2023年公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題含答案

公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核(一)職業(yè)道德部分選擇題（多選)1、在市場經(jīng)濟條件下,職業(yè)道德具有(CE)的社會功能(A)鼓勵人們自由選擇職業(yè)(B）遏制牟利最大化(Ｃ)促進人們的行為規(guī)范化（D）最大限度的克服人們受利益驅(qū)動（E)符合總書記提出的“八榮八恥”２、對的闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是（AD）（Ａ)職業(yè)道德是做人的行為準則(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德（C）事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德(D）職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件（E)沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功3、營養(yǎng)師征詢服務(wù)活動中，符合待人熱情規(guī)定的是（ＢDE)(A)嚴厲待客，表情冷漠(B)積極服務(wù)，細致周到(C）夸大其詞,不守醫(yī)秘（D)親切和諧,賓至如歸（E）微笑大方，不厭其煩4、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是(ＡBＥ)(Ａ)為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河（B)為了達成活動的運作維持,可適當推薦保健品（Ｃ）講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展（Ｄ)授課地點可以安排在各種場合(E）語無倫次,憑空捏造案例,恐嚇觀眾5、營養(yǎng)師在營養(yǎng)征詢活動中,不符合職業(yè)道德的行為是（ACD）（A)不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品(B）盲目遷就征詢對象的言行(C）信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論（D)把征詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力（E)嚴厲批評征詢對象的不科學(xué)飲食行為６、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（Ｅ)（A）道德情操(Ｂ）道德品質(zhì)(C）道德準則（D）道德原則和規(guī)范的總和（E）以上都是7、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心規(guī)定是（BE）(Ａ）對待工作可以應(yīng)付了事(Ｂ）對待工作勤奮努力,精益求精（C）努力工作只為掙錢養(yǎng)家(D)認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(E)努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)8、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（Ｅ）(A)是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力(B)是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段(C）是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素;(D)是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件(E)以上都是9、面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中,你認為可取的是（AC)（Ａ)樹立干一行、愛一行、專一行的觀念（Ｂ)多轉(zhuǎn)行,就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉（C）可以轉(zhuǎn)行,但不可盲目,否則不利于成長（D)干一行就要干到底,否則就是缺少職業(yè)道德（E）頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感10、當工作中碰到困難時，你一般會(ＢCＥ)(A)一個人慢慢做（B)向經(jīng)驗豐富的同行請教(Ｃ）跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助(D）偷偷抄襲別人的成果(E）爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助階段考核（二)多項選擇題部分１、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素（ＡBDE)(A)維生素A(Ｂ)維生素D(C）維生素B1(Ｄ）維生素E（E)維生素K2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有（ACDE）(A）維生素C、（B）維生素E（C)維生素B2（D)維生素B6(E）維生素ＰP３、藥膳配制原則中的“四氣”指:(ＡD)(A)寒、熱、溫、涼(B）君、臣、佐、使（C)陰、陽、表、里(D）溫、熱、寒、涼(E）溫、熱、寒、平４、藥膳配制原則中的“五味”指:(ＡC)(A）辛、酸、甘、苦、咸(B）酸、甜、苦、辣、咸(C）咸、酸、苦、辛、甘(D)苦、辣、酸、甜、澀（E）酸、苦、辛、甘、澀5、藥膳配伍常用的原則是(ＡBCＤE）（Ａ)寒者熱之(B)熱者寒之(C）實則泄之(D)虛則補之(E）君臣佐使6、影響鈣吸取的不利因素有(ABＣ）（A）草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸取(B)植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸取(C)磷酸鹽與鈣結(jié)合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸取(Ｄ)影響鈣吸取的不利因素是消化功能不好(E)以上都是７、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的因素重要是:(BCD）(A)病情加重(B)消耗增長（C）分解代謝加快(D)吸取障礙(E）以上都是8、潛血膳食的目的重要是用于診斷（A)(A)消化道出血（Ｂ）原發(fā)性醛固銅增高癥（C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(Ｄ)膽結(jié)石的診斷（E)膽道造影9、低碘膳食用于診斷（C)（A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥（C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)膽結(jié)石的診斷(E)膽道造影１０、脂餐膳食是用于診斷(AE）(A)膽結(jié)石的診斷(B)原發(fā)性醛固銅增高癥（C）放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D）消化道出血(E)膽道造影11、常見的營養(yǎng)評價方法有(ABＣ）（A）體格檢查(Ｂ)實驗室檢（C)查膳食調(diào)查法(Ｄ)化學(xué)分析法（Ｅ)以上都是12、下列哪些是對的闡述GI的是（ＢCＤ）(A）ＧI7０與90之間為高ＧI食物（B）一般而言GI大于70為高GI食物(C）ＧI55與70之間為中GI食物(Ｄ）GI小于5５為低ＧI食物（Ｅ)以上都是13、醫(yī)院病人的膳食種類有（ABD)(Ａ)基本膳食(B)診斷膳食（C）流質(zhì)膳食(D)治療膳食(E)半流質(zhì)膳食１4、給嬰兒添加離乳食品的原則:(ABCDE）（A)與嬰兒月齡相適應(yīng)（Ｂ）從一種到多種（C）從稀逐漸變稠（D)細小變粗大(E)少量變多量。15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(BCD)(A）變質(zhì)肉(B）良質(zhì)肉（C）條件可食肉（D)廢棄肉(E）母豬肉16、按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類:（AＢCＤE)（A）細菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動物性食物中毒(D)有毒植物中毒(E）化學(xué)性食物中毒。16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn),它來源于(BD）(A）糧谷類（B)動物肝臟類（C）蔬菜類（D)海產(chǎn)品類（E）水果類1７、蛋白被分解時下面那種說法對的（ABC）(A）含10個以上氨基酸的肽稱多肽(B）含3個氨基酸稱３肽（C）２個氨基酸稱2肽（Ｄ)蛋白被分解成必需氨基酸(E)以上都不是1８、一下對脂肪酸的描述哪種對的(ABCDE）(Ａ)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(１４碳以上）(B）脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（６—14碳)(C）脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)（D）按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸(E）以上均涉及1９、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:(ＡＢC）(A)蛋白結(jié)合鈣(Ｂ)擴散性鈣(C)離子鈣(D）碳酸鈣（E)磷酸鈣20、食品的細菌污染中哪種說法對的（E)(A）假單胞菌屬多見于冷凍食品（B)微球菌屬在蛋品中常見（Ｃ)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(D)乳桿菌屬多乳品中多見（E）以上都涉及21、常用的加熱殺菌技術(shù)有:（BCDE)（Ａ)使用抗生素(B)巴氏消毒法（C)超高溫消毒法(Ｄ)微波加熱殺菌（E)高溫滅菌法２2、糧豆的重要衛(wèi)生問題是(AＢCDE)(Ａ)霉菌和霉菌毒素的污染(Ｂ)農(nóng)藥殘留（C)有害毒物的污染(Ｄ）倉儲害蟲(E)其它污染。23、制定食品衛(wèi)生標準的重要法律依據(jù)（CD)(A）刑法(Ｂ)質(zhì)量法(C)食品衛(wèi)生法(D）標準化法(Ｅ）消費者權(quán)益保護法26、人體腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(ＡＣ)(Ａ)懷孕后第10-１8周(B)懷孕后第19－25周(C)出生后第3個月(D)出生后第6個月(E)青春期27、醫(yī)院基本膳食涉及(ＡBＤE)(Ａ)普通飲食（Ｂ）流質(zhì)飲食(C)治療膳食(Ｄ)半流質(zhì)飲食(E）流質(zhì)飲食。