食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類1、糖類是指各種吃起來有甜味的糖嗎？種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等（為生命活動(dòng)提供能量）葡萄糖最直接的供能物質(zhì)蔗糖淀粉脂肪哪些食物含脂肪多？小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？作用：主要的備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)為什么兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶？作用：1.建造和修復(fù)身體的重要原料；2.促進(jìn)人的生長發(fā)育；

3.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；

4.為人體的生命活動(dòng)提供能量。哪些食物含蛋白質(zhì)多？水占人體體重的60%～70%，是人體細(xì)胞的主要成分之一。1.人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)需要水的參與2.運(yùn)輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物人體含水量水礦泉水純凈水觀察：礦泉水和純凈水包裝說明；思考：飲用哪種水更有益于健康，為什么？【名

稱】農(nóng)夫山泉礦泉水【配料表】水(含鈣、鎂、鉀、鈉等天然礦物質(zhì)）【名

稱】娃哈哈飲用純凈水【配料表】水

幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類

缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類,蘋果無機(jī)鹽缺乏含鈣的無機(jī)鹽缺乏含碘的無機(jī)鹽“大脖子病”1.一類比較簡單的有機(jī)物2.種類很多，大多數(shù)是人體不能自身制造的，只能從食物中攝取3.不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量4.需要量很小，但是對人體的重要作用不可替代維生素動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米維生素A的食物來源

動(dòng)物腎臟維生素B1的食物來源谷類豆類維生素C的食物來源新鮮的蔬菜和水果，特別是柑橘、檸檬維生素D的食物來源動(dòng)物肝臟蛋黃魚肝油缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.神經(jīng)炎、消化不良缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥連一連小結(jié)：人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素水無機(jī)鹽建造和修復(fù)身體的重要原料最主要的供能物質(zhì)作為備用的能源物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，也可作為溶劑種類多，作用大需求量小，作用大糖類：主要的供能物質(zhì)脂肪：重要的備用能源物質(zhì)蛋白質(zhì)：可以提供能量；生長發(fā)育以及受損

細(xì)胞的修復(fù)和更新

三大能源物質(zhì)的主要功能不同

食物中含有能量？能不能通過實(shí)驗(yàn)來測定呢？食物的能量釋放熱能水的熱能計(jì)算某種食物中的能量1克花生的熱量（焦）×水量×4.2種子的質(zhì)量＝水升高的溫度