GB/T 10220-2012感官分析方法學總論

ICS67240

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T10220—2012/ISO66582005

代替:

GB/T10220—1988

感官分析方法學總論

Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance

(ISO6658:2005,IDT)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

目次

前言…………………………

Ⅲ

引言…………………………

Ⅳ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

一般要求…………………

41

基本信息……………

4.11

目標陳述……………

4.21

檢驗方法選擇………………………

4.32

評價員的選擇與培訓………………

4.42

檢驗材料……………

4.52

檢驗室………………

4.63

檢驗設計及執(zhí)行……………………

4.73

檢驗方法…………………

54

概述…………………

5.14

差別檢驗……………

5.24

標度和類別的使用…………………

5.37

描述性檢驗…………………………

5.49

結(jié)果分析…………………

611

概述…………………

6.111

差別檢驗……………

6.211

標度和類別檢驗……………………

6.313

分析或描述性檢驗…………………

6.414

附錄資料性附錄統(tǒng)計學術語………………………

A()15

參考文獻……………………

17

Ⅰ

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替感官分析方法總論

GB/T10220—1988《》。

本標準與相比技術內(nèi)容變化主要有

GB/T10220—1988,:

增加了標準前言

———;

將主題內(nèi)容與適用范圍修改為范圍并修改了范圍的內(nèi)容見第章

———“”“”,(1、GB/T10220—1988

的第章

1);

將引用標準修改為規(guī)范性引用文件并對規(guī)范性引用文件的版本做出規(guī)定見第章

———“”“”,(2、

的第章

GB/T10220—19882);

將術語修改為術語和定義并增加感官分析術語的定義見第章

———“”“”,“”(3、GB/T10220—1988

的第章

3);

增加一般要求中基本信息目標陳述檢驗方法選擇檢驗設計及執(zhí)行的內(nèi)容見

———“”、“”、“”、“”(

4.1~4.3、4.7);

增加檢驗方法中概述和自由選擇剖面的內(nèi)容見

———“”“”(5.1、5.4.4);

刪除了差別檢驗中對評價員人數(shù)的要求的

———(GB/T10220—19885.3.2.2);

簡化了結(jié)果分析中非檢驗中具體統(tǒng)計方法的描述以及刪除了其中的表見

———“A-A”1(6.2.6、

的

GB/T10220—19886.1.5);

資料性附錄修改為附錄和參考文獻兩個要素并且將表改為表刪除了表增

———A,B.1A.1,B.2,

加了參考文獻引用數(shù)量

。

本標準等同采用感官分析方法學導則

ISO6658:2005《》。

與本標準中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應關系的我國文件如下

:

感官分析術語

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)。

本標準與相比本標準只做了以下編輯性的修改

ISO6658:2005,:

為了與現(xiàn)有的系列標準一致對國際標準的中文譯名進行了修改

———,;

刪除了國際標準前言增加了國家標準前言

———,;

修改國際標準中的印刷錯誤

———4.1。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標準起草單位中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測

:、

試中心鄭州

()。

本標準主要起草人張軍鋒張玲劉繼紅錢永忠王敏王建吳緒金司敬沛毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標準于年首次發(fā)布本次為第一次修訂

1988,。

Ⅲ

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

引言

本標準是對感官分析方法學的綜合介紹在進行其他標準所闡述的具體檢驗程序前應仔細閱讀本

,,

標準本標準涵蓋感官分析方法學的通用領域具有以下作用

。,:

對特定檢驗用戶提供相關感官分析方法基本特點的簡要背景知識

a),;

對所有檢驗或大多數(shù)檢驗提供一般要求檢驗程序以及結(jié)果解釋等方面的細節(jié)性說明

b),、;

對不同的特殊檢驗充分提供要求檢驗程序以及結(jié)果解釋等方面的指導性說明以幫助用戶

c),、,

選擇最佳的檢驗方案解決特定問題

,。

本標準包括個主要方面的內(nèi)容見第章

3,4、5、6。

應首先閱讀第章一般要求第章檢驗方法中按下列個標題順序描述了主要檢驗方法

4“”。5“”,5:

定義

———;

應用

———;

評價員

———;

檢驗步驟

———;

結(jié)果分析

———。

第章涉及到數(shù)據(jù)收集及感官數(shù)據(jù)分析的一般原則也簡要包含了結(jié)果統(tǒng)計處理的一般原則

6,。

Ⅳ

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

感官分析方法學總論

1范圍

本標準給出了感官分析應用的一般性導則闡述了食品感官分析中的各種檢驗方法以及結(jié)果統(tǒng)計

,,

分析中需要使用的技術方法

。

本標準中的檢驗方法僅適用于客觀性感官分析某個檢驗方法是否可用于偏愛性檢驗標準中已

。,

說明

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術語

ISO5492:2008

3術語和定義

界定的術語及定義適用于本文件

ISO5492。

31

.

感官分析sensoryanalysis

用感覺器官檢驗產(chǎn)品的感官特性相關的科學

。

4一般要求

41基本信息

.

感官分析中需要掌握的基本信息具體如下

:

人對一種刺激的響應與先前的經(jīng)驗或來自環(huán)境的其他感官刺激密不可分

a)。

注以上兩種因素的影響可控制影響結(jié)果可標準化

:,。

檢驗中