2８、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(BＣD)(A)牛乳喂養(yǎng)(Ｂ)母乳喂養(yǎng)(C)人工喂養(yǎng)(D）混合喂養(yǎng)(E)以上均涉及29、蛋白質(zhì)和熱能缺少引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有(ＡD)(A)水腫型(B)X形腿型（Ｃ)O形腿型(Ｄ）消瘦型（E)亞健康型30、嬰幼兒喂養(yǎng)重要會經(jīng)歷哪幾個階段(ABE）（Ａ)液體食物喂養(yǎng)(Ｂ）泥糊狀食物喂養(yǎng)(Ｃ)母乳喂養(yǎng)（Ｄ)混合喂養(yǎng)(E）固體食物喂養(yǎng)31、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的因素重要是生理因素有(ABCE)(A)用腦過度(B）睡眠局限性（Ｃ)戶外運動減少(D)對考試的恐慌心理(E)過食酸性食物32、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(AD)(A)鼻飼（B)輸液(C)注射(D）管喂(E)讓病人自己慢慢吃33、飲食對胃黏膜屏障的影響因素重要涉及:(BCＤ)(Ａ）胃酸對胃黏膜的腐蛀因素(B)物理性損傷因素（C)化學(xué)性損傷因素(Ｄ)生物性因素(E)以上均涉及35、腫瘤病人食欲缺少的因素重要有：（BDE)（A)癌細胞的擴散或轉(zhuǎn)移(B）獲得性厭食(C)飯菜口味太咸（D)病人嗅覺及味覺異常(E)心理影響36、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般是從哪幾方面擬定(ABCD)(A)感官（B)物理(C）化學(xué)(D）微生物(Ｅ)敗變質(zhì)的限度3７、人體熱能消耗重要涉及哪些方面(CDE）(A）運動減肥（Ｂ）抽脂減肥（C)基礎(chǔ)代謝(D)食物的特殊動力作用(E)活動38、肥胖按發(fā)生的因素可分為(AＢＣ）(Ａ）遺傳性肥胖(Ｂ)繼發(fā)性肥胖(Ｃ)單純性肥胖（D)蘋果形(E)鴨梨形39、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：（BCE)（A）１g蛋白質(zhì)＝３7.66千焦耳＝９kaｌ(B）１g蛋白質(zhì)＝16.７4千焦耳=４kal（Ｃ)1g脂肪=37.66千焦耳＝9kal(D)１ｇ脂肪＝16.74千焦耳=4kal(E）1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABE)(A)構(gòu)成和修補人體組織（B)構(gòu)成酶和激素的成分（C)構(gòu)成骨骼（Ｄ）構(gòu)成肌肉組織（E)構(gòu)成抗體４１、機體生理需要,體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(ＡＣE）(A)亞油酸（B)亮氨酸(Ｃ）花生四烯酸(D)組氨酸(E)亞麻酸４2、維生素缺少的重要因素是(ADＥ)(A)維生素攝入局限性（B)由于年齡偏大(C）由于年齡太?。ǎ?吸取運用障礙(E）需要量相對增長。４3、大豆中的抗營養(yǎng)因子重要有(ABCE)(A)蛋白酶克制劑(B)脹氣因子(Ｃ)植酸（D)草酸（Ｅ)植物紅細胞凝集素４４、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ＡBCDE)（Ａ)稱量法（B)或稱重法（C)飲食史法(D)化學(xué)分析法(E）查賬法45、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ＡDE）（A）生物性污染(B)農(nóng)藥污染(C）化肥污染(D）化學(xué)性污染(E)放射性污染 46、食品腐敗變質(zhì)的因素重要有（ＡCDE)（A）天氣太熱（B)存放時間太長（C）微生物作用(Ｄ)食品自身的組成和性質(zhì)(E)環(huán)境因素4７、下列哪些是必須氨基酸（ACＥ)（A)異亮氨酸（B)花生四烯酸（Ｃ）蛋氨酸（Ｄ)胱氨酸（Ｅ)纈氨酸４8、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為（ABD）(A)動物性食物(Ｂ）植物性食物(C）水產(chǎn)品食物（Ｄ）礦物性食物(E）以上都涉及４9、膳食纖維可分為(AＤ）(A）不溶性纖維(B)脂溶性(C）水溶性(D）可溶性纖維（E）以上都涉及５０、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（ABE)(A）加水搓洗(B）加堿(C)加鹽(D)加醋（E)用高壓鍋煮飯51、蛋白質(zhì)的重要生理功能。(ABCＤE)組成人體組織，是供應(yīng)人體生長、更新、修補組織的材料制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝產(chǎn)生抗體、增強人體抵抗力維持體液平衡,調(diào)節(jié)機體的滲透壓維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能52、一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有（ABCDE)(Ａ）危害性（B)時間性（C）信任限度(D)關(guān)心限度(E)效益限度53、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論,屬于健康教育的哪條原則（ＡBE)（Ａ)科學(xué)性(B)啟發(fā)性(Ｃ)規(guī)律性(D）直觀性（E)靈活性5４、標準體重就是在人群中通過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義:(ABC）（Ａ)可以根據(jù)標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜。(B）標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。(Ｃ)可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量。（Ｄ）標準體重可以預(yù)測這個人是否患糖尿病。（E)以上都涉及５5、建立一個比較合理的膳食構(gòu)成（ABCDE）(Ａ）要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素;（B)要有科學(xué)合理的食譜；(Ｃ）要有合理的膳食制度;(D）要有科學(xué)的烹飪方法；（E）要有衛(wèi)生安全的食物選擇56、雞蛋不能生吃的因素有(AＢC）（A）蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合,阻止鐵的吸取(Ｂ）易發(fā)生沙門氏菌食物中毒（C）蛋白質(zhì)不易消化吸取(D)口感不好，有蛋腥味(E)老百姓觀念不能接受５7、營養(yǎng)征詢的目的(ＡBCD)（Ａ)防治營養(yǎng)相關(guān)疾病,促進人類健康(B)提高患者營養(yǎng)水平，從而提高其對疾病的抵抗力（C)保護人類健康的一項重要工作（D）增進人類注重健康的觀念(Ｅ)以上都涉及5８、膳食纖維的重要生理功能。(ＡＢCD)(A)防癌作用,冠心病和膽石癥的防止(Ｂ)減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性(C)防止能量過剩、控制肥胖，防止便秘、痔瘡和憩室病(Ｄ)減少齲齒和牙周病的發(fā)病率（Ｅ）對礦物質(zhì)、微量元素和其它方面的影響59、19９９年１0月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新標準（ABＤ）（Ａ)糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于１１.１ｍmｏI/Ｌ(２00ｍg/dI)（B）空腹血漿葡萄糖(ＦPＧ)水平大于或等于7.0mmｏI/L(126mg/ｄI)（C）空腹血漿葡萄糖（FPG)水平大于或等于9．0ｍmｏI/L（186mg/dＩ）(D)OＧTT實驗中2HPG水平大于或等于1１.１mmoI/L(200ｍg/dI)(E）糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoＩ/L（１26mｇ/dI）6０、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場,分析因素也許是（ABCＤ)（Ａ)時間太長（B)缺少趣味性（C)過于專業(yè)（Ｄ)語言障礙(Ｅ）聽眾不關(guān)心營養(yǎng)階段考核（三)《社區(qū)營養(yǎng)》單項.多項選擇題部分1在社區(qū)給糖尿病老人講座,這屬于社區(qū)營養(yǎng)特點的那一性質(zhì)：⑴實踐性⑵客觀性⑶社會性⑷經(jīng)濟性答案：（！)（2）詳見社區(qū)營養(yǎng)第一頁。社區(qū)營養(yǎng)的特點涉及:1、實踐性2、宏觀性３、社會性4、多科學(xué)性。所以選擇(１)（２)２．社區(qū)營養(yǎng)的意義有:⑴事關(guān)創(chuàng)建和諧社會的政治性⑵有助于發(fā)展社會生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)⑶可認為國家、社會、經(jīng)濟發(fā)展提供參考⑷為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺答案:（1）(2)(3）對于營養(yǎng)產(chǎn)品銷售，由于社區(qū)營養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列,但是社區(qū)居民通過營養(yǎng)干預(yù)和教育,健康意識普遍提高后,肯定會潛移默化地帶動營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售。3．社區(qū)營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢⑴走上學(xué)科理論研究的軌道⑵將成為社會性的措施⑶全面培養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)人才⑷必須和中國膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合答案:(1)(2)(3）（4)隨著社會科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展,在人民物質(zhì),文化生活將有更高需求的形式，社區(qū)營養(yǎng)的發(fā)展趨勢將走上學(xué)科理論研究的軌道。4.營養(yǎng)師進社區(qū)的工作范疇重要有⑴定期舉辦營養(yǎng)知識講座⑵建立居民營養(yǎng)健康檔案⑶開展網(wǎng)上營養(yǎng)征詢⑷開展社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動答案:(1)(2）（３)(4）詳見社區(qū)營養(yǎng)第1１頁，在社區(qū)可以根據(jù)本地的具體的實際開展各種形式的營養(yǎng)健康活動,建立社區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料,而第二步就是根據(jù)掌握的社區(qū)最常見的營養(yǎng)健康問題進行營養(yǎng)干預(yù)活動，涉及營養(yǎng)知識講座和各種征詢服務(wù)，最后通過健康知識的知曉率和營養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變,促進社區(qū)居民的健康狀況。至于社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動，是通過影響力而逐漸實現(xiàn)的。第二章營養(yǎng)健康教育5．健康促進的策略有⑴制定健康的公共策略⑵發(fā)明支持性環(huán)境⑶強化社區(qū)性行動⑷調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向答案:(１）（2)(3）（4）詳見社區(qū)營養(yǎng)20頁,健康促進涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素(環(huán)境因素和行政手段）。健康促進是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)學(xué)支持的綜合體。健康促進是健康教育發(fā)展的結(jié)果。健康促進是新的公共衛(wèi)生方法的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。6.營養(yǎng)健康教育涉及⑴心理健康教育⑵最終目的是行為的改變⑶通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾⑷防止營養(yǎng)健康健康教育答案：(1）（２）（3）（4)詳見教材22頁，營養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個分支,重要有營養(yǎng)師針對患者或健康人群所開展的具有營養(yǎng)特色的健康教育活動。營養(yǎng)健康教育的最終目的是消除或減輕影響健康的因素，防止疾病，促進健康和提高生活質(zhì)量。