《食品雕刻“大麗花”》案例

《食品雕刻“大麗花”》教學(xué)案例教學(xué)內(nèi)容：科教版六年級(jí)新教材第三單元技能體驗(yàn)3第2節(jié)課（第一學(xué)期）Ⅰ、教案一、教學(xué)任務(wù)介紹《食品雕刻———菜肴盆飾》是上海市二期課改科教版六年級(jí)新教材第三單元的內(nèi)容。教材通過(guò)原料選擇、雕刻設(shè)計(jì)、雕刻方法，向?qū)W生介紹食品雕刻的技術(shù)。教材的編寫按教師引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)思、制作大麗花的教學(xué)思路進(jìn)行?！妒称返窨獭穗扰栾棥菲渲畜w驗(yàn)3雕刻大麗花安排2教時(shí)完成教學(xué)任務(wù)，本節(jié)課是其中的第2節(jié)課。教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)和技能▲了解菜肴盆飾原料的特性及用途?！私馐称返窨痰脑O(shè)計(jì)步驟?！茏R(shí)讀操作示意圖，學(xué)會(huì)綜合運(yùn)用雕刻技能和作品。2、過(guò)程與方法▲在對(duì)材料特性的研究活動(dòng)中，體驗(yàn)閱讀、討論、探究交流的學(xué)習(xí)過(guò)程。▲在學(xué)習(xí)食品雕刻的活動(dòng)中，學(xué)會(huì)比較、歸納、想象、創(chuàng)新等技術(shù)思維方法。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀▲通過(guò)菜肴盆飾實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂(lè)趣，初步養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣?！w驗(yàn)中國(guó)飲食文化深厚與美麗。三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)▲食品雕刻的基本刀法。。2、教學(xué)難點(diǎn)▲雕刻造型設(shè)計(jì)與表達(dá)。教學(xué)流程圖情景引入交流主題工具與使用示范與講解 動(dòng)手制作 展示評(píng)價(jià)拓展教學(xué)器材與學(xué)習(xí)資源工具：平口刀及U形、V形槽口刀、盆子、案板材料：土豆每人一只、胡羅卜五人一根及其他相關(guān)材料設(shè)備：實(shí)物投影儀、多媒體課件六、教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、情景引入演示PPT課件，對(duì)大麗花作實(shí)物介紹。（見(jiàn)圖1，圖2）通過(guò)觀察圖片，欣賞菜肴盆飾---大麗花作點(diǎn)綴的多種優(yōu)美造型，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師用大麗花圖片引入到本節(jié)課。二、交流主題提問(wèn)：在生活中你們所見(jiàn)到的菜肴盆飾。板書(shū)：一.盆飾的要點(diǎn)1、大麗花放置在盆飾中的位置，2、大麗花放置在盆飾中的數(shù)量，3、大麗花放置在不同的菜肴中選擇不同的顏色，4、大麗花放置在盆飾中的大小。板書(shū)：二.盆飾的作用美化菜肴，烘托氣氛給人以美的享受提問(wèn)：大麗花在菜肴盆飾中還有什么作用？1、學(xué)生回答自己在生活中所見(jiàn)到的菜肴盆飾。2、小組討論：（1）了解大麗花的美飾作用。（2）大麗花裝飾的各個(gè)要素。（3）提出自己的想法，說(shuō)出自己的思路。讓學(xué)生了解大麗花在菜肴盆飾中的多種作品。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思路，鼓勵(lì)學(xué)生在討論中大膽提出自己的看法。三、工具與使用板書(shū)：三.常用工具1、平口刀是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利。主要用于雕刻花卉的主體輪廓。（見(jiàn)圖3）2、U形刀兩端是刀刃，刀刃分大頭與小頭。主要能刻花瓣、魚(yú)鱗、羽毛等。（見(jiàn)圖4）3、V形刀兩端是刀刃，刀刃一頭大，一頭小，主要能戳各種細(xì)長(zhǎng)形的花瓣和羽毛。（見(jiàn)圖5）板書(shū)：四.刻刀的操作拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指上，呈握筆姿勢(shì)，刀口向前或向下，平推或斜推進(jìn)原料。聆聽(tīng)老師對(duì)工具的介紹，觀察桌上三種主要雕刻工具，了解工具雕刻刀的功能觀察正確的握刀手勢(shì)，模仿握刀手勢(shì)進(jìn)行練習(xí)，讓學(xué)生有直觀性，U形刀和V形刀外觀相似，但性能不同。在實(shí)踐操作前，讓每位學(xué)生看清楚正確的握刀方法。四、示范與講解板書(shū)：五.大麗花雕刻方法和步驟1、坯體去皮削出大麗花花卉坯體。（見(jiàn)圖6）2、加工花卉基部先用U形刀在坯體頂端戳出深為5毫米的圓周。（見(jiàn)圖7）3、雕刻花瓣（1）沿著圓周邊緣，戳一圈花瓣的基本形狀。（見(jiàn)圖8）（2）在坯體上刻出第一層花瓣，（要求花瓣端部薄，基部稍厚。（見(jiàn)圖9）（3）在花瓣第一層交叉的位置上，刻出第二層花瓣的基本形狀。（見(jiàn)圖10）（4）刻出第二層花瓣后，依次雕刻，直至刻出最后一層花瓣。（見(jiàn)圖11）4、整理花卉（1）把花卉倒置，斜著進(jìn)刀沿圓周削去多余的原料。（見(jiàn)圖12）（2）將大麗花頂端中間凸出部分挖去。（見(jiàn)圖13）5、雕刻花蕊用胡羅卜刻出與大麗花中間凸出部分相等的。（見(jiàn)圖14）6、組合大麗花（1）用牙簽固定花蕊在大麗花中間。（見(jiàn)圖15）（2）將蒜苗或其他當(dāng)作大麗花的花梗，用牙簽把花梗與大麗花底部中間連接起來(lái)。（見(jiàn)圖16）傾聽(tīng)操作要領(lǐng)，觀察教師的操作示范1、同時(shí)觀看多媒體圖片和老師的演示2、聽(tīng)老師講解進(jìn)刀的位置3、觀看老師實(shí)物演示4、仔細(xì)觀察老師的細(xì)微動(dòng)作5、觀察老師用U形雕刻第二槽口刀層花瓣的基本形狀6、觀察老師演示步驟7、注意老師斜著進(jìn)刀的深度8、注意觀察老師用平口刀刻出相等的花蕊9、仔細(xì)觀察牙簽固定花蕊在大麗花中間位置10、看清楚整體組合的步驟在大麗花制作之前，把大麗花雕刻的重要知識(shí)通過(guò)多媒體播放使學(xué)生掌握，用操作演示的形式來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛。使學(xué)生在操作前，明確操作的要領(lǐng)五、動(dòng)手制作1、用多媒體循環(huán)播放大麗花操作程序的圖片。2、用做好的大麗花實(shí)物展示給學(xué)生看。學(xué)生動(dòng)手制作，以（4人）為小組,按照自己設(shè)計(jì)的操作流程示意圖練習(xí)雕刻操作過(guò)程。完成老師布置的學(xué)習(xí)內(nèi)容，正確的雕刻操作。完成制作后要及時(shí)清理，保持桌面、地面的整潔。讓學(xué)生認(rèn)真看操作流程圖，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真思考觀察，有仔細(xì)做事的好習(xí)慣。教師強(qiáng)調(diào)要求學(xué)生依據(jù)流程操作。反復(fù)強(qiáng)調(diào)操作安全。六、展示評(píng)價(jià)教師請(qǐng)每個(gè)小組派代表上臺(tái)把自己做好的作品進(jìn)行展示和自我評(píng)價(jià)。1、學(xué)生把自己做好的作品進(jìn)行展示。2、學(xué)生把自己做好的作品進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。通過(guò)小組之間的相互展示和自我評(píng)價(jià)，使學(xué)生們更增加團(tuán)隊(duì)合作精神。七、拓展教學(xué)播放菜肴盆飾圖片（見(jiàn)圖17，圖18）教師提出：1、在同學(xué)生日時(shí)，是否可以自己動(dòng)手制作一些有特色的盆飾，給自己增加一份自豪感。2、在節(jié)假日里，自己動(dòng)手制作一些家里平時(shí)喜歡吃的盆飾，能給家人送上一份溫馨。學(xué)生討論思考，嘗試雕刻的樂(lè)趣。學(xué)生從：1、選購(gòu)材料2、花樣搭配3、盆飾組合幾方面思考。讓學(xué)生學(xué)以致用，從小學(xué)會(huì)勞動(dòng)技術(shù)雕刻技能，培養(yǎng)學(xué)生有科學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、有動(dòng)手動(dòng)腦的實(shí)踐能力。參考書(shū)目及網(wǎng)站《食品雕刻藝術(shù)》，蔚士孝編著，天津科技翻譯出版公司，《實(shí)用果蔬雕刻技藝》，周欣義編著，廣東科學(xué)技術(shù)出版社，（海波工作室）七、背景資料附錄1：大麗花簡(jiǎn)要介紹

