食堂人員配置方案

食堂人員配置方案1:80要求，結(jié)合貴單位實(shí)際狀況，我方前期打算配備75名工作人員。其中主要崗位人員具體安排如下：11名，直接對我公司和校方負(fù)責(zé)。2132名：主要負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)、原料選購、庫房治理等工作內(nèi)容。31名，對菜品的出品負(fù)直接責(zé)任。4105名：高級技術(shù)職稱，具有飯店和食堂雙重工作閱歷。510名：刀工嫻熟，具有飯店配菜閱歷。6、面點(diǎn)小工5名：生疏一般面點(diǎn)的根本制作。7681596名：工作踏實(shí)，能吃苦耐勞。上述人員中，技術(shù)骨干原則上從其他承包網(wǎng)點(diǎn)選調(diào)，其余人員通過聘請形式擇優(yōu)錄用。二、運(yùn)行架構(gòu)按公司治理體系式的治理模式。說的更簡潔明白一點(diǎn)就是全部職位各司其職，分工明細(xì)明確，每一名食堂工作人員都格外清楚自己的職責(zé)與任務(wù)，那么執(zhí)行就變得簡潔。(1)食堂經(jīng)理職責(zé)①認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂治理區(qū)年，擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，分析報(bào)告，進(jìn)展?fàn)I業(yè)分析，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工樂觀完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。②參與公司的行政例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，主持日常治理區(qū)的部門會議，傳達(dá)公司的各項(xiàng)會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順當(dāng)實(shí)施。③不斷提高治理水平，負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略、效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織實(shí)施，準(zhǔn)時檢查食堂效勞標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，覺察問題準(zhǔn)時實(shí)行措施。④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生干凈，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強(qiáng)現(xiàn)場治理，準(zhǔn)時覺察和訂正生產(chǎn)經(jīng)營中消滅的問題。⑤全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，準(zhǔn)時檢查食堂設(shè)備的狀況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常修理和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)展安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。⑥熱忱待客、態(tài)度謙和，與師生保持良好溝通，妥當(dāng)處理師生的投訴，準(zhǔn)時聽取師生意見與建議，充分了解經(jīng)營效勞缺乏之處，積極改進(jìn)，不斷改善效勞質(zhì)量，并與經(jīng)營學(xué)校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)展效勞意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，使負(fù)責(zé)單位的效勞檔次得以提高。⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期效勞狀況，準(zhǔn)時通報(bào)檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)展績效評估，并按獎懲制度實(shí)施獎懲。⑨完成上級交辦的其他工作任務(wù)。(2)經(jīng)理助理職責(zé)①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，強(qiáng)化內(nèi)部治理，協(xié)作經(jīng)理例行檢查，嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，幫助做好食堂的各項(xiàng)工作。②幫助經(jīng)理搞好本錢核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低本錢，對食堂自購的局部原材料進(jìn)展有效治理，對自購的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān)。③按規(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù)，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。④認(rèn)真做好每天生產(chǎn)打算和銷售記錄，進(jìn)展抽料本錢核算，并依據(jù)核算狀況準(zhǔn)時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報(bào)本錢核算狀況。⑤依據(jù)客情，幫助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。⑥監(jiān)視檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、效勞態(tài)度等完成狀況，隨時檢查員工的工作狀況，檢查清潔用品及器具等，并準(zhǔn)時進(jìn)展調(diào)整，覺察特別狀況準(zhǔn)時匯報(bào)。⑦在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的催促、巡查以及對師生溝通工作。⑧妥當(dāng)處理對師生效勞中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應(yīng)依據(jù)狀況合理調(diào)整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿足全體師生需求，準(zhǔn)時向經(jīng)理反響相關(guān)信息。⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的狀況，制定并組織完成定期大清掃打算。⑩幫助經(jīng)理對員工進(jìn)展崗前培訓(xùn)，確保員工把握根本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和效勞技巧。完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。選購員職責(zé)①全面負(fù)責(zé)食堂原材料、物品的選購工作，②把握市場貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最正確選購方案，努力降低選購費(fèi)用和本錢。③負(fù)責(zé)對原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，如覺察數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、質(zhì)量不符，應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉。④對原材料供給商資料進(jìn)展校對與核準(zhǔn)，對評價(jià)合格的供給商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供給商檔案并分類歸檔。⑤催促助理員做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計(jì)工作以及食品收發(fā)日報(bào)表。⑥常常檢查食品倉庫，抓好倉庫治理工作，把握庫存狀況，防止貨品積壓、腐爛，堅(jiān)持存貨先出的原則。