7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象？⑴山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑵小孩的偏食現(xiàn)象⑶知識分子抽煙⑷大學(xué)生的徹夜上網(wǎng)答案：（3）（４）。針對（1）根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達99%,不是由于她們明確清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念,認為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身的問題,而多屬于輔食添加過晚，或者添加不妥、不全導(dǎo)致的,更多地是由于大人飲食行為的影響,孩子是無辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知不行；（3)(４）大學(xué)生和知識分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對抽煙和徹夜熬夜對健康的結(jié)識應(yīng)當是比較明確的,導(dǎo)致知而不行的因素，重要來自于自主意識過于強烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯,導(dǎo)致健康行為滯后,同時有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動,故明知故犯，屬于知而不行。８．下面哪條屬于健康Ｋ-A-Ｐ的行而不知現(xiàn)象？⑴回族老人不吃非正常死亡的動物⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案：(１)(2）(3)(４)（1）回族老人不吃非正常的動物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動物的肉；忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動物與飛禽;忌吃任何逢死的禽獸肉類;也忌吃一切動物的血;忌喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗,原于伊斯蘭教;所以這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費正常死亡動物對身體健康的影響。（２）痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是由于偶爾吃了海鮮等高嘌呤食物后,出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作,于是就形成條件反射,而并不是知道海鮮類食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類食物的同時,其完全也許尚有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū),比如不敢吃雞蛋和牛奶等動物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象；（3）農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響。(4）電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，也許更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。9．下面哪條屬于健康K-Ａ－P的不知而不行現(xiàn)象?⑴兒童挑食現(xiàn)象⑵農(nóng)村產(chǎn)婦天天吃８個雞蛋補身子⑶青少年盲目節(jié)食⑷老人長期吃素答案：（1)（2)（３)（1)兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不妥,以及家長營養(yǎng)知識欠缺相關(guān),而兒童并不知曉挑食的壞處，需要家長教育，所以屬于不知不行；(2)我國民間流傳著一種說法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準備足”。從醫(yī)學(xué)角度看,產(chǎn)婦適當多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦天天吃2~３個最佳。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個雞蛋,這是好心辦錯事,由于大量雞蛋一次進入胃腸,會消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好，但也要注意適量。如吃得過多，因缺少運動，多余的養(yǎng)分積存起來，會引起產(chǎn)后肥胖，有些人甚至血壓升高。一般認為在坐月子期間,應(yīng)當做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面的營養(yǎng)。（3）青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害,而是尚未感受到遠期的危害,由于短期節(jié)食人體可以通過自身基礎(chǔ)代謝的減少來相適應(yīng),但是長期節(jié)食、盲目減肥的后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機能亢進等營養(yǎng)性疾病外，還會引起內(nèi)分泌功能失調(diào),如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時期是精力最充沛、求知欲望最強烈的時期，也是學(xué)習(xí)最出成績的時期。需要供應(yīng)充足、全面的營養(yǎng)，以保證身體和智力的發(fā)育。假如為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡。因此屬于知而不行或者說明知故犯。（4)有些老年人擯棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這事實上是不明智的。由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入局限性有關(guān)。缺錳不僅影響骨骼發(fā)育，并且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈。由于植物性食物中所含的錳元素人體很難吸取，而肉類食物中雖然含錳元素較少,但容易被人體運用，所以吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此,老年人不宜單純吃素。老人總是緊張高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認為吃素就是解決問題的唯一途徑，從上述解釋可以看,老人長期吃素也屬于錯誤的觀念導(dǎo)致的，屬于不知不行。10.健康信念的模式涉及⑴外緣信念⑵權(quán)威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案:（１)（2)(3）沒有模糊信念,由于模糊信念往往屬于外緣信念,也就是對健康信息缺少明確的結(jié)識，就仿佛外緣信念同樣。詳見《社區(qū)營養(yǎng)》2７－28頁。11.一個3歲的兒童長期偏食，通過幼兒園營養(yǎng)師的教育，最先樹立的健康信念是:⑴外緣信念⑵權(quán)威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：（1）孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的情況下，往往第一個灌輸?shù)挠^念會長期在記憶深處留下深刻印象，所以營養(yǎng)健康教育應(yīng)當從娃娃抓起。1２.一個高脂血癥患者,長期喜吃油膩食物,最影響其中心信念樹立的因素有⑴危害性⑵時間性⑶信任限度⑷關(guān)心限度答案：(1)(２)(3)(４)詳見社區(qū)營養(yǎng)第２8頁。由于高脂血癥不象高血壓、痛風(fēng)等沒有癥狀,很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性,病程可長達２023,甚至2023以上，因此屬于遠期危害,時間太長，將影響其健康信念的樹立；尚有就是宣教者的權(quán)威性如何，將直接影響到患者對宣教者的信任限度，名人、名家、名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其信任限度的重要因素；高脂血癥由于隱匿性和非直接致死性的因素，導(dǎo)致對其的關(guān)注限度甚至不及對流感的重視限度。１3.“一杯牛奶強壯一個民族”這句話,屬于健康教育技巧中的⑴夸張⑵類比⑶比方⑷恐怖答案：(２)健康教育的技巧很多，常見的有褒揚法、貶低法、夸張法、類比法、比方法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是最佳的營養(yǎng)品,這就屬于褒揚法。貶低法中最常見的例子就是“吸煙是燃燒生命”,夸張法的例子就是:吃飯少一口，活到九十九。以及科學(xué)營養(yǎng)讓你吃到1２0歲等等就是屬于夸張的手法。類比法就是用比較貼切的說法，闡述一個簡明的道理，肥胖是一切疾病的根源。從純學(xué)術(shù)的觀點看,有失偏頗,但是的確，諸如糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關(guān)，因此控制體重就可以最大限度地減少上述慢性疾病的發(fā)病率；比方法就是采用形象的比方闡述科學(xué)的營養(yǎng)道理,比如冬季進補，上山打虎。恐怖法就是提出一個聳人聽聞的現(xiàn)象,吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營養(yǎng)觀念。比如：吃燒烤等于找死。14.營養(yǎng)師對幾個社區(qū)老年人進行營養(yǎng)健康征詢，屬于哪種傳播形式?⑴個體傳播⑵團隊傳播⑶單向傳播⑷媒體傳播答案:(１）（2）詳見社區(qū)營養(yǎng)第2９頁。一方面可以排除不是媒體傳播，由于沒有借助媒體，且受眾人數(shù)少。它是通過人際間的特定渠道進行的信息交流,所以屬于個體間傳播；當然假如是幾個老年騎游協(xié)會的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復(fù)和營養(yǎng)補充,也可以是團隊傳播,由于這個協(xié)會也許會通過一些活動把健康信息傳遞。這種傳播有互動和交流，因此屬于雙向傳播。15.糖尿病學(xué)校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原則?⑴科學(xué)性⑵啟發(fā)性⑶規(guī)律性⑷直觀性答案:(1）(2)(３）（4）糖尿病學(xué)校的課程安排,抓住了社區(qū)常見疾病的特點和病人營養(yǎng)知識缺少實際情況,安排這樣的課程進行營養(yǎng)知識得宣教,符合科學(xué)性的原則；糖尿病教育必須通過互動教育吸引人,啟發(fā)病人潛在的健康需求和學(xué)習(xí)的自覺性,因此也符合啟發(fā)性的原則；由淺入深的課程安排顯然符合教育的規(guī)律性，營養(yǎng)教育需要從簡到繁、從已知到未知；糖尿病的食品互換份就是用食物模型的直觀形象思維,來鞏固和加強患者對食品互換單位的直觀結(jié)識,因此符合直觀性的原則。詳見社區(qū)營養(yǎng)第32頁。16．安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細作烹調(diào)的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則？⑴科學(xué)性⑵啟發(fā)性⑶規(guī)律性⑷直觀性答案:（1)（2）（4)詳見教材３２頁17．展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論,屬于健康教育的哪條原則?