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文檔簡(jiǎn)介
美味牛肉的做法一:紅燒牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開(kāi)水,沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,姜片,料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味。二:蔥爆牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長(zhǎng)絲。4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時(shí),同熱大米飯一起同吃,即可。三:水煮牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【制作過(guò)程】
1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開(kāi)鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可四:水煮牛肉做法2\t"/showweb/0/0/_blank"牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長(zhǎng)約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。五:麻辣牛肉干做法\t"/showweb/0/0/_blank"\t"/showweb/0/0/_blank"制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間,覺(jué)得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會(huì)兒還要繼續(xù)加工,會(huì)讓它“成熟”的
5、鍋中倒入油,稍多一
6、油燒熟后,將火開(kāi)小一點(diǎn),放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了,就可以將鍋中多余的油倒出
9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了)六:咖喱牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè)
調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水
做法:
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊,將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。七:胡蘿卜燉牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"基本特點(diǎn)此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發(fā)育期食用,能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用,適合生理期或貧血時(shí)攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調(diào)味料
酒少許、鹽適量
作法
1將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;
2將胡蘿卜洗凈后切塊備用;
3將牛腱氽燙后撈起備用;
4把水煮開(kāi)后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時(shí),然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。
功能
活血、健體、明目八:四川水煮牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"\t"/showweb/0/0/_blank"準(zhǔn)備原料:牛肉(或豬肉)
青蒜兩根、青菜辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形(青菜兩棵)
肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮,切下來(lái)的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關(guān)公的臉,沒(méi)法參賽選美了,辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來(lái)回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛(ài)用郫縣豆瓣,香香辣辣的。九:綠林鹵牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"原料:去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻
入油鍋炸一分鐘取出控油備用。
準(zhǔn)備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進(jìn)紗布里扎緊開(kāi)口。再準(zhǔn)備拍松的大蒜,姜片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入,燒開(kāi)后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了~~撈出裝盤?。。∈荷枧H饨z\t"/showweb/0/0/_blank"[原料]
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[制法]
1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
[特點(diǎn)]
辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。
黃瓜炒牛肉
【主料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。
調(diào)味料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生姜切片,蒜子切茸。
2.燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調(diào)入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用。
3.燒鍋下油,下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩余上湯,調(diào)入上述調(diào)味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。十一:青椒牛肉絲\t"/showweb/0/0/_blank"材料牛肉300克,青椒200克,油3大匙。原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。調(diào)味料:(1)料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。(2)蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。步驟:1、牛肉橫紋切絲,調(diào)(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細(xì)絲備用。2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。3、熱油1大匙,將調(diào)料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及調(diào)料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。特點(diǎn):成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。十二:土豆燉牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"主料:土豆300克,牛肉400克輔料:洋蔥50克,大豆色拉油70克,高湯、料酒、精鹽各適量。做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無(wú)水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。十三:干煸牛肉絲\t"/showweb/0/0/_blank"【原料】
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。
【制作過(guò)程】
1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲,芹菜切成4厘米段;
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時(shí),加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可十四:醬牛肉最簡(jiǎn)單的做法\t"/showweb/0/0/_blank"配料:牛鍵子三個(gè),李錦記生抽一桶,大料一個(gè),生姜幾片
做法:牛鍵子洗干凈放在鍋里,倒生抽,沒(méi)過(guò)牛肉即可大料,生姜丟進(jìn)去,泡8個(gè)小時(shí)點(diǎn)火,把鍋放上,添點(diǎn)水,大火燒開(kāi),小火兩個(gè)小時(shí)十五:辣子牛肉丁的做法\t"/showweb/0/0/_blank"【原料】
牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,淀粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒面2。5克,黃酒15克。
【制作過(guò)程】
1、將牛肉洗凈,剔凈筋膜,切成1厘米見(jiàn)方的丁,用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、黃瓜洗凈,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方??;大蔥去皮,洗凈,切成肉丁大的節(jié);生姜去皮,洗凈,切成方片;大蒜去皮,洗凈,切片。
3、再將腌漬入味的牛肉丁,放入碗內(nèi),加醬油、淀粉漿勻后,再加一些油攪拌一下,待用。
4、小瓷碗內(nèi),放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。
5、炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時(shí),下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻后,待肉丁散開(kāi)時(shí),下入辣椒醬,炒出香味后,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開(kāi)后翻動(dòng)幾下,出鍋,入盤,即可。
【特點(diǎn)】味道香辣,牛肉細(xì)嫩,爽口開(kāi)胃十六:番茄牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"\t"/showweb/0/0/_blank"好像是武漢菜。在武漢吃過(guò),映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好)番茄1000克蔥頭一個(gè)配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè),(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放)制作過(guò)程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開(kāi)鍋后改用文火慢燉,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可.注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.十七:香蒜牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"\t"/showweb/0/0/_blank"材料:牛腱1個(gè)、蔥1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。調(diào)味料:1、鹵湯1鍋;2、鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。做法:1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時(shí)撈出;2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)火,浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出,再改刀切片;3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干,放入牛肉內(nèi);4、將調(diào)味料(2)與蒜末調(diào)勻,淋在牛肉上,拌勻后盛入盤內(nèi)。十八:回鍋牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"
原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個(gè),水發(fā)凈木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。制法:1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上搟成半厘米厚的片,切成長(zhǎng)方形塊待用。2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時(shí),將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。3、凈鍋放火上,下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水發(fā)木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,起鍋裝盤即可。特點(diǎn):細(xì)嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。關(guān)鍵:牛肉塊不要久炸,并不使粘連。十九:生拌牛肉絲\t"/showweb/0/0/_blank"[原料]牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。[制法]1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。[特點(diǎn)]辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。二十:干拌牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"[原料]牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。[制法]1.牛肉洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。2.將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成。[特點(diǎn)]麻辣鮮香,酒飯均宜。二十一:拌麻辣牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"\t"/showweb/0/0/_blank"[原料]牛后腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊1o克。[制法]1.將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼。2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開(kāi)水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成。[特點(diǎn)]牛肉柔韌,味香麻辣,最宜于佐酒。二十二:清蒸牛肉\t"/showweb/0/0/_blank"原料:牛肉.熟火腿50克,水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配料:精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,姜絲20克.制作方法:1)將牛肉切片,用開(kāi)水燙一下洗凈;火腿、玉蘭
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