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文檔簡介

普通面粉做面包——歐式紅酒葡萄干面包

方子是來自于曾美子老師的，發(fā)酵方法也效仿了一下，過程有點小復(fù)雜，但效果確實很不錯。因為地處南方，一般一次發(fā)酵我都是直接室溫發(fā)酵的，但這次做面包的那幾天，感覺空氣還是比較干，所以采用了水浴的方法。

第一次用水浴發(fā)酵法做面包，根據(jù)自身的體會，跟大家分享兩個需要注意的地方：第一，用于水浴的水，溫度不要太高，30

度左右足夠了，太高的話，雖然會加快發(fā)酵的速度，但是會影響面包0c71f8ea

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游戲

的品質(zhì)。第二，水浴的水高度為盛放面團容器高度的

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就可以了，水太多的話，稍有晃動，就有進入內(nèi)容器，浸濕面團的可能。

我特意將面團分割得小一些，吃起來比較方便，這種硬面包最適合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果醬，都是很不錯的選擇。由于加入了紅酒，面包的顏色有點深，但同時也具有了特殊的風(fēng)味和口感，小巧玲瓏的，很惹人愛食材0c71f8ea

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游戲

材料

A：普通面粉

200g、細砂糖

10g、酵母

4g、溫水

20ml、全蛋液

20ml材料

B：細鹽

3g、奶粉

6.5g、紅酒

90ml材料

C：無鹽黃油

12g、酒漬葡萄干

30g、白芝麻+核桃碎

30g烤溫：200

度、中層、上下火、15

分鐘左右將材料

A

中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻；取一半面粉放入一只干凈的大碗，加入酵母，拌勻；0c71f8ea

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倒入步驟

1

中的混合溶液；攪拌均勻，呈現(xiàn)粘稠無顆粒狀，且呈現(xiàn)氣泡；加入剩余的面粉、鹽及奶粉；面團揉至擴展階段，加入黃油，繼續(xù)揉至呈現(xiàn)大片薄膜；加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面團狀（注意將堅果碎包裹在里面）；

將面團放入玻璃碗，再取一只較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤紗布，并0c71f8ea

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游戲

蓋上蓋子，進行一次發(fā)酵；待面團漲至

2

倍大時，取出排氣揉圓，分割成6

等份，分別滾圓，蓋上濕潤紗布，進行中間發(fā)酵，時間約為

20

分鐘左右；中間發(fā)酵結(jié)束后，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤處作最后發(fā)酵；面團重新漲至兩倍大時，在表面篩一

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