⑴科學(xué)性⑵啟發(fā)性⑶規(guī)律性⑷直觀性答案：(1）(2)社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大討論可以是請名人、專家,也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。第三節(jié)營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容１8.為直觀起見,我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是:⑴紅肉⑵紅葡萄酒⑶西紅柿⑷辣椒答案:(2)詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉,紅肉是對一些肉品的總稱，涉及牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量,但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，由于紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物,辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。19.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？⑴植物油⑵胡蘿卜⑶南瓜⑷黃酒答案：(2)（3)詳見第３6頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。20．下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？⑴綠豆⑵綠茶⑶綠葉蔬菜⑷綠蘋果答案:（2)(3)詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜具有維生素A、維生素C,具有一定的防腫瘤的作用。2１．下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麥片答案:詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品,比如燕麥粉和燕麥片,而與其它冬瓜,烤面包無關(guān)，故選擇(４)2２.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義？⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)2３．黑木耳可以減少血液粘稠度的有效成分是？⑴黑木耳多糖⑵膳食纖維⑶鈣⑷鉀答案:（1)詳見第３8頁,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表白：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì),經(jīng)常食用黑木耳，可以減少血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù)，減少血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，減少血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。2４．黑木耳最佳的烹飪手段是？⑴涼拌⑵生吃⑶煮湯⑷爆炒答案:鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后,卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就也許引發(fā)日旋旋光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸取,導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。對的食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物質(zhì)會破壞消失,食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案(1）(２）是錯誤的。藥理學(xué)研究表白，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高,因此黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖的吸取運用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中,木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用,且其臨床研究結(jié)果均已證實,這種服用方法在減少血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此,黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠,也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案選擇（3)。2５.綠茶抗輻射的重要有效成分是?⑴茶多酚⑵茶堿⑶鞣質(zhì)⑷咖啡因答案:（１)詳見社區(qū)營養(yǎng)３８頁茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑,其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-2０倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能,在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有克制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物尚有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充足地輸入心臟，提高心臟自身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示,茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(ｔanniｎs)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血,潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜,可減少分泌和防止感染,鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能克制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外,鞣質(zhì)尚有抗變態(tài)反映、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當然，鞣質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸取,對蛋白質(zhì)的消化吸取也有不良的營養(yǎng)。它不具有抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)重要有以下八個方面:1．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；２．振奮精神，強化思維,提高工作效率；３.增強呼吸,提高代謝功能；4.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；5.幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；6.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；7．消毒殺菌,起人工肝臟作用;8.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。26.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色⑷綠色>紅色〉黃色〉白色答案：(4)詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高,顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。27．哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？⑴酒精濃度⑵糖份⑶白藜蘆醇⑷維生素答案:(3）白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表白，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNＡ(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標,廣泛存在于各種酒精性飲料之中，涉及維生素的含量,也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標。29.為了西紅柿紅素的攝入，西紅柿最佳的烹飪手段是？⑴生吃⑵煮湯⑶煎炒⑷清燉答案：(2）(3)(４）西紅柿紅素在西紅柿、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突變、減少核酸損傷、減少心血管疾病及防止癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃西紅柿卻步具有上述功能，本來，西紅柿紅素得和具有脂肪的食物一起烹飪，才干被人體充足吸取。本來,西紅柿紅素得和具有脂肪的食物一起烹飪，才干被人體充足吸取。西紅柿紅素是脂溶性色素，生食時西紅柿紅素的吸取率很低，并且西紅柿紅素存在于細胞的有色體中,需要破碎細胞壁才可以被釋放出來,生食往往達不到充足效果。對于多數(shù)果蔬來說,加熱食用會導(dǎo)致其中的維生素Ｃ大量損失,但西紅柿是個例外。由于其中具有較多的有機酸，對Ｖｃ起到很好的保護作用,不管炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時,烹調(diào)解決不僅能促進西紅柿紅素的釋放,并且使其易于人體吸取。同時適當加油烹調(diào)對西紅柿紅素更有益處西紅柿紅素屬于脂溶性物質(zhì),烹飪時假如可以加一點植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進其在人體內(nèi)的吸取運用,以便真正發(fā)揮西紅柿紅素的保健作用。此外，西紅柿中還具有少量的胡蘿卜素,它也需要油脂來幫助吸取,所以炒食西紅柿是相稱科學(xué)的烹調(diào)方法。推薦菜肴：西紅柿炒雞蛋、西紅柿炸醬面、西紅柿炒肉片、西紅柿蛋湯等。３0．天天攝入鹽6-7克的飲食類型是?⑴廣東型⑵上海型⑶北京型⑷東北型答案:(1）根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示,2023年全國吃鹽最多的仍然是保持了數(shù)年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均天天的食鹽攝入量是１２.4克，上海人是1２—13克。另據(jù)調(diào)查顯示,迄今為止,我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者,而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查,廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示,2０2３年全省人均食鹽量是２.9公斤,平均每人天天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少,這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀獭⒅氐?，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。