蛋白質(zhì)1 公開(kāi)課課件

蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1.調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2.催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4.傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5.運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6.免疫功能----如免疫球膽白7.保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8.致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9.毒害功能----如毒蛋白等一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解

1、蛋白質(zhì)的組成元素：C、H、O、N、少量P、S3.幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？α-氨基丙酸4、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO5、氨基酸的成肽反應(yīng)；肽與肽鍵（酰氨基）-—肽NH2OCH2－C－NH－CH2-COOH+H2OONH2肽鍵6、多肽與蛋白質(zhì)沒(méi)有嚴(yán)格的界限，一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)也具有兩性

2、水解生成氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解

3、鹽析定義：鹽析對(duì)蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的影響：是否可逆過(guò)程：用途：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。不影響蛋白質(zhì)原來(lái)的性質(zhì)可逆過(guò)程提純和分離蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)1-2，閱讀相關(guān)內(nèi)容。回答下列問(wèn)題:4、變性定義：變性發(fā)生的條件:變性對(duì)蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的影響：是否可逆過(guò)程：蛋白質(zhì)受熱到一定溫度發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。加熱、紫外型、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、鉛銅汞重金屬的鹽類(lèi)以及甲醛、酒精等一些有機(jī)物。蛋白質(zhì)變性后，失去了原來(lái)的性質(zhì)。不可逆過(guò)程實(shí)驗(yàn)1-3，閱讀相關(guān)內(nèi)容?；卮鹣铝袉?wèn)題:蛋白質(zhì)變性的實(shí)際用途思考與交流：1、在生物實(shí)驗(yàn)中用什么試劑來(lái)保存生物標(biāo)本？2、醫(yī)院里有哪些消毒方法？

3、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來(lái)防治病蟲(chóng)害。為什么波爾多液可以防治病蟲(chóng)害？

波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲(chóng)害。

在醫(yī)院中，針對(duì)不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(體積分?jǐn)?shù))的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。生物實(shí)驗(yàn)室常用福爾馬林保存生物標(biāo)本5、顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)濃硝酸滴到皮膚上，皮膚變黃。特征反應(yīng)：燃燒。可以用來(lái)檢驗(yàn)毛線的純度。實(shí)驗(yàn)1-4，閱讀相關(guān)內(nèi)容。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比課堂小結(jié)：顏色反應(yīng)可以變性可以鹽析水解反應(yīng)兩性-COOH-

NH2兩性縮合縮合水解氨基酸蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)1.下列過(guò)程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)變性D.氯化鐵的水解C2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是A.蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C.溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。AB我國(guó)在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素比”非典”更兇猛的疾病---流感流感是一種傳染性強(qiáng)，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)