⑦按時上報(bào)日、月選購報(bào)表;對賬目進(jìn)出準(zhǔn)時登記，并每天向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日賬目狀況。⑧認(rèn)真填寫伙食收支日報(bào)單，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，準(zhǔn)時送交經(jīng)理助理，核算當(dāng)日，當(dāng)月伙食盈虧狀況。⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。會計(jì)職責(zé)①準(zhǔn)時準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財(cái)務(wù)收支狀況，搞好核算工作。②認(rèn)真復(fù)核倉管的報(bào)表及原始憑證，準(zhǔn)時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。③每月末，幫助理員認(rèn)真盤點(diǎn)庫存物資，編制會計(jì)報(bào)表。④堅(jiān)持專款專用，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)治理制度，嚴(yán)格掌握資金，對報(bào)賬單認(rèn)真細(xì)致地審核，對不符合報(bào)銷手續(xù)的單據(jù)不予報(bào)銷。⑤每月定時清點(diǎn)庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準(zhǔn)外借，特別狀況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn)。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊。⑦妥當(dāng)保管賬冊單據(jù)，常常進(jìn)展財(cái)務(wù)紀(jì)律核查，對不合理的開支和私人借款，有權(quán)拒絕，覺察問題準(zhǔn)時匯報(bào)。⑧堅(jiān)守工作崗位，熱忱、認(rèn)真、效勞周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。⑨按時制作工作人員工資表，準(zhǔn)時發(fā)放臨時工工資，準(zhǔn)時清理回收拖欠數(shù)額。質(zhì)檢員職責(zé)1、以身作則，典范遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，大公無私地對相關(guān)工作進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)檢查，真實(shí)準(zhǔn)時地作好相關(guān)記錄。按期向公司作出工作匯報(bào)，重大問題準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2忠于職守。3“五四制”的執(zhí)行和對公司衛(wèi)生治理制度的落實(shí)狀況，檢查食堂食品質(zhì)、價(jià)、量是否符合公司規(guī)定，檢查公司的物資選購、食品加工、食品售價(jià)、餐具消毒等工作是否依據(jù)工作程序進(jìn)展。4況。5懲罰，以到達(dá)教育本人，警示他人，訂正錯誤的目的。6、把握市場物價(jià)信息，監(jiān)視檢查公司物資進(jìn)購質(zhì)價(jià)狀況。7、恪盡職守、盡心盡責(zé)、走動治理，深入工作，不主觀片面，定論重事實(shí)、有依據(jù)。8、認(rèn)真準(zhǔn)時地完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。安全員職責(zé)1、在上級領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及學(xué)校食堂衛(wèi)生治理細(xì)則有關(guān)規(guī)章制度。2、對購回食品把好質(zhì)量檢查關(guān)，不符合衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)入庫。3、對食品加工過程進(jìn)展衛(wèi)生檢查監(jiān)視或檢驗(yàn)，對違反食品衛(wèi)生法和并提出處理意見。4、定期對炊事班全體同志作食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳講解，每學(xué)期對次事班衛(wèi)生學(xué)問的考試或考核一次。5、認(rèn)真聽取師生員工對食品工作的建議和意見，到達(dá)改進(jìn)工作的目的，提高食品衛(wèi)生效勞質(zhì)量。6、指導(dǎo)食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。7、組織炊事班人員進(jìn)展一年一次的安康體檢，堅(jiān)持工人必需先體檢合格，持證才能上崗的制度。8、參與每兩周一次對食堂各崗位進(jìn)展清潔衛(wèi)生檢查評比工作，并做好記錄。9、把好食堂各崗位的衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。10、聽從學(xué)校臨時性的工作安排。倉管員職責(zé)1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌留意食品質(zhì)量、進(jìn)貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。3、要對散裝、易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分類冷藏儲存。5、食品不得與非食品、有毒藥品、有猛烈氣味的物品同庫存放。6、倉庫常常通風(fēng)，保持枯燥。7、冰箱要常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，覺察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要準(zhǔn)時處理。廚師長職責(zé)①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定，幫助部門經(jīng)理做好餐廳全面治理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。②負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求打算，制定可實(shí)施細(xì)則，有效掌握本錢，保證毛利率。③制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。④認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的治理，依據(jù)食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，把握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。⑤操作過程要符合標(biāo)準(zhǔn)斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)視各道生產(chǎn)程序，避開鋪張，準(zhǔn)時進(jìn)展貨物清盤。保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。⑥加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應(yīng)。⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，催促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒大事。⑧依據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，適時樂觀組織品種的開發(fā)，不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、穎。⑨負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)溝通，為企業(yè)多培育技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的標(biāo)準(zhǔn)化。廚師崗位職責(zé)1、聽從廚師長和治理員的調(diào)配，負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收待烹制原料，覺察問題準(zhǔn)時向廚師長或治理員反映并準(zhǔn)時調(diào)換。