－－這也是粵菜重要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保存古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛,潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。３1.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？⑴<5０ml⑵50-1００ｎl⑶2０0—250ｍl⑷３00ml答案：(2）詳見第36頁。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量,約一天1-3杯的份量（約含10-3０毫升的酒精）,我國葡萄酒的酒度多在1５以下，天天飲用量不超過20０毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能克制脂肪吸?、藜t葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可防止乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6)葡萄酒的營養(yǎng)成份第四節(jié)營養(yǎng)健康教育的技巧32.營養(yǎng)健康教育的技巧有⑴娛樂和教育相結(jié)合,以娛樂為先導(dǎo)⑵知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固⑶科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因⑷全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)答案：（1)（2）（3）（4)見教材39頁,過去的健康教育,一般只注重常識宣傳，只規(guī)定群眾做什么,而不是為群眾做什么，所以應(yīng)當采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。3３.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能傳授⑵知識傳播⑶趣味誘導(dǎo)⑷娛樂互動答案：（３)（４）幼兒的健康認知有別于成人,譬如,許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病,更多的幼兒無法理解、體會和想象現(xiàn)在堅持喝牛奶將會對此后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生如何的有利影響;幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒經(jīng)常口頭容易地表達樂意采用種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不樂意的因素;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒經(jīng)常因缺少動機而拒絕執(zhí)行健康行為、經(jīng)常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采用健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡樸的一致關(guān)系,持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有對的態(tài)度的幼兒也并不一定可以體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認知、健康態(tài)度和健康行為的特點以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發(fā)點與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式,幼兒健康教育的主線目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量,幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的所有范疇,因此，幼兒健康教育是生活教育,應(yīng)當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等平常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實行健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式,或者以游戲的方式進行,比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕,手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽,最后洗嘴巴?！眾蕵坊右彩莾和】档囊环N手段，比如用搭建膳食寶塔的積木,讓兒童掌握每層食物的種類和大體的數(shù)量。34.針對社區(qū)老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?⑴技能傳授⑵知識傳播⑶趣味誘導(dǎo)⑷娛樂互動答案：(1）（2）社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注,特別是實用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。35.針對知識分子的健康教育,宜采用哪些技巧？⑴技能傳授⑵知識傳播⑶趣味誘導(dǎo)⑷娛樂互動答案：(１)(２）知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)當以知識和技能為主,比如講座、征詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。36．營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷,一方面需要明確的是?⑴威脅社區(qū)人群生命和健康的重要問題⑵社區(qū)的經(jīng)濟水平和交通位置⑶社區(qū)的重要受累對象⑷社區(qū)的配合度答案：(1）（2)（3）詳見41頁社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發(fā)現(xiàn),往往配合度低的社區(qū)是健康問題最突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點,可以在具體實行過程中,以效果和政府的影響來帶動社區(qū)健康教育。3７.對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式?⑴上門宣傳⑵組織講座⑶大型義診⑷發(fā)放資料答案：(2）(3）(4）社區(qū)知識分子往往有自己獨立的思維和自主意識,所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。38．針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?⑴上門宣傳⑵組織講座⑶網(wǎng)絡(luò)征詢⑷發(fā)放資料答案：(１)（2)(4)老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具有,所以網(wǎng)絡(luò)征詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者由于眼底視網(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便,上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。３９．針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?⑴上門宣傳⑵組織講座⑶大型義診⑷發(fā)放資料答案：（１)(2）(3）（4）對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說,由于行動不便，往往需要上門的宣傳,但是該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時進行,而不太接受在月子中外人進入家庭，也許屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣；組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進行,重要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進行健康教育;一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進行義診并發(fā)放資料。40．下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的重要健康話題?⑴兒童傳染病的防治⑵營養(yǎng)不良的診治⑶兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題⑷兒童多動癥答案:(4）農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題重要是:傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩,而兒童多動癥往往由于專業(yè)性的問題,缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺少，尚未引起足夠的重視,在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的重要健康話題。４1.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時,發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析因素也許是⑴時間太長⑵缺少趣味性⑶過于專業(yè)⑷語言障礙答案:(1)(2)（３)(４)健康教育的時間不宜太長，由于每個人的注意力集中的時間有限,不也許所有時間都集中精力，特別是碰到枯燥的話題和專業(yè)性較強的論述時,更不也許堅持很長的時間。因此在趣味性上應(yīng)提高,同時把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語言,且需迎合本地人的語言習(xí)慣,如農(nóng)村很多人不能接受普通話,溫州和寧波人更接受本地語言等等。42.一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座最適宜的時間長度是?⑴半小時⑵一個小時左右⑶兩個小時⑷一個半小時答案：（2)第四章43．營養(yǎng)征詢所涉及的內(nèi)容有哪些?（1)營養(yǎng)狀況的調(diào)查(2）飲食的調(diào)查(3)營養(yǎng)缺少癥的調(diào)查(4）實驗室的檢查答案(１）（2)(3)(4)4４.營養(yǎng)征詢對象有(1)患病人群（2）住院病人（３）門診病人(4)健康人群答案：（1)(2)（3)(４）４５．營養(yǎng)征詢的方式有（1）口頭征詢(2）專題營養(yǎng)征詢(3）信函營養(yǎng)征詢（4)電話，電視媒體營養(yǎng)征詢答案：(1)（2)（３）(４)46．營養(yǎng)征詢的目的（1)防治營養(yǎng)相關(guān)疾病。促進人類健康（2）提高患者營養(yǎng)水平。從而提高其對疾病的抵抗力(3)保護人類健康的一項重要工作(４)增進人類注重健康的觀念答案:（1）(2)(3）（4）47.營養(yǎng)征詢的范圍(1）各種營養(yǎng)異常(2)各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病(３）疾病的營養(yǎng)支持(4）健康者的營養(yǎng)保健答案：（1)(2）(3）（4）４8.營養(yǎng)征詢的特點(1)營養(yǎng)征詢具有傳播性，引導(dǎo)性(2）營養(yǎng)征詢具有信息交流的雙向性（3)營養(yǎng)征詢的對象具有個體性(4)營養(yǎng)征詢具有廣泛的社會性答案:(1)（2)(3)（4）４9．