縣餐飲業(yè)調(diào)研報告

縣餐飲業(yè)調(diào)研報告隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟構(gòu)造發(fā)生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速開展，市場份額逐漸擴大。下面給大家?guī)淼目h餐飲業(yè)，希望對您有所幫助！隨著縣域經(jīng)濟的快速穩(wěn)定開展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來XX縣餐飲業(yè)得到較快開展，已成為居民生活消費需求中開展速度、增長幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同開展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務(wù)活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的效勞環(huán)境。餐飲業(yè)的快速開展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發(fā)揮著重要作用。（一）根本現(xiàn)狀近幾年來，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴建改造，小城鎮(zhèn)建立的快速開展，城市規(guī)模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建立開展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由開展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點有5家，經(jīng)營情況良好，經(jīng)濟效益可觀。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個體為主，主要代表性企業(yè)有XX縣人民**招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性效勞網(wǎng)點。這些餐飲業(yè)場所內(nèi)部設(shè)施齊全，房間檔次清楚。餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定開展，呈顯出較快的開展趨勢，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的群眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點據(jù)工商部門統(tǒng)計共有453個，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達1178人。據(jù)縣統(tǒng)計局資料說明，餐飲業(yè)xx年實現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長41%?？梢姴惋嫎I(yè)在我縣開展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。（二）餐飲業(yè)快速開展顯現(xiàn)的特點1、 經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟構(gòu)造發(fā)生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速開展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在?？傮w上講，私營企業(yè)、個體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營主體趨勢更加明顯。2、 餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新開展。3、 消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經(jīng)營企業(yè)，把消費對象都集中在了群眾群體，以群眾口味，消費理念和消費水平，適當(dāng)搭配特色的飲食，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境，為群眾提供舒適的消費環(huán)境來取得支持。4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長，不僅活潑了市場，而且形成了消費的一個新特點。雖然XX縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：1、宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營管理不到位。（1）除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)視、公安等部門的監(jiān)視管理之外，政府對其他監(jiān)視力度和作用難以充分表達，又缺乏行業(yè)協(xié)會的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)效勞作用滯后。（2）餐飲業(yè)行業(yè)開展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃不明顯，近幾年來根本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目開展的狀態(tài)，網(wǎng)點建立的隨意性比較強，布局不盡合理。（3）沒有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)動作。2、經(jīng)營觀念，整體素質(zhì)還待提高。（1）一些酒店，飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營管理，科學(xué)化程度不高。（2）管理人才缺乏，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進力度不夠。3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得效勞質(zhì)量滯后，導(dǎo)致效勞質(zhì)量和效勞功能提升很慢。4、地域性的經(jīng)濟開展和行業(yè)內(nèi)部開展不平衡。使得效勞人員的收入水平差異，導(dǎo)致效勞人員流動性較大，經(jīng)過培訓(xùn)掌握了一技之長的人員，隨時會奔波他處謀業(yè)，新進入人員得重頭培訓(xùn)，難以提高效勞質(zhì)量。同時，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險較大，失缺了異地交流，引進管理經(jīng)歷，管理技術(shù)、效勞質(zhì)量的時機，這些都是效勞質(zhì)量難以快速提升的主要因素。1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點建立和規(guī)模，引導(dǎo)、監(jiān)視、管理和協(xié)調(diào)效勞，使餐飲業(yè)更加快速開展。2、成立行業(yè)協(xié)會并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調(diào)效勞作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)開展規(guī)劃，網(wǎng)點設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)開展更加標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，提升整體經(jīng)營管理和效勞水平。3、擴大開放，大力引進先進的經(jīng)營管理人才和管理經(jīng)歷。（1）大力引進高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和管理方法，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理更加科學(xué)化。（2）加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)，提高整體素質(zhì)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營管理人才和從事效勞的專業(yè)技術(shù)人才。（3）引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。（4）引進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。4、實施品牌工程，開展特色經(jīng)營。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng)造性地打造名牌，開展特色經(jīng)營，這種特色的經(jīng)營策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內(nèi)容。5、強化管理，引導(dǎo)經(jīng)營。從宏觀上強化部門和行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)