第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件(人教版八年級(jí)上)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)方面的作用有哪些？用細(xì)菌、真菌制作食品細(xì)菌、真菌與食品保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與清潔的能源和環(huán)境保護(hù)自學(xué)與交流時(shí)間

1、請(qǐng)你說說：利用細(xì)菌和真菌制作米酒、饅頭的原理是什么？為什么饅頭會(huì)變得疏松多孔？我們常見的還有哪些食品用到細(xì)菌和真菌？2、說說食品為什么能腐敗？保鮮的原理是什么？常用的保鮮方法有哪些？聯(lián)系自己家里實(shí)際說說自己常用哪些方法保鮮食品？3、細(xì)菌、真菌可以引起多種疾病，人類又是怎樣利用某些真菌消滅有害細(xì)菌的？此外，又利用了什么科技手段為人類造福的？4、在利用細(xì)菌生產(chǎn)清潔能源和環(huán)境保護(hù)方面有哪些作用、發(fā)酵現(xiàn)象一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

很多食品的制作和釀酒離不開發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開真菌和細(xì)菌體內(nèi)酶的作用。一杯溫開水+糖+酵母菌攪拌發(fā)酵的概念：

細(xì)菌和真菌體內(nèi)含有大量的酶，在一定條件下，可以分解有機(jī)物質(zhì)。

問題解密：酵母菌的呼吸作用淀粉

真菌中的淀粉酶葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水+能量一、釀酒或制作饅頭的過程有氧無氧二、酸菜或酸奶的制作葡萄糖（或乳糖）乳酸乳酸菌中的糖類轉(zhuǎn)化酶無氧環(huán)境1、在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是

造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團(tuán)中的

在蒸烤過程中揮發(fā)。2、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A、增多，不再生產(chǎn)B、死亡，增多C、死亡，不再生產(chǎn)D、增多，增多二氧化碳酒精A想一想食品發(fā)酵現(xiàn)象的運(yùn)用1、曲霉：淀粉→葡萄糖2、酵母菌：在有氧的條件下，將葡萄糖→二氧化碳+水；在氧氣充足時(shí)，將葡萄糖→酒精和二氧化碳。用于面食、酒3、乳酸菌：（無氧）將葡萄糖→乳酸；用于泡菜、酸奶4、醋酸菌：制醋5、制醬油，用到各種霉菌說說下面一些食品分別用到什么細(xì)菌或真菌你知道甜酒、米酒怎么制作的嗎？操作方法：

1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時(shí)后取出1、為什么要盡量少打開容器蓋子？2、甜酒的制作原理是什么？甜酒發(fā)酵的原理：思考與討論

真菌中的大量酶

酵母菌淀粉

葡萄糖

酒精+二氧化碳+水+能量有氧無氧酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機(jī)物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖依據(jù)：

高溫滅菌低溫抑菌脫去水分與細(xì)菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境二細(xì)菌、真菌與食品的保存說說下面食品各用什么方式保存的１、上圖中有哪些保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么原理？２、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？探討:脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)香菇：脫水法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法抑菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚：腌制法抑菌臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)抑菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法三細(xì)菌、真菌與疾病的防治抗生素：

有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素你能舉出我們常用的抗生素類藥物嗎？人類過量使用抗生素會(huì)對(duì)身體造成哪些危害？1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?議一議:

真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。請(qǐng)閱讀“科學(xué).社會(huì).技術(shù)”討論并說明：1、“超級(jí)細(xì)菌”怎么形成的？為什么叫“超級(jí)細(xì)菌”？2、你認(rèn)為為了保護(hù)人體的健康與發(fā)展？怎樣正確合理使抗生素？

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機(jī)物桿菌、甲烷菌（無氧）甲烷閱讀課本87頁(yè)“細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境？四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)利用細(xì)菌生物工程產(chǎn)生清潔能源，實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)利用細(xì)菌處理工業(yè)污水或生活廢水1、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？

一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。

另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對(duì)人類有害。辯證的看待細(xì)菌和真菌2、你還知道真菌和細(xì)菌在其他方面的應(yīng)用嗎?請(qǐng)到課外去找一找相關(guān)資料(比如:在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用)。3、課外做一做:請(qǐng)參照課本72頁(yè)或者咨詢會(huì)做醪糟的人制作醪糟。

1．蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒時(shí),一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精鞏固練習(xí)：

D

AD1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（）A鏈霉素B土霉素C青霉素D紅霉素2釀酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（）A巴氏消毒法B曬干法C煙熏法D腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黃曲霉5在沒有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧氣D甲烷（沼氣）你一定行BCAAD7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中（）A細(xì)菌極少B無細(xì)菌C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢D以上說法都對(duì)6罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（）A密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)入侵B密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC8利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是（)A水B氧氣C二氧化碳D無機(jī)鹽C連一連：乳酸菌

醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶醬油醋【變式4】連連看