營養(yǎng)師應(yīng)具有的素質(zhì)（1)保護營養(yǎng)征詢對象的利益(２)具有較為扎實的營養(yǎng)學(xué)知識（３)營養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識（4）熱愛營養(yǎng)工作答案:(１)（2）（3）(4）５0．營養(yǎng)征詢應(yīng)當具有的設(shè)備和工具：(１）測定身體脂肪含量的皮褶厚度計（2）健康營養(yǎng)征詢卡（3）微機及相應(yīng)軟件（4）測定身高體重的量稱答案：（１）(2)(3)（4）51、這是一張社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的問卷表為了對社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個小時時間,希望你認真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后,及時把信息告訴你,謝謝你的支持。1．基本信息姓名年齡職業(yè)經(jīng)濟收入文化限度2．營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查身高體重是否有慢性疾?。?你天天都吃雞蛋嗎？是否4．你樂意接受營養(yǎng)餐嗎?是否5.你吃水果是否6．你選擇食物的原則是口味經(jīng)濟衛(wèi)生營養(yǎng)7．你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品嗎？是否8.你天天攝入鹽是（1)5克(2）6克(３）７克（4)8克問:針對這份不合理的營養(yǎng)調(diào)查表,我們進行如下討論。1．該調(diào)查表前言部分有哪些問題？（１）調(diào)查時間太長(２)調(diào)查目的不明確（3)調(diào)核對象不明確（４)調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)立不協(xié)調(diào)答：(1)一個適宜的調(diào)查表格最佳的調(diào)查時間應(yīng)控制在1５分鐘內(nèi)，太長易引起調(diào)核對象的反感,從而不配合，或者即使填寫也敷衍應(yīng)付。(2）現(xiàn)在一些商家為了各種目的進行各種顧客數(shù)據(jù)庫的建立,因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示大眾。(3）一個調(diào)查表應(yīng)當有明確的對象區(qū)隔,比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等,既然不也許進行普查,就應(yīng)當有針對性地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看,缺少明確的指向性。（4）從前言看，調(diào)查者是需要把對象所反映的營養(yǎng)健康問題及時反饋給大眾,但是問卷的正文設(shè)計中連起碼的電話號碼和通訊聯(lián)系方式都沒有,顯然缺少公信力。2.下面哪些調(diào)查表選項問題屬于開放式問題？（1)姓名（2)年齡(3)職業(yè)(4）經(jīng)濟收入答:(1）只有姓名是開放式問題。由于年齡、職業(yè)、經(jīng)濟收入等都可設(shè)立成封閉式的問卷，比如年齡可設(shè)立（1）20－3０歲（2）3１-40歲(3)4１-５0歲(４）５1歲以上,這就屬于封閉式問卷。職業(yè)也可以這樣設(shè)計問卷選項(1）工人（2）教師（３)農(nóng)民(4）財經(jīng)(5)文員（6)經(jīng)商。。。。。。（8)其他等等。3．如何了解調(diào)核對象的經(jīng)濟收入?（1)直接填寫（2）迂回推算（3）人機對話（4)到其單位的勞資處了解答案：(2)(3)4．在營養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是?（1)是否有慢性病的概念不清楚（２）營養(yǎng)相關(guān)因素還缺少既往疾病史(3)沒有飲食習(xí)慣的調(diào)查(4)沒有食物過敏史的調(diào)查答案:（1)（2）5.3-7選項中哪些問卷選項設(shè)計不合理？（1)太多的是否邏輯判斷假如一個調(diào)查太多的出現(xiàn)“是”“否”這樣的邏輯判斷選項，就也許損失大量的信息,甚至出現(xiàn)信息錯誤。比如是否吃雞蛋，這個問題就不能簡樸地用是否來判斷,而應(yīng)當用明確的定語，如天天,每個早餐等等。（2）也許出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫情況為防止我們在調(diào)查時一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設(shè)立時適當調(diào)整選項順序,比如是否,否是，是否這樣間隔的選項,就可以看出是否有調(diào)核對象不負責(zé)任的敷衍行為,如發(fā)現(xiàn)超過70％以上都是填寫一順風(fēng),就視為無效問卷。（３)可出現(xiàn)選項不清的情況以是否選擇營養(yǎng)餐一題，我們建議增長選項為(1）無條件接受（2）先觀測后再說(３）樂意接受，但也許無法堅持（4）無所謂（5）不知道，這樣每個被調(diào)查者都可以找到自己可以填寫的選項。(4)可出現(xiàn)多重填充的情況所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項,比如你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品嗎?是否,顯然,有些人只吃動物血，有些僅僅吃了動物內(nèi)臟,有些就只喜歡豆制品,這樣一個大范圍的選項，即使被調(diào)查者回答是“是”,你也不能擬定其到底是喜歡吃什么。６．關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項不科學(xué)的是?(１)答案沒有涵蓋所有也許的結(jié)果（2）食鹽的量不能擬定(3)沒有說明是否加碘（４)沒有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響答案：（1)（２）答案還應(yīng)當考慮５克以下和8克以上的選項，因此屬于沒有涵蓋所有也許出現(xiàn)的備選。對于老百姓來說,幾乎沒有誰會天天把自己吃的鹽進行稱重，所以不具有可操作性。建議改為你天天菜肴的口味(1）偏重（2)偏淡(３）適宜(4)不刻意，咸淡都行，這樣的答案也許更具有實用性和可操作性。至于是否是加碘鹽，以及味精、醬油、豆瓣等含鈉食物,應(yīng)在此外的問卷中出現(xiàn)，由于我們最佳一個選項反映一個集中的問題。7.對于水果的調(diào)查,你認為什么樣的問題比較適合？(1)你天天吃水果的種類有多少種？(2)你天天都吃水果嗎?(3)你知道下面哪些水果含維生素C最豐富？（4)你選擇水果的標準是什么?答案：(1)(2)建議修改為你吃水果的習(xí)慣是A天天吃B每周吃2-3次C偶爾吃Ｄ從不吃（３）這個選項在了解對象對營養(yǎng)知識的掌握限度時,是比較好的調(diào)查題，但是，本次調(diào)查的目的是營養(yǎng)狀況，所以不是重要目的。(4）選擇水果的標準這樣的話題，顯得和主題相差太遠。8.一個好的調(diào)查表最佳有多少個選項題目?（1）根據(jù)調(diào)查目的和對象不一定（2）越多越好（３）１０-２0（4）１０個以下答案：（１）一般一個調(diào)查表格的項目最佳階段考核(四）單項選擇題部分１.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（２）①要供應(yīng)充足的熱量。②由于病人厭油和惡心,因此應(yīng)給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人也許有輕度腹水,宜低鹽飲食。2.下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥酸②亞油酸③亞麻酸④花生四烯酸3.下列哪項為嬰兒必需氨基酸(4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④組氨酸4.蛋白質(zhì)功效比值是表達蛋白質(zhì)的(２)表現(xiàn)消化率運用率蛋白質(zhì)含量凈運用率５.一般混合性食物在胃中停留的時間為：(4）5-2０分鐘2小時2－3小時3-4小時6．下列哪項不是脂肪的生理功能（3）提供能源脂溶性維生素的載體防止冠心病、高血壓保護重要的人體器官7.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺少可致夜盲癥(1）維生素Ａβ—胡蘿卜素?zé)熕峋S生素C8.下列哪項可促進鈣的吸取和重吸?。?)維生素B2維生素D維生素Cβ—胡蘿卜素9．有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是(3)鈣鐵硒碘10.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,應(yīng)考慮(4）蛋白質(zhì)含量消化率和運用率必需氨基酸模式以上都涉及11．微量元素是指下列哪一類元素（1）人體需要量很少的自然界含量很少的人體吸取率很低的人體運用率很低的１２.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則?(４)ｅq\ｏ＼ａc(○，1)定期定量,細嚼慢咽，避免暴飲暴食增長營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物淺表性胃炎胃酸分泌過多者,可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水,以免引起嘔吐13．下列谷類中，脂肪含量最高的是：(）大米高粱小麥蕎麥１4.下列豆制品中,哪一種是VC的良好來源：(）豆腐豆薣豆芽豆?jié){１5.下列水果中VC含量最高的是:()檸檬山楂桔子獼猴桃1６．佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（4）①川菜②蘇菜③浙菜④閩菜17．脂餐膳食是檢查(３）的膳食。①小腸對脂肪的吸取能力②人體對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食18．一個６0Kｇ體重的健康成人,從事建筑工作，其天天需要的熱能大約是（４）。①2023千卡左右②１８00千卡左右③230０千卡左右④24００千卡左右１９．下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個說法對的?（４)①歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎(chǔ)代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。2０.臨床營養(yǎng)第二次革命的重要精神和內(nèi)容是指：(4)①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采用自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)２1.關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法,哪一項對的？（1)膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量要略高于營養(yǎng)素生理需要量膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量要和生理需要量相等膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量可略低于營養(yǎng)素生理需要量膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整2２.食物特別動力作用是由于（４）而產(chǎn)生的。咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱食物自身所具有的熱能和溫度攝食吞咽動作產(chǎn)生的是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增長的現(xiàn)象。２3.體質(zhì)指數(shù)(BMI）26者為(3)消瘦正常范圍輕度肥胖中度肥胖。