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———2023餐飲店管理規(guī)章制度7篇參考2023餐飲店管理規(guī)章制度7篇參考
擬定餐飲店管理規(guī)章制度的留意事項(xiàng)有很多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?每個(gè)企業(yè)或店鋪都要有自己的規(guī)章制度,由于這樣才能讓自己的公司或店鋪有效地運(yùn)行下去。下面是我為大家整理的關(guān)于2023餐飲店管理規(guī)章制度,假如喜愛(ài)可以共享給身邊的伴侶喔!
2023餐飲店管理規(guī)章制度(精選篇1)
為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即:早:7:30—8:00午:12:00—13:00晚:6:00—7:00.
2.打飯時(shí),必需遵守秩序自覺(jué)排隊(duì),聽(tīng)從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具,可依據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的鋪張。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理潔凈,餐后整理在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5.愛(ài)惜公物文明就餐,不得在餐廳爭(zhēng)吵哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得任憑進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)賜予處理,發(fā)覺(jué)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予通報(bào)批判或除名處理。
2023餐飲店管理規(guī)章制度(精選篇2)
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,依據(jù)公司實(shí)際狀況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必需排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。
四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許有意造成鋪張。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)惜公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規(guī)定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人,公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)把握實(shí)際狀況,監(jiān)督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式,外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。
四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)看法和監(jiān)督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對(duì)號(hào)入座。
七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)支配客飯的單位,應(yīng)于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買(mǎi)餐券。
八、用餐時(shí)間:
2023餐飲店管理規(guī)章制度(精選篇3)
為搞好餐廳管理工作,特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定:
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓,切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生
及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢,自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督,對(duì)衛(wèi)生狀況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行懲罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將其次天所需材料報(bào)選購(gòu)員。一切選購(gòu)回來(lái)的材料,餐廳庫(kù)管員要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù),并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)覺(jué)每次懲罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)整工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、選購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要樂(lè)觀幫助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,定期與管理員對(duì)帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要準(zhǔn)時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)狀況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的,可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有鋪張行為,對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)峻鋪張者,由辦公室按情節(jié)予以懲罰。
8、依據(jù)時(shí)令及職工的要求,炊事員要準(zhǔn)時(shí)改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有養(yǎng)分,盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲(chǔ)備的物品必需規(guī)定保存時(shí)間,嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛(ài)惜設(shè)備,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行修理保養(yǎng),對(duì)因設(shè)備故障不準(zhǔn)時(shí)上報(bào)解決造成的不能準(zhǔn)時(shí)供餐者,嚴(yán)厲?處理。
13、留意飯菜質(zhì)量。對(duì)消失的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),一經(jīng)查出,對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必需征得餐廳管理員的同意,對(duì)無(wú)故不上班者,按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必需經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià),管理人員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,至少每月核實(shí)肯定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱忱周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣(mài)飯,杜絕走后門(mén)現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯,禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,并報(bào)管理人員通過(guò),向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系,團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平常要做到多方征求看法,不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為,違者以自動(dòng)離職處理。
在餐廳就餐者必需嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐,遵守公共場(chǎng)所秩序,排隊(duì)購(gòu)飯,不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和氣,服務(wù)熱忱。
3、就餐人員要敬重師傅,聽(tīng)從工作人員指揮。發(fā)覺(jué)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向辦公室反映,不得無(wú)理取鬧,惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡(票)購(gòu)飯菜,禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追逐、打鬧、玩耍、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨便潑灑。
8、愛(ài)惜公物,不得隨便搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事,要進(jìn)行嚴(yán)厲?處理。
2023餐飲店管理規(guī)章制度(精選篇4)
1、托幼機(jī)構(gòu)必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不談天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、選購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。
5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜選購(gòu)食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健老師同意后方可更換;急需狀況下,更換后準(zhǔn)時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得任憑進(jìn)入,嚴(yán)格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、把握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生,即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴(yán)格根據(jù)伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)供應(yīng),方案開(kāi)支,合理使用。
11、每日準(zhǔn)時(shí)把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜,對(duì)幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,再安排給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。
14、留意食堂平安,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),爭(zhēng)論本周工作狀況和下周工作方案。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
2023餐飲店管理規(guī)章制度(精選篇5)
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必需使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避開(kāi)污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必需有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺(jué)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。
(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管,做好三防。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后馬上放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
1、選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
2023餐飲店管理規(guī)章制度(精選篇6)
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、干凈、潔凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐狀況,特制定本規(guī)定。
其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。
其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的支配。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著干凈,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必需洗手消毒。
3、每天參與原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。
4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的看法或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。
5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,掌握成本,妥當(dāng)制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程,依據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2、方案用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參加每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的看法,討論改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、幫助組長(zhǎng)一起做好平安防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。
2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配,完成臨時(shí)性工作。
第七條錄入員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;
2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;
3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;
4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗(yàn)收
1、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新奇。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、烹飪需留意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。
c、如有的確需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物假如要隔天使用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得隨便倒掉。
第十四條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱忱微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2)設(shè)施潔凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面潔凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。
4)熟食盛器消毒后,方能使用。
5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。
6)各種器具和抹布用后準(zhǔn)時(shí)洗凈,定位安放保潔。
7)廢棄物準(zhǔn)時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳準(zhǔn)時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外潔凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
第十七條平安教育與管理
1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對(duì)員工食品衛(wèi)生、平安教育,留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、實(shí)行制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。
第四章用餐時(shí)間
第十九條用餐時(shí)間為:
1、早餐:06:30——07:30
2、午餐:11:30——12:30
3、晚餐:17:30——18:30
4、夜餐:00:00——01:00
其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。
第五章用餐方式及流程
其次十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。
其次十三條餐具由公司配備和個(gè)人供應(yīng)。
其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
其次十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)_元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
其次十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。
其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。
其次十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。
第六章用餐規(guī)定
其次十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后挨次排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。
第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第三十一條愛(ài)惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨便搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
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