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文檔簡介
維生素
Chap3Chap3水營養(yǎng)素脂肪碳水化合物礦物質(zhì)纖維蛋白質(zhì)維生素二、維生素概述Chap3維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。它不參加組織構(gòu)造,不供給熱能,生理需要量較少,體內(nèi)不能合成或合成量不足,必須依靠食物供給。
三、維生素的共同特點(diǎn)Chap3外源性:人體自身不可合成(維生素D、B6、K),需要通過食物補(bǔ)充;微量性:每日需要量很少(以毫克或微克計(jì))調(diào)節(jié)性;維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變;特異性:缺乏了某種維生素后,人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。
四、維生素的命名Chap3以字母命名:維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名:視黃醇、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣化醇、生育酚等。Chap3以字母命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A視黃醇,抗干眼病維生素維生素D鈣化醇,抗佝僂病維生素維生素E生育酚維生素K葉綠醌,凝血維生素維生素B1硫胺素,抗腳氣病維生素維生素B2核黃酸維生素B3泛酸維生素PP尼克酸,尼克酰胺、抗癩皮病維生素維生素B6吡哆醇(醛、胺)維生素M葉酸維生素H生物素維生素B12鈷胺素,氰胺素質(zhì)、抗惡性貧血病維生素維生素C抗壞血酸,抗壞血酸維生素五、維生素的分類Chap3(一)脂溶性的維生素(二)水溶性的維生素(三)類維生素(一)脂溶性的維生素Chap3包括維生素A、D、E、K
不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑在食物中常與脂類共存,在酸敗的脂肪中容易破壞;吸收與腸道中的脂類密切相關(guān);主要儲存于肝臟中;攝入過少,可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。攝入過多,可引起中毒;
(二)水溶性的維生素Chap3包括維生素C、B族維生素
溶于水不溶于脂肪及脂溶劑
化學(xué)組成除碳、氫、氧外,還有氮、硫、鈷等元素;沒有非功能的單純儲存形式,在體內(nèi)僅有少量儲存;滿足組織需要后,多余的從尿中排出;絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式,參加各種酶系統(tǒng)缺乏癥狀出現(xiàn)較快;毒性很小
(三)類維生素Chap3一些活性極似維生素,曾被列入維生素類的化合物,稱之為“類維生素”,也有人建議稱為“其他微量有機(jī)營養(yǎng)素”;如生物類黃酮、肉堿、輔酶Q、肌醇、硫辛酸、對氨基苯甲酸、乳清酸和?;撬岬龋?/p>
六、維生素的缺乏Chap3缺乏原因:維生素?cái)z入不足;吸收利用降低;需要量相對增高。Chap3維生素缺乏分類:按缺乏原因:原發(fā)性繼發(fā)性按缺乏程度:臨床缺乏亞臨床缺乏(邊緣缺乏)人體的營養(yǎng)需要-----維生素A(視黃醇)生理作用:
維持正常視覺,預(yù)防夜盲癥、干眼癥等
促進(jìn)細(xì)胞生長和分化,維護(hù)皮膚和粘膜的健康。促進(jìn)生長發(fā)育維持機(jī)體正常免疫功能抗氧化、抑癌作用缺乏率61.7%缺乏癥狀:夜盲癥、干眼病,視物模糊,角膜軟化等眼部疾病。
可引起皮膚干燥、毛囊角質(zhì)化生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長停滯1、維生素A缺乏病有皮膚干燥,暗適應(yīng)時間延長等2個以上體征者即可診斷。角膜軟化、畢脫氏斑單獨(dú)出現(xiàn)即可診斷。VA缺乏的皮膚表現(xiàn)VA過多表現(xiàn)人體的營養(yǎng)需要-----維生素A(視黃醇)食物來源:動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、深色蔬菜和水果RNI(推薦攝入量)(ug):
嬰兒
0--1
200
兒童
1--10
300--700
成人
700-800
孕婦
800-1000
