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中餐菜肴服務學習怎樣進行中餐菜肴服務？1上冷菜1.1要求廚房在接到訂單后的5到10分鐘內(nèi)上冷菜；1.2面帶微笑，身體微曲（背挺直）；1.3站在客人的右側(cè)，左手托托盤，右手把冷菜放上去；1.4擺放時注意葷素、色彩、造型的搭配；1.5冷菜裝飾花朝里，大桌的餐盤邊應距離轉(zhuǎn)盤邊1.5厘米，餐盤之間的擺放間距相等；1.6調(diào)料一律放在冷菜右邊；1.7每上一個冷菜需報菜名；2倒醬醋2.1面帶微笑，身體微曲（背挺直）；2.2站在客人的右側(cè)左手托托盤，右手示意并詢問客人：“對不起，先生/小姐，給您倒點醬油和米醋好嗎？”2.3用右手邊拿起碟子，放入托盤斟醬、醋，倒至碟子的1/4即可；2.4小心地將碟子送回客人面前，并按照規(guī)定位置擺好；2.5必須在托盤中倒，以免弄臟臺布；3上熱菜3.1左手托托盤，核對臺號、品名，整理臺面，留有空間，先上調(diào)味料后上菜，特色菜肴應做簡短介紹；3.2上第一道熱菜前，應在客人的允許下將鮮花撤走，否則鮮花應一直保持到客人用完餐直至離位后再撤離；3.3檢查菜肴質(zhì)量，注意葷素、色彩、造型的搭配；3.4上最后一道菜時，要輕聲告訴客人，菜已上齊，是否需要上米飯；3.5上菜必須從兩陪同之間進行，有轉(zhuǎn)盤的大桌，必須把菜肴旋至主人與主賓之間，報上菜名，“對不起，讓你們久等了，這是××菜，請慢用?！?.6上菜不要從客人的頭頂或肩上過；3.7上菜不要從老人或小孩旁邊過；3.8菜要一道道趁熱上，菜上臺后才打開保溫蓋，如上基圍蝦、河蟹、青蟹之類的菜食，要先上洗手盅，使用敬語：“請用洗手盅”，并緊跟配料；3.9派菜時，掌握好菜肴份量，件數(shù)要均勻，盡量避免響聲。如有湯水要用碗盛；3.10隨時撤下空盤，保持餐桌美觀，注意色彩搭配，嚴禁盤子疊盤子；3.11菜肴的擺放要講究藝術(shù)和方法，熱菜使用的長盤應橫向朝向客人；3.12如果餐桌空間不夠，則應先詢問客人是否愿意將個別菜換成小盤，使用敬語：“不好意思，幫您換下小盤，好嗎？”3.13菜上齊應告知客人，征詢是否需要添加；3.14小桌一般約15分鐘到20分鐘左右上齊，大桌菜肴約30分鐘左右上齊；或者以賓客需求為準，靈活掌握；4派湯、上羹4.1站在客人右側(cè)，左手托托盤，從客人右邊送上湯碗，“請用××羹（湯）?！卑凑张績?yōu)先，先賓后主的原則順時針方向進行；4.2

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