GB/T 22004-2007食品安全管理體系GB/T 22000-2006的應(yīng)用指南

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

食品安全管理體系

犌犅／犜２２０００—２００６的應(yīng)用指南

犉狅狅犱狊犪犳犲狋狔犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿狊—

犌狌犻犱犪狀犮犲狅狀狋犺犲犪狆狆犾犻犮犪狋犻狅狀狅犳犌犅／犜２２０００—２００６

（ＩＳＯ／ＴＳ２２００４：２００５，Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｓ—

ＧｕｉｄａｎｃｅｏｎｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＩＳＯ２２０００：２００５，ＩＤＴ）

２００７１０２９發(fā)布２００８０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．２食品鏈和過程方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．３與ＧＢ／Ｔ１９００１的關(guān)系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅴ

０．４與其他管理體系的兼容性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅴ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“４食品安全管理體系”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２文件要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“５管理職責(zé)”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２食品安全方針!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３食品安全管理體系策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．４職責(zé)和權(quán)限!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．５食品安全小組組長!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．６溝通!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．７應(yīng)急準備和響應(yīng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．８管理評審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“６資源管理”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１資源提供!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３基礎(chǔ)設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．４工作環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“７安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!３

７．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．２前提方案（ＰＲＰｓ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．３實施危害分析的預(yù)備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．４危害分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７．５操作性前提方案（ＰＲＰｓ）的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．６ＨＡＣＣＰ計劃的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．７預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和ＨＡＣＣＰ計劃文件的更新!!!!!!!!!!!!!!８

７．８驗證策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．９可追溯性系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．１０不符合控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“８食品安全管理體系的確認、驗證和改進”的應(yīng)用指南!!!!!!!!８

Ⅰ

書

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

８．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．２控制措施組合的確認!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．３監(jiān)視和測量的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

８．４食品安全管理體系的驗證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

８．５改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

Ⅱ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

前言

本標準等同采用國際標準ＩＳＯ／ＴＳ２２００４：２００５《食品安全管理體系ＩＳＯ２２０００：２００５應(yīng)用指南》

（Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｓ—ＧｕｉｄａｎｃｅｏｎｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＩＳＯ２２０００：２００５）。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口。

本標準起草單位：中國標準化研究院、中國合格評定國家認可中心、國家認監(jiān)委認證認可技術(shù)研究

所、中國檢驗認證集團質(zhì)量認證有限公司、方圓標志認證中心。

本標準主要起草人：王菁、劉文、許建軍、吳晶、劉克、姜宏、趙志偉、周陶陶。

Ⅲ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

引言

０．１總則

食品安全管理體系是一套實用的工具。食品鏈中的各類組織通過采用該體系，可以確保其符合法

律、法令、法規(guī)和（或）顧客規(guī)定的要求。

一個組織的食品安全管理體系的設(shè)計和實施受許多因素的影響，特別是食品安全危害、所提供的產(chǎn)

品、采用的過程及組織的規(guī)模和結(jié)構(gòu)。本標準提供了ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６的應(yīng)用指南，

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６基于食品法典委員會所闡述的ＨＡＣＣＰ原理，將其設(shè)計為與國家發(fā)布的其他相關(guān)標

準共同使用。

０．２食品鏈和過程方法

在建立、實施食品安全管理體系并改進其有效性和效率時，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６提倡采用食品鏈的

概念。在這方面，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６要求組織在建立和實施食品安全管理體系時考慮食品鏈上游與

下游對其活動的影響。

為使組織有效且高效率地運作，組織應(yīng)識別和管理眾多相互關(guān)聯(lián)的活動。通過使用資源和管理，將

輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動可視為過程。通常，一個過程的輸出直接形成下一個過程的輸入。

組織內(nèi)諸過程的系統(tǒng)的應(yīng)用，連同過程的識別和相互作用及其管理，可稱之為“過程方法”。

過程方法的優(yōu)點是對過程系統(tǒng)中各個過程的聯(lián)系及其組合和相互作用進行實時的控制。

在食品安全管理體系中應(yīng)用過程方法時，強調(diào)以下方面的重要性：

ａ）理解并符合要求；

ｂ）需要考慮與食品安全和可追溯有關(guān)的過程；

ｃ）獲得過程實施的結(jié)果及有效性；

ｄ）在客觀測量的基礎(chǔ)上持續(xù)改進過程。

相關(guān)方在界定輸入要求時發(fā)揮著重要作用。監(jiān)視相關(guān)方的滿意度要求評價與相關(guān)方對組織是否滿

足其要求的感受相關(guān)的信息。

圖１是一個基于過程的食品安全管理體系模式，展示了ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６第４章至第８章提出

的過程之間的關(guān)系。圖１的模型并未詳細地展示各個過程。

Ⅳ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

圖１持續(xù)改進的概念

０．３與犌犅／犜１９００１的關(guān)系

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６旨在與ＧＢ／Ｔ１９００１及其支持性標準相協(xié)調(diào)。ＧＢ／Ｔ１９００１提供了質(zhì)量管理體

系的要求，可供組織內(nèi)部使用，也可用于認證或合同目的。它關(guān)注的是質(zhì)量管理體系在滿足顧客要求方

面的有效性。同樣的，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６提供了食品安全管理體系的基本要素。

０．４與其他管理體系的兼容性

本標準不包括針對其他管理體系的指南，例如環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系、財務(wù)管理體

系或風(fēng)險管理體系。然而，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６使組織能夠?qū)⒆陨淼氖称钒踩芾眢w系與相關(guān)的管理

體系結(jié)合或整合。組織為了建立符合ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６要求的食品安全管理體系，可能會調(diào)整現(xiàn)行

的管理體系。

Ⅴ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

食品安全管理體系

犌犅／犜２２０００—２００６的應(yīng)用指南

１范圍

本標準提供了應(yīng)用ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６的通用指南。

注：只有ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６列出的條款，才有相應(yīng)的應(yīng)用指南。

２規(guī)范性引用文件

下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ＩＳＯ２２０００：２００５，ＩＤＴ）

３術(shù)語和定義