服務員崗位職責（6篇）

Word-14-服務員崗位職責（6篇）

在現(xiàn)實社會中，各種崗位職責頻頻消失，制定崗位職責能夠有效的地防止由于職位安排不合理而導致部門之間或是員工之間消失工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是為大伙兒帶來的6篇服務員崗位職責，盼望能為您的思路供應一些參考。

餐飲服務員崗位職責篇一

1)客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處理？

反映菜肴不熟，其緣由一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應當是：若菜肴的確火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理打算。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應依據(jù)詳細狀況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務員也應當先向客人表示歉意，然后要動聽而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩悅耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐廳服務員在解釋時，語氣要動聽客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿足。

2)客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？

客人在用餐時由于興奮、講話、吃得過快等緣由，也可能發(fā)生被食物噎住的狀況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種狀況，應當立即上前關心客人。要富有憐憫心，決不行以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝學習下；若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，快速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服務人員代其保管食品時，服務員應怎樣處理？

有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務員代為保管，遇以這種狀況，餐廳的服務員可急躁向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負責，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標簽，放在冰箱內，餐廳服務員之間要交接清晰，要有專人負責，待客人來取時準時交給客人。

4)客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理？

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應當以照看客人的身體健康為原則，盡力地關心他們，與此同時，應避開由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。假如客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應當將客人請到一個比較寧靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務員應馬上將污物清掃潔凈。此時，客人正處在不糊涂狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應當過多的計較，但要防止客人過劇烈的舉動，要留意我們個人的人身平安，更好請保安人員同時在場。假如客人醉酒不很嚴峻，餐廳服務員應當運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒?？隙ㄒ粢夥沼谜Z，決不能有不敬重客人的言行。此時的客人特殊挑剔，如不當心對待，會引起很煩。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應馬上與保安部門聯(lián)系，懇求幫助，盡快平靜事態(tài)。要登記被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

5)客人用餐后要將餐具拿走，服務員應如何處理？

餐廳有些餐具很別致新奇，出于奇怪???客人有時會擅自拿取。餐廳服務員在發(fā)覺客人要將餐具帶離餐廳時，應當首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀念的客人，服務員應當立即向經(jīng)理匯報，由經(jīng)理出面視狀況或依據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費送給客人。假如客人是要使用，服務員應當動聽地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6)服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理？

一旦消失這種狀況時，服務員應當向客人賠禮，表示自己的態(tài)度，然后可以用摸索的口吻向客人推銷出此菜。假如這人要了，要表示感謝。如客人不情愿要，也不行以牽強客人，即撤下此菜，同時，應當讓客人點出客人要的菜肴，并立刻通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此狀況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避開這樣的錯誤了。

7)客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種狀況：一是說菜肴質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如的確如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務員應無條件地退菜，并懇切地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應立刻與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種狀況如的確不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力關心轉賣給別的客人。照實在無人要，只好急躁的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8)客人在進餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？

客人在用餐過程中，由于興奮、感動、飲酒過多等方面緣由，突發(fā)急病時，餐廳服務員不要慌張，應當依據(jù)客人的詳細癥狀，賜予適當?shù)淖o理，同時，要馬上打電話，懇求急救中心的幫助。電話號碼每個餐廳服務員都應當知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應將病人與其他用餐客人分別開，將有病的客人轉移到寧靜、干擾較少的房間內，但要留意，如是心臟病、腦溢血之類的。病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。再有，對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

9)客人在用餐中要求換菜，服務員應怎樣處理？

客人進餐中，無論是自點還是服務員支配的菜，要求換菜時，服務員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的打算。一般狀況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服務員在得到答案后要馬上返回餐廳告知客人，肯定要客氣地向客人解釋清晰，而且菜要在短時間內送上餐臺。

10)客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務員應怎樣做？

服務員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當廚師長的答復是確定的，服務員還要問清晰該菜的價格，然后馬上回復客人，假如客人點的菜廚房不能做，如廚房臨時沒有原料或制作時間較長等緣由，應向客人解釋清晰，請客人下次預訂，并請客人諒解。

11)發(fā)覺未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？

服務員遇到這種狀況要鎮(zhèn)靜，不要慌張，我們應當這樣告知自己，客人是遺忘了。實行的方法是馬上拿好帳單追上前去，當走到客人面前時，應當有禮貌地小聲把狀況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有準時把帳單送給您，這是您的帳單?！闭埧腿搜a付餐費。假如客人是請伴侶吃飯后離去，服務員應請付款的客人到一邊然后將狀況講明，以照看客人的面子。服務員不得質問客人，不要高聲與客人爭論此事，更不能得禮不讓人。

12)客人餐后要求服務人員代其保管酒品時，服務員應怎樣處理？

客人沒喝完的酒品，餐廳應依據(jù)酒的種類和客人的詳細狀況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務員可為其服務，代為保管，當客人再次用餐時，立刻取出，請客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應有鎖，有專人負責。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負責。從平安角度講，肯定要對客人負責，保證不出任何問題。