２4.5kcal=(２)kJ?１621１０1８25.下面哪種人處在負氮平衡?（3）正常成年人青少年燒傷病人孕婦２6．某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（2)克。節(jié)點4２5756４27．下面那一項不是脂肪的重要生理功能？（１)作為熱能的重要來源。供應(yīng)必需脂肪酸構(gòu)成組織細胞幫助脂溶性維生素的吸取28.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，重要是由于魚：（3）蛋白質(zhì)含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化29.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（4)供應(yīng)熱能構(gòu)成機體組織成分是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)抗生酮作用30.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？(4)亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸31.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致:（４）肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都涉及32．關(guān)于維生素描述對的的是：（３)是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物體內(nèi)完全不能合成需要量很小可構(gòu)成身體組織3３.下面哪種食物含維生素B1最豐富?（3）精白米富強粉糙米玉米34.癩皮癥是由于缺少？(1）維生素Ｂ６維生素B１維生素B２維生素A３5.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是:(1）礦物質(zhì)蛋白質(zhì)維生素碳水化合物３6.(2）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分鐵鉻鈣錳37．二惡英事件屬于食物的(1）化學(xué)性污染微生物污染放射性污染昆蟲污染３８.下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑？（4）乳及乳制品小蝦米皮海帶骨頭湯3９.關(guān)于斷乳食物（2)就是斷乳期以后嬰兒的食品又稱嬰兒輔助食品就是為斷乳準備的人工代乳品是斷乳嬰兒的安慰食品４0．口腔潰瘍患者適宜的飲食是（1）冷流質(zhì)清流質(zhì)半流質(zhì)軟飯4１．大米的性味屬于（１）平補清補溫補溫散４2.食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后也許屬于肝病的(１）氣虛型陰虛型氣郁型淤血型４3.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？(3)①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鮮味４4.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(３）。①占全天總熱能的10%②<60g③＜４０g④飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)45.膳食纖維是（4)單糖類物質(zhì)雙糖類物質(zhì)可被消化吸取的多糖不能被消化吸取的多糖4６．高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標準（3）①一級職業(yè)技能②二級職業(yè)技能③三級職業(yè)技能④四級職業(yè)技能47.“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜?(2）①川菜②蘇菜③浙菜④粵菜4８．有助于鈣吸取的因素是(2)植酸乳糖草酸膳食纖維４９．在米的淘洗過程中,重要損失的營養(yǎng)素是：(1）B族維生素和無機鹽碳水化合物蛋白質(zhì)維生素C50.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有也許缺少的是(1）維生素A維生素D維生素C維生素E51.嚴格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（１）＜２０g2０-40ｇ<40g純碳水化合物52.低鹽飲食規(guī)定全天供應(yīng)鈉在（1)左右20２3ｍg500mg1０0０mｇ４000ｍg53.海鮮類食物屬于（4)溫冷類生冷類油膩類發(fā)物類５4．蔗糖攝入過多的危害重要是:（４）冠心病糖尿病齲齒三者都涉及55.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不對的?(4）有良好的口味和色澤能加快烹調(diào)的速度,縮短食物的成熟時間,使原料保持鮮嫩。高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。５６．亞油酸是（1)18碳２稀酸２2碳4稀酸24碳6稀酸18碳4稀酸57.乳糖屬于：（２)單糖雙糖低聚糖多糖58.高P/S值是指（1)P／S≥1P/S≤1P/Ｓ＞3。５9.食物中膽固醇含量較低的是(2)瘦肉水果豬腦。60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為:(2）①500ml②８00ml③15００ml61.對高血壓有利的礦物質(zhì)是（2)鈉鉀氯６2.能致癌的飲食習(xí)慣是(2）不吃早餐常吃煙熏食物均衡膳食６３.體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是（3）ＨWBMI64.測定皮下脂肪的常用方法是（１）皮褶厚度CTB超65.下面那個是正常血壓:（１)舒張壓≤8５mｍＨg收縮壓≤130mmHg正常高值:舒張壓85—89mmHｇ收縮壓130—１39mｍHg高血壓:舒張壓≥90mmＨg收縮壓≥140ｍｍＨｇ27．６6．BMI的計算公式是：(1）BＭI=體重（公斤)/身高（米2）ＭIB＝體重(公斤）／身高（米2)IBM=體重(公斤）/身高（米2）67．初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：(3)①IgG②IgM③IgＡ階段考核(五)判斷題部分河豚毒素重要存在于肝臟和卵巢,只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。()不溶性纖維人體不能吸取和運用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（)植物性食物中鐵吸取率都較動物性食物為低。（）維生素缺少是一個漸進的過程。(）維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。(）除了豆類,動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（)除了膳食纖維外,奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸取的食物。()泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。()泡菜是成酸性食品。（)高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(）膳食中所有脂肪的攝入量,都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(）糖尿病患者不能吃甜食。()體重超過標準體重,并不一定都是肥胖。（)食品中的細菌,絕大多數(shù)是非致病菌。(）以碳水化合物為主的分解,通常稱為發(fā)酵或酵解。(）快餐飯盒的污染成分重要是聚苯乙烯（PS)。()所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（）碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（）食品添加劑重要是增長食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。(）凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(）流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（)無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。()限制膽固醇的飲食重要是針對有冠心病的危險因素的患者。（）中檔限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（)無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。()不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(）由于蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。()一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()ＡFＴ耐熱,一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（)對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。（）引起沙門菌食物中毒的食品重要為動物性食品。(）葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(）四季豆中毒的根源是未烹制熟導(dǎo)致亞硝酸鹽產(chǎn)生。（）所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到１3７.８℃,保持2秒鐘。()N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（)烹調(diào)蔬菜時,加醋可減少維生素Ｂ、C的損失。()蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（）嬰兒配方奶可完全取代母乳。(）疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。()泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)當吃酸性食品酸化尿液。（)某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺少運動可以自我改善、控制。(）中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個癥狀,心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。()血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。（)控制高血壓最佳的方式是:控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定期服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。(）最有效減少血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。()減輕體重的最佳方式,是增長身體活動量和減少熱量攝取。（)減少飲食中鈉鹽的攝取,并不一定會將血壓降到正常值。（)少吃一兩餐,是減少熱量攝取的最佳方式。(）若想減輕體重,不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（）植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。(）糖尿病飲食要恒定，是否是就是天天吃相同的事物。