UL(可耐受最高攝入量):成人3000ug/天,過量,慢性中毒較常見,頭痛、脫發(fā)、肝大、皮膚瘙癢、致畸。人體的營養(yǎng)需要----維生素D生理作用:維持細(xì)胞內(nèi)外的鈣濃度,促進(jìn)鈣磷吸收,維持正常鈣代謝缺乏癥狀:影響鈣磷吸收,影響骨鈣化,造成骨骼和牙齒的礦化異常。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。缺乏率18.4%食物來源:海魚、肝、蛋黃、魚肝油。RNI(推薦攝入量):成年人5ugUL(可耐受最高攝入量):成年人20ug,過量引起維生素D過多癥,如食欲不振,惡心,嘔吐等2、維生素D及鈣缺乏(佝僂病)方顱,肋骨串珠,赫氏溝,雞胸X型或O型腿等。人體的營養(yǎng)需要----維生素C生理作用:
抗氧化,重要的還原劑,增強(qiáng)解毒作用防止動脈硬化提高免疫力促進(jìn)鐵的吸收缺乏癥狀:
血管變脆、壞血、齒齦炎傷口、潰瘍難愈合易患感冒精神不振、肌膚黑化免疫系統(tǒng)功能低下3、維生素C缺乏病(壞血?。?/p>
牙齦炎、骨膜下出血(全身點(diǎn)狀出血)
人體的營養(yǎng)需要----維生素C食物來源:柿子椒、番茄、菜花、各種深色葉菜,檸檬、山楂、獼猴桃RNI(推薦攝入量):100mgUL(可耐受最高攝入量):1000mg2-8g/d,大劑量引起惡心、腹瀉等人體營養(yǎng)需要----維生素B1
(硫胺素)生理作用:輔酶維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動維持正常循環(huán)系統(tǒng)缺乏癥狀:可引起腳氣病(疲倦、食欲下降、神經(jīng)炎、肌肉萎縮、頭痛、心臟病)
腸胃功能紊亂水腫等皮膚疾病4、維生素B1缺乏病
(腳氣?。裥阅_氣病干性腳氣病人體營養(yǎng)需要----維生素B1
(硫胺素)食物來源:雜糧、谷類、粗糧、酵母、葵花子、豆類、雞蛋、堅(jiān)果、動物內(nèi)臟RNI(推薦攝入量):成人1.2--1.5mg
UL(可耐受最高攝入量):50mg,過量中毒少見。人體的營養(yǎng)需要----維生素B2
(核黃素)生理作用:
輔酶,參與許多新陳代謝、物質(zhì)、能量代謝幫助生長發(fā)育參與鐵的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)及儲存,參與紅細(xì)胞的構(gòu)成
缺乏癥狀:
口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病嚴(yán)重時出現(xiàn)貧血,影響生長發(fā)育5、VB2缺乏病口腔生殖器綜合癥VB2缺乏病脂溢性皮炎人體的營養(yǎng)需要----維生素B2
(核黃素)食物來源:谷類谷皮、胚芽、豆類及動物內(nèi)臟和瘦肉、酵母等RNI(推薦攝入量):成人1.2--1.4mg
人體的營養(yǎng)需要--維生素B3
(煙酸)生理作用:
●幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量,維持皮膚健康,參與血糖控制缺乏癥狀:
●癩皮病、皮膚炎、腹瀉及癡呆癥RNI:13-14mgUL:35mg,過量中毒少見,皮膚潮紅,惡心、嘔吐煙酸缺乏?。ò]皮?。┢ぱ住⒏篂a和癡呆人體的營養(yǎng)需要--維生素B3
(煙酸)食物來源:存在廣泛,動植物食物如:動物內(nèi)臟及全谷、種子、豆類等人體的營養(yǎng)需要----維生素B6
(吡哆醇)生理作用:
參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝,為神經(jīng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所需,參與激素與酶合成缺乏癥狀:抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀若孕婦缺乏維生素B6則會過度惡心、嘔吐貧血食物來源:雞肉、魚肉、豆類、堅(jiān)果類、水果蔬菜(香蕉)等RNI:1.2mgUL:不超過RNI100倍,500mg/d,過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)人體的營養(yǎng)需要----維生素B12生理作用:
血紅細(xì)胞生成不可或缺的物質(zhì),可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康,是三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)缺乏癥狀:
引起惡性貧血、神經(jīng)退化,口腔及消化道炎癥等食物來源:廣泛存在于動物性食品中,缺乏甚少人體的營養(yǎng)需要----葉酸生理作用:
促進(jìn)細(xì)胞分裂,與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系參與血紅蛋白的合成缺乏癥狀:導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血,孕早期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形。舌炎、胃腸功能紊亂生長發(fā)育不良記憶力減退,神經(jīng)系統(tǒng)障礙食物來源:綠葉蔬菜、動物內(nèi)臟、胡蘿卜、南瓜、杏RNI:400ugUL:1000ug,過量產(chǎn)生副作用,影響鋅的吸收、干擾抗驚厥藥物等人體的營養(yǎng)需要----維生素E
(生育酚)生理作用:
抗氧化:高效抗氧化劑,保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害促進(jìn)蛋白質(zhì)更新,減輕炎癥及疤痕的形成預(yù)防衰老,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的損傷缺乏癥狀:
出現(xiàn)溶血性貧血,肌無力,神經(jīng)退行性病變精神不振、易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、婦女痛經(jīng)等癥狀缺乏活力,提早衰老生殖系統(tǒng)障礙天然維生素和合成維生素合成維生素或許不會擾亂您的預(yù)算,卻會擾亂您的肚子。
Chap3Chap3§7不可忽視的物質(zhì)――膳食纖維
Chap31、膳食纖維的概念和分類2、膳食纖維的生理功能3、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)4、膳食纖維的食物來源一、膳食纖維的概念和分類Chap3
膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質(zhì)。
非溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素,它們是維持細(xì)胞壁的組成成分,來源于谷類與豆類種子的外皮、植物的莖和葉。
可溶性膳食纖維
包括果膠、藻膠、豆膠、樹膠、黏質(zhì)等。它們主要存在于細(xì)胞間質(zhì),例如果膠來源水果;藻膠來源于海藻;豆膠來源于海藻;豆膠來源于某些豆類食物;樹膠與黏質(zhì)是植物受傷部位流出的黏質(zhì)物質(zhì)。
二、膳食纖維的生理功能
Chap31、防止便秘2、降低血脂3、降低血糖4、防止熱量入超5、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌
三、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)Chap3美國提出標(biāo)準(zhǔn)是20~30g/d;英國標(biāo)準(zhǔn)是25~30g/d;亞洲標(biāo)準(zhǔn)是24g/d我國推薦的適宜攝入量是30.3g/d。四、膳食纖維的食物來源Chap3糙米和胚牙精米,以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧;此外,根菜類和海藻類中食物纖維較多,如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。
§8生命的甘露――水Chap31、水的生理功能2、飲用水的分類3、水在體內(nèi)保持動態(tài)平衡4、科學(xué)飲水一、水的生理功能
Chap31、既是營養(yǎng)素又是溶劑
2、參與氧化還原反應(yīng)
3、運(yùn)輸功能4、調(diào)節(jié)體溫
5、水是潤滑劑
6、防治疾病
二、飲用水的分類
Chap3
水的硬度是指水中溶解的無機(jī)鹽含量,通常根據(jù)水的硬度大小分為硬水和軟水
1.43mmol/L以下為極軟水,1.43~2.86mmol/L為軟水,2.86~
5.71mmol/L為中等硬度水,5.71~
10.71mmol/L為硬度水
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