高中化學人教版化學與生活第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡 精品獲獎

《化學選修I》第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡教學設(shè)計本章知識結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式 結(jié)構(gòu)簡式還原性葡萄糖（單糖）還原性葡萄糖（單糖）重要供能物質(zhì)糖類重要供能物質(zhì)糖類淀粉（多糖）的水解淀粉（多糖）的水解纖維素（多糖）的生理功能纖維素（多糖）的生理功能高級脂肪酸混甘油酯成高級脂肪酸混甘油酯成分油脂油脂油脂在體內(nèi)的變化。人體必需氨基酸-----油脂在體內(nèi)的變化。人體必需氨基酸-----種基本營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸基本營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)微量元素維生素鐵在人體中的作用及飲食補鐵微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽維生素在人體中的作用人體必需氨基酸------種蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)變性鹽析多肽蛋白質(zhì)微量元素維生素鐵在人體中的作用及飲食補鐵微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽維生素在人體中的作用人體必需氨基酸------種蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)變性鹽析多肽蛋白質(zhì)兩兩性水水解維生素維生素C的結(jié)構(gòu)式、主要性質(zhì)、作用水水教材的地位本章是《化學與生活》模塊的第一章。在必修模塊化學2的“基本營養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學習了三種營養(yǎng)物質(zhì)—糖類、油脂和蛋白質(zhì)。本章將在此基礎(chǔ)上，進一步學習幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能。通過本章的學習，能夠豐富學生的生活常識，有利于正確認識和處理有關(guān)飲食、營養(yǎng)、健康等日常生活問題。介于學生在有機化學方面的知識基礎(chǔ)比較薄弱，在處理本章教材時應(yīng)充分考慮學生的知識基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準確把握教學要求。教學設(shè)計思想1．人的生命活動是一種復雜的過程，其中包含許多化學物質(zhì)和化學變化，都是十分復雜、深奧的，特別是在人的生命過程----新陳代謝，是一種動態(tài)的過程。本章知識力圖從最簡單的一面----人攝入的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素在新陳代謝中如何變化、起作用切入，介紹營養(yǎng)合理搭配、平衡的科學知識。2．人的生命活動、新陳代謝雖復雜，但生命過程依賴的物質(zhì)----空氣、水、電解質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，僅最后一種是新知識點，基于都是學生已初步學習、基本掌握的知識，因此本章知識的介紹，一定要從學生現(xiàn)有的知識出發(fā)，由此加深，學生的知識鏈方能接上。3．介紹本章知識時，切忌偏深、偏多，基于學生的基礎(chǔ)和學習課時以及學習的對象（為文科學生），努力把課本的知識點消化并掌握主要的部分，不可能過分的深化和面面俱到。教學實施策略1．注意新舊知識的銜接。糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是在必修學過但并未深化。在這章的學習中，必須弄清學生需要掌握哪些知識，跟必修學過的知識如何銜接好，要通過什么形式、哪些途徑去銜接，每個知識點的教學都必須明確。2．注意聯(lián)系實際，強調(diào)化學知識的廣泛應(yīng)用，與生命過程、人體健康緊密結(jié)合。這里一方面要克服光講化學知識、化學方程式的單調(diào)、枯燥的教學方式，另一方面又要克服人的新陳代謝過程中包含的化學知識的過于深奧的畏難情緒。把化學與生活拉近距離，盡可能地學以致用，使化學變得有趣。3．重視實驗，盡可能讓學生體驗知識產(chǎn)生的過程。獲得實實在在的化學知識。根據(jù)學校的條件，在理解上盡可能多做實驗，文科班多介紹常識和應(yīng)用，多作演示，以提高興趣調(diào)動積極性。4．教學的要求：因為選擇選修1的學生一般為文科學生，同時由于課時的限制（1課時/周）所以對學生的要求也相應(yīng)降低。不要求學生一定要“理解、掌握、并會應(yīng)用”，只要求做到“初步了解和知道其應(yīng)用”即可。教學目標知識與技能：1．了解葡萄糖的還原性、淀粉是如何消化吸收的、、纖維素的水解、用途及生理功能。2．了解油脂的分類、組成與結(jié)構(gòu)3．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，了解肽鍵及多肽，初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗方法。4．了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，認識微量元素對人體健康的重要作用過程與方法：1．通過探究實驗：①葡萄糖的還原性（銀鏡反應(yīng)）和②淀粉的水解，認識葡萄糖的還原性及淀粉的水解2．通過聯(lián)系生活實際----人類每頓攝入的食物中的淀粉、油脂、維生素在人體內(nèi)的變化以及起的作用，把化學概念與生活、人體的新陳代謝緊密聯(lián)系，避免枯燥無味的說教以及龍飛鳳舞的書寫結(jié)構(gòu)式、方程式。3．通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并形成規(guī)律性認識，再輔以習題訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。情感態(tài)度與價值觀：自然科學不是無中生有，是實事求是。人類的活動能量來自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)起了什么變化，各成分起什么作用？這些常識性的知識，是每個學生必須了解并合理搭配，學以致用。課時分配建議第一節(jié)：生命的基礎(chǔ)能源-----糖類2課時第二節(jié)：重要的體內(nèi)能源-----油脂1課時第三節(jié)：生命的基礎(chǔ)-----蛋白質(zhì)2課時第四節(jié)：維生素和微量元素2課時單元復習：1課時教學方法建議情境教學、實驗探究、問題討論第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源-----糖類1．通過學與問的問題，激發(fā)學生思考，引導學生復習糖類的概念及分類，使學生充分認識糖類物質(zhì)與人類生命和生活的密切關(guān)系，并圍繞這個中心展開本節(jié)課的學習。2．教學方法上要充分調(diào)動學生利用已有知識來學習新知識的能力，可以采取講授與討論相結(jié)合的方法進行，注意啟發(fā)和問題驅(qū)動。3．教學過程中逐步圍繞以下內(nèi)容來落實：（1）葡萄糖的還原性，重點做好銀鏡反應(yīng)、斐林反應(yīng)的實驗（2）從葡萄糖的結(jié)構(gòu)分析葡萄糖具有還原性的本質(zhì)原因；（3）結(jié)合學生的生物知識，引導學生討論總結(jié)出葡萄糖在體內(nèi)是怎樣提供能量的（4）實驗探究淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物由于教學內(nèi)容不多且比較簡單，在教學過程中，應(yīng)鼓勵學生主動參與問題解決的全過程，關(guān)注學生在問題解決過程中的情感體驗，注重培養(yǎng)學生通過解決問題獲取知識的能力。4．本教學內(nèi)容的重點是葡萄糖的結(jié)構(gòu)與還原性、淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物，教學時建議做如下處理：教學設(shè)計可以按下列流程進行：對相關(guān)就知識的簡單回顧（相關(guān)基礎(chǔ)）對相關(guān)就知識的簡單回顧（相關(guān)基礎(chǔ)）提出問題：“葡萄糖存在于哪些物質(zhì)中？怎樣證明這些物質(zhì)含有葡萄糖（創(chuàng)設(shè)問題情景）分析問題，分析解決問題的方法，提出假設(shè)引導解決問題，驗證假設(shè)，實驗探究形成新的知識結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)教學教學過程學習活動教學活動創(chuàng)設(shè)問題情境問題引入問題探索問題解決問題應(yīng)用自然界中哪些物質(zhì)富含葡萄糖？怎樣用實驗證明？學生回憶、聯(lián)想葡萄糖的特征反應(yīng)，提出實驗方案。實施實驗方案，做銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)的實驗總結(jié)實驗現(xiàn)象，得出葡萄糖的性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)特征發(fā)現(xiàn)問題組織交流，提出方案驗證假設(shè)歸納總結(jié)CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物的探究：（1）引導學生聯(lián)系咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味，說明淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生了水解反應(yīng)。（2）引導學生自己設(shè)計實驗方案，證明淀粉在硫酸的催化作用下也能發(fā)生水解反應(yīng)。怎樣判斷水解？水解產(chǎn)物是什么？甲、乙、丙三學生做淀粉水解實驗操作與現(xiàn)象記錄如下：甲：將0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，將液體分為二份，一份加入碘水變藍，另一份加入新制Cu(OH)2乙：將0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液體分為二份，一份加碘水變藍，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2丙：將將0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不呈藍色，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2評價三個學生的實驗：甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反應(yīng)）催化劑丙----淀粉已完全水解（沒有淀粉的特征反應(yīng)，有葡萄糖的特征反應(yīng)）催化劑nC6H12nC6H12O6葡萄糖+nH2O(C6H10O5)n淀粉結(jié)論：淀粉在稀硫酸的催化下能發(fā)生水解，水解的產(chǎn)物為葡萄糖。另外可通過練習鞏固淀粉水解的實驗操作與實驗現(xiàn)象的記錄，進一步掌握葡萄糖和淀粉的性質(zhì)。第二節(jié)重要的體內(nèi)能源-----油脂教學過程設(shè)計：油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關(guān)。本節(jié)教學從生活實際出發(fā)，課前先調(diào)查廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？人類生命對油脂的需求有哪些？使教學貼近生活，指導學生認識油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀。從而明確油脂的組成、結(jié)構(gòu)、分類以及在在體內(nèi)的變化。使學生在聯(lián)系生活的同時掌握知識，提高學生學習化學的興趣。本節(jié)的教學重點是：油脂的組成和結(jié)構(gòu)建議對此內(nèi)容進行如下處理：1、通過對“廚房油脂的調(diào)查”的實踐活動，使學生充分認識油脂是重要的體內(nèi)能源，了解油脂的分類，為學習本節(jié)課的內(nèi)容做好知識準備。濃H濃H2SO4Δ無機酸或堿ΔCH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－O—CH2CH3無機酸或堿Δ酸+醇酯+水學生練習寫出硬脂酸（C17H35COOH）與甘油、油酸（C17H33COOH）與甘油反應(yīng)的化學方程式，從而得出油和脂肪的結(jié)構(gòu)及油脂的通式，進一步得出油脂是酯類物質(zhì)的結(jié)論。實驗探究：取少量植物油與水在試管中混合，震蕩，靜置后分層。在其中加入少量的NaOH固體（或NaOH的濃溶液），震蕩，溶解后加熱。觀察現(xiàn)象。結(jié)論：油脂不溶于水，但在強堿的作用下能夠水解為可溶于水的物質(zhì)，進一步證明油脂屬于酯類。認識油脂在人體內(nèi)的消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下高級脂肪酸甘油酯的水解過程。評價反饋：書寫油脂的結(jié)構(gòu)通式和油脂在體內(nèi)變化的示意圖。第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)教學過程設(shè)計本節(jié)主要分為兩部分內(nèi)容：第一部分為蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，第二部分為蛋白質(zhì)的性質(zhì)。針對兩部分內(nèi)容的特點以及重點難點分布，對兩部分內(nèi)容分別采用不同的教學方法和策略。1．對于蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，重點是在了解蛋白質(zhì)的重要生理作用、介紹幾種常見的氨基酸的基礎(chǔ)上，掌握蛋白質(zhì)的基本組成單元——氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。因此對于這一部分的內(nèi)容主要是采取以舊導新、以舊帶新的引導——討論——講解的學習形式，突破氨基酸的兩種官能團決定氨基酸的特殊性質(zhì)，建議做如下處理：以甘氨酸結(jié)構(gòu)式為例，分析氨基酸的通式以甘氨酸結(jié)構(gòu)式為例，分析氨基酸的通式指出氨基酸中的官能團推測氨基酸具有的化學性質(zhì)形成知識結(jié)構(gòu)①兩性——既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)②成肽反應(yīng)。OOOOOOOO‖‖‖‖‖‖‖‖NH2-CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OH→NH2-CH2-C---NH---CH2C肽鍵縮合縮合縮合縮合水解縮合水解氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)2．對于蛋白質(zhì)的性質(zhì)則是突出實驗探究的過程，通過這種形式使學生在探究的過程中對于蛋白質(zhì)的性質(zhì)逐步形成一個清晰的認識，重點在突破鹽析和變性的區(qū)別，并通過生活中的實例來減少蛋白質(zhì)的變性在生活中的用途。實驗探究：準備雞蛋清溶液、強電解質(zhì)溶液、乙酸鉛溶液、75%的酒精、濃硝酸、蒸餾水；試管、酒精燈、試管夾、激光筆等。（1）學生設(shè)計實驗，以小組為單位討論實驗的方案和步驟；（2）分小組實驗，記錄實驗現(xiàn)象；（3）匯報實驗結(jié)論。（4）教師評價總結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：鹽析變性顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)檢驗的方法：灼燒顏色反應(yīng)老師設(shè)計實驗比較蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別：操作步驟試管1（雞蛋清溶液）試管2（雞蛋清溶液）加入試劑（NH4）2SO4溶液乙酸鉛溶液現(xiàn)象加蒸餾水（現(xiàn)象）結(jié)論輕金屬鹽→鹽析鹽析可逆重金屬鹽→變性變性不可逆通過教材中《思考與交流》對蛋白質(zhì)的性質(zhì)加以鞏固。第四節(jié)維生素和微量元素教學過程設(shè)計：本節(jié)教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。在脂溶性和水溶性的基礎(chǔ)上，重點介紹維生素C的結(jié)構(gòu)、功能與性質(zhì)，引導學生設(shè)計實驗探究維生素C的還原性。第二部分介紹微量元素，以碘元素和鐵元素為重點介紹缺少微量元素的危害和補充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的觀念何等重要。本節(jié)課的重點是讓學生了解維生素與微量元素對人體的重要性。建議對此內(nèi)容進行如下處理：活動一：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？教學過程學習活動教學活動創(chuàng)設(shè)問題情境問題引入問題探索問題解決問題應(yīng)用水果中有維生素C嗎？如何檢驗維生素C的存在？學生閱讀教材，利用維生素C的還原性設(shè)計實驗。實施實驗方案，將水果汁加入含碘水的淀粉溶液中總結(jié)實驗現(xiàn)象，得出水果中含微生素C的結(jié)論發(fā)現(xiàn)問題組織交流，提出方案驗證假設(shè)歸納總結(jié)結(jié)論：維生素是生命活動中不可缺少的物質(zhì)?；顒佣孩僖龑W生觀察三幅圖片猜出疾病名稱：第一幅:

第二幅：