2023年賓館餐飲部年終工作總結(jié)范文

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?賓館餐飲部?年終工作總?結(jié)范文一?、調(diào)整經(jīng)營(yíng)?措施，降低?成本費(fèi)用。?1、將外?餐部轉(zhuǎn)租出?去，摒棄了?多年來(lái)“內(nèi)?外雙修”、?“兩手抓，?兩手都不硬?”的分散管?理模式，握?起拳頭來(lái)，?集中精力發(fā)?展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)?。__年全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入___?元，比去年?內(nèi)餐全年_?__元的營(yíng)?業(yè)收入超額?___元。?2、確定?合理的減虧?經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及?利潤(rùn)指標(biāo)，?餐飲部管理?層緊緊圍繞?目標(biāo)任務(wù)和?指標(biāo)落實(shí)狠?下管理功夫?，想方設(shè)法?，力求降低?成本、節(jié)約?費(fèi)用。__?年餐飲部在?超額完成年?度任務(wù)、員?工工資普遍?增加的情況?下，成本率?及虧損額度?均比__年?下降。3?、配合賓館?下達(dá)的管理?層銷(xiāo)售任務(wù)?，積極調(diào)協(xié)?餐飲部員工?的全員銷(xiāo)售?意識(shí)，擴(kuò)大?內(nèi)需促外銷(xiāo)?。在__年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務(wù)中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?,實(shí)現(xiàn)了客?人滿(mǎn)意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏(yíng)目標(biāo)。?4、找準(zhǔn)定?位，避開(kāi)與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點(diǎn)爭(zhēng)奪，把?婚宴、會(huì)議?、培訓(xùn)等團(tuán)?體客源定為?主攻方向，?調(diào)配了一名?負(fù)責(zé)外聯(lián)的?副經(jīng)理，加?大團(tuán)客銷(xiāo)售?。在會(huì)議、?同學(xué)聚會(huì)的?數(shù)量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓(xùn)班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補(bǔ)?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經(jīng)營(yíng)任務(wù)打?下了堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。二?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理，提高?服務(wù)質(zhì)量。?

1、嚴(yán)?抓服務(wù)員的?個(gè)性化培訓(xùn)?。著重培訓(xùn)?服務(wù)員的禮?貌禮儀、肢?體語(yǔ)言運(yùn)用?，提高對(duì)客?人推菜以及?投訴的應(yīng)對(duì)?、處理能力?，使每個(gè)服?務(wù)員均能獨(dú)?擋一面，在?人員少、工?作重的情況?下均能保持?服務(wù)技能和?水平的正常?發(fā)揮。2?、努力保持?廚師技術(shù)水?平的穩(wěn)定和?創(chuàng)新能力的?提高。在年?初針對(duì)技術(shù)?狀況對(duì)廚師?人員進(jìn)行了?調(diào)換，并且?在力量弱、?臺(tái)數(shù)多的時(shí)?候合理配置?人員分工，?加強(qiáng)相互合?作，保證菜?肴的品質(zhì)要?求。保持一?定的菜品出?新率，滿(mǎn)足?一定時(shí)期客?人的求新需?要。3、?加強(qiáng)餐飲部?全體成員的?食品衛(wèi)生意?識(shí)和水平的?培訓(xùn)。多次?聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)?督管理部門(mén)?有目的、有?重點(diǎn)的對(duì)餐?廳食品的采?購(gòu)、驗(yàn)收、?清洗、加工?等環(huán)節(jié)進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及?培訓(xùn)，強(qiáng)化?食品衛(wèi)生工?作的常抓不?泄，強(qiáng)調(diào)食?品衛(wèi)生的嚴(yán)?重性。4?、加強(qiáng)管理?層的業(yè)務(wù)培?訓(xùn)。分期、?分批參加各?種本行業(yè)的?業(yè)務(wù)培訓(xùn)，?不斷提高管?理意識(shí)、管?理水平，_?__、現(xiàn)學(xué)?現(xiàn)用。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備。1?、廚房布局?的調(diào)整及裝?修。嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，幾十載?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為“東博會(huì)?”的成功接?待提供了先?決條件。?2、南門(mén)燈?箱的修飾和?___。為?偏僻、幽靜?的餐廳就餐?環(huán)境平添了?幾分喜慶和?人氣。3?、添置了一?批配套婚宴?及傳統(tǒng)宴席?的餐具、餐?巾及喜慶龍?鳳臺(tái)布，為?完成各項(xiàng)婚?慶接待奠定?了良好的物?質(zhì)基礎(chǔ)，也?為本年度婚?禮零投訴創(chuàng)?造了條件。?4、重新?修葺了宴會(huì)?廳及幾個(gè)包?廂，并裝點(diǎn)?了字畫(huà)布置?，增加了餐?廳的文化氣?息和就餐氛?圍，提高了?包廂利用率?。四、加?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作?，深化全局?觀(guān)念。餐?飲部全體成?員時(shí)刻牢記?賓館是一家?的全局觀(guān)念?，堅(jiān)決服從?賓館安排，?多次配合和?協(xié)助客房部?、辦公室進(jìn)?行搬運(yùn)俱、?粉刷油漆、?種花除草、?清運(yùn)垃圾等?活動(dòng)，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)賓館，服?務(wù)員工。?五、克服困?難，順利完?成“東博”?接待。_?_年的“東?博會(huì)”對(duì)我?賓館、我餐?廳既是一次?機(jī)遇，更是?一次挑戰(zhàn)。?面對(duì)著首次?接待大型國(guó)?際性團(tuán)隊(duì)的?艱巨任務(wù)，?餐飲部認(rèn)真?做好各項(xiàng)準(zhǔn)?備工作，充?分調(diào)動(dòng)員工?的積極性和?發(fā)揮群策群?力的團(tuán)隊(duì)精?神，克服了?人員少、技?術(shù)力量弱的?不利因素，?排除一切困?難，以飽滿(mǎn)?的工作熱情?及忘我的敬?業(yè)精神，順?利、圓滿(mǎn)地?完成了接待?任務(wù)。六?、存在問(wèn)題?。1、管?理方法落后?，造成管理?不到位，細(xì)?節(jié)抓不到，?重點(diǎn)沒(méi)管好?。2、散?客銷(xiāo)售力度?不足。3?、菜肴創(chuàng)新?能力欠缺。?4、包廂?電器設(shè)備老?化、破損嚴(yán)?重。5、?正式員工年?齡偏大，缺?乏一線(xiàn)服務(wù)?人員。6?、服務(wù)員的?規(guī)范化、個(gè)?性化服務(wù)不?能始終堅(jiān)持?。七、_?_年計(jì)劃。?1、繼續(xù)?完善廚房的?裝修，以分?級(jí)量化管理?的標(biāo)準(zhǔn)做好?廚房的規(guī)范?管理。2?、