（）在計算糖尿病病人的熱量供應(yīng)時只考慮碳水化合物的供應(yīng)就行了。（）在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。(）食物互換份中任何食物都可互換。()由于膳食纖維有降糖、減少膽固醇、防止腫瘤的作用,就天天可以多吃點,并且越多越好。（)患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。(）大豆蛋白有減少血膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可天天有一餐豆類或其制品。（）高血壓病人的飲食,應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P／S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙,不喝濃烈的飲料等等。()老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）母乳中具有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸)。（）新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。（)老年人的能量需要和年輕時是同樣的。（)女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。(）血中的葡萄糖是大腦唯一能運用的能源。()考試前大腦對氧氣的需要量增長。（)長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的因素。（）奶是屬于成酸性食物。（)單元測試（一）《基礎(chǔ)公共營養(yǎng)》蛋白質(zhì)氨基酸部分選擇題(單選）黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucｉn)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì):（A）核蛋白質(zhì)（B）醣蛋白（C)磷蛋白(D）色蛋白解答：(B）２、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì):(A)脂蛋白（B)金屬蛋白質(zhì)(C)磷蛋白(D）色蛋白解答:(C)3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤:（A)動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（Ｂ)指甲是纖維狀蛋白質(zhì)（C)胰島素是球形蛋白質(zhì)（Ｄ）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答:(A）動物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A)維生與成長（B)防止酮體的合成（C)合成酵素（D）合成免疫蛋白(E)合成激素解答：（B）醣類才可防止酮體的產(chǎn)生5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì):（Ａ）胃蛋白酶(B)黏液素（C)膽汁（Ｄ）淋巴液解答:(Ｃ）6、那一種不是運送蛋白:(A)血紅蛋白（B)肌動蛋白(C)脂蛋白(D）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：（B）7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：(A）4卡（Ｂ)9卡(C)８卡（D）1０卡解答：(A）8、天天所消化的蛋白質(zhì)總量大體可達１60公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：（A)50公克(Ｂ)60公克(C）70公克（Ｄ）80公克解答:(C）9、典型的混合食物,蛋白質(zhì)的消化率約為多少:（A)92%(B)94%(C）96％（D）98%解答:（A)１0、消瘦癥(Mａrasmus)是飲食中缺少:(A）脂肪和蛋白質(zhì)（Ｂ)能量（C)蛋白質(zhì)（Ｄ)蛋白質(zhì)及能量解答：(Ｄ）１1、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：（A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用(B）Trypsｉn在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arｇinine所構(gòu)成之Peptidelinkage（C)Chyｍotryｐsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenｙlalａniｎｅ，Tｈｒeoｎiｎe及Trｙｐｔｏphan所構(gòu)成的Pｅptideｌinkage（D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)解答：（C)1２、下列那一種元素的存在,使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：(A）碳（B)氮(C）氧（D）氫。解答：（B)13、蛋白質(zhì)中的氮元素,所占的比例,平均為若干:(Ａ)1３%（B)14%（C)15%(D）1６%解答:（D)1４、下列敘述何者錯誤:(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白（B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Ｇlutｅlｉos)(C)血液中的血清是白蛋白(D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白解答:(Ｄ)15、胃蛋白（Pepsｉn）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵:(A)色氨酸（B）芳香族氨基酸(Ｃ)離氨酸（D)酪氨酸解答：（B)16、胰蛋白酶（Tｒｙpsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸(B）苯丙氨酸（C）精氨酸(D）色氨酸解答：(C）17、食糜蛋白酶（Chymotｒypｓｉn)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵:（A）離氨酸(B)色氨酸(C）酪氨酸(D）苯丙氨酸解答：(A)18、胰蛋白酶原(Tｒｙpｓinoｇｅn）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Ｔｒypsｉn）：(A）膽囊收縮素（ＣＣＫ)(B)腸促胰激素(Secｒetin）(C)腸勝肽酶（Enterｏpeptｉｄasｅ）（D）影響血管的腸勝肽（VＩP)解答：(C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素:(Ａ)食糜蛋白酶(Ｂ）氨基勝肽酶（C)彈性蛋白酶（D)羧基勝肽酶解答:（B）20、彈性蛋白酶（Elastasｅ）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵:（A）脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)異環(huán)族氨基酸(D)酪氨酸解答：（A）21、那一種氨基酸,可用來形成甲狀腺素（Thyｒoxine)及腎上腺素(Epinephrｉne）:(A)甘氨酸(B）苯丙氨酸（Ｃ)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：（Ｂ)2２、梅納反映(Maillaｒdｒeａｃtiｏn)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結(jié)果：(A)色氨酸（B)離氨酸（C)白氨酸（D）甲硫氨酸解答:（B)2３、下列食物中,那一種食物的消化率較高：(A）魚肉(Ｂ）豬肉（C）雞蛋（D)紅豆解答:(C）２4、那一種氨基酸,可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：（A）組織氨酸(B)白氨酸（C)酸氨酸(D）麩氨酸解答:（C）25、氨基酸的吸取，重要靠下列何種方式:（A)攜帶者促進之被動擴散(B）單純擴散（C)積極運送(D)胞飲作用解答：(C）2６、氨基酸的吸取，不需要下列那一個環(huán)節(jié)：（A)與脂肪結(jié)合成脂蛋白(Ｂ）腺核苷三磷酸(ATP）(C）特殊的輸送蛋白質(zhì)（D)須與鈉離子的吸取同時進行解答:(A）27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸?。?A）十二指腸(B）空腸（C）回腸（D)回腸下段解答:（B)28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢:（A)脯氨酸(B)色氨酸(Ｃ）離氨酸（D)麩氨酸解答：(A）29、那一種氨基酸,在肝中，可幫助尿素的合成:（A)白氨酸（B)色氨酸（C)甲硫氨酸（D）精氨酸解答：（D）３０、米的第一限制氨基酸為:（A)Leucｉne(Ｂ）Lyｓine(C)Ｉsolecine(D）Methioｎine解答:(B)31、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外:（Ａ）甘氨酸（B）白氨酸（C)色氨酸(D）瓜氨酸解答：(A）３２、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：(A）Lysina為一堿性氨基酸(Ｂ)米的第二氨基酸為Thｒeoniｎe(C)Tyｒosine可由Methｉonｉnｅ轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸（D)Isolevciｎe為一必需氨基酸。解答：（C）33、非必需氨基酸是:（A)苯丙氨酸(Phenｙlalaniｎe)(Ｂ)酪氨酸（Tyｒosine)(Ｃ)擷氨酸（Valｉｎe)(D)離氨酸（Lysｉne）解答:(B）３4、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中,可間接的有助于血管的擴張：（Ａ)絲氨酸（B）脯氨酸(Ｃ)組織氨酸（D）離氨酸解答：(Ｃ)35、那一種氨基酸,可間接的為氨基(Aｍinｏｇroup)儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸:（A)甘氨酸(B）絲氨酸(C)精氨酸(D)天門冬酸解答:（D）3６、下列敘述何者錯誤:（A)氨基酸同時具有氨基與甲基（Ｂ）蛋白質(zhì)的分子量可由13，０0０至幾百萬（Ｃ）大分子的蛋白質(zhì)不易擴散出細胞膜（Ｄ）蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。解答：（A)３７、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸：（A）含硫側(cè)鏈（B）兩個羧基,一個氨基(C）一個羧基,兩個氨基（D）含酰氨基（E)含氫氧基側(cè)鏈者。解答:（Ｂ)３8、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸:(A)苯丙氨酸（Ｂ)白氨酸(Ｃ)離氨酸（D)甲硫氨酸解答：（C)39、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：(A）甘氨酸(B)麩氨酸(Ｃ)甲硫氨酸（D）苯丙氨酸解答:（Ｃ)40、何者不是必需氨基酸:(A）酪氨酸(B)離氨酸（Ｃ）苯氨酸（D）顯氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。4１、何者是芳香族氨基酸：（A)精氨酸(Ｂ)甲硫氨酸（C）天門冬酸（Ｄ)苯丙氨酸解答:（D）４2、何者為含硫氨基酸：（A)胱氨酸(Ｂ)酥氨酸（Ｃ）白氨酸（D)丙氨酸解答：(Ａ）43、必需氨基酸共有幾種：(A）8種（B）９種（C）10種（D）11種解答：(B）44.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物,但不見于一般蛋白質(zhì)中:(Ａ）甘氨酸（B)鳥氨酸（Ｃ)絲氨酸（Ｄ）