標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23786-2009 速凍餃子》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)之一，主要針對(duì)速凍餃子的生產(chǎn)、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存等方面進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料制成皮，包裹各種餡料后經(jīng)過速凍工藝處理而成的產(chǎn)品。以下為該標(biāo)準(zhǔn)的部分要點(diǎn)：

  • 定義：明確了“速凍餃子”的概念，指使用特定原料制作并經(jīng)過快速冷凍（通常在-30℃或更低溫度下）保存的食品。
  • 分類：根據(jù)餡料的不同將速凍餃子分為肉類、蔬菜類、海鮮類等幾大類別。
  • 要求：
    • 感官要求：包括外觀形態(tài)完整無破損；色澤自然均勻；口感細(xì)膩、風(fēng)味純正等特點(diǎn)。
    • 理化指標(biāo)：對(duì)水分含量、酸價(jià)等關(guān)鍵參數(shù)設(shè)定了具體數(shù)值范圍。
    • 微生物限量：嚴(yán)格限制了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等有害微生物的存在量。
  • 檢驗(yàn)方法：提供了詳細(xì)的抽樣規(guī)則以及各項(xiàng)指標(biāo)的具體檢測(cè)步驟。
  • 標(biāo)簽與包裝：要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標(biāo)注廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并且建議采用密封性良好且不易破損的材料進(jìn)行封裝。
  • 運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件：強(qiáng)調(diào)了在整個(gè)流通過程中應(yīng)保持低溫環(huán)境（一般不超過-18℃），避免因溫度波動(dòng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2009-05-18 頒布
  • 2009-12-01 實(shí)施
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GB/T 23786-2009速凍餃子_第1頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．０６０

犡１１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３７８６—２００９

速凍餃子

犙狌犻犮犽犳狉狅狕犲狀犱狌犿狆犾犻狀犵

２００９０５１８發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３７８６—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４分類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６檢驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７檢驗(yàn)規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

８判定規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

９生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１０標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１１運(yùn)輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１２銷售!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１３召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ａ（資料性附錄）餡含量!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

書

犌犅／犜２３７８６—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、鄭州三全食品股份有限公司、河南全惠食品

有限公司、河南省速凍食品工程技術(shù)研究中心、鄭州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳澤民、陳南、黃忠民、張寧鶴、鄭軍芬、杜雙全、趙軍強(qiáng)、焦紅、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

犌犅／犜２３７８６—２００９

速凍餃子

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍餃子產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、生產(chǎn)加工過

程的衛(wèi)生要求、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售、召回等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以３．２定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７１６食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７３３鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ２８２８．１計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第１部分：按接收質(zhì)量限（ＡＱＬ）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

（ＧＢ／Ｔ２８２８．１—２００３，ＩＳＯ２８５９１：１９９９，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．６食品中脂肪的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黃曲霉毒素Ｂ１的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５０

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