食品安全培訓(xùn)考試測(cè)試卷附答案

食品安全培訓(xùn)考試測(cè)試卷附答案1.食源性疾病的四大危害有哪些？A生物性(正確答案)B化學(xué)性(正確答案)C物理性(正確答案)D過敏性(正確答案)2.食品安全管理系統(tǒng)文件結(jié)構(gòu)有多少個(gè)CP點(diǎn)？A19個(gè)(正確答案)B16個(gè)C11個(gè)3.中華人民共和國對(duì)于食品中毒事件響應(yīng)分為幾個(gè)等級(jí)？A4個(gè)(正確答案)B5個(gè)C6個(gè)4.以下哪些是食品儲(chǔ)存的要求？A冰箱內(nèi)不堵塞通風(fēng)口，冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)無冷凝水或冰晶(正確答案)B冷藏溫度在8度以下，冷凍溫度在-18度以下(正確答案)C食品按照先進(jìn)先出原則存飯(正確答案)D干貨儲(chǔ)藏溫度低于25度，濕度介于55-65%之間(正確答案)5.紅色砧板、刀具、周轉(zhuǎn)箱對(duì)應(yīng)的食品是？A生豬肉(正確答案)B生牛肉(正確答案)C生羊肉(正確答案)6.黃色的砧板、刀具、周轉(zhuǎn)箱對(duì)應(yīng)的食品是？A雞蛋(正確答案)B禽類食品(正確答案)C可以即食燒雞烤鴨7.藍(lán)色砧板、刀具、周轉(zhuǎn)箱對(duì)應(yīng)的食品是？A水產(chǎn)品(正確答案)B禽類C蔬菜水果8.清洗過的蔬菜水果應(yīng)使用哪種顏色的砧板和刀具進(jìn)行切配？A綠色(正確答案)B紅色C藍(lán)色9.與食品直接接觸的容器、包裝工具和設(shè)備應(yīng)該使用符合食品安全的材料A是(正確答案)B否10.下面對(duì)于食品添加劑說法正確的是？A有食品添加劑備案表(正確答案)B食品添加劑獨(dú)立專柜上鎖存放(正確答案)C按照使用說明正確使用，有使用記錄來記錄用量(正確答案)D用于添加劑稱量的電子秤應(yīng)有官方強(qiáng)檢報(bào)告(正確答案)11.食物解凍的正確方法有哪些？A冰箱內(nèi)解凍(正確答案)B流水解凍(正確答案)C微波爐解凍(正確答案)D室溫解凍12.食品流水解凍不應(yīng)該超過幾個(gè)小時(shí)？A1個(gè)小時(shí)B2個(gè)小時(shí)(正確答案)C3個(gè)小時(shí)13.煎油或榨油的更換不應(yīng)超過幾天？A3天B2天(正確答案)C12小時(shí)14.食品烹飪的中心溫度應(yīng)該達(dá)到多少攝氏度以上？A60度B70度(正確答案)C65度15.冷卻程序：烹飪好的食品必須在2小時(shí)內(nèi)冷卻至多少度以下，在之后2小時(shí)內(nèi)冷卻至多少度以下？A60度；15度B21度；8度(正確答案)C15度；5度16.食品的危險(xiǎn)溫度范圍是8-60度A是(正確答案)B否17.以下對(duì)于食品留樣正確的說法是？A所有高風(fēng)險(xiǎn)食品在上菜之前要抽取125克樣品留樣(正確答案)B樣品密封冷藏48小時(shí)(正確答案)C對(duì)于重大聚會(huì)或任何100人或以上的宴會(huì)(正確答案)D超過20人的網(wǎng)絡(luò)訂餐，建議留樣(正確答案)18.廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置廢油桶統(tǒng)一收集用過的廢油，而不能直接倒入下水道。廢油的轉(zhuǎn)出和處理應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)交由有資質(zhì)的承包商進(jìn)行。A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)19.墻縫、≥6mm的門縫及天花板縫隙應(yīng)及時(shí)封堵，以有效的阻斷蟲害進(jìn)入A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)20.根據(jù)洗手流程示意圖