大麗花是菊科植物中美貌出眾的一種，所以又被稱為大麗菊。由于它風(fēng)采華貴、典雅，體型高大豐滿，可與“國(guó)色天香”的花王———牡丹媲美。一般來(lái)說(shuō)，大麗花的顏色絢麗多彩，有紅、黃、橙、紫、白等色。大麗花具有強(qiáng)壯的空心莖，深綠色的葉片和艷麗的花頭，使它成為人們心目中理想的切花。像人們晚餐桌上的盤子那么大的大麗花給人的印象非常深刻，具有很多層層疊疊的花瓣。切花大麗花的瓶插壽命相對(duì)較短，一般為7至10天。

露地栽培露地栽培大麗花要求有充足的光照和潮濕、富含有機(jī)質(zhì)、排水良好的土壤。每年種植下無(wú)病蟲(chóng)害的切根或塊莖，并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣可以有效的避免病蟲(chóng)害的發(fā)生?？刂瓢追凼脱料x(chóng)將有利于減少病害的蔓延，減少葉片和花的損傷。大麗花常見(jiàn)的蟲(chóng)害有蝗蟲(chóng)、黃瓜甲蟲(chóng)、毛毛蟲(chóng)和葉蟬。病害有灰霉病、根腐病、冠腐病和白粉病。