2、依據(jù)菜肴的烹制量和用餐時間確定烹制程序和時間，確保成品熟透，色、香、味、形到達(dá)規(guī)定要求。3、按灶具安全操作規(guī)程正確使用和清理油煙機(jī)、灶具等機(jī)械設(shè)備。4、掌握本錢，節(jié)能降耗。5、做好出鍋成品菜的衛(wèi)生防護(hù)，確保菜肴溫度和穎度。6、負(fù)責(zé)將剩余原材料、調(diào)料、未用完的半成品依據(jù)其性質(zhì)進(jìn)展妥當(dāng)?shù)谋９堋?、按洗消程序?qū)︾P、勺、抹布等工具容器進(jìn)展清理和必要的消毒，確保灶面清潔衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)烹制區(qū)域的順手衛(wèi)生和收尾工作。9、日常工作中要常常學(xué)習(xí)爭論廚藝，不斷提升技術(shù)水平和工作質(zhì)量。10、按時參與班組例會。切配崗位職責(zé)1、按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗消工作。2、按食譜要求及規(guī)定程序按時保質(zhì)、保量、完成切配任務(wù)。3、按標(biāo)準(zhǔn)工序摘菜，防止鋪張。4、冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方式解凍。5、對加工完的原料進(jìn)展檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時交付烹制間。6、檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全、標(biāo)準(zhǔn)操作。7、保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備干凈衛(wèi)生。8、保持個人衛(wèi)生，按時參與班組例會。面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、主食加工前，檢查預(yù)備的原料〔主料、輔料、調(diào)料〕質(zhì)量，覺察腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展使用和加工。2、主食加工前，檢查加工用的盛用具、用具是否齊全、清潔。3、主食加工前，檢查主食加工設(shè)備是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，是否有安全隱患。4、主食用米內(nèi)淘洗干凈，餡類用蔬菜按切配衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌和打餡后放干凈的素湓待用。570℃。6、炸制用油不能連續(xù)使用三餐。7、加工過程中的廢棄物準(zhǔn)時放入垃圾桶加蓋，當(dāng)天廢棄物當(dāng)天去除。8、主食成品要放在干凈的熟盛具內(nèi)離地放置，不得與主食原料、半成品混放或放在生盛具中。9、主食成品應(yīng)盡快售賣。離當(dāng)餐售賣時間較長的要放入溫度60℃以上的蒸箱、烤箱、電餅鐺等適宜設(shè)備內(nèi)熱藏存放，以保溫順防止變質(zhì)。10、未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內(nèi)，上蓋下墊，有防污染措施。室內(nèi)氣溫高于10℃時，要晾涼后放入冰箱的成品室內(nèi)冷藏存放，防止變質(zhì)。11、清理主食加工設(shè)備，做好臺板、刀、墩、盆、盤、屜、棍等工具的清洗工作，做好操作區(qū)域清潔、物品定位放置。面點(diǎn)人員職責(zé)①把握食品本錢核算，幫助廚師長制訂供給的面點(diǎn)及售價(jià)，幫助廚師長制定食品原材料的選購打算。②依據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。③依據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。④嫻熟把握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和準(zhǔn)時供給。⑤做好技術(shù)溝通，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)展技術(shù)傳授和指導(dǎo)。樂觀參與各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出的把戲食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個創(chuàng)意。⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。(7)初加工人員職責(zé)①嚴(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān)，覺察有毒有害腐爛變質(zhì)食品制止加工，準(zhǔn)時上報(bào)給部門經(jīng)理，嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序。②遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及規(guī)定，聽從工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。③嫻熟把握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕鋪張。④加工后的半成品要按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持枯燥、干凈，無異物。⑤初加工區(qū)域全部物品擺放有序，條理清楚。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。⑥將可利用的下腳料依據(jù)規(guī)定進(jìn)展可利用處理。餐廳效勞員崗位責(zé)1、效勞員穿著干凈，留意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油不戴戒指、手鏈等首飾。2、必需使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。3、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸餐具。4、取饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。5、用過的餐具準(zhǔn)時撤回，并揩凈臺面。6、工作完畢后，做好臺面及地面的清掃工作。(11)保潔員職責(zé)①講究個人衛(wèi)生，留意文明行為，樹立良好的效勞形象。②做好餐前的一切預(yù)備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)時清掃桌面，做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。④保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的干凈，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。⑤做好各防衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等干凈。⑥做好本崗位的各項(xiàng)工作，每餐工作完畢后，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，翻開窗戶，保持通風(fēng)，制造一個良好的就餐環(huán)境。⑦餐具嚴(yán)格依據(jù):“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)展，防止餐具污染。⑧節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。⑨搞好餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。12、文明效勞標(biāo)準(zhǔn)為給寬闊師生供給溫馨、超值的效勞，我們將嚴(yán)格依據(jù)“售餐效勞標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行。具體如下:做到“三輕”“四勤”:①三輕:輕說話、輕行走、輕操作。②四勤:眼勤，眼觀六路，留意師生的需要;嘴勤，招呼師