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  • 2007-10-29 頒布
  • 2008-06-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛67.040

犡00

中華人民共和國國家標準

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

食品安全管理體系

犌犅/犜22000—2006的應(yīng)用指南

犉狅狅犱狊犪犳犲狋狔犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿狊—

犌狌犻犱犪狀犮犲狅狀狋犺犲犪狆狆犾犻犮犪狋犻狅狀狅犳犌犅/犜22000—2006

(ISO/TS22004:2005,Foodsafetymanagementsystems—

GuidanceontheapplicationofISO22000:2005,IDT)

20071029發(fā)布20080601實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

0.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

0.2食品鏈和過程方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

0.3與GB/T19001的關(guān)系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅴ

0.4與其他管理體系的兼容性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅴ

1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

3術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

4GB/T22000—2006中“4食品安全管理體系”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!1

4.1總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

4.2文件要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

5GB/T22000—2006中“5管理職責(zé)”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.1管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.2食品安全方針!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.3食品安全管理體系策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.4職責(zé)和權(quán)限!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.5食品安全小組組長!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.6溝通!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.7應(yīng)急準備和響應(yīng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

5.8管理評審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

6GB/T22000—2006中“6資源管理”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

6.1資源提供!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

6.2人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

6.3基礎(chǔ)設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

6.4工作環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

7GB/T22000—2006中“7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)”的應(yīng)用指南!!!!!!!!!!!!!!!3

7.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

7.2前提方案(PRPs)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4

7.3實施危害分析的預(yù)備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4

7.4危害分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5

7.5操作性前提方案(PRPs)的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6

7.6HACCP計劃的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6

7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件的更新!!!!!!!!!!!!!!8

7.8驗證策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

7.9可追溯性系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

7.10不符合控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

8GB/T22000—2006中“8食品安全管理體系的確認、驗證和改進”的應(yīng)用指南!!!!!!!!8

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

8.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

8.2控制措施組合的確認!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

8.3監(jiān)視和測量的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9

8.4食品安全管理體系的驗證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9

8.5改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

前言

本標準等同采用國際標準ISO/TS22004:2005《食品安全管理體系ISO22000:2005應(yīng)用指南》

(Foodsafetymanagementsystems—GuidanceontheapplicationofISO22000:2005)。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口。

本標準起草單位:中國標準化研究院、中國合格評定國家認可中心、國家認監(jiān)委認證認可技術(shù)研究

所、中國檢驗認證集團質(zhì)量認證有限公司、方圓標志認證中心。

本標準主要起草人:王菁、劉文、許建軍、吳晶、劉克、姜宏、趙志偉、周陶陶。

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

引言

0.1總則

食品安全管理體系是一套實用的工具。食品鏈中的各類組織通過采用該體系,可以確保其符合法

律、法令、法規(guī)和(或)顧客規(guī)定的要求。

一個組織的食品安全管理體系的設(shè)計和實施受許多因素的影響,特別是食品安全危害、所提供的產(chǎn)

品、采用的過程及組織的規(guī)模和結(jié)構(gòu)。本標準提供了GB/T22000—2006的應(yīng)用指南,

GB/T22000—2006基于食品法典委員會所闡述的HACCP原理,將其設(shè)計為與國家發(fā)布的其他相關(guān)標

準共同使用。

0.2食品鏈和過程方法

在建立、實施食品安全管理體系并改進其有效性和效率時,GB/T22000—2006提倡采用食品鏈的

概念。在這方面,GB/T22000—2006要求組織在建立和實施食品安全管理體系時考慮食品鏈上游與

下游對其活動的影響。

為使組織有效且高效率地運作,組織應(yīng)識別和管理眾多相互關(guān)聯(lián)的活動。通過使用資源和管理,將

輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動可視為過程。通常,一個過程的輸出直接形成下一個過程的輸入。

組織內(nèi)諸過程的系統(tǒng)的應(yīng)用,連同過程的識別和相互作用及其管理,可稱之為“過程方法”。

過程方法的優(yōu)點是對過程系統(tǒng)中各個過程的聯(lián)系及其組合和相互作用進行實時的控制。

在食品安全管理體系中應(yīng)用過程方法時,強調(diào)以下方面的重要性:

a)理解并符合要求;

b)需要考慮與食品安全和可追溯有關(guān)的過程;

c)獲得過程實施的結(jié)果及有效性;

d)在客觀測量的基礎(chǔ)上持續(xù)改進過程。

相關(guān)方在界定輸入要求時發(fā)揮著重要作用。監(jiān)視相關(guān)方的滿意度要求評價與相關(guān)方對組織是否滿

足其要求的感受相關(guān)的信息。

圖1是一個基于過程的食品安全管理體系模式,展示了GB/T22000—2006第4章至第8章提出

的過程之間的關(guān)系。圖1的模型并未詳細地展示各個過程。

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

圖1持續(xù)改進的概念

0.3與犌犅/犜19001的關(guān)系

GB/T22000—2006旨在與GB/T19001及其支持性標準相協(xié)調(diào)。GB/T19001提供了質(zhì)量管理體

系的要求,可供組織內(nèi)部使用,也可用于認證或合同目的。它關(guān)注的是質(zhì)量管理體系在滿足顧客要求方

面的有效性。同樣的,GB/T22000—2006提供了食品安全管理體系的基本要素。

0.4與其他管理體系的兼容性

本標準不包括針對其他管理體系的指南,例如環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系、財務(wù)管理體

系或風(fēng)險管理體系。然而,GB/T22000—2006使組織能夠?qū)⒆陨淼氖称钒踩芾眢w系與相關(guān)的管理

體系結(jié)合或整合。組織為了建立符合GB/T22000—2006要求的食品安全管理體系,可能會調(diào)整現(xiàn)行

的管理體系。

犌犅/犜22004—2007/犐犛犗/犜犛22004:2005

食品安全管理體系

犌犅/犜22000—2006的應(yīng)用指南

1范圍

本標準提供了應(yīng)用GB/T22000—2006的通用指南。

注:只有GB/T22000—2006列出的條款,才有相應(yīng)的應(yīng)用指南。

2規(guī)范性引用文件

下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有

的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

GB/T22000—2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求(ISO22000:2005,IDT)

3術(shù)語和定義

溫馨提示

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