溫室栽培大麗花同露地栽培的種植方法基本上差不多。溫室栽培時(shí)需維持基質(zhì)的pH值為6至7。種植高質(zhì)量大麗花的最適宜的溫度為10℃至15℃，但植株也能夠被種植于夜晚溫度為17℃的溫室。在沒(méi)有加溫設(shè)施的溫棚內(nèi)，為了延續(xù)生產(chǎn)周期并使大麗花成為優(yōu)秀的候選品種，植株可以忍受的最低溫度為5℃?？傊?，盡量維持一天的溫度在20℃，而不超過(guò)32℃。

附錄2：食品雕刻的由來(lái)食品雕刻發(fā)源于中國(guó)，它是我國(guó)烹飪文化的一朵奇花異葩據(jù)文獻(xiàn)記載，最早在春秋時(shí)期已有《管子》一書(shū)提到“雕卵”（經(jīng)過(guò)雕畫(huà)的蛋），可能是世界上最早的食品雕刻藝術(shù)品了。到了隋唐時(shí)代，食品雕刻相當(dāng)流行，雕刻技術(shù)有了進(jìn)一步發(fā)展。附錄3：食品雕刻1、整體里雕飾食品雕刻中技術(shù)難度最高、最復(fù)雜的一種技法，自然界的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、獸、山石、樓亭、人物等千姿百態(tài)，利用整體雕將其展現(xiàn)出來(lái)。整體要從整體入手，而后局部雕刻，通常是先雕輪廓，再刻具體內(nèi)容，先雕整體，后雕陪襯裝飾部分，先粗加工，后細(xì)加工。2、零雕整裝就是不同顏色的原料雕成一件作品的不同部分，然后再組裝成一件完整的雕刻作品。3、鏤空雕是將原料刻剜成各種鏤空的花紋和圖案的雕刻方法為鏤空雕。Ⅱ教案設(shè)計(jì)說(shuō)明1、教案設(shè)計(jì)的基本指導(dǎo)思想是以問(wèn)題解決為主線，通過(guò)學(xué)生的課堂參與，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，達(dá)到提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力的目的。教案設(shè)計(jì)的另一思想是探索在基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)過(guò)程中如何加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。2、本教學(xué)設(shè)計(jì)根據(jù)中小學(xué)勞動(dòng)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)。這一節(jié)課的重點(diǎn)是讓學(xué)生了解和掌握基本刀法及雕刻造型，大麗花的刀法主要是戳，給學(xué)生介紹雕刻工具U形、V形槽口刀的作用，本節(jié)課從知識(shí)、方法、能力和發(fā)展性等層面確定了相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。3、主要是讓學(xué)生依照教師的講述和示范，進(jìn)行實(shí)際操作。在學(xué)生實(shí)踐操作過(guò)程中教師進(jìn)行引導(dǎo)共同討論。采用多媒體技術(shù)，目的在于通過(guò)大容量信息的呈現(xiàn)和生動(dòng)形象的演示，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、激活學(xué)生思維、加深理解。4、本節(jié)課運(yùn)用“問(wèn)題解決”課堂教學(xué)模式，采用探究、討論的教學(xué)方法。使學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐操作能力活動(dòng)，以獨(dú)立思考和相互交流的形式，在教師的指導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題，總結(jié)規(guī)律，培養(yǎng)積極探索的科學(xué)精神。在具體設(shè)計(jì)制作食品雕刻的過(guò)程中，體驗(yàn)“選擇原料——構(gòu)思表達(dá)——加工制作——交流評(píng)價(jià)”的技能學(xué)習(xí)的一般方法，使學(xué)生在課堂中學(xué)到的技能知識(shí)運(yùn)用在生活實(shí)踐。Ⅲ教學(xué)反思本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容是《勞動(dòng)技術(shù)》科教版六年級(jí)新教材第一學(xué)期第三單元食品雕刻——菜肴盆飾。我認(rèn)為：本章的教學(xué)是以學(xué)生為本，教師講解示范，主要是讓學(xué)生依照教師的講述和示范，進(jìn)行實(shí)際操作。在學(xué)生實(shí)踐操作過(guò)程中教師進(jìn)行引導(dǎo)共同討論。通過(guò)學(xué)生獨(dú)立制作大麗花雕刻體驗(yàn)，讓學(xué)生初步掌握食品雕刻造型與技能，在具體設(shè)計(jì)制作食品雕刻的過(guò)程中，體驗(yàn)“選擇原料——構(gòu)思表達(dá)——加工制作——交流評(píng)價(jià)”的技能學(xué)習(xí)的一般方法，使學(xué)生在課堂中學(xué)到的技能知識(shí)運(yùn)用在生活實(shí)踐?；谝陨纤伎?，我設(shè)計(jì)了這節(jié)課的教學(xué)，上完這節(jié)課后總體感覺(jué)較為成功的，學(xué)生有濃厚的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)目標(biāo)全部達(dá)到