食品保存管理方案

食品保存治理方案6.11、目的特制訂此治理規(guī)定。2、適用范圍3、定義物、動物、微生物及其產(chǎn)品。食品相關(guān)產(chǎn)品：用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x。儲存過程要求油脂酸敗、霉變生蟲污染不潔或者感官性狀特別的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)?shù)木嚯x，防止蟲害公開并于空氣流通。不合格食品及食用農(nóng)產(chǎn)品的退換貨、報損要固定位置存放，必需與其他食品分分隔或分別至少的30cm，并設(shè)置明確標(biāo)示，生產(chǎn)與熟食簡潔穿插污染的食品應(yīng)實行適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ù娣挪⒚鞔_標(biāo)示。30cm，同一貨架時應(yīng)擺放在貨架最底層的植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。用封閉容器存放，應(yīng)有良好保護(hù)。無原包裝的散裝食品〔含自行簡易包裝食品〕應(yīng)依據(jù)食品保存條件等確定保存條件和保質(zhì)期，并有日期標(biāo)識的轉(zhuǎn)載限量；冷凍〔藏〕庫和設(shè)備內(nèi)食品擺放不得影響冷空氣流通。儲存散裝食品時，應(yīng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)并在儲存產(chǎn)所保存記錄，記錄和保存憑證期限不得少于6包裝材料的儲存區(qū)域應(yīng)與其他產(chǎn)品的儲存區(qū)域嚴(yán)格分開〔m不能混放，儲存過程中的未使用的保鮮膜、托盤應(yīng)密封保存。制止儲存在冷藏區(qū)域或冷凍區(qū)域，或機械熱源上?；瑒┑然瘜W(xué)品及個人生活用品，化學(xué)品需單獨上鎖存放。設(shè)備、設(shè)施要求：無霉斑、無食品殘渣。措施防止積水，儲存產(chǎn)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清爽無異味，避開日光直接照耀。濕度有特別要求的食品，食品保存區(qū)域應(yīng)確保儲存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品 安全。專間內(nèi)不得存放紙箱、泡沫、木制、紙制藤制的容器。儲存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并實行有效措施〔如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、 止鼠類昆蟲等侵入，假設(shè)覺察鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)追查來源，消退隱患。溫度治理要求：冷藏〔凍〕庫全年監(jiān)測，保存《溫度檢查記錄表》 ，覺察溫度特別及時進(jìn)展糾偏。

食品保存治理制度做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。二、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上具體登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品,無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品、未索證的食品不得驗收入庫。1010期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食1、如何進(jìn)展工作前的清洗預(yù)備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)展清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4、知道如何推斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何區(qū)分這些食物，杜絕選購。9、知道食源性疾病的主要緣由，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生治理制度，如對食品倉庫的治理可訂《食品倉庫衛(wèi)生治理制度》。蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制-18℃〔以下0-13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)展一次冷庫除霜，并保持地面清潔；出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，制止加工生產(chǎn)經(jīng)營。倉庫治理制度為加強公司產(chǎn)品食品衛(wèi)生安全和倉庫安全，為提高倉庫的根底治理工護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，特制定本制度：一、倉庫根本治理：1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面〔包括散裝產(chǎn)品混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明選購物相符，掛卡存放。3、庫房碼放產(chǎn)品必需留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，覺察有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等特別、變質(zhì)時做到準(zhǔn)時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時銷帳、處理、登記并保存記錄。5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)展全面衛(wèi)生清掃，倉庫無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不喪失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對進(jìn)員工進(jìn)展消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。8、加強入庫人員治理。非倉庫治理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。二、入庫治理：1、入庫產(chǎn)品必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫。2、對選購的產(chǎn)品認(rèn)真驗貨，做好登記，驗收合格前方可入庫保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。3、產(chǎn)品入庫時，倉庫治理員必需查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證理。4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必需數(shù)據(jù)。三、出庫治理1、全部產(chǎn)品出庫時必需依據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。2、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時出貨產(chǎn)品不得消滅串貨、混發(fā)、混裝或錯覺察象，3、產(chǎn)品出庫時必需做到按單出貨，出貨人員應(yīng)依據(jù)出貨單核對物品的員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，治理人員登記入帳。4、任何人員不得在倉庫隨便拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時，倉管人員應(yīng)依據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，賜予發(fā)放，并登記入帳。四、退貨治理：1、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退域放置。2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點數(shù)量、做好標(biāo)識。能夠在市場渠道銷售，或做促銷活動時承受。3、對確認(rèn)報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫 單》交于倉庫經(jīng)理確認(rèn)，并經(jīng)財務(wù)人員審核后，倉管人員依據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數(shù)量清點清楚，方可報廢處理。4、報廢產(chǎn)品不得隨便傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。五、監(jiān)視治理：庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫治理人員懲罰50/次，消滅損失的追究相關(guān)治理人員責(zé)任。50/次，追究相關(guān)治