13)餐后結帳，客人反映帳單價格不對時，服務員應怎樣處理？

用餐客人在結束用餐時，對送上來的帳單認為不對，也是常有的事情。此時，餐廳服務員要做的件事就是急躁，千萬不要讓客人有認為你做了手腳的想法，你應當這樣想：消費者有權利把消費的金額在付款之前搞清晰，假如換了你，你也會這樣做，在處理這種狀況時，應當先向客人賠禮，立刻把帳單拿回帳臺重新核對。多數(shù)狀況下，帳單不會有問題，由于在給客人送上帳單之前，必需將帳單核對清晰，假如你沒有做到這一步，說明你的工作馬虎大意，值得反思。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應急躁地和客人共同核對客人點的菜肴、主食、飲料等，待客人認可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。假如我們的工作在結帳收款這個環(huán)節(jié)上消失了失誤，我們應當馬上改正，并懇切地懇求客人原諒；假如是客人算的不對，我們應當奇妙地掩飾過去，以免使客人尷尬。

14)宴會臨時加人應怎樣處理？

對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的看法是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會組織者的看法，支配到四周適合的空宴會廳，無論哪種狀況，需要加菜要馬上通知預訂部門和廚房開單并制作。依據(jù)后實際人數(shù)計算總帳單。

15)餐廳服務員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理？

作規(guī)程的狀況下，有時會消失此種狀況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，馬上拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應留意，如是女客人，應讓女餐廳服務員為其擦拭。假如將客人衣服弄臟的面積較大，應請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立即送洗，將店內預備的潔凈衣服暫請客人穿上，連續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務員還應帶著經(jīng)理的賠禮信函，以求得客人諒解。

16)客人在進餐中損壞餐具，應怎樣處理？

客人損壞餐具大致有兩種狀況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應當首先弄清晰是屬于哪一種狀況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務員應當急躁和氣地賜予勸慰，詢問客人是否受傷，并馬上將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結帳時一并付款；對有意損壞餐具的客人，應指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必需非常留意我們的態(tài)度和做法，必要時應請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進行。

17)客人訂了宴會，過了時間還未到服務員應怎樣處理？

一般宴會的客人特殊是主方的客人都是提前到達，他們要查看宴會的各方面的預備狀況。但假如客人過了時間還沒到，服務員應當根據(jù)以下方法進行操作：

①服務員立刻應與預訂部門聯(lián)系，依據(jù)客人的姓名或單位電話，設法與客人聯(lián)系。

②假如聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應立刻向經(jīng)理匯報準時解決，并把冷菜和酒水退回。

③客人應按有關規(guī)定付賠償費。

18)客人在進餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？

客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務員應勸慰客人，準時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用潔凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，馬上撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

19)客人進餐時餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務員遇到此狀況時，自己首先要冷靜，不要慌，同時要勸慰客人也不要慌張，告知客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提示他們拿好自己的物品，同時提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務員要向客人作解釋工作。假如間或發(fā)生的狀況，服務員應當向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務員馬上開啟應急燈。假如沒有這種設備，服務員應馬上取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般狀況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要連續(xù)為其服務，但服務員要留意觀看，特殊留意用餐完畢沒有結帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明狀況，請客人到別的餐廳去用餐。

20)宴會臨時削減用餐人數(shù)怎樣處理？

宴會假如臨時減人，服務員要依據(jù)詳細狀況而定，假如宴會的標準不高，減人的數(shù)量也不多，服務員就要與客人商議?，更好不要減菜，由于廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴會的標準高，減得人數(shù)多，服務員假如拒絕客人減菜的要求，簡單引起客人的不滿，服務員應當請示經(jīng)理，盡可能適當減量，滿意客人要求。

服務員工作總結篇二

做電影放映員已經(jīng)有近三個月的時間了，對于這個行業(yè)也有了一個大致的了解。有些人很憧憬，覺得這是一個特殊好玩的職業(yè)；有些人很艷羨，認為我在做一份很合胃口的工作。其實事情從來都沒有想象得那么簡潔和表面化，這篇總結，算是我對這份工作的一個態(tài)度。

首先是工資待遇。有不少人問過我這份工作的待遇如何，我并沒有直接回答，由于我不確定其它影城的待遇水平。但是這個職位的收入標準是相對固定的，放映員本身與票務、賣品、場務人員一樣，都是為了觀眾更好地觀影進行服務。唯一的區(qū)分是，其它部門都是在臺前工作，只有放映員是在幕后工作，徒增了幾分神奇感，也讓人誤以為這份工作的收入應當不差。既然工作性質是一樣的，那么收入也不會有多少差別。這樣解釋，應當可以理解了吧。

