工作的性質(zhì)和技巧?防止錯誤發(fā)生A連續(xù)改善，靈活運用各種品管手法A堅持原則，注意彈性，善于交流、溝通A以事實為依據(jù)，以數(shù)據(jù)說話，不要“大約加也許”A凡事多問為什么？然后“PDCA”循環(huán)A把握“三現(xiàn)、5M、5W3H1S”，事事尋找因素，尋求方法現(xiàn)場管理一、不良的來源——變異1、變異的來源變異來源之一機器如：打毛機工作是否正常，封口機是否正常，制氮、充氮機是否正常，臭氧發(fā)生器是否正常，噴淋清洗的噴頭是否通暢，水壓是否正常。變異來源之二材料如：供應(yīng)商更換材料，材質(zhì)變動，規(guī)格變動，品質(zhì)變動。變異來源之三方法如：工藝執(zhí)行不到位，作業(yè)流程的變更，作業(yè)方法的變更，工具、設(shè)備使用不妥。變異來源之四人員如：員工純熟限度，員工習(xí)慣性，員工有沒有依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)（未培訓(xùn)、培訓(xùn)效果差、明白但不執(zhí)行），員工的體力與情緒（因不同的工作時間而不同）。變異來源之五環(huán)境因素如：地面、墻壁、天花板的清潔與狀態(tài)，照明設(shè)施狀態(tài)和照明度，通風(fēng)排氣設(shè)施狀態(tài)與效果（冷凝水、空氣質(zhì)量）、控溫（濕）設(shè)施的狀態(tài)與效果，供排水設(shè)施的狀態(tài)與效果（溫度、濕度），水質(zhì)狀況，工作場合清潔度，工作場合物品的擺放（5S）,SSOP的執(zhí)行（衛(wèi)生狀況）情況。變異來源之六管理因素如：緊急定單比較多，特殊品種多，產(chǎn)品更換頻繁，加班時間過長，人員流動頻繁，管理人員水平、素質(zhì)。2、變異的歸類①經(jīng)常性問題這類問題屬于系統(tǒng)問題，如環(huán)境因素、管理因素。如很多工藝參數(shù)都有一個浮動范圍，這種浮動是不可避免的，但在這個范圍內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)的差異是可以接受的。②偶發(fā)性問題如原材料整包不合格，包裝機突發(fā)故障不抽空，新員工或個別員工偷工減料。此類型變異假如注意觀測應(yīng)當(dāng)可以發(fā)現(xiàn)的，也是產(chǎn)品不穩(wěn)定的來源，并且通過管理是可以控制的。二、防止不良品的要點1、穩(wěn)定的人員試想一個新員工，除了因工作純熟限度差而效率低外，尚有對工作環(huán)境的陌生、對機器、工藝的不了解，對材料的不了解，對作業(yè)方法的不純熟，對產(chǎn)品品質(zhì)的規(guī)定也不結(jié)識，質(zhì)量意識尚未確立等太多變因存在，如何能保證他們加工的產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定？2、良好的教育訓(xùn)練公司內(nèi)的每一位員工，對于工作能更有效率及更高品質(zhì)地來完畢，不斷地進(jìn)行教育和訓(xùn)練是必要的。3、建立標(biāo)準(zhǔn)化A標(biāo)準(zhǔn)化，也可以說是種制度，或是說規(guī)定，或工作規(guī)則，更是工作方法，是保證某項或幾項工作有秩序的反復(fù)進(jìn)行的規(guī)定。A標(biāo)準(zhǔn)化地作用重要是把公司內(nèi)的成員所積累的技術(shù)經(jīng)驗，通過文獻(xiàn)的方式來加以儲存,而不會由于人員的流動，整個技術(shù)就跟著流失；更由于有了標(biāo)準(zhǔn)化，每一項工作就是換了不同的人來操作，也不會由于不同的人，而出現(xiàn)太大的差異。?建立工作標(biāo)準(zhǔn)，才是維持工作穩(wěn)定，從而穩(wěn)定品質(zhì)的最徹底的工作。4、良好的執(zhí)行力我們看到很多公司，質(zhì)量手冊、程序文獻(xiàn)、第三層文獻(xiàn)和各種制度都非常完善，但這些文獻(xiàn)僅僅是應(yīng)付認(rèn)證和檢查，在實際生產(chǎn)活動中主線沒有實行或?qū)嵭胁粡氐??；蛘吖镜母邔訉芾碚f的頭頭是道，而基層的實際情況主線不是這樣，高層的理念到不了基層，這樣的公司，即使標(biāo)準(zhǔn)再完善，沒有執(zhí)行力也很難保證工作效果。5、消除環(huán)境臟亂現(xiàn)象a工作場合臟亂，代表的是效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定及種種的浪費。b消除臟亂的良方就是推行“5S活動”。行臟亂雖然不是影響品質(zhì)的絕對因素，但從實際的例子中，不得不相信它們之間有著重大的因果關(guān)系。6、收集現(xiàn)場數(shù)據(jù)，分析變異來源，天天對生產(chǎn)線上產(chǎn)生的不良品進(jìn)行記錄，是收集品質(zhì)信息的工作之一，作為判斷過程是否處在受控的重要手段。7、穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商再好的技術(shù)，再好的機器設(shè)備，假如缺少良好穩(wěn)定的原料來配合，還是難以生產(chǎn)出良好又穩(wěn)定的產(chǎn)品的。屢屢更換供應(yīng)商，或一味追求壓低采購價格的方式來減少成本，原料缺少一致性，當(dāng)然品質(zhì)不會穩(wěn)定。8、完善的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)制度產(chǎn)品靠機器生產(chǎn)，機器有精度與壽命，機器就像人的身體同樣，平常要注意保養(yǎng)，身體不保養(yǎng)健康就差，同樣機器不注意保養(yǎng)，機器精度及壽命跟著就下降，甚至在生產(chǎn)中出現(xiàn)故障，產(chǎn)品品質(zhì)就沒有保障。三、如何解決問題關(guān)對的做好應(yīng)做的事就是管理，要做好品質(zhì)管理，一方面要合理有效的解決生產(chǎn)中的各種變異帶來的問題，如何把握、解決問題？1、以全局的眼光來看待問題a掌握問題時，必須觀測整體以擬定自己應(yīng)當(dāng)?shù)牧觯顾捎玫拇胧┓险w規(guī)定。要做到這一點，就必須了解事實真相和重點所在，以系統(tǒng)的方法來觀測，追查問題發(fā)生的因素，思考問題發(fā)生的來源。2、透過現(xiàn)象看本質(zhì)，找到問題發(fā)生的根源，?找到問題發(fā)生的因素，是解決問題的關(guān)鍵，假如因素找錯了，糾正措施就不也許有效。3、反省工作方法。，觀測工作的結(jié)果，經(jīng)常積極地思考現(xiàn)在的做法是否適當(dāng)、有無問題。不要反復(fù)相同的失敗，要總結(jié)失敗的因素，采用措施防止犯相同的錯誤。昌從重視結(jié)果到重視過程。b不良的方法會產(chǎn)生不好的結(jié)果，僅關(guān)注結(jié)果而不注意過程和方法的話，問題還會卷土重來，要學(xué)會從產(chǎn)生不良的過程中分析找出解決問題的方法。8從重視追究責(zé)任到重視檢討因素。，產(chǎn)生不良結(jié)果時追究責(zé)任，“誰沒有做好”，從獎懲分明的角度是非做不可的，但更要進(jìn)一步檢討“為什么會這樣”。重視因素檢討，找出防止對策，從問題的源頭（管理層面）消除不良的因素。4、站在別人的立場。站在對方的立場來考慮問題，注意整體的協(xié)調(diào)，采用相應(yīng)行動與改善。5、下一工序即是客戶。要考慮在整個工作流程中誰是自己的下線，即：自己的顧客是誰，采用對下線問題警示錄夕終端的問題就是領(lǐng)導(dǎo)的問題;心沒有問題就是最大的問題;而反復(fù)出現(xiàn)的問題是態(tài)度的問題;少部下素質(zhì)低不是你的責(zé)任,但是不能提高部下的素質(zhì)是你的責(zé)任四、現(xiàn)場管理的幾條法則年了解并與現(xiàn)場保持密切的接觸，是品管員工作的重要內(nèi)容，應(yīng)能作到如下以下幾條：卡當(dāng)問題（異常）發(fā)生時，要第一時間趕到現(xiàn)場中檢查有關(guān)的物件，詢問當(dāng)事人和相關(guān)人員了解情況+當(dāng)場采用暫行解決措施士發(fā)掘真正的因素并將它排除+標(biāo)準(zhǔn)化以防止再次發(fā)生?每當(dāng)出現(xiàn)問題或異常的狀況時，品管員應(yīng)當(dāng)?shù)浆F(xiàn)場去檢查，在現(xiàn)場對發(fā)生的情況進(jìn)行檢查時，要反復(fù)地問“為什么？……”并且應(yīng)用一般常識和低成本的方法，就應(yīng)當(dāng)可以確認(rèn)出問題的因素，而用不著那些高深復(fù)雜的科技。?改善時從擬定問題開始。一旦結(jié)識清楚了，那就已經(jīng)成功了一半。品管員的工作之一,應(yīng)當(dāng)是要經(jīng)常注意現(xiàn)場，依照現(xiàn)場和現(xiàn)物的原則來擬定問題。應(yīng)用現(xiàn)場現(xiàn)物的原則及一般的常識，可以迅速地解決許多問題。好好地在問題現(xiàn)場觀測，下決心找出問題地真正因素，許多與現(xiàn)場有關(guān)的問題，都可以即時地當(dāng)場予以解決。?問題一旦發(fā)生了，就必須去解決，并且擬定不會再因同樣的理由而發(fā)生，特別是大批量的發(fā)生。一旦問題被解決后，新的作業(yè)程序就必須予以標(biāo)準(zhǔn)化，接著就要進(jìn)行“標(biāo)準(zhǔn)化——執(zhí)行——檢查——處