其次是工作強度?，F(xiàn)在的影城都使用數(shù)字放映機，所以通常狀況下沒有多少強度可言，不像膠片放映機又要掛片又要倒片，很麻煩。由于數(shù)字放映機的內部構造比較簡單，因此維護起來會比較麻煩，除此之外，沒有什么高強度的工作需要做。所以，大多數(shù)時間里，放映員都是很悠閑的，只要不耽擱正常放映。放映員的工作時間一般分為兩種：一種是早晚班，就是早上到下午一個班，下午到半夜一個班，每周可以休一天；一種是隔天班，上一成天班，然后休一成天，兩班倒。兩種工作時間各有利弊，就我個人來說，更喜愛早晚班，由于每天的工作時長能感覺短一些。

再者是工作狀態(tài)。由于需要長時間守在放映室，因此這份工作的新奇感一旦消逝，隨之而來的就是枯燥和乏味，每天重復相同的工作內容，毫無興奮點。最終的結果就是與其它工作無異，失去耐性，只是為了工作而工作。那假如是放映膠片拷貝呢？雖然放映膠片拷貝會多一些趣味，但是唯恐也會產(chǎn)生同樣的問題：起初覺得很好玩，很有熱忱，一旦時間久了，自然會產(chǎn)生排斥。而且這種排斥很可能比放映數(shù)字拷貝更嚴峻，由于工作量更大。但也不是全部的工作內容都很無趣，拷片就是比較好玩的一項。緣由很簡潔，拷貝來了，說明有新片要上映，放新片總比放舊片有意思一些。當然，也要看影片的質量，假如是一堆爛片，就完全掃了興致，樂趣全無。

最終是工作環(huán)境。放映室的設備眾多、環(huán)境嘈雜、燈光昏暗、噪音吵鬧，就像我曾說過的，第一印象與工廠廠房無異。在這種環(huán)境下工作，并不是一件好事，由于這些狀況多多少少都會影響身心健康。放映室本身不通風，再加上設備的散熱，室內溫度明顯高于室外，也不利于保持良好的身體和精神狀態(tài)。雖然夏天有空調，但是降溫效果也不夠明顯，而且還會增加噪音。

看了上述內容，是不是覺得這份工作太慘了？這份工作的確不怎么樣，但是也的確可以接觸到許多人都不了解的東西。另外，影城員工最基本的福利就是免費觀影，某種程度來說，一年可以省下不少電影票錢，對于電影愛好者來說，是一件特別愉悅的事情。至于有人懷疑這份工作會讓人對電影失去愛好，純屬無稽之談。雖然在完整看過影片之前和之后，都會反復看許多遍影片的片段，尤其是片頭和片尾（為了影片開頭前關燈和結束后開燈），但是對于觀影時的狀態(tài)和心情影響并不大。而且，假如足夠寵愛電影，反而會越來越喜愛坐在影廳里看電影的感覺。對于這份工作，既說不上多么喜愛，也談不上多么厭惡。不過，我喜愛…！電影放映員的確是我想嘗試和了解的職業(yè)，所以，假如有人也想嘗試和了解這個職業(yè)，就查找機會加入進來吧。但是請記住，任何事情都是需要付出肯定代價的，就看這個代價能否承受。

服務員崗位職責篇三

1、完成柜臺點單收銀、出杯等作業(yè)；

2、完成飲品調制與物料煮制等工作；

3、每日盤點、保持店內干凈、留意產(chǎn)品的衛(wèi)生和有效期；

4、定期參與培訓，不斷提高服務技能。

服務員崗位職責篇四

1、負責開餐前預備工作，布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面預備。負責將廚房蒸制好的菜肴食品精確?????準時地傳送。

2、迎接問候來賓，并將其領入座位并幫助領班或餐廳經(jīng)理對客訂座，并合理安排。

3、熟知菜單、食品配方及其它方面的學問，以向來賓各種食品及飲料。

4、清潔并擦亮全部器皿。

5、保持工作場地及餐具室內物品的齊全、潔凈、干凈。

6、負責吧臺酒水的申領，補充和日常保管工作。

7、從倉庫內領取物品。依據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

服務員工作總結篇五

一路的歡歌笑語，一路的風雨兼程送走了20xx年，迎來了布滿期望的20xx年，回首我來到酒店的這三個月，新穎與欣喜同在，感動與感謝并存，三個月，時間雖然短暫，但對我而言收獲是豐碩的，在那里的每一天，每經(jīng)受的一件事，每接觸到的一個人，這個過程的含金量，絕不亞于我十幾年在校門里學習的價值，所以我感謝李總能給我這個難得的學習機會及細致入微的指導，感謝王經(jīng)理無微不至的關懷，感謝綜合部全體成員在工作上的協(xié)作和生活上的照看，就